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Refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da roupa das pessoas que manipulam os alimentos Para no transmitir microrganismos aos

alimentos os manipuladores de alimentos tm que manter uma higiene cuidada Medidas a tomar para minimizar os riscos de contaminao: 1: Educao/Formao em prticas de higiene pessoal 2: Consciencializao dos manipuladores e fazer com que estes respeitem as regras de higiene, segurana e sade

Comportamentos a adoptar pelos manipuladores: Manter um nvel adequado de limpeza pessoal (corpo, uniforme e calado) Manter um comportamento apropriado, seguindo todas as regras de higiene

Higiene das mos


As mos devem-se manter limpas, lisas e sem fissuras

A lavagem das mos deve ser realizada num lavatrio de uso exclusivo para esse fim, munido de comando no manual e de gua quente e fria

Junto ao lavatrio deve existir um sabonete lquido bactericida ou um sabonete lquido e um desinfectante

Cada funcionrio deve ter a sua escova de unhas

Higiene das mos Continuao


Sempre que iniciar o trabalho Depois de comer Depois de mexer no cabelo, olhos, ouvidos e nariz Depois de manipular alimentos crus Sempre que tossir e espirrar Depois de fumar Depois de manipular e/ou transportar lixo Depois de manipular produtos qumicos

Sempre que se apresentarem sujas


Sempre que mudar de tarefa Sempre que utilizar as Instalaes Sanitrias

Higiene das mos Continuao


Molhar muito bem as mos e os antebraos com gua corrente, quente e potvel Ensaboar as mos com o sabonete lquido, lavando bem os espaos interdigitais, as palmas das mos, os polegares e os antebraos Lavar as unhas

Passar o desinfectante nas mos e antebraos Passar por gua corrente, quente e potvel

Passar por gua corrente, quente e potvel

Secar as mos com toalhetes de papel descartveis

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Adornos
O uso de adornos proibido, excepto a aliana. Contudo, esta deve ser retirada e desinfectada quando se procede lavagem das mos
Deve-se evitar a utilizao de maquilhagem, cremes e perfumes de odor intenso

Uniforme
Os materiais, roupa por exemplo, utilizados fora do local de trabalho devem ser deixados nos vestirios Durante o perodo de trabalho o trabalhador s deve utilizar peas de roupa exclusivas para o trabalho, isto , o uniforme

Uniforme Continuao

Caractersticas
Constitudo por touca, bata, calas, calado e avental De cor clara, confortvel e adequado tarefa a desempenhar

De uso exclusivo no local de trabalho Feito de material resistente a lavagens frequentes O calado, deve ser de uso exclusivo no local de trabalho, de cor clara, confortvel, antiderrapante e fechado frente

Uniforme Continuao

Regras de Utilizao

Colocar primeiro a touca. Esta deve cobrir o cabelo na sua totalidade

De seguida, vestir a bata e as calas

Se necessrio, utilizar protector naso-bucal

No final, lavar bem as mos

Por ltimo o calado

Deve-se utilizar proteco para a barba e bigode

Manipulao de produtos de limpeza, txicos ou perigosos


Estes produtos devem ser utilizados segundo as especificaes do rtulo e do fornecedor

Devem existir fichas tcnicas dos produtos em locais de fcil acesso Aps a manipulao no se deve tocar nos alimentos antes de se efectuar a correcta higienizao das mos A farda utilizada durante a manipulao destes produtos tem de ser diferente da utilizada durante a manipulao doa alimentos

Feridas , Golpes e Doenas


Os indivduos com feridas e doenas no podem manipular directamente os alimentos No caso da ferida no representar risco para a sade do consumidor pode-se utilizar pensos para proteco, desde que estes sejam estanques, de cor viva e impermeveis

Para a admisso de um trabalhador este no pode sofrer de doenas infectocontagiosas


Os manipuladores de alimentos devem contactar os supervisores sempre que tenham contrado, ou suspeitem que tenham contrado, uma doena contagiosa; tenham reaces alrgicas; sofram de doenas da pele e do aparelho digestivo

Conduta Pessoal
O manipulador de alimentos deve respeitar as seguintes situaes:
proibido comer, beber, mascar, fumar e cuspir nas zonas de produo e armazenagem No espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matrias-primas, produtos ou material utilizado No tomar, nem guardar, medicamentos na zona de produo No mexer na cabea, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipulam os alimentos Utilizar calado prprio e que permita manter os ps secos Durante as pausas de trabalho deixar as superfcies e instrumentos de trabalho limpos

Conduta Pessoal Continuao


Provar os alimentos usando colher e no o dedo No soprar ou meter a mo dentro dos sacos do lixo

No mexer em dinheiro
Deve-se manter as unhas curtas, limpas e sem verniz No usar adornos, jias ou ganchos Usar correctamente o uniforme Manter uma boa higienizao

Conduta Pessoal Continuao


Os locais de trabalho devem ser mantidos limpos e arrumado
Os talheres devem ser agarrados pelo cabo No pegar nos copos, taas e chvenas pelos bordos No soprar para os copos No tocar no interior dos pratos com o dedos No limpar as mos ao avental e/ou farda

No molhar os dedos com saliva para realizar qualquer tarefa Usar pinas para manipular os alimentos

Formao Profissional
A entidade empregadora tem o dever de informar os trabalhadores de todas as regras e instrues de trabalho O manipulador de alimentos, independentemente da tarefa que desempenhe, pode ser responsabilizado pelo incumprimento das regras de higiene pessoal

Visitantes
Os visitantes devem usar vesturio adequado e evitar o contacto com os alimentos, de modo a evitar a contaminao das instalaes e dos gneros alimentcios

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