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alimentos os manipuladores de alimentos tm que manter uma higiene cuidada Medidas a tomar para minimizar os riscos de contaminao: 1: Educao/Formao em prticas de higiene pessoal 2: Consciencializao dos manipuladores e fazer com que estes respeitem as regras de higiene, segurana e sade
Comportamentos a adoptar pelos manipuladores: Manter um nvel adequado de limpeza pessoal (corpo, uniforme e calado) Manter um comportamento apropriado, seguindo todas as regras de higiene
A lavagem das mos deve ser realizada num lavatrio de uso exclusivo para esse fim, munido de comando no manual e de gua quente e fria
Junto ao lavatrio deve existir um sabonete lquido bactericida ou um sabonete lquido e um desinfectante
Passar o desinfectante nas mos e antebraos Passar por gua corrente, quente e potvel
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Adornos
O uso de adornos proibido, excepto a aliana. Contudo, esta deve ser retirada e desinfectada quando se procede lavagem das mos
Deve-se evitar a utilizao de maquilhagem, cremes e perfumes de odor intenso
Uniforme
Os materiais, roupa por exemplo, utilizados fora do local de trabalho devem ser deixados nos vestirios Durante o perodo de trabalho o trabalhador s deve utilizar peas de roupa exclusivas para o trabalho, isto , o uniforme
Uniforme Continuao
Caractersticas
Constitudo por touca, bata, calas, calado e avental De cor clara, confortvel e adequado tarefa a desempenhar
De uso exclusivo no local de trabalho Feito de material resistente a lavagens frequentes O calado, deve ser de uso exclusivo no local de trabalho, de cor clara, confortvel, antiderrapante e fechado frente
Uniforme Continuao
Regras de Utilizao
Devem existir fichas tcnicas dos produtos em locais de fcil acesso Aps a manipulao no se deve tocar nos alimentos antes de se efectuar a correcta higienizao das mos A farda utilizada durante a manipulao destes produtos tem de ser diferente da utilizada durante a manipulao doa alimentos
Conduta Pessoal
O manipulador de alimentos deve respeitar as seguintes situaes:
proibido comer, beber, mascar, fumar e cuspir nas zonas de produo e armazenagem No espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matrias-primas, produtos ou material utilizado No tomar, nem guardar, medicamentos na zona de produo No mexer na cabea, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipulam os alimentos Utilizar calado prprio e que permita manter os ps secos Durante as pausas de trabalho deixar as superfcies e instrumentos de trabalho limpos
No mexer em dinheiro
Deve-se manter as unhas curtas, limpas e sem verniz No usar adornos, jias ou ganchos Usar correctamente o uniforme Manter uma boa higienizao
No molhar os dedos com saliva para realizar qualquer tarefa Usar pinas para manipular os alimentos
Formao Profissional
A entidade empregadora tem o dever de informar os trabalhadores de todas as regras e instrues de trabalho O manipulador de alimentos, independentemente da tarefa que desempenhe, pode ser responsabilizado pelo incumprimento das regras de higiene pessoal
Visitantes
Os visitantes devem usar vesturio adequado e evitar o contacto com os alimentos, de modo a evitar a contaminao das instalaes e dos gneros alimentcios