MATERIALES Y SISTEMAS DE ENVASADO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

Introduccin
La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida, del material del envase, es importante la adecuada seleccin del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiolgicos propios de la fruta, la protege prolongando su conservacin y resalta su presentacin sin incrementar considerablemente el precio del producto final.

Objetivos
Dar a conocer el tipo de envase adecuado de frutas y hortalizas.
Conocer las caractersticas propias del material de envasado. Conocer las nuevas tendencias de envasado y etiquetado .

Generalidades
Frutas y hortalizas: Son organismos vivos que deben mantenerse como tal durante el almacenamiento. Lo cual es importante aminorar drsticamente lo siguiente: Su intensidad respiratoria Sus perdidas de peso por transpiracin Su produccin de etileno El desarrollo de microorganismos

Procesos
Refrigeracin
Conservar alimentos a baja temperatura pero superior a 0C.

Congelacin
Se aplican temperaturas menores a 0C (los alimentos pierden consistencia y aroma), fresas, mangos cortados, etc.

Escaldado
Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservacin (vegetales, guisantes).

Pasteurizacin
Aplicacin de calor durante un tiempo, luego es refrigerado. (jugos de frutas, durazno, pia, etc.)

Esterilizacin
El alimento colocado en un recipiente cerrado y someterlo a altas temperaturas (latas).

Acidificacin
Adicin de condimentos y especias, adicin de azucares, aditivos, etc. Conservas en almiar.

Escabechado
Sal y vinagre.

Deshidratacin
Consiste en reducir a menos de 13% su contenido de agua.

Enlatado
Consiste en preparar alimentos y enlatarlos al a alto vaco.

Materiales para envases y embalajes

Aluminio

Cartn

Hojalata

Papel

Vidrio

Madera

Plstico

Mtodos de conservacin y envases de frutas frescas

1) Refrigeracin: Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0 C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los grmenes estn vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. Ejemplo: Frutas o vegetales (manzanas, peras, tomates, guayaba, etc.) Ventajas:

Hace ms lenta la reproduccin de los microorganismos. El fro preserva los valores nutritivos.
Desventajas: No destruye los microorganismos, solo los detiene.

2). Congelacin: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y aparte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los grmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulacin higinica y un consumo rpido del alimento. Ejemplo: Fresas, Duraznos, mangos cortados y empaquetados en bolsas. Ventajas: Nos permite tener a mano alimentos de todas las estaciones, acondicionndolas cuando abundan y estn ms econmicas para utilizarlas cuando se desee. Desventajas: No destruyen los microorganismos Los alimentos pierden consistencia y aroma.

3. Atmosferas modificadas:

Es un mtodo de empaquetado que implica la eliminacin del aire del interior del envase y su sustitucin por un gas o mezcla de gases (2-5% de O2 y 3-8% de CO2) cambiando durante el periodo de almacenamiento; por la influencia de distintos factores, como respiracin del producto envasado, cambios bioqumicos, y la lenta difusin de los gases a travs del envase.
Almacenamiento hipobrico (bajas presiones , T y H) ejemplo: almacenamiento de bayas. Empaquetado activo (hierro en polvo en bolsitas para la absorcin de oxigeno formando oxido de hierro no toxico, niveles de O2 por debajo del 0.1%)

Absorbedores de etileno (gel slice y permanganato)

4. Envasado al vaco: Es el mtodo mas simple y mas comn de modificar la atmosfera interna de un envase. El producto se coloca en un envase formado con film de baja permeabilidad al oxigeno, se elimina el aire y se cierra el envase. El envase sin aire, se pliega (colapsa) alrededor del producto, puesto que la presin interna es muy inferior a la atmosfrica.

Materiales innovadores de envasado y empaquetado de frutas frescas

Empresa Chilena Es una empresa lder en fabricacin de envases en fibra de madera de alta calidad, sigue ampliando su mercado y productos transportados con sus envases. Los principales productos para los que se han utilizado masivamente los envases del sistema" QPack " Patentado, son cerezas, uvas de mesa, kiwis, peras, berries etc. Los envases QPack, son fabricados con materias primas renovables y son totalmente inocuos en su manipulacin y es de rpida biodegradabilidad.

Reino Unido: LC Packaging lanza NGP Paquete de Nueva Generacin

Empaque para cestas de malla tubular extruido y bandas NGP es un paquete innovador de un material que cumple todos los requisitos del mercado global, es extremadamente econmico, ecolgico, 100% reciclable y muy funcional en todos los aspectos tcnicos

Un empaque innovador y preciso puede aumentar las ventas Durante el congreso Asiafruit en septiembre pasado John M. Pandol de Pandol Bros Inc. con sede en California mostr un interesante informe, con el ttulo 'Uso del diseo de empaques para crear emocin y ventas: una oportunidad?', este inici con el 'cubo de enjuague rpido', un empaque innovador.

ejemplo de Pandol Bros

 Alta velocidad y fiabilidad para produccin continua. No se necesita film microperforado porque el PVC es transpirable.

Formas innovadoras de etiquetado de frutas frescas

Espaa: nueva generacin de envases para uso alimentario En los ltimos aos se han producido cambios importantes en el hbito de consumo y consecuentemente, una demanda creciente por parte de los consumidores de productos mnimamente procesados, de mayor calidad, con mayor vida til, listos para el consumo y que tengan un impacto mnimo sobre el medioambiente. En este contexto, toma especial importancia el desarrollo de nuevas tecnologas de envasado que garanticen la calidad, seguridad, vida comercial y facilidad de uso de los alimentos, as como la sostenibilidad.

Reino Unido: Etiquetas Macfarlane sellan la tapa en los paquetes de fresas de Tesco Macfarlane Labels, el especialista lder en etiquetas autoadhesivas y con cierre, S&A Produce (Reino Unido) Ltd. y Sampak Ltd. han puesto en marcha un innovador sistema de empaque de Macfarlane 'Reseal-it', en los paquetes de fresa en las tiendas de Tesco en el Reino Unido.

El Instituto Tecnolgico del Plstico (AIMPLAS) y el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentries (IRTA), adscrito al Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, organizan el prximo da 21 de noviembre una jornada sobre "Nueva generacin de envases para uso alimentario" en Monells (Girona). El objetivo es dar una visin sobre los aspectos clave para la seleccin de materiales de envasado y en la que se presentarn las ltimas innovaciones y tendencias en materiales plsticos de uso alimentario. Fuente:Irta

Fecha de publicacin: 20/09/2012

Etiquetas lser en orgnicos de Australia Los productores orgnicos que han sido obligados a encontrar nuevas alternativas para el etiquetado y envasado de frutas estn a la vanguardia en la nueva tecnologa. Los aguacates orgnicos de Googa Farms en QLD sern los primeros aguacates en ser etiquetados con luz lser.

Marca de meln Charentais por etiquetado lser El importador de Bruselas W. Jonckheere es el primero en Europa en la venta de sus melones. "La marca del meln se imprime mediante un lser", dicen Stefan Adriani y Cedric Geens. "De esta manera, la marca no es un adhesivo, sino un etiquetado lser. Nuestros clientes reaccionan de manera muy positiva."

Primeros importados por W. Jonckheere

EE.UU.: Iniciativa de Trazabilidad ayuda a impulsar el cambio Tres grandes minoristas, Kroger, Loblaw, y Safeway, han acordado aceptar una nueva etiqueta estndar de 4"x 2" para envases de plstico retornables (EPR) con el fin de guiar una colaboracin de la industria hacia la Iniciativa de Trazabilidad de productos (ITP) voluntarios.

Conclusiones
En frutas y hortalizas manipulados correctamente, la prolongacin de su vida til est netamente relacionada con la seleccin del envase y las condiciones adecuadas de almacenamiento. Los materiales mas utilizados son de material plstico y tienen tendencia a envasarse productos mnimamente procesados. La tendencia de los nuevos envases es que sean biodegradables y de fcil manipulacin.

Referencias: Procesos de conservacin de alimentos, A. Casp y J. Abril. Segunda edicin 2003, editorial Mundi-prensa. Pp 259 Envasado de los alimentos en atmosfera Modificada, A. Madris Vicente, Ediciones, edicion 2005. Pp 119 www.laserpack.cl www.flypackingchina.com

GRACIAS POR SU ATENCION