CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO No.

53 Integrantes: Jackeline Martnez Garca Elia Portela Rosa Rubiano Jos ngel Moroyoqui Luis Bailn Tema: FRUTAS Y HORTALIZAS

 son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de organos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano.

FRUTAS

 aquellas partes de los vegetales en estado fresco,que bien crudas, conservadas o preparadas de diversas formas se utilizan directamente para consumo humano.

HORTALIZAS

 son hortalizas en que la parte comestible son los organos verdes de la planta como los tallos o las hojas.

VERDURAS

 segun la semilla:
frutas de hueso o carozo (durazno) frutas de pepita (pera)

frutas d grano (fresa9

segun naturaleza: carnosas (simples, drupas, bayas, pomas, hesperidios, peponios, agregados, multiples). secos: (cariopsos, legumbres, nueces).

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

segn su parte comestible: frutos (pimenton) bulbos (cebolla)

hojas (acelga)
flores (coliflor) raicez (zanahoria) segun su color: hortalizas de hoja verde (espinaca) hortalizas amarillas (ahuyama) hortalizas de otros colores.

CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

Races Superficie epidrmica que contiene corteza, compuesta de una pared de clulas; central es CAMBIUM, contiene xilema y floema ( transporte de agua y qumicos) y un PARENQUIMA, tejido no especializado donde se llevan a cabo los procesos metablicos normales. Ejemplos de races son la zanahoria, la remolacha, la yuca y la malanga.

Clasificacin morfolgica de las frutas y hortalizas

 Tallos
La estructura de los tejidos del tallo consta del CORTEX que est situado entre la epidermis y el sistema vascular; la MEDULA la cual se encuentra dentro de la regin central de desarrollo. Como tallos se clasifican el apio, los esprragos y los palmitos.

Hojas Las de tipo comestible son rganos planos y extendidos. Su capa epidrmica externa no es contina pues aparece interrumpida por los estomas). Por debajo se encuentran los CLOROPLASTOS que actan como acumuladores de los productos de las reacciones metablicas.

Hojas Las de tipo comestible son rganos planos y extendidos. Su capa epidrmica externa no es contina pues aparece interrumpida por los estomas). Por debajo se encuentran los CLOROPLASTOS que actan como FGF acumuladores de los productos de las reacciones metablicas.

Caractersticas fsicas

El color de la materia prima es importante, y en este sentido puede ser deseable conservar el inicial o bien el que se desarrollo durante el proceso. Por otro lado, el color, es en muchos de los casos, es un indicador de la aplicacin adecuada de un proceso.

COLOR

Es una caracterstica de gran importancia en la materia prima, por lo siguiente: Requerimiento: la materia prima debe ser suficientemente resistente para soportar el esfuerzo o tensin mecnica a la que se someter durante las operaciones de preparacin. Requerimiento: la materia prima debe resistir las condiciones de procesamiento y desarrollar las textura deseada o adecuada en el producto final.

TEXTURA

En lo que respecta a estas caractersticas lo que se busca es que perdure le sabor natural s este es agradable y reducir o evitar que se desarrollen sabores fuertes o desagradables. En trminos generales, deben evitarse sabores extremosos A veces el sabor constituye ms bien el resultado de aditivos que de la materia prima (sopas, etc). Este no es el caso de las frutas y hortalizas.

SABOR

GRACIAS POR LA ATENCION