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Introduccin
Encontrar en los supermercados alimentos cuyas etiquetas destacan aseveraciones tales como enriquecido con omega-3,rico en calcio o en fibra, contiene antioxidantes, es una situacin de comn ocurrencia.
Todas esas menciones son parte de un nuevo concepto: "alimentos funcionales, un mercado amplio y en crecimiento, que se desarrolla en paralelo a los avances en nutricin y tecnologa alimentaria y a una comprensin cada vez mayor por parte del consumidor, de los vnculos entre dieta y enfermedad. En dicho contexto, el consumo de productos diseados o con algo ms, genricamente englobados en la nueva categora de funcionales, es visto como una forma alternativa de favorecer la salud y prevenir enfermedades
Importancia
El desarrollo de alimentos funcionales es uno de los ms novedosos y analizados, porque se trata del uso de alimentos, sust. nutritivas u organismos desarrollados para el tratamiento o prevencin de enfermedades.
Los extremos
Poblacin poco preocupada por sus hbitos alimentarios. Poblacin obsesionada por lo que come.
Realidad en el consumo
El paciente no tiene concepto de prevencin de enfermedades. Bsqueda de productos milagro para soluciones rpidas.
Avalancha de productos que confunden al paciente. Falta de informacin.
Alimentos Funcionales
Investigacin cientfica para la identificacin de sustancias, microorganismos o elementos que promuevan un estado de proteccin para el organismo.
Qu es un alimento funcional ?
Aquellos alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud, que van ms all de la nutricin.
Origen
En la dcada de los treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japn la investigacin y desarrollo de una leche fermentada, con fines de prevencin de enfermedades gastrointestinales.
Origen
El concepto de alimentos funcionales fue inventado en Japn en 1984, por cientficos que estudiaban la relacin entre nutricin, satisfaccin sensorial y fortificacin, como elementos para favorecer aspectos especficos para la salud.
1955
Dcada Los japoneses inventan el trmino alimento funcional e de los inician la investigacin en este campo. 80 A finales de la dcada, ya haban publicado en todo el mundo ms de 100 trabajos de investigacin, recomendaciones y guas alimentarias sobre el tema. La industria alimentaria se involucra con mayor intensidad en el desarrollo y fabricacin de productos bajos o libres de grasa y/o de azcar.
AO 2000
EVENTO Contina en crecimiento en todo el mundo el desarrollo de alimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cuales ms de 1700 fueron desarrollados en Japn.
Fitoestrgenos Acidos grasos n-3 y n-6 Fibras dietticas Licopeno Prebiticos Probiticos
Fitoestrgenos
Aunque son llamadas hormonas vegetales, no pueden sustituir totalmente la terapia hormonal en el climaterio.
El DHA es un cido graso que destaca por diversas propiedades: mantiene el equilibrio de las grasas en la sangre, impide la agregacin plaquetaria, por lo que incide favorablemente en caso de riesgo cardiovascular y, adems, se trata de un lpido fundamental para el desarrollo y funcionamiento favorable del sistema nervioso central.
Fibra diettica
La fibra es el componente estructural de las plantas (semillas, hojas, frutos, etc.) Ingrediente funcional de mayor aplicacin en la industria alimentaria.
Fitoesteroles
Productos enriquecidos en fitoesteroles: Los fitoesteroles son sustancias vegetales similares al colesterol humano. Al incluirlos en la dieta interactan con el colesterol en el tracto intestinal reduciendo su absorcin y, por ende, provocando una disminucin del colesterol sanguneo. El consumo de fitosteroles puede asociarse a determinados desequilibrios, tales como una reduccin importante de nivele de betacaroteno o provitamina A, y la deficiente absorcin de las vitaminas A y K solubles en grasa.
Una dieta variada compensa tales disminuciones, sin embargo, las personas con necesidades nutritivas elevadas, como los nios y adolescentes, embarazadas y nodrizas, as como personas que sufren alteraciones en el aparato digestivo (mala digestin y mala absorcin), deben controlar su ingesta.
Probiticos y prebiticos
Son dos ingredientes funcionales de caractersticas fsicas y qumicas distintas, capaces de modificar la flora intestinal y producir un efecto beneficioso sobre el sistema inmune. La FAO defini en octubre de 2001 a los probiticos como:
icroorganismos vivos, que al ser administrados en dosis adecuadas, confieren m un beneficio de salud al receptor .
Los microorganismos con estos efectos deberan cumplir con una serie de condiciones: a. Existencia natural en la flora microbiana intestinal, b. Pueden subsistir durante el trnsito por el intestino delgado y el colon, c. Tienen capacidad de adherencia al epitelio intestinal d. No son patgenos. Los ms comunes son los lactobacilos y las bifidobacterias
Productos enriquecidos con sustancias antioxidantes: Existe evidencia cientfica de que la ingesta habitual de sustancias con actividad antioxidante se relaciona con la disminucin de las enfermedades cardiovasculares. Entre las sustancias antioxidantes que reducen este proceso, se encuentran las vitaminas E (aceite vegetal virgen de primera presin en fro, frutos secos, germen de trigo) Vitamina C (ctricos, kiwi, pimiento, tomate) as como otros carotenoides como el licopeno (tomate), betacaroteno (zanahoria, calabaza, mango), Zinc (carnes, pescados, huevos) y selenio (carnes, pescados, huevos, marisco principalmente), polifenoles (vegetales en general) y compuestos azufrados (verduras de la familia de la col, cebollas, ajos).
Los alimentos funcionales no son medicamentos. Pueden formar parte del tratamiento mdico, pero no sustituirlo.
Tabla N 1 Alimentos funcionales. Principales Ingredientes utilizados para enriquecer los alimentos. Ingredientes Efectos Regulacin del trnsito intestinal. Fibra diettica Reduccin del riesgo de ciertos tipos de cncer padecer de Bebidas, productos de confitera, de panadera, cereales. Uso en Alimentos
Son sustrato de eleccin para las Bifidobacterias. Oligosacridos Favorecer el crecimiento de la flora bacteriana beneficiosa. Disminucin de los niveles colesterol plasmticos. Cultivos probiticos de
Bebidas, productos de confitera, helados, yogures, productos lcteos, comidas preparadas, pan, productos de picoteo, cereales de desayuno.
Contribuyen al equilibrio de la flora intestinal beneficiosa. Reduccin del riesgo osteoporosis. Prevencin de la anemia. de sufrir
Yogures, lcteos. Bebidas, yogures, lcteos, dulces, productos de panadera, de picoteo, comidas preparadas. Bebidas, zumos de frutas y vegetales, yogures, postres, cereales para desayuno, panadera, y confitera.
Minerales
-carotenos
Bebidas, confitera, hamburguesas, bebidas con bacterias cido-lcticas, yogures, conservas, leches infantiles, productos de
Alimento Funcional
Componente Activo Probiticos: Alimentos con cultivos vivos beneficiosos, como resultado de la fermentacin, o que se han aadido para mejorar el equilibrio microbiano intestinal, como el Lactobacillus sp. Bifidobacteria sp. Prebiticos: Componente no digerible que tienen efectos beneficiosos, debido a que estimula el crecimiento de la flora intestinal, como la inulina y la oligofructosa.
Propiedad Funcional
Yogures, azcar
Margarinas Huevos ricos en cidos grasos esenciales omega-3 Cereales para el desayuno
Esteres de esteroles y estanoles de origen vegetal aadidos. Acidos grasos omega 3 Acido flico aadido
Reducen niveles de colesterol LDL (malo). Disminuyen el riesgo de padecer afecciones cardiacas
Control de hipertensin, metabolismo de lpidos Ayudar a reducir el nmero de casos de bebs que nacen con espina bfida.
Isoflavinas aadidas.
Ayudar a reducir el riesgo la propensin a padecer cncer de mama o prstata, afecciones cardiacas y osteoporosis.
Pueden integrarse a la alimentacin cotidiana, pero sin ser considerados vacunas que remediarn enfermedades
Gracias