NUTRICION NORMAL

CONCEPTOS GENERALES

NUTRICION HUMANA

DIETA

TODAS LAS SUSTANCIAS ALIMENTICIAS CONSUMIDAS DIARIAMENTE EN EL CURSO NORMAL DE LA VIDA

NUTRIENTES

IDR Ingesta Diaria Recomendada

ES UN VALOR ESTIMATIVO DE LA CANTIDAD DE UN DETERMINADO NUTRIENTE QUE SE REQUIERE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES BASICAS EN EL 95% DE LA POBLACION NO ES EL REQUERIMIENTO MINIMO, SINO QUE ES UN VALOR PENSADO PARA DAR CIERTO MARGEN DE SEGURIDAD NUTRICIONAL

IDR Ingesta Diaria Recomendada

FACTORES QUE AFECTAN LA IDR
1. EDAD: LOS NIOS SUELEN TENER MAYORES

REQUERIMIENTOS (POR EJ. ADULTOS 0,8G PROT/KG NIOS 2G PROT/KG)

2. SEXO:

LOS VARONES TIENEN UN 20% MS DE REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES QUE LAS MUJERES, EXCEPTO EL HIERRO.
EMBARAZO Y LACTANCIA, PACIENTES CON ENFERMEDAD CRONICA.

3. OTROS:

IDR Ingesta Diaria Recomendada

ABARCA
1. HIDRATOS DE CARBONO 2. LIPIDOS AG ESENCIALES 3. PROTEINAS AA ESENCIALES 4. VITAMINAS 5. MINERALES 6. AGUA?

IDR Ingesta Diaria Recomendada

EJEMPLO PARA VARON DE 70 KG ENTRE 25 Y 50 AOS
364 G HIDRATOS 80 G LIPIDOS 56 G PROTEINAS 800 MG CALCIO 60 MG AC. ASCORBICO 10 MG HIERRO 1 MG VIT. A 80 MICROG VIT. K 3 MICROG VIT B12

CALORIA
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centgrado de 14,5C a 15,5C a nivel del mar en CNPT

CANTIDAD DE ENERGIA PROVENIENTE DE LOS ALIMENTOS

MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: LIPIDOS: 4Kcal/g 9Kcal/g

PROTEINAS:

4Kcal/g

(alcohol)

7Kcal/g

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS

COMO SE UTILIZA LA ENERGIA EN EL CUERPO PARA MANTENER EL PESO CORPORAL

LA ENERGIA QUE INGRESA DEBE SER IGUAL A LA QUE SE GASTA

La energa utilizada por un individuo depende de cuatro factores principales:

El ndice metablico basal El efecto termognico La actividad fsica La temperatura ambiental

GET
GASTO ENERGETICO TOTAL
GET = MB X FAF
MB: METABOLISMO BASAL, ENERGIA QUE SE REQUIERE PARA MANTENER LOS PROCESOS VITALES SE ESTIMA COMO EL PESO (KG) X 24 KCAL/KG FAF: FACTOR RELACIONADO CON LA ACTIVIDAD FISICA SEDENTARIA: 1.3 MODERADA: 1.4 ACTIVA: 1.5 ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS VALORES

GET
GASTO ENERGETICO TOTAL

EJEMPLO
VARON DE 70 KG CON ACTIVIDAD FISICA MODERADA GET = (70X24) X 1.4 GET = 2352 KCAL

IMC BMI
INDICE DE MASA CORPORAL BODY MASS INDEX

ES UNA MEDIDA INTERNACIONAL PROPUESTA POR LA OMS PARA ESTIMAR EL GRADO DE OBESIDAD BMI = IMC = PESO (KG)/TALLA2 (MT)

IMC BMI
INDICE DE MASA CORPORAL BODY MASS INDEX

PARA ADULTOS
MENOR A 18,5 18,5 24,9 25 29,9 30 34,9 35 39,9 BAJO PESO NORMOPESO PRE-OBESO OBESIDAD I OBESIDAD II

CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o PERIMETRO DE CINTURA Ci

PARA ADULTOS NORMAL EN MUJERES NORMAL EN HOMBRES MENOR A 79 CM. MENOR A 93 CM.

RIESGO DE SUFRIR HIPERTENSIN ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR DIABETES SINDROME METABOLICO CANCER CUANDO: MUJERES MAYOR A 88 CM. HOMBRES MAYOR A 102 CM.

DIETA BALANCEADA
HIDRATOS DE CARBONO

55-60% DEL GET

LIPIDOS

25% DEL GET

PROTEINAS

15% DEL GET

HIDRATOS DE CARBONO
SIMPLES: MONOSACARIDOS: GLU Y FRU DISACARIDOS: LACTOSA Y SACAROSA COMPLEJOS: POLISACARIDOS: ALMIDON FIBRA: CELULOSA

LIPIDOS
ORIGEN VEGETAL: ACEITES: TG PREDOMINIO DE AG INSATURADOS (AG ESENCIALES)
ORIGEN ANIMAL: GRASAS: TG PREDOMINIO DE AG SATURADOS ADEMAS APORTAN COLESTEROL

PROTEINAS
VALOR BIOLOGICO: SEGN EL APORTE DE AA ESENCIALES

ANIMALES HUEVO CARNE PESCADO LECHE VEGETALES SOJA PAPA TRIGO

100 100 87 85 67 67 30

PROTEINAS
BN: BALANCE NITROGENADO: BN = NITROGENO QUE INGRESA NITROGENO QUE EGRESA

BN POSITIVO: CUANDO EL CONSUMO EXCEDE LA EXCRECIN, ESTO OCURRE PORQUE SE FIJA COMO PROTEINA MUSCULAR Y TISULAR (NIOS) BN NEGATIVO: CUANDO LAS PERDIDAS EXCEDEN LA INGESTA (POR ENFERMEDAD, VEJEZ, ETC) BN CERO: ES NORMAL EN EL ADULTO SANO, LO QUE INGIERE SE UTILIZA PARA REPONER LAS PERDIDAS.