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Septembre 2010
Calendrier
3 sances de cours 3 sances de TD
Etude de cas: Elaboration dun protocole de traabilit
2 sances AF
1re Lecture de ltude de cas et la norme jointe 2me rdaction du rapport ou finalisation
Evaluation:
Examen de 1h Rapport de TD
Septembre 2008
Sommaire
Introduction: dfinitions / champ dapplication I. II. III. IV. Historique Enjeux/ responsabilits Systmes de management de la traabilit Aspects technologiques
Conclusion: Complexit
Septembre 2010
Introduction : Definitions
Traabilit aptitude retrouver lhistorique, la mise en uvre ou lemplacement de ce qui est examin ISO 9000:2000
Septembre 2010
Introduction : Definitions
Traabilit la capacit de retracer, travers toutes les tapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement dune denre alimentaire, dun aliment pour animaux, dun animal producteur de denres alimentaires ou dune substance destine tre incorpore ou susceptible dtre incorpore dans une denre alimentaire ou un aliment pour animaux
(food law: rglement (CE) 178/2002 Art.3)
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I.
( food law en 2002)
Historique
II.
Food Law
Enjeux et responsabilits
Il est ncessaire de mettre sur pied un systme complet de traabilit des denres alimentaires et des aliments pour animaux permettant de procder des retraits cibls et prcis ou dinformer les consommateurs ou les inspecteurs officiels (Considration n28) Il convient de veiller ce quune entreprise du secteur alimentaire ou du secteur de lalimentation animale, y compris un importateur, puisse identifier au moins lexploitation ou lentreprise qui a livr la denre alimentaire, pour assurer en cas denqute la traabilit tous les stades (Considration n 29)
(Rglement (CE) N 178/2002 du parlement europen et du conseil)
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II.
Enjeux et responsabilits
Protger la sant publique Rduire les consquences dune non-conformit Amliorer la transparence Donner plus dinformation Accrotre la confiance Limiter les pertes financires
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II.
Enjeux et responsabilits
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II.
Enjeux et responsabilits
Linformation de traabilit inclut: Les donnes didentification Les donnes de suivi dans lespace
Localisation (Tracking)
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II.
Enjeux et responsabilits
Identification: Un aliment mis sur le march doit tre tiquet ou identifi de faon adquate pour faciliter sa traabilit, laide de documents ou dinformation pertinents
(Food law)
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II.
Enjeux et responsabilits
Identification
logique de cantonnement Une unit de produit doit tre reconnaissable selon une combinaison unique dinformations Lunit est identifie comme lment dun lot
Lot : ensemble dunits dun produit qui ont t produites, transformes et/ou conditionnes dans des conditions similaires et discriminantes
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II.
Enjeux et responsabilits
Dtermination de la localisation dune unit de produit tout moment sur la chane dapprovisionnement Matrise de la quantit dunits par lot
Exploitation
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Consommateur
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II.
Enjeux et responsabilits
Matrise de lorigine et des caractristiques de chaque unit produite, sur toute la chane.
Exploitation
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Consommateur
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II.
Enjeux et responsabilits
Approche globale de la fourche la fourchette Plusieurs niveaux dinterface: entre les processus dune mme entit inter-site pour les organisations multi-site entre les acteurs de la chane dapprovisionnement avec lenvironnement extrieur: organismes, organisations, .
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II.
Enjeux et responsabilits
Responsabilits
Les exploitants du secteur alimentaire doivent tre en mesure didentifier toute personne leur ayant fourni une denre alimentaire Ils doivent mettre en place des systmes et des procdures permettant didentifier les entreprises auxquelles leurs produits ont t fournis Cette information est mise la disposition des autorits comptentes la demande de celles-ci (UE Food law Art. 18)
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II.
Enjeux et responsabilits
Coordination globale: Les liens de communication sont globalement robustes lorsque chaque acteur identifie parfaitement toutes ses sources immdiates et tous ses clients immdiats.
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II.
Enjeux et responsabilits
Responsabilits
Si un exploitant considre quune denre alimentaire quil a produite ou transforme ne rpond pas aux exigences de scurit alimentaire, il doit: Retirer les denres alimentaires du march pour prvenir tout risque pour le consommateur Informer les autorits officielles Collaborer avec elles Informer les consommateurs
(EU Food law)
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II.
Enjeux et responsabilits
Gestion de la crise: Objectif: prvenir, liminer ou rduire un niveau acceptable le risque pour la sant humaine aussi efficacement et rapidement que possible (Food law) Planifier Rdiger des procdures oprationnelles Appliquer le principe de transparence Mettre en place une stratgie de communication
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II.
Enjeux et responsabilits
Exemples de mesures durgence: Suspendre la mise sur le march et retirer les produits des rayons (retrait) Engager des actions pour viter la consommation des produits (communication, rappel) Suspendre limportation dun pays tiers
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Infrastructure networks
*ERP: Enterprise resource Planning ; WMS: Warehouse Management systems ; EDI : Electronic data Interchange
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Conclusion
Complexit du Management de la Traabilit pour les denres alimentaires Htrognit des matires premires Nombre important de matires premires Nombre important de fournisseurs Production souvent discontinue Communication souvent informelle entre les acteurs de la chane
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Rfrences
LUNING, P.A., DEVLIEGHERE, F., VERHE, R., (Ed.), 2006, Safety in the agri-food chain, The Netherlands, Wageningen Academic Publishers.
ISO 9001: 2000, Systmes de management de la qualit Exigences, ISO 2000. ISO 22005:2007, Traabilit de la chane alimentaire Principes gnraux et exigences fondamentales sappliquant la conception du systme et sa mise en oeuvre, ISO 2005.
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