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Famlia: Alliaceae Liliaceae

Amarillidaceae Gnero: Allium Espcies: Allium cepa L. var. cepa. Cebola comum Allium cepa L. var. agregatum forma bulbo em toceira. Allium schoenoprasum L.; Allium fistulosum L. cebolinha de cheiro

Allium tuberosum L. cebolinha chinesa ou Nir.


Allium chinensis L. (Rkhyo) semelhante a Nir.

Fig.1. Alfa So Francisco no campo.

Fig.2. Alfa So Francisco pronta para o consumo.

A Cebola um bulbo tunicado simples. Catfilo tambm conhecido como tnica ou escama. Casca tambm conhecida como catfilo externo ou pelcula envolvente. Prato tambm conhecido como caule.

SABOR

O sabor e o odor caractersticos da cebola so oriundos de compostos de enxofre volteis, liberados no corte ou na ocorrncia de qualquer injria ao tecido da cebola. A volatizao do composto de enxofre gera cido pirvico. A pungncia, mais que a doura determina se o sabor da cebola doce ou picante. O quadro abaixo classifica o sabor da cebola em picante, suave e doce e apresenta a sugesto da ANACE Associao Nacional dos Produtores de Cebola para o uso de diferentes cores de rtulo para cada sabor.

TIPO OU CATEGORIA

O quadro abaixo estabelece os limites de tolerncia de defeitos graves e leves para cada categoria de qualidade e permite a classificao em: Extra, Categoria I, Categoria II, Categoria III.