Principios de Nutricin

Dra. Mara Beatriz Ruiz Velazco

USMP-FM Filial Norte

CONCEPTOS BSICOS
NUTRICIN
Ciencia que estudia los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparacin del organismo en funcin de los componentes de los alimentos. Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. (OMS)

CONCEPTOS BSICOS
ALIMENTO Toda sustancia o producto de carcter natural o artificial apta para el consumo humano. Vehculo a travs del cual el organismo adquiere los nutrientes. Aporta materia y energa para realizar los procesos vitales.

CONCEPTOS BSICOS
NUTRIENTE Cualquier especie qumica que aprovechada por el organismo favorecer un crecimiento, desarrollo y mantenimiento ptimo del organismo. Los nutrientes que constituyen los alimentos son:
Carbohidratos Protenas Grasas Vitaminas, minerales y agua

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

COMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMO
GRA CASA ARQUITECTO

ENERGA: carbohidratos y grasas

LADRILLOS
REGULADOR: minerales, vitaminas y agua

ESTRUCTURA: protenas

NUESTRO ORGANISMO

La energa procede de los tomos que conforman

las molculas y aquellos la obtuvieron del big-bang...
H+ CO2 + H2O + Energa

fotn

C6H12O6 + O2

C6H12O6 + O2 H2O CO2 CO2 + H2O + Energa

La necesidad de energa
Unidades de energa
El gasto energtico se mide a travs de la produccin de calor por el organismo.
Unidad de calor utilizada calora calora: cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de 1g de agua en 1C.

La necesidad de energa
Unidades de energa
En los sistemas biolgicos se utiliza kilocalora
kilocalora: cantidad de calor requerido para incrementar la temperatura de 1kg de agua en 1C. En el SI la unidad de energa es el joule.

UNIDADES DE ENERGA
1 kilocalora (kcal) = 1 Calora (Cal) = 1000 caloras (c) 1 kilojoule (kJ) = 1000 joules (J)

1 kilocalora (kcal)
1 kJ

= 4.2 kJ
= 0.24 kcal

MEVE

La necesidad de energa
El cuerpo necesita energa incluso en reposo. Slo 1/3 del gasto energtico promedio es para trabajo voluntario. Se requieren 2/3 del gasto energtico para:
Mantenimiento de f(x) corporales Homeostasis del medio interno Integridad metablica

REQUERIMIENTO ENERGTICOS DIARIOS

Dieta diaria de un sujeto debe aportar energa suficiente para satisfacer el metabolismo basal y mantener el nivel de actividad.

La necesidad de energa
El gasto energtico basal o Metabolismo Basal puede medirse:
Directamente, a travs de la produccin de calor o Indirectamente, a travs del consumo de O2 y el CO2 desprendido por unidad de tiempo cuando es sujeto est en reposo.

Valor promedio del MB en el adulto:

MB = (peso en kg)x24cal/kg MB = (peso en kg)x100kJ/kg

La necesidad de energa
Actividad, la cantidad necesaria de energa para cada nivel de actividad se expresa en % del MB.
Reposo Muy ligera Ligera Moderada Intensa Muy pesada

ESTIMACIN DEL GASTO ENERGTICO CLCULO DEL FACTOR DE ACTIVIDAD

Variacin de la Tasa de Metabolismo Basal con el ejercicio
Tipo de actividad Reposo Muy ligera Ligera Moderada Intensa Muy pesada Coeficiente de variacin TMB x 1 TMB x 1,5 TMB x 2,5 TMB x 5 TMB x 7 TMB x 15 Kcal./hora (hombre tipo) 65 98 163 325 455 1000 Ejemplos de actividades fsicas representativas Durante el sueo, tendido (temperatura agradable) Sentado o de pie (pintar, jugar cartas, tocar un instrumento, navegar por Internet, etc.) Caminar en llano a 4-5 km/h, trabajar en un taller, jugar al golf, camareras, etc. Marchar a 6 km/h, jardinera, bicicleta a 18 km/h, tenis, baile, etc. Correr a 12 km/h, mina de carbn, jugar al ftbol o al rugby, escalada, preparar pginas WEB, etc. Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de alta competicin

Combustibles metablicos
Contenido de energa metablica de los nutrientes energticos.

La dieta debe proveer:

55% E carbohidratos 30% E grasas 15% E protenas

Combustibles metablicos
Necesidad de grasas y carbohidratos:
Dietas 35-40% grasas se asocian a riesgo enf cardiaca y cncer, obesidad. Dietas 10-15% grasas, difcil que cubran requerimientos, desnutricin. 4 vitaminas liposolubles (ADEK). 2 cidos grasos esenciales (c. linoleico y c. linolnico). Grasas lubrican, facilitan masticacin y deglucin. Grasas aportan sabor.

Combustibles metablicos
Necesidad de protenas:
Se requiere la presencia de protenas en la dieta Nios crecimiento Adultos pierden pequea cantidad x recambio protico.

Combustibles metablicos
Necesidad de micronutrientes (vitaminas y oligoelementos)
No aportan energa. Son necesarios en la dieta porque no los podemos sintetizar.

Pautas para una dieta prudente

La dieta y el estilo de vida se pueden modificar. Evitar el desarrollo de enfermedades de la prosperidad. Tener en cuenta grasa obvia y grasa escondida de los alimentos. Evitar consumo excesivo de azcares. Incrementar consumo de fibra dietaria.

Evolucin de la pirmide alimenticia

Primera pirmide alimenticia presentada por el gobierno de los EEUU en 1992.

Evolucin de la pirmide alimenticia

En el 2005 el gobierno de los EEUU present la Gua Diettica para los Norteamericanos y dentro de ella la pirmide MyPyramid, que supone una profunda transformacin esttica de la pirmide.

Evolucin de la pirmide alimenticia

ESPAA
Pirmide NAOS

Evolucin de la pirmide alimenticia

Evolucin de la pirmide alimenticia

Pirmide Alimenticia de la Dieta Mediterrnea

Evolucin de la pirmide alimenticia

Pirmide alimenticia para veganos

Evolucin de la pirmide alimenticia

Pirmide alimenticia para mayores de 70 aos.

Evolucin de la pirmide alimenticia

Pirmide alimenticia peruana de la sierra y de la costa

Evolucin de la pirmide alimenticia

Mi Plato se present a mediados de este ao. Es un plato dividido en los cuatro grupos de alimentos que deben tomarse a diario para llevar una dieta equilibrada, acompaados de productos lcteos. Busca un mayor efecto en los nios.

Gracias