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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR CAMPUS CASTANHAL BACHARELADO EM AGRONOMIA DISCIPLINA: OLERICULTURA PROF: GILBERTA SOUTO

Turma de Agronomia2012 /-8.11.2013

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PAR CAMPUS CASTANHAL BACHARELADO EM AGRONOMIA DISCIPLINA: OLERICULTURA PROF: GILBERTA SOUTO

Discentes: Alan Gabriel; Danilo Lopes; Edvandro Cavalcante; Mauricio Barbosa e Ra Ferreira.

As hortalias se caracterizam pela alta perecibilidade e consequentemente apresentam vida ps-colheita muito curta. Esta caracterstica, aliada ao manuseio inadequado durante a colheita, transporte e comercializao, gera vultosas perdas destes produtos no Brasil (Honrio e Moretti, 2002).
No caso de hortalias destinadas ao consumo in natura, h ainda o agravante de que suas qualidades no podem ser melhoradas, mas somente preservadas e at um certo limite (Sigrist et al. 2002).

Taxa respiratria Produo de etileno Transpirao

Frutos climatricos e no-climatricos Cada espcie cultivada possui uma taxa respiratria caracterstica, diferente da de outras espcies

Fonte: Google imagens

Climatricos e No-Climatricos

Frutos climatricos

So aqueles que, logo aps o incio da maturao, apresentam rpido aumento na intensidade respiratria, ou seja, as reaes relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsvel pela alta taxa respiratria.

Imagens disponvel em:eduambiental.blogspot.com

Climatricos e No-Climatricos

Frutos no-climatricos

So aqueles que necessitam de longo perodo para completar o processo de amadurecimento, mais lento nesses produtos. A energia fornecida se mantm em constante declnio durante todo processo de envelhecimento.

Disponvel em: www.nutriplant.com.br

O principal fator de influncia, intrnseco da planta, fruta ou hortalia, a respirao. Alm da espcie de produto e do tipo de tecido (jovem ou velho), existem outros fatores capazes de influenciar a intensidade de respirao de uma fruta ou hortalia. Assim, produtos com maior contedo de gua em sua composio respiram mais e se conservam por menos tempo. A produo de etileno, um hormnio de maturao e envelhecimento de vegetais, ocorre naturalmente durante a fase de amadurecimento dos frutos, principalmente dos climatricos.

Respirao e Produo de Etileno

ETILENO

Influencia: Taxa respiratria Atividade metablica Vida til do produto Clulas Espaos intercelulares Ambiente de acondicionamento

Controle da produo de etileno - Manuseio mnimo -Temperatura de armazenamento Acumulo do gs Interior do produto

eusoumaisbio.blogspot.com

educador.brasilesola.com

Fatores Ambientais Que Influenciam na Conservao Ps-colheita de Hortalias e Frutas

Discentes: Carla Matos, Matheus Osssamu, Nayane Maia, Rozenir Santos, Samires Fernades e Weden Lobo
Castanhal 2013

Frutas e hortalias continuam vivas depois de sua colheita

So altamente perecveis
Estima-se que at 40% das frutas e hortalias so perdidas entre a colheita e a mesa no Brasil

Prticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, armazenamento, comercializao e consumo

Fonte: planetaorganico.com.br

Temperatura:
Afeta diretamente a Respirao e a Transpirao o principal fator externo na conservao das

frutas e hortalias

Temperatura

Influncia Positiva

Influncia Negativa
A cada aumento de 10C na temperatura., ocorre um aumento de 2 a 3 vezes na velocidade de deteriorao dos produtos Quando a temperatura se encontra abaixo do nvel tolerado por cada espcie, pode ocorrer: Perda do sabor e aroma Escurecimento da casca ou polpa Perda da capacidade de maturao

Aumento

Diminuio

Reduo da respirao (= maior tempo de conservao)

Fonte: files.professoracalila.webnode.com.br

Hortalias

Frutas

Sensvel ao frio

Pepino, berinjela, quiabo, batata, tomate, batata-doce, pimenta

Abacate, abacaxi, banana, citros, goiaba, manga, mamo, maracuj

Pouco sensvel ao frio

Cenoura, couve-flor, espinafre, ervilha, alface, milho verde, aipo, repolho, beterraba

Pssego, ameixa, uva, figo, cereja, caqui, morango

Fonte: files.professoracalila.webnode.com.br

Fonte: www.ccta.ufcg.edu.br

Atmosfera Concentrao de O2 e CO2 mais influencia na concervao dos vegetais Diminuio dos nveis baixos de Oxignio promove a fermentao, favorecendo a incidncia de microrganismos Aumento de Gs Carbnico provoca inibio das atividades enzimticas, provocando sua deteriorao

Luz Incidncia direta principalmente sobre razes e tubrculos promove o desenvolvimento de clorofila, promovendo aparecimento da cor verde Na batata a parte esverdeada promove a produo de solanina, substancia txica

Aurenice Ribeiro, Francimara Santos, Isadora Pires, Marlon Andr, Paula Reanny

Manejo Ps-colheita

Seleo e descarte
Descarta-se folhas manchadas, razes

secundrias, produtos com defeitos e deteriorados

Manejo Ps-colheita

Lavagem e desinfeco
Limpezas a base de gua ou ar (mais delicadas) Soluo de cloro (mais comum), Solues de

cido hipocloroso e seus sais, entre outros

www.cpt.com.br www.grupochr.net.br

Manejo Ps-colheita

Reduo da atividade biolgica do vegetal

Reduo da atividade microbiana Reduo da perda de gua

Manejo Ps-colheita

Cadeia de Frio Temperatura

Cerca de 70% de uma

boa conservao

Umidade relativa
Entre 90 a 95%

Velocidade da circulao do ar

Manejo Ps-colheita

Ar forado
gua gelada Vcuo

Manejo Ps-colheita

Baixo custo Cmara fria Ventilador Embalagens Evaporador

Manejo Ps-colheita

Curto prazo Caractersticas trmicas gua aspergida Imerso no tanque

Manejo Ps-colheita

Escala de produo Custo elevado

IFPA Campus Castanhal Bacharelado em Agronomia Disciplina: Olericultura

Transporte e Armazenamento

Equipe 04 Larney Luz; Matheus Moreira; Thamires Monteiro;Larisse

TRANSPORTE
Importncia

Produto chegar com maior qualidade e mais rpido. Aumentar o tempo de durao nas prateleiras Diminuir o tempo de viagem.
gruposantarita.com.br

MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

Tipos de transportes

Carrinho de mo

cnph.empbrapa.br

Caminho

Caminho

aberto Caminho refrigerado

ahmsolution.com.br

Transporte Refrigerado

Vantagens: Maior durabilidade do produto; Diminui a taxa de crescimento de microorganismos.

Cuidados: Inspeo do sistema de refrigerao; Recipientes bem acomodados; Manter a temperatura durante o transporte;

http://www.bomnegocio.com

Armazenamento Refrigerado

Importancia Prolongar a vida til dos produtos; Minimizar o crescimento de microorganismos nos produtos

http://portuguese.alibaba.com http://portuguese.alibaba.com

ARMAZENAMENTO
Revestimentos Comestveis e Ceras Definio

Fonte: cienciahoje.uol.com.br

Fonte: embalagemetecnologia.com.br

Constituio (pectina, leos, amido,

protenas,...)

MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

ARMAZENAMENTO - Revestimentos Comestveis e Ceras

Objetivos

Aparncia
Umidade Produtos
Fonte: poscolheita.cnpdia.embrapa.br

antimicrobianos danos mecnicos

Proteo contra Aumento da

vida-de-prateleira (ex. manga)

MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

ARMAZENAMENTO - Revestimentos Comestveis e

Ceras
Revestimentos Comestveis e Cera Evitar Criar ambiente anaerbio Sabores desagradveis,

textura, micro-

organismos
Generalizao

das formulao

MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

ARMAZENAMENTO
Embalagem Definio

Proteo e identificao
Tipos (portaria 127) Natural

ou sinttico Descartvel; madeira; papelo Desafio: Garantir a reciclagem Retornvel: plstico Garantitr a higienizao Retorno da caixa *Comuns: caixas, caixotes, engradados, bandejas, cestas, sacos *Contineres especiais: trailers, caminhes, vages, etc.
MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

ARMAZENAMENTO - Embalagem
Embalagem

no campo Evitar contato produto-solo Desinfetar (recipientes, cestas, caixas) * mant-los fora do campo Evitar Mistura de produtos sadios e doentes Embalar no campo

MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

OBRIGADO PELA ATENO E PERGUNTAS... O.o)

MANEJO E PS-COLHEITA ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE

Danos Mecnicos e Fisiolgicos Higiene das Hortalias

Danos mecnicos so uma das principais causas de perdas na ps-colheita de frutas e hortalias podendo provocar uma srie de alteraes metablicas e fisiolgicas

Desta forma o entendimento deste processo fundamental para a reduo das perdas ps-colheita
Danos fsicos podem ser ocasionados devido a foras de impacto, compresso e vibrao

A fora de impacto em geral causada pela queda em uma superfcie dura ou impacto com outro fruto

A compresso no ato de pressionar um fruto:

com as mos, no momento da escolha em uma banca de supermercado, e a vibrao pode ocorrer no momento do transporte, causada por impactos frequntes e repetitivos (FAO 2011)

Danos ocorridos durante o transporte

Armazenamento
Processamento e /ou comercializao do produto

As tecnologias aplicadas em ps-colheita de frutas e hortalias buscam

manter a qualidade atravs da aparncia textura sabor valor nutritivo segurana alimentar tambm reduzir perdas qualitativas e quantitativas entre a colheita e consumo

Manipuladores : uniforme completo, a rede para cabelos, luvas de corte e luvas descartveis. A higiene das mos compreende a lavagem com gua e sabo e a antisepsia com anti-sticos .

Utilizao : lcool 70% em gel.

Fonte: Google imagens

LIMPEZA HIGIENE AMBIENTAL

Limpeza: o piso, paredes, teto, cmaras. (lavados com gua e sabo) Equipamentos e utenslios que devem ser lavados (gua e sabo e desinfetados com soluo clorada ou lcool 70%) Evitar a contaminao cruzada entre utenslios sujos e os limpos.
Fonte: Google imagens

LIMPEZA HIGIENE DOS VEGETAIS

Os vegetais que sero consumidos crus : lavados com gua, desinfetados em soluo clorada (1 colher de sopa de gua sanitria de uso geral registrada no Ministrio da Sade para um litro de gua)
Fonte: Google imagens

Enxaguados, devendo ser manipulados corretamente sem risco de contaminao atravs das mos ou dos utenslios.

Os vegetais cozidos devem ser distribudos na temperatura correta, se quente a 60oC ou mais e frios a 10oC ou menos ou em at duas horas fora destas temperaturas.

So 3 cuidados mais importantes na

colheita:
O
O

horrio que ser realizada a colheita;

ponto ideal da colheita;

o manuseio;

Esse procedimento tem como objetivo

evitar danos fsicos aos mesmos:
Utilizao
Colocar

de caixas;
quantidade excessiva de

produto nas caixa;

 Evitar

estar com unhas compridas e o cair ou jogar o produto;

ao manusear as caixas com os

uso de acessrios;
Deixar
Cuidado

produtos;

produto diretamente molhado;

colhido ser colocado no solo, especialmente

Utilizao

de caixas j contaminadas com terra, resduos vegetais ou produtos em decomposio; o contato do produto com substancias qumicas como: leos, gasolina e etc;

colheita pode ser manual ou mecnica; manual: a mais amplamente

,principalmente nos pases

Colheita

utilizada

emergentes;

 Vantagens

na colheita manual;

Podem

ser mais preciso na seleo

quanto a maturao;
Envolve

investimento mnimo inicial;

 Desvantagens
Dificuldade Mo

da colheita manual;

em gerenciar a mo de obra;

de obra no qualificada, deve se treinada;

 Colheita

mecanizada: mais utilizadas para produtos destinados a agroindstria, para razes e tubrculos plantados em larga escala;

 Treinar

os colhedores para colher de

adequada para evitar danos

forma

mecnicos, os quais potencializam para a

deteriorao;
Evitar

colheitas

em dias

pesados

de

chuvas;

Vantagens da colheita mecanizada:

Potencial
Melhores

para viabilizar a colheita;

condies de trabalho;

Reduo

dos problemas com mo de

obra;

Desvantagens da colheita mecanizada:

Capacidade

de processamento e manipulao pode no ser capaz de trabalhar com altas taxas ou velocidade de colheita;

Equipamento pode se tornar obsoleto antes de se amortizar; Impactos sociais relacionados a um menor nvel de emprego.

Chitarra, M. I. F.; Chitarra, A. B. Ps-colheita de Frutos e Hortalias. Fisiologia e Manuseio. 2 ed. Lavras: FAEPE, 2005. Dantas, S. A. F.; Oliveira, S.M.A.; Michereff, S. J.; Nascimento, L.C.; Gurgel, L.M. S.; Pessoa, W. R. L. S. Doenas fngicas ps-colheita em mames e laranjas comercializados na Central de Abastecimento do Recife. Fitopatologia Brasileira, 28(5), 528-533. 2003. Durigan, M.F.B.; Mattiuz, B.H.; Durigan, J.F. Efeito de injrias mecnicas na qualidade pscolheita de lima-cida 'Tahiti' armazenada sob condies ambientes. Revista Brasileira de Fruticultura. Jaboticabal, v. 27, n. 3, Dec. 2005 FAO. Global food losses and food waste. Disponvel em Internacional Congress Save Food. Rome, 2011.