Alimentos y sus Funciones

JUANITA ROJAS P. NUTRICIONISTA JUNJI

ALIMENTOS
Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energa, sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social

ALIMENTACIN

NUTRICIN

Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. Captacin y utilizacin que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre

Caractersticas fsicas de los alimentos constituyen estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos Estructura qumica muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes Ninguno es capaz de otorgar por s solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre

SUSTANCIAS NUTRITIVAS PROTEINAS LIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONO VITAMINAS MINERALES

DIGESTIN
ENZIMA NUTRIENTE
H. de Carbono Glucosa Protenas Aminocidos Lipidos o Grasas (emulsin) Lipidos o Grasas Acidos grasos

Ptialina salival
Amilasa pancretica Proteasa pancretica Lipasa pancretica

Ac. Clorhidrico
Pepsingeno Bilis Proteasa intestinal Lipasa intestinal

ANABOLISMO o metabolismo
constructivo

METABOLISMO reacciones qumicas dentro de las clulas de los organismos vivos

crecimiento de nuevas clulas y el mantenimiento de todos los tejidos

CATABOLISMO o metabolismo
destructivo produccin de energa temperatura corporal

ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES

1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo

de de de de

grasa : 9 caloras hidratos de carbono : 4 caloras protenas : 4 caloras alcohol : 7 caloras

FUNCIONES DE LA ENERGA

Calor: mantiene la temperatura corporal Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere

FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (rganos y tejidos) participa en sntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad). protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vsceras, huevos, leche y productos lcteos ( yogurt, quesillo, quesos) protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)

FUENTE

FUNCIONES DE LAS GRASAS

Proveen de energa para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito Aportan cidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visin

Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) GRASAS : slidas a temperatura ambiente ACEITES: lquidos a temperatura ambiente

FUENTE DE GRASAS
G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla, (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas
G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites) G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y (aceites) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta), aceite de canola, raps, y soya Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de uva.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Son principal fuente de energa Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos Participan en procesos de estructura
H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar de los vegetales y est compuesta por glucosa ms fructuosa. H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo, arroz, maz, avena y se concentra en el interior del grano.

FUENTES

FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A

FUNCION proceso de la visin Interviene en el crecimiento reproduccin integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune.

FUENTE Hgado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera Zanahoria,camote, zapallo, espinaca, acelga,melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas

FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E

FUNCIONES

FUENTES

Inhibe la oxidacin de la vitamina A. La funcin principal es de ser antioxidante, especialmente de lpidos, para prevenir dao en las membranas celulares.

Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hgado nueces y semillas

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA D

FUNCIONES Participa en la formacin y mantencin de huesos y dientes Participa en la homeostasis mineral, principalmente en el metabolismo del calcio y del fsforo Favorece la absorcin del calcio. FUENTE

Aceite de hgado de pescado, mantequilla, yema de huevo hgado

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA K

FUNCIONES

FUENTES
Vegetales de hoja verde oscura,hgado. la leche y productos lcteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas. flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)

Participa en la coagulacin sangunea a travs de la formacin de protrombina y la formacin de protenas involucradas en la coagulacin sangunea

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B

FUNCIONES Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lpidos y protenas funcionamiento del sistema nervioso cadena respiratoria participa en la sntesis de cidos grasos

FUENTES

cereales enteros, hgado, leguminosas y nueces. huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA C

formacin del colgeno, una protena que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones) Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E Facilita la absorcin del hierro Participa en la activacin del cido flico. Participa en la sntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.

FUNCIONES

Abundante en frutas y verduras, especialmente en las ctricas, naranja, limn, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas La vitamina C se destruye parcialmente por la accin del calor y tambin se pierde porque al ser soluble pasa al lquido de coccin. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.

FUENTES

FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICO

FUNCIONES

FUENTES

Previene malformaciones Leguminosas, hgado, pan*, cereales congnitas del SNC, en integrales. especial defectos del tubo neural. Kiwi, meln, pltano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, Participa en la brcoli, coliflor, reproduccin celular esprragos, betarraga Ayuda a la formacin de glbulos rojos
* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. flico

FUNCIONES y FUENTES HIERRO

FUNCIONES

FUENTES

Transporte de oxgeno a las clulas como constituyente de los glbulos rojos de la sangre

Hierro hemnico, alimentos de origen animal: carnes, hgado, aves y pescado Hierro no hemnico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y Constituyente de enzimas frutas secas.

FUNCIONES y FUENTES CALCIO

FUNCIONES

FUENTE

Formacin del hueso Regula la transmisin del impulso nervioso, la contraccin muscular, la actividad de enzimas Participa en la coagulacin sangunea y mantiene la presin sangunea normal.

Mejores fuentes la leche y los productos lcteos en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.

FUNCIONES y FUENTES ZINC

FUNCIONES

FUENTES

Constituyente de enzimas Percepcin del sabor. Reacciones inmunes. Cicatrizacin de heridas, transporte de vitamina A

Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hgado y alimentos marinos especialmente las ostras. granos enteros contienen zinc en menor cantidad.

FUNCIONES DEL AGUA

Elemento esencial para la vida componente principal de nuestro cuerpo, representando dos terceras partes del peso del mismo. Mantiene la temperatura corporal Transporta los nutrientes a la clula Elimina los desechos del metabolismo Ayuda a dar forma y volumen a las clulas

FUENTES y NECESIDADES DEL AGUA

Agua disponible como tal Los alimentos contienen agua en diferente cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las prdidas Las perdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.

Qu es la fibra diettica?

Componentes de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre.

FUNCIONES FIBRA DIETETICA

Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentacin) aumenta el volumen fecal acelera el tiempo de transito intestinal

Fibra soluble (formacin de geles) retarda el vaciamiento gstrico retarda la absorcin de nutrientes tiene efectos hipocolesterolmicos

PIRAMIDE ALIMENTARIA

Azcar y otros
Azucares simples, caloras vacas Aceites y Grasas

Variedad de grasas
Lcteos Protenas, calcio Carnes,Huevos y Leguminosas secas

Protenas, hierro y zinc

Frutas

Verduras
Vitaminas , minerales Fibra, antioxidantes

Cereales, Leguminosas frescas y Papas Hidratos de carbono complejos

Qu son los alimentos funcionales?

Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van ms all de la nutricin