Alimentos & Bebidas

Cachaa
Prof. Vinicius Raszl

Etapas da Produo da Cachaa

Moagem -Separao do caldo da cana do bagao. -O processo feito por triturao, semelhante :

Etapas da Produo da Cachaa

Fermentao -Acrscimo de Leveduras para realizar ativar a fermentao -No caso do processo industrial adiciona-se substncias qumicas para acelerar a fermentao -No processo artesanal acrescenta-se fub, arroz ou trigo, j que no se pode adicionar substncias qumicas -Bebida deve ser mantida temperatura de 25

Etapas da Produo da Cachaa

Destilao -A bebida fermentada de cana possui concentrao de produtos qumicos e restos de bagao, alm de no conter um teor alcolico to alto -A destilao consiste em aquecer e depois resfriar os vapores para assim obter uma bebida com concentrao de 30 a 54 gl

Etapas da Produo da Cachaa

Envelhecimento -Para se atingir uma melhor qualidade de aroma e cor a bebida deve ser envelhecida em barril de madeira -As principais madeiras utilizadas so 1-Amendoim e jequitib: no alteram a cor da bebida 2-Carvalho: do a colorao dourada para a bebida

Processo de Destilao

A Produo da Cachaa no Brasil

Cachaa o terceiro destilado mais consumido no mundo -Fica atrs apenas da vodca e do soju No Brasil, apenas a cerveja, um fermentado, est na frente da cachaa em produo A produo nacional de 1,3 bilho de litros anuais (90% industrial e 10% artesanal) Atualmente o Brasil existem 30 mil fabricantes de cachaas -So Paulo o maior produtor de cachaa industrial -Minas Gerais o maior produtor de cachaa artesanal com mais de 8500 alambiques (apenas 500 registrados, 95% clandestinos)

A Produo da Cachaa no Brasil

Gera receita da ordem de US$ 500 milhes/ano Emprega cerca de 450 mil pessoas O brasileiro bebe cerca de 11 litros/ano de cachaa, superando tradicionais consumidores de destilados Da produo total, 14,8 milhes de litros so exportados -Os dois maiores importadores so a Alemanha (6 milhes de litros) e a Frana (500 mil litros) -Uma garrafa de 51 na Europa custa cerca de US$ 25 Somente 2% da produo de cachaa exportada

Caractersticas
Cachaa Branca -Teor alcolico de 38 a 54% (v/v) a 20C; -Adio acar de no mximo 6g/L
Cachaa Envelhecida Mnimo 50% de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no inferior a um ano, podendo ter adio de caramelo para correo da cor; Adio de acar do mximo de 6g/l; Se a adio for entre 6 a 30 g/l deve conter no rtulo o termo adoada;

A Cachaa mais produzida do Mundo

Caninha 51 Pirassununga feita industrialmente desde 1943 A produo de 650 milhes de litros por ano Faturamento R$ 200 milhes/ano Custa R$ 5 a R$ 6

A Cachaa Mais Cara do Mundo

Velho Barreiro Diamond A garrafa tem armao em prata e ouro cravejada por 211 diamantes Envasada em garrafa proveniente da Frana No centro do rtulo da embalagem, a bebida traz incrustada um diamante de 0,7 quilate Valor - R$ 212 mil

A Melhor Cachaa do Mundo

Ansio Santiago Produzida em MG na regio de Salinas feita artesanalmente desde 1943 A produo de 8 mil litros por ano (13 mil garrafas) Custa R$ 160

A Filha mais Ilustre

Caipirinha a bebida nacional No se sabe a origem exata Provavelmente surgiu no interior de So Paulo como remdio para gripe uma marca do Brasil no exterior A Receita Original feita com limo