BLOQUE 2: LA NUTRICIN COMO BASE PARA LA SALUD Y LA VIDA

TEMA: 1- Importancia de la nutricin para la salud.

Subtema1.1 Relacin entre la nutricin y el funcionamiento integral del cuerpo humano

Qu sabes? El funcionamiento del aparato digestivo como sistema para obtener los nutrientes de los alimentos Qu aprenders? A explicar el proceso general de la transformacin y aprovechamiento de los alimentos, en trminos del funcionamiento integral del cuerpo humano

LAS CLULAS SLO PUEDEN UTILIZAR CIERTAS FORMAS DE MATERIA

Porque nicamente pueden entrar en ellas, para ser utilizadas, molculas sencillas (monmeros).

Pero estas son muy escasas en la naturaleza. Normalmente lo que existe son grandes molculas (polmeros), formadas por cientos o miles de molculas sencillas unidas entre si . Estas son las que forman los alimentos

La digestin

Observando la animacin vamos a definir el proceso de digestin: La digestin es un proceso mediante el cual las enzimas digestivas rompen las uniones entre los monmeros de tal forma que el polmero se transforma en numerosos monmeros libres.
Las enzimas digestivas son especficas para cada polmero. Sobre el almidn actan diferentes amilasas rompiendo las uniones entre las molculas de glucosa. Sobre las grasas actan las lipasas que separan los cidos grasos de la glicerina.
Y sobre las protenas actan proteasas que rompen los enlaces entre aminocidos, dejando a estos libres.

EXISTE UN APARATO ESPECIALIZADO EN TRANSFORMAR LOS ALIMENTOS EN MOLCULAS SENCILLAS (MONMEROS): EL APARATO DIGESTIVO:

El aparato digestivo es, realmente, un tubo. El alimento durante su recorrido por el mismo se ve sometido a una serie de acciones que lo van transformando. Esas acciones son de dos tipos: unas mecnicas (el alimento se fragmenta, se amasa, se mezcla, etc.) y otras qumicas (ciertas las substancias, enzimas digestivas, atacan al alimento descomponindolo, otras substancias qumicas ayudan a la accin de las enzimas).

La digestin en la boca
En la boca el alimento se mezcla con la saliva formado el bolo alimenticio. La saliva, fabricada por las glndulas salivares, contiene entre otras substancias una enzima digestiva llamada amilasa que inicia la digestin el almidn.

Los dientes
La boca es el punto de entrada del alimento en el cuerpo. En ella se encuentran diferentes estructuras que lo preparan:
Dientes que fragmentan, glndulas que segregan saliva y la lengua que mueve y mezcla todo.

Para fragmentar adecuadamente los diferentes tipos de alimento existen distintos tipos de piezas dentarias: los que cortan, los que desgarran y los que muelen.

La deglucin
Desde la boca el alimento pasa al esfago a travs de la faringe.

La faringe es un tramo comn de las vas respiratoria y digestiva, es decir, es una va de paso tanto del aire como del alimento.
Para evitar que el alimento vaya a las vas respiratorias hay una especie de tapadera que cierra estas. Es la epiglotis.

El esfago
A continuacin de la faringe se encuentra el esfago, un tubo de unos 25 cm de longitud que comunica con el estmago mediante un estrechamiento muscular, un especie de anillo que puede abrirse y cerrarse (lo que se denomina un esfnter). Este esfnter se denomina cardias y controla la entrada de alimento en el estmago. En l ocurre una accin mecnica. Mediante los movimientos peristlticos, que son contracciones y dilataciones de los msculos de la pared del esfago, que amasan, mezclan y hacen avanzar el bolo alimenticio hacia el estmago.

Estmago.
En su pared interna hay glndulas secretoras de jugo gstrico, que contiene, entre otras substancias, proteasas (enzimas que actan sobre las protenas), HCl, es decir, cido clorhdrico que tiene efecto bactericida y favorece la accin de las proteasas, mucus que acta protegiendo la pared del estmago de la accin del cido El producto final de la digestin clorhdrico. en el estmago recibe el nombre de quimo.

Intestino delgado.
El quimo se mezcla con la bilis y con el jugo pancretico (producidos por el hgado y por el pncreas respectivamente) en el duodeno. La bilis emulsiona las grasas convirtindolas en pequeas gotitas, facilitando as la accin de las lipasas del jugo pancretico. Este jugo contiene, adems de lipasas, amilasas y proteasas.

En las paredes del intestino delgado hay otras glndulas que fabrican el jugo intestinal en cuya composicin entran de nuevo los tres tipos de enzimas. La accin conjunta de todas las enzimas producidas en este tramo completa la digestin qumica de todos los alimentos. Los movimientos peristlticos se siguen produciendo a lo largo de todo el intestino delgado

EL ALIMENTO EST PREPARADO PARA SER DISTRIBUIDO A LAS CLULAS: ABSORCIN.

Las molculas resultantes de la digestin de los alimentos atraviesan las paredes del intestino delgado (ileon) pasando a la sangre y a la linfa. Esta, la linfa, transporta fundamentalmente los productos de la digestin de las grasas, el resto es transportado por la sangre. Para que este proceso ocurra de manera eficaz las paredes internas del intestino presentan unos pliegues llamados vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorcin.

LAS SUBSTANCIAS NO DIGERIDAS PASAN AL INTESTINO GRUESO, DNDE OCURREN COSAS IMPORTANTES.

En el intestino grueso tienen lugar tres procesos con los que termina el trnsito de los alimentos por el tubo digestivo. - Absorcin de agua. Toda la digestin se ha realizado en disolucin, con el alimento y las enzimas en agua. Ahora, en el intestino grueso, casi toda esa agua va ser recuperada por el organismo. - Se realiza una digestin suplementaria gracias a las bacterias que viven en simbiosis con nosotros en nuestro intestino (la llamada flora intestinal). De este modo aprovechamos algo de celulosa (que no podemos digerir), pero, sobre todo, esas bacterias nos proporcionan vitaminas, siendo la principal fuente de vitaminasK y B12. - Se forman las heces fecales, que es la forma de eliminar los residuos de la digestin (no confundir "eliminar los residuos" con "excretar los desechos"). Estas heces avanzan mediante movimientos peristlticos hacia el ano.

Transporte de nutrientes
Despus de ser absorbidos en el intestino delgado, los monosacridos y los aminocidos son transportados por la vena porta hacia el hgado , donde son almacenados y liberados a la sangre en la medida que son requeridos por el organismos. Las grasas ingresan al quilfero central y son transportadas hacia la sangre a travs de la linfa. Los nutrientes pasan desde la sangre hasta las clulas

LAS CLULAS NECESITAN OXGENO PARA OXIDAR LOS ALIMENTOS Y AS OBTENER ENERGA:

La vida supone un constante consumo de energa. Energa que las clulas slo saben utilizar en forma de energa qumica. Para que los alimentos (sobre todo los alimentos energticos como los glcidos o las grasas) liberen esa energa, la clula los oxida completamente en un proceso llamado RESPIRACIN CELULAR, que ocurre en las mitocondrias y que necesita oxgeno. Ese es el destino del oxgeno que tomamos por los pulmones.

mitocondria

Se Se obtiene obtiene : : Ener Energia

1.2 Valoracin de los beneficios de contar con la diversidad de alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental.

Qu sabes? Alimentos que constituyen la base de la dieta original de los mexicanos. El plato del bien comer diseado como gua para una buena alimentacin y dirigido a la poblacin Mexicana.

Qu aprenders? Podrs explicar cmo beneficia a la salud incluir la gran diversidad de alimentos nacionales con alto valor nutrimental, en especial: pescados, mariscos, maz, nopales y chile.

La comida tradicional mexicana

La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

 La dieta del mexicano ha dejado de ser una dieta tradicional compuesta de frijol, maz, arroz, avena, leche, frutas y verduras principalmente, para ser sustituida por productos que daan la salud

La comida mexicana
No es producto de unos cuantos aos, sino que proviene de los habitantes prehispnicos que hace miles de aos lograron domesticar el maz, el frijol y el chile. Consumada la conquista de Mxico se establecen dos sistemas alimentarios: Uno correspondiente a lo indgenas Y otro a los espaoles; el primero basado en el maz y el otro, en el trigo. Al principio, ambos grupos rechazaban la comida del otro.

 A los indgenas les era chocante la cocina espaola, por el uso de la grasa y el olor que despeda al cocinar los alimentos, y los espaoles, consideraban a las tortillas y los frijoles como alimentos de menor valor. Poco a poco, gracias al proceso de aculturacin, se fueron integrando los dos sistemas: los indgenas aprovecharon las aves y el ganado as como otras verduras y frutas, y los espaoles el maz, el frijol, el cacao.

 el siglo XVIII la comida era una fusin de ambos sistemas: el maz y los frijoles se combinaban con la carne de cerdo y el pollo, as como con el chile,

 Todo lo aqu expuesto nos indica que los alimentos y las bebidas responden a dietas que estructuran un sistema alimentario, resultado de una cultura y, por lo tanto, cualquier cambio en el consumo es posible, Sin embargo, hay que tomar en cuenta que tanto para cualquier sociedad como para cualquier individuo, el cambio significa abandono de ciertas costumbres y hbitos, muchos de ellos simblicos y de identidad, que le dan sentido a sus vidas.

Tendencias y caractersticas de alimentacin en Mxico

En los ltimos aos hemos escuchado que existe una gran preocupacin: los adultos y los nios mexicanos cada da estn ms pesados y en peores condiciones fsicas que nunca. Mxico ocupa el primer lugar en obesidad infantil, y segundo en obesidad de adultos. Para darse una idea acerca de lo que esto a representa, segn datos obtenidos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin, un tercera parte de los adolescentes de entre 12 y 19 aos presenta problemas de sobre peso u obesidad.

 La principal causa de este problema no es desconocida, son los malos hbitos alimenticios. la poblacin mexicana manifiesta problemas de exceso de consumo de alimentos no nutritivos, producto de la modificacin de los alimentos que ingerimos llamadas fast food comida rpida, que adoptamos de otros pases principalmente Estados Unidos

Caractersticas de la comida rpida

Son alimentos con abundantes grasas, colesterol, sales y conservadores, adems contienen gran cantidad de azucares

consecuencias?
Fecha: 2013-07-09 Mxico primer lugar en obesidad; 70% de adultos tienen sobrepeso. El reporte aade que la obesidad infantil se ha triplicado en la ltima dcada y que una tercera parte de los adolescentes mexicanos son obesos, con el agravante de que, de acuerdo con expertos, cuatro de cada cinco nios obesos permanecern con sobrepeso el resto de su vida.

Por qu nos paso eso?

1.- Modificacin de la dieta y hbitos alimentarios.

2.- El sedentarismo.

Subtema 1.3: Reconocimiento de la importancia de la dieta correcta y el consumo de agua simple potable para mantener la salud.
Qu sabes?
Las caractersticas de una buena alimentacin. El plato del bien comer y la jarra del buen beber Enfermedades y trastornos asociados a la dieta

Qu aprenderas?
A argumentar por qu mantener una dieta correcta y consumir agua simple potable favorecen la prevencin de algunas enfermedades y trastornos, como la anemia, el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, la anorexia y la bulimia

Qu es la dieta?
La palabra dieta es asociada errneamente por muchas personas como un rgimen restrictivo. A pesar de lo anterior, Dieta es el conjunto de alimentos aislados y platillos que una persona consume al da, por lo que TODAS LAS PERSONAS tienen una dieta.

Dieta Correcta
A pesar de que la esencia de la dieta de cada persona sea diferente, sta debe cubrir ciertas caractersticas para que la alimentacin cumpla sus funciones.

Caractersticas de la dieta correcta: a. Completa: que incluya alimentos de los 3 grupos, en cada comida. Lo anterior es muy importante ya que cada grupo tiene distintos nutrimentos que nuestro cuerpo necesita. b. Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s, ya que nuestras clulas necesitan cantidades especficas de cada nutrimento, algunos en mayor proporcin que otros. c. Inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud (higinica) para que los alimentos sean tu medicina y no tu enfermedad. d. Suficiente: que cubra las necesidades de energa y nutrimentos, de tal manera que la persona tenga buena nutricin y un peso saludable. De acuerdo a lo anterior, que consumas nicamente lo que necesitas, No MS Ni MENOS. e. Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ya que dentro de cada grupo hay alimentos que contienen mayor cantidad de un nutrimento. Se debe evitar comer lo mismo da tras da. La variedad determina que las comidas sean ms interesantes y ayuda a asegurar que una dieta contenga suficientes nutrimentos. f. Adecuada: que est acorde los gustos cultura de quien la consume ycon ajustada a sus y la recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.

Origen del plato del bien comer

Debido a que las estadsticas de salud en nuestro pas muestran una tendencia cada vez mayor al desarrollo de problemas tanto de desnutricin como de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida de muchas personas, diferentes instituciones privadas y pblicas dedicadas a la promocin de la salud, se reunieron en un comit para discutir y proponer consensos en materia de orientacin alimentaria a nivel nacional.

Como resultado de los trabajos de este comit, se emiti un proyecto de Norma Oficial Mexicana, en el que se describen los aspectos que deben considerarse siempre que se brinde informacin de alimentacin y nutricin a la poblacin mexicana.

El propsito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientacin Alimentaria dirigida a brindar a la poblacin, opciones prcticas con respaldo cientfico, para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. As como elementos para brindar informacin homognea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutricin de la poblacin y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentacin.

Cmo entender el plato del bien comer?

En Mxico, los alimentos se clasifican en tres grupos: 1) Verduras y frutas; 2) Cereales y tubrculos 3) Leguminosas y alimentos de origen animal. Los tres grupos de alimentos se encuentran en un mismo plato lo que significa que en cada comida se debe agregar un alimento de cada grupo.

Adems, cada grupo se encuentra en un espacio del mismo tamao ya que se debe consumir alimentos de los tres grupos puesto que si alguno de stos faltar en la dieta se generaran deficiencias de nutrimentos y por lo tanto problemas de salud.

A pesar de lo anterior, en el grupo Leguminosas y Alimentos de origen animal, el subgrupo de leguminosas tiene un mayor espacio que los alimentos de origen animal, lo que seala que dentro del grupo se deben consumir en mayor cantidad las leguminosas.

 Entre el grupo de cereales y el subgrupo de leguminosas se encuentra la palabra combina lo que hace referencia a la complementariedad entre stos para mejorar la protena de origen vegetal.
COMBINA

La Norma Oficial Mexicana NOM-043. Servicios Bsicos de Salud. Promocin y Educacin para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin ofrece opciones prcticas para integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura, costumbres, necesidades y posibilidades. La NOM-043 clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubrculos; leguminosas y alimentos de origen animal. Da las recomendaciones para integrar una dieta correcta para todos los grupos de poblacin, asimismo promueve la variacin y combinacin de alimentos para asegurar el aporte de nutrimentos al organismo y evitar enfermedades como la obesidad, diabetes, desnutricin, hipertensin, entre otras. Con la finalidad de facilitar la seleccin y consumo de alimentos se cre el concepto del Plato del Bien Comer que es la representacin grfica de los tres grupos de alimentos. Explica por s slo la clasificacin de alimentos y ayuda a conformar una dieta correcta, ejemplifica la combinacin y variacin de alimentos, as como el intercambio de estos en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena).

El Plato del Bien Comer representa los siguientes tres grupos de alimentos:

Verduras y frutas. Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud. Cereales y tubrculos. Son fuente principal de la energa que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., tambin son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros. Leguminosas y alimentos de origen animal. Proporcionan principalmente protenas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los nios, para la formacin y reparacin de tejidos. El Plato del Bien Comer ilustra en cada grupo algunos ejemplos de alimentos, para dar idea de la variedad que existe en cada grupo. Los alimentos de cada grupo tienen la misma funcin, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurar que recibimos la energa y nutrimentos que necesitamos.

Al darles la forma de plato demuestra que ningun alimento es ms importante o mejor que otros, todos son importantes porque cada uno de ellos cumple con su funci6n especifica. Por eso los alimentos por si mismos no tienen porque ser completos, suficientes o equilibrados; estas cualidades se dan cuando se varian y combinan, entre si. Es decir, no existen alimentos buenos o malos, lo que existe es una dieta correcta cuando en la alimentaci6n se incorporan alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida. Con el Plato del Bien Comer tu puedes identificar las caracteristicas de una alimentaci6n correcta. Te da ejemplos de cada grupo de alimentos para facilitarte la selecci6n de ellos. Te da idea de las cantidades al ilustrar por ejemplo un huevo, una pieza de pollo, un vaso de leche o una rebanada de sandia.

En resumen el Plato del Bien Comer facilita:

.La identificaci6n de los tres grupos de alimentos. .La combinaci6n y variaci6n de la alimentaci6n. .La selecci6n de menus diarios con los tres grupos de alimentos. .El aporte de energia y nutrimentos a traves de la dieta correcta.

La alimentaci6n correcta debe ser: Completa. Que incluyas por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena. Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones, entre si al integrar en el desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos. Suficiente. Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura, actividad fisica o estado fisiol6gico. Variada. Que incluya diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida.

Higinica. Que se preparen, sirvan y consuman con limpieza.

Adecuada. A los gustos, costumbres y disponibilidad de los mismos.

En la variacin y combinacin de alimentos esta el gusto por el Plato del Bien Comer.
Hay otros productos como grasas y azucares que aportan energia y que son considerados como condimentos al igual que la sal, por lo que hay que consumirlos con moderaci6n para no sufrir enfermedades como la diabetes, obesidad e hipertensi6n.

Recomendaciones para integrar una alimentacin correcta

. Incluye

al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas diarias.

. Come

la mayor variedad posible de alimentos. el consumo de grasas, azucar y sal. a los aceites para cocinar. con leguminosas.

. Modera . Prefiere

. Combina cereales . Lava

y desinfecta las verduras y frutas antes de consumirlas o cocinarlas. al dia, tres comidas principales y dos refrigerios, uno a medio dia y otro a media tarde. en lo posible los horarios de comidas. toma por lo menos ocho vasos de liquido al dia, de preferencia agua potable. por lo menos treinta minutos de actividad fisica durante el dia, por ejemplo: caminar, bailar, pasear al perro, subir y bajar escaleras, barrer, etc.

. Come cinco veces

. Manten

. Hidrtate,

. Realiza

Adems de alimentarte correctamente, haz ejercicio diario como caminar, correr, brincar la cuerda, bailar, subir y bajar escaleras, barrer, planchar, jugar ula-ula, etc.

Realiza diariamente alguna actividad fisica durante 30 minutos, por ejemplo: 10 minutos en la maana, 10 minutos al medio dia y 10 minutos en la tarde.

La actividad fsica diaria y una alimentacin correcta:

. Beneficia a tu coraz6n y respiraci6n . Fortalece tus huesos . Evita la obesidad . Duermes bien y tienes buen humor . Te libera del estres

Para sentirte bien Alimentacin correcta y ejercicio diario!

Ejemplo de men:
Desayuno Cereal Fruta Leche 2do. grupo 1er. grupo 3er. grupo

Colacin: Manzana

1er. grupo

Comida Arroz o pasta Carne asada Ensalada de verduras Fruta Tortilla

2do. grupo 3er. grupo 1er. grupo 1er. grupo 2do. grupo

Colacin: Ensalada de chayote

1er. grupo

Cena Huevo a la mexicana Frijoles de la olla Fruta Cafe con leche Pan o tortilla

1er. y 3er. grupo 3er. grupo 1er. grupo 3er. grupo 2do. grupo

agradece la colaboracin de la Direccin General de Promocin de la Salud, de la Secretara de Salud en la elaboracin de este folleto

Por otro lado, los grupos utilizan los colores del semforo para exponer las cantidades en las que deben consumirse:
Alto! Los productos de origen animal se encuentran en color rojo lo que significa que se debe limitar su consumo. Las leguminosas se encuentran en color naranja por lo que se debe consumir en mayor cantidad que los alimentos de origen animal. Precaucin! Los cereales se encuentran en color amarillo ya que se deben consumir con o Adelante! Las verduras moderacin. y frutas se encuentran en verde ya que se pueden consumir libremente.

El semforo muestra los alimentos diferenciados en funcin de la cantidad de grasas por porcin y as, nos indica con las luces del semforo que podemos consumir en mayor cantidad y qu alimentos deberamos reducir para lograr una dieta ms sana. Est destinado a mejorar la calidad de la dieta en nios de entre 5 y 12 aos. El semforo es un recurso para mejorar la dieta de los nios y colaborar en una modificacin de hbitos. Fue creado para intervenir en obesidad o sobrepeso y puede dar valiosos resultados en los pequeos, al transmitir buenos conocimientos respecto a la alimentacin. Por ello, podemos emplearlo para aprender a comer mejor con slo decir, comamos ms de la luz verde del semforo y menos de la luz roja

El semforo muestra los alimentos diferenciados en funcin de la cantidad de grasas por porcin y as, nos indica con las luces del semforo que podemos consumir en mayor cantidad y qu alimentos deberamos reducir para lograr una dieta ms sana. Est destinado a mejorar la calidad de la dieta en nios de entre 5 y 12 aos. El semforo es un recurso para mejorar la dieta de los nios y colaborar en una modificacin de hbitos. Fue creado para intervenir en obesidad o sobrepeso y puede dar valiosos resultados en los pequeos, al transmitir buenos conocimientos respecto a la alimentacin. Por ello, podemos emplearlo para aprender a comer mejor con slo decir, comamos ms de la luz verde del semforo y menos de la luz roja

Jarra del buen beber

Como te habrs dado cuenta, El Plato del Bien Comer no incluye las bebidas. Es por ello que en Mxico contamos con la Jarra del Buen Beber. sta es una representacin grfica que seala las bebidas. Cuenta con 6 niveles, en los que se ubican diferentes bebidas y se sugieren las cantidades que debe tomar un adulto cada da. La recomendacin de las bebidas se basa en los beneficios que le proporcionan al cuerpo, por lo que la cantidad sugerida se encuentra en el lado derecho del grfico en forma de vasos o tazas

1. Nivel 1 Agua Potable: es la bebida ms saludable y la preferida para satisfacer las necesidades diarias de lquidos. De acuerdo a lo anterior, se debe consumir un mnimo de ocho vasos al da. 2. Nivel 2 Leche semidescremada, leche descremada y bebidas de soya sin azcar adicionada: aportan calcio, vitamina D y protena de alta calidad. Se recomienda consumir mximo dos vasos al da de stas bebidas. Se deben preferir sobre la leche y bebidas de soya saborizadas y con azcar agregada ya que contienen grandes cantidades de energa. Igualmente deben suplir la leche entera ya que sta ltima tiene mayor aporte de grasa que la leche descremada. 3. Nivel 3 Caf y t sin azcar: El t y el caf negro sin azcar se pueden tomar hasta 4 tazas (250ml por taza). El t provee micronutrimentos como el fluoruro, algunos aminocidos y vitaminas. 4. Nivel 4 Bebidas no calricas con edulcorantes artificiales: se refiere a refrescos de dieta, agua con vitaminas, bebidas energtizantes y otras bebidas dietticas a base de caf o t. Se recomienda de 0 a 500ml por da (de cero a dos vasos) 5. Nivel 5 Bebidas con alto valor calrico y beneficios en salud limitados: se refiere a jugos de fruta, leche entera, bebidas alcohlicas y bebidas deportivas. stas se recomienda de 0 a

Bueno ya sabemos que comer, peroCunto debemos comer?

En los alimentos que consumimos se encuentran los nutrientes. Existen los siguientes nutrientes: 1,. Carbohidratos o azucares. 2.- Lpidos o grasas 3.- Protenas.

Los nutrientes y su funcion

1. LOS NUTRIENTES, FUENTE DE MATERIA Y ENERGA:

Con los nutrientes se construyen nuevas molculas. Con ellos se reponen lo que se ha perdido, crecen y producen nuevas clulas. Los nutrientes son los combustibles celulares. Las clulas utilizan est energa para realizar sus funciones. Ej: glucosa se utilizan en la respiracin celular: Son una energa til para el organismo (energa qumica). La respiracin celular libera la energa qumica que contienen los nutrientes. En las clulas se transforman en tres formas de energa:
Mecnica: para la contraccin muscular, causa el movimiento, latidos Qumica: para fabricar nuevas molculas, estructuras celulares, reservas Trmica o calor: para mantener la temperatura 36-37 C

EN UNA DIETA EQUILIBRADA LOS GLCIDOS DEBEN APORTAR EL 55% DE LA ENERGA, LOS LPIDOS EL 30% Y LAS PROTENAS EL 15%

NUTRIENTES
Valor Energtico
- Hidratos de Carbono: 4 Caloras (kilocaloras) - Protenas: - Grasas: 4 Caloras (kilocaloras) 9 Caloras (kilocaloras)

2. UNA DIETA ADECUADA:

Metabolismo basal:
Son las necesidades energticas de una persona en completo reposo, en ayuno (12 horas) y sin tener que luchar contra el fro o calor. Depende del sexo, la altura, el peso

Las necesidades energticas dependen de la actividad, segn la edad, el sexo y la temperatura del exterior.
EDAD ADOLESCENTE ADULTO ANCIANO MUJER* 10000 8300 5800 HOMBRE* 12500 10800 5800

*NECESIDADES ENERGTICAS EN FUNCIN DEL SEXO Y LA EDAD (KJ/da)

3. TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN: La malnutricin hace referencia a una nutricin inadecuada, debida a una
alimentacin deficiente o un consumo excesivo de alimentos.

Enfermedades:
Desnutricin: la cantidad de alimento que se toma n o es suficiente p ara satisfacer las necesidades de energa del organismo (1 en cons umirse glcidos, l uego lpidos y ltimo protenas) Enfermedades carenciales: falta de algn nutriente necesario (berib eri=carencia de vitamina B) Anorexia nerviosa: miedo a ganar peso y una ima gen distorsionada del propio cuerpo. Dieta estricta y exceso de ejercicio. Bulimia: ingerir grandes cantidades de alimentos p ara despus provocar el vmito y evitar engordar Obesidad: exceso de grasa corporal por la ingestin excesiva de alimentos energticos y una vida sedentaria

Qu pasa en Mxico?

OBESIDAD: LA OTRA EPIDEMIA DE MXICO

Mxico en franco aumento de Enfermedades Crnico Degenerativas. Obesidad, Diabetes, Enfermedades Cardiacas y Cncer (mama, CU, Colon).

Desde el 2010 Mxico anuncio que ocupa el primer lugar en OBESIDAD INFANTIL, y el segundo en

Es TIEMPO de detener esta epidemia, creando conciencia y nueva cultura!!

Nuestra META es advertir los peligros de consumir grasas, azucares, sales y carbohidratos en exceso; as como el sedentarismo. La comida rpida desplaza la comida tradicional mexicana. FORMULA Maligna: Sedentarismo + Comida chatarra + TV Adems de los videojuegos, la publicidad de los productos comerciales nos inducen a comer alimentos procesados. 70 millones de Mexicanos tenemos SP.

Enfermedades asociadas a OBESIDAD:

Disminucin

en promedio de vida!!
Problemas cutneos, Piedras en Vescula, Hemorroides, Artrosis y/o Artritis, Dao en cadera, Baja Autoestima, Somnolencia diurna, Lesiones en articulaciones, D ificultad para m overse.

Hipertensin, Diabetes Mellitus, Arterioesclerosis, Insuficiencia cardiaca y circulatoria, Angina de Pecho, Infarto, Fatiga, Insuficiencia Respiratoria, Asfixia del Sueo, Reflujo Gastroesofgico, Hernia Hiatal,

Aunque hay un fondo gentico de un 33%, la gran mayora de casos es por los malos hbitos alimenticios y sedentarismo.

Hemos dejado de ensearles a comer a las nuevas generaciones!!

9 de cada 10 nios en el DF presentan OBESIDAD

La causa numero 1 de El sobrepeso y la obesidad originan un grave problema muertes en Mxico es la de salud publica, con DIABETES y un 90% de elevados costos en los esta es causada por la sistemas obesidad!! de salud y en el mbito La campaa iniciada por laboral por una las autoridades de disminucin de la Salud consiste en: productividad. Muvete, MIL millones en el Mdete, mundo padecen de Bebe Agua sobrepeso y 300 Incorpora c onsumo d e Frutas y Ver duras. millones obesidad. La diferencia entre USA y Socializa el problema y comparte la Mxico en obesidad es ESTRATEGIA. de 2 puntos porcentuales. Mujeres suben 3Kg. Despus de cada En ed em bp aro am zo . io, las personas con obesidad viven 6-7 aos
menos!!!

Subtema 1.4 Anlisis crtico de la informacin para adelgazar que se presenta en los medios de comunicacin
Qu sabes? Como la publicidad influye en nuestra forma de ser , pensar, actuar y.comer Qu aprenderas? A cuestionar afirmaciones basadas en argumentos falsos o poco fundamentados cientficamente, al identificar los riesgos a la salud por el uso de productos y mtodos para adelgazar.

Tu dieta es tu vida

Cudala!
Las dietas milagro no existen

El problema del sobrepeso y la obesidad en Mexico

Cada ao gastamos unos 2.050 millones de pesos en productos milagro para adelgazar

Mtodos ms comunes para perder peso y moldear la figura

Dietas milagro Productos adelgazantes Diurticos Laxantes

Que queman la grasa

Saciantes Tratamientos de esttica local Frmacos

 Usan

estrategias

variadas

argumentos

pseudo-

cientficos para convencer de sus bondades. Con frecuencia se acompaan de mensajes y creencias errneas.

Se caracterizan por ser muy restrictivas en energa,

desequilibradas en algunos nutrientes y por el hecho de excluir de la dieta alimentos necesarios para el organismo. Ms del 67% de la informacin nutricional que aparece en libros de dietas de adelgazamiento CARECE DE RIGOR CIENTFICO

Dietas de muy bajo o bajo valor calrico e hipoenergticas Pobres en hidratos de carbono y ricas en grasas y protenas Ricas en hidratos de carbono o HC Monodietas Pintorescas

Dietas de muy bajo y bajo valor calrico

Ejemplos
Disociada Triple factor Abierta Shelton Saciante De las protenas Del espagueti De la fibra Exprs Del yogur De la naranja De la patata De la pia Del astronauta

En qu consisten
400 y 800 Kcal/da 800-1000 Kcal/da

Inconvenientes
Alteraciones gastrointestinales, malestar general, mareos, intolerancia al fro, fragilidad de las uas, cada de cabello, contracturas musculares, amenorrea en mujeres, insomnio, ansiedad, irritabilidad y depresin.

Dietas hipoenergticas
Ejemplos
De la uva Del arroz integral Del helado Primavera De la zanahoria Del esprrago De la alcachofa Del sndwich Del arroz Del buen humor Weight watchers De los minerales Del chocolate

En qu consisten
1000-1200 Kcal/da

Inconvenientes

Dietas de menos de 1200-1500 Kcal/da, confeccionadas con alimentos comunes, implican un aporte insuficiente de vitaminas y minerales:
Carencias nutritivas con repercusiones para la salud.

Dietas pobres en HC y ricas en grasas y protenas

Ejemplos
Disociada Triple factor Shelton De las protenas Abierta Exprs De la naranja Dr. Atkins Scardale Clnica Mayo Montignac

En qu consisten

Inconvenientes Elevan los niveles de colesterol, triglicridos y de cido rico. Se pierde protena (muscular y visceral).

Falta de fibra Estreimiento.

Exceso de acetona y cuerpos cetnicos Mal aliento, nuseas, mareos, inapetencia, fatiga, descalcificacin e incluso daos renales y cerebrales si es una situacin prolongada.

Dietas ricas en hidratos de carbono

Ejemplos
Saciante De la pia Dieta detox Del arroz integral Macrobitica (cerealista)

En qu consisten

Inconvenientes Riesgo de carencia de AGE, vitaminas liposolubles y protenas. Mucha fibra Disminuye la absorcin de minerales y puede provocar clicos abdominales, diarrea y flatulencia. Macrobitica (cerealista: hipocalrica, hipoproteica y baja en grasas) Prdida de masa muscular, descenso de la presin arterial e incluso arritmias cardiacas y muerte.

Monodietas
Ejemplos
Del espagueti De la sopa De las uvas Del helado De la zanahoria Del arroz integral De la patata Del esprrago Del pomelo De la alcachofa

En qu consisten
Fomentan el consumo de un alimento concreto, que en general da nombre a la dieta, atribuyndole propiedades beneficiosas.

Inconvenientes
Aburridas, desequilibradas y carentes de base cientfica. Pueden producir trastornos digestivos y psquicos, ya que rompen el ritmo alimentario normal.

Pintorescas
Ejemplos
Del buen humor Weight watchers Del chocolate Triple factor Exprs Detox De la luna Del grupo sanguneo Beverly Hills Cronodieta

En qu consisten
Utilizan como reclamo a personajes famosos, incluyen alimentos exticos o bien mensajes originales como la dieta del buen humor.

Inconvenientes
Carecen de base cientfica. Algunas inducen ayunos completos.

Riesgos para la salud de las dietas milagro

Desequilibrios energticos y dficit de vitaminas y minerales. Pueden empeorar algunas alteraciones gastrointestinales (nuseas, vmitos, diarreas, estreimiento). Aumentan el riesgo de alteraciones cardiacas, renales, seas o del hgado. No slo no consiguen cambiar los malos hbitos, sino que acentan los errores
An as, el 31% de los espaoles con sobrepeso ha seguido alguna vez una dieta milagro

Efecto yo-yo
Es otro de los fenmenos ms comunes que se asocia al seguimiento de las dietas milagro

Al abandonarlas, se recupera ms peso del que se haba perdido

y con mucha ms facilidad

Por qu se produce el efecto yo-yo?

Restriccin energtica intensa y sus consecuencias
Reduccin del metabolismo o gasto energtico. Empleo del glucgeno heptico (mantenimiento de glucemia). Utilizacin de aminocidos para fabricar glucosa (prdida de protena y aumento de urea en orina). Generacin de cuerpos cetnicos por falta de HC (acidosis).

Se pierde peso sobre todo a expensas de agua, electrolitos, protenas y no tanto de grasa, que es lo que verdaderamente importa cuando existe exceso de peso

Hay que desconfiar de las dietas que:

Prometen perder peso rpido y sin esfuerzo. Sugieren una ingesta demasiado bajo de caloras. Prohben la ingesta de alimentos bsicos. No especifican con claridad las cantidades de alimentos.

No indican el nmero de comidas a realizar cada da.

Proponen platos complejos sin especificar la receta, etc. No han sido elaboradas por profesionales cualificados dietistas-nutricionistas y otros expertos

Cmo perder peso sin perder la salud?

Dieta individualizada, equilibrada, que permita llevar a cabo un ritmo de vida normal y corregir los hbitos alimentarios inadecuados, junto con ejercicio fsico.
Restriccin energtica moderada que induzca una prdida de peso progresiva y constante (0,5 a 1 Kg/semana).

Educacin Diettica. Sin ella se recuperan con facilidad los hbitos alimentarios y peso anteriores a la realizacin del tratamiento diettico.

Cmo perder peso sin perder la salud?

Declogo para una alimentacin saludable

1) Practica la dieta equilibrada
Come de todo, pero no en grandes cantidades. Ningn alimento en concreto contiene todos los nutrientes que tu organismo necesita.

2) Realiza 3 comidas principales y 2 tentempis,

a media maana y a la tarde.
As evitars picar entre horas, ya que no hay tiempo como para que el estmago tenga sensacin de vaco entre una comida y otra.

Declogo para una alimentacin saludable 3) Incluye alimentos ricos en fibra,

Come al menos 3 piezas de fruta al da. Incluye a diario hortalizas y verduras, y trata de comer 1 ensalada cada da. oma legumbres, pastas y arroz, de 2 a 4 veces por T semana e incluye cada da cantidad suficiente de cereales como el pan, mejor si son integrales.

Declogo para una alimentacin saludable

4) Limita las grasas:
Modera la cantidad de aceite como aderezo y las salsas grasas como la mayonesa o similares. Escoge ms a menudo lcteos con poca grasa. Prefiere las carnes y los derivados crnicos menos grasientos.

5) Escapa de las caloras vacas

Chucheras, aperitivos de bolsa, bollera industrial, refrescos y bebidas alcohlicas Y no abuses del azcar, la miel, la mermelada o el chocolate. Son alimentos apetitosos, pero muy calricos.

Declogo para una alimentacin saludable

6) Cocina ligero, modera los guisos pesados
Prefiere: Cocido o hervido, vapor, rehogado con poco aceite, plancha, horno y microondas. Utiliza con moderacin: Fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados pesados.

Puedes incluir sin problemas guisos, siempre y cuando emplees los ingredientes adecuados

Declogo para una alimentacin saludable

7) Si comes en restaurante
Elige del men ensalada o verdura y pescado o carne a la plancha, o bien, una ensalada de primero y de

segundo, un plato de pasta, legumbre o paella.

De Postre, lo mejor es la fruta o un lcteo sencillo

Declogo para una alimentacin saludable

8) Bebe mucha agua, mantn hidratado tu organismo Puedes tomar ocasionalmente refrescos

light, como alternativa a las bebidas

azucaradas. 9) Modera la sal y las especias fuertes, estimulan tu apetito y crean hbito.

Declogo para una alimentacin saludable

10) Y recuerda!
La compra de los alimentos es el momento

donde elegimos lo que vamos a consumir:

Escoge las opciones ms nutritivas y seguras.
Planifica con tiempo los alimentos que necesitas y la cantidad.

Sal a la compra con tiempo y sin hambre, para elegir la mejor opcin y leer las etiquetas de los envases.

Declogo para una alimentacin saludable Comer mejor y moverse ms!

Razones para hacer ejercicio:

Contribuye a un mejor control del peso corporal. Mejora la salud sea y cardiovascular. Proporciona sensacin de bienestar, ayuda a eliminar la tensin y el estrs.

Tu dieta es tu vida

Cudala!
Las dietas milagro no existen

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PO~E~?

Lo nico que verdaderamente funciona

Bloque 2
TEMA: 2. La nutricin de los seres vivos diversidad y adaptacin

2.1 Anlisis comparativo de algunas adaptaciones relacionadas con la nutricin

Qu sabes? Los diferentes tipos de alimentacin en los seres vivos y como influye el ambiente en el que viven Qu aprenders? Argumentaras sobre la importancia de las interacciones entre los seres vivos y su relacin con el ambiente, en el desarrollo de la diversidad de adaptaciones asociadas con la nutricin.

NUTRICIN ANIMAL

LA NUTRICIN
La Nutricin comprende el conjunto de procesos cuya finalidad es obtener materia y energa de los alimentos. Para nutrir a todas las clulas y utilizar los nutrientes procedentes de los alimentos necesitamos 4 aparatos:
El DIGESTIVO que transforma los alimentos en nutrientes sencillos que pueden circular por la sangre y ser usados por las clulas. El RESPIRA TORIO que intercambia oxgeno por dixido de carbono para quemar los nutrientes en las clulas y obtener energa. El EXCRETOR que elimina al exterior los productos de desecho procedentes del funcionamiento de las clulas. El CIRCULA TORIO que transporta nutrientes, desechos, gases, etc por el interior del cuerpo.

FUNCIN DIGESTIVA: FASES

Ingestin: Captacin del alimento Masticacin y deglucin Digestin Absorcin Egestin

MODELOS APARATOS DIGESTIVOS

Cavidad gastrovascular Tubo digestivo

TIPOS DE INGESTIN
PASIVA: con cilios o
filtros
adaptaciones

ACTIVA: con diferentes

APARATOS DIGESTIVOS EN LOS INVERTEBRADOS

Grupo animal
Porferos Celentreos

Digestin
Digestin intracelular

Digestin mixta
Digestin extracelular Digestin extracelular Digestin extracelular Digestin mixta

Anlidos
Artrpodos Moluscos Equinodermos

APARATOS DIGESTIVOS DE INVERTEBRADOS

CNIDARIOS
Las medusas y las anmonas son macrfagos: capturan presas vivas. Poseen en sus tentculos unas clulas, los cnidoblastos, que inyectan una sustancia paralizante en las presas. A continuacin, con ayuda de los tentculos, introducen la presa en la cavidad digestiva. sta tiene un solo orificio, que funciona como boca y como ano. La digestin se produce en dos fases: Extracelular: ocurre fuera de las clulas, en la cavidad digestiva, por medio de enzimas. Intracelular: tiene lugar dentro de las clulas, que terminan de digerir los fragmentos de alimento resultantes de la fase extracelular.

ANLIDOS
Muchos anlidos, como la lombriz de tierra, son micrfagos y su digestin es extracelular. Tienen un tubo digestivo completo, es decir, con boca y ano. La lombriz va cavando galeras e ingiriendo la tierra. En su recorrido por el tubo digestivo, se digiere y absorbe la materia orgnica. Todo el resto se expulsa por el ano. El tubo digestivo muestra varias regiones diferentes, cada una de ellas, con una funcin.

ARTRPODOS

Los artrpodos suelen ser macrfagos. Su digestin es extracelular y ocurre en un tubo digestivo con dos orificios. La boca est adaptada al tipo de alimentacin de cada animal, y dotada de apndices (mandbulas, trompa, etc.) que ayudan a capturar e ingerir el alimento. El tubo digestivo tiene diferentes zonas, cada una con una funcin. Los Insectos presentan piezas articuladas en torno a la boca
adaptadas a la captura del alimento. Son formaciones muy especializadas como se ve en la figura.

Otra especializacin es la de las araas que envuelven a sus presas en la tela y como no tienen estructuras para masticar el alimento, vierten jugos digestivos sobre las presas y despus sorben el alimento digerido.

PINCHA AQU PARA ENTRAR EN EUN ENLACE SOBRE ARTORPODOS:

http://concurso.cnice.mec.es/cnice2006/material036/web_publicar/artropodos.html

MOLUSCOS

El tubo digestivo es musculoso. Est constituido por la boca, faringe (no en todas las ocasiones), esfago, estmago expandido con glndulas digestivas de color oscuro (hepatopncreas), un largo intestino y ano que se abre en el interior de la cavidad del manto. En la boca encontramos la rdula que podemos definirla como una cinta en la que se encuentran muchas filas de pequeos dientes de naturaleza quitinosa que actan como rgano raspador en la toma de alimentos y tambin los llevan hasta el sistema digestivo. Esta es una de esas estructuras caracterstica de los moluscos, pero los bivalvos carecen de ella, dado que su forma de alimentacin es completamente

EQUINODERMOS
Las estrellas de mar se alimentan de ostras, mejillones, que digieren dentro de sus propios caparazones. La estrella saca su estmago gelatinoso por la boca, rodeando a la presa y expulsa sus jugos digestivos, lo digiere y absorbe las sustancias en el exterior de su cuerpo. Una vez terminada la operacin, retira su estmago nuevamente en el interior. Este sistema de comer no existe en ningn otro animal.

Los erizos de mar presentan una estructura masticadora muy especializada llamada Linterna de Aristteles, formada por cinco dientes movidos por msculos. Su funcin es raspar y triturar las algas , que son su principal alimento Algunos msculos le permiten evertir la linterna al exterior, lo que les permite tambin tirar del alimento.

APARATOS DIGESTIVOS DE VERTEBRADOS

PECES

Con mandbula: con las que atrapan y desgarran a sus presas, como los tiburones.

Sin mandbula: poseen un disco alrededor de la boca,con el que se adhieren a otros peces y, mediante los dientes perforan la piel de la presa.

 Parpadean al tragar y el ojo se desplaza hacia atrs, lo que impulsa a la presa hacia el interior de la boca.

ANFIBIOS

REPTILES
Muchas serpientes engullen a sus presas enteras y vivas, algunas de gran tamao, que son capaces de tragarse canguros medianos (foto) o antlopes. Durante el proceso para no asfixiarse prolongan la glotis por delante de la lengua en la cavidad bucal. Las serpientes ofagas (que comen huevos) se tragan el huevo entero y a medida que pasa por el esfago, unas prolongaciones de las costillas que perforan este tubo, van rasgando la cscara que despus regurgitan. Los cocodrilos tienen dientes que se implantan individualmente en un alveolo Engulle enteros muchos animales pequeos, pero ataca tambin o a animales grandes; a menudo les golpea con la cola hacia el agua para facilitar su captura. Pueden cerrar las fosas nasales, lo que les permite aferrar a su presa sin ahogarse. Son muy fuertes y pueden descuartizar una presa en el agua.

AVES

No tienen dientes, sino un pico crneo adaptado a su alimentacin. Puesto que no pueden triturar el alimento, lo tragan entero y se almacena temporalmente en un ensanchamiento del esfago, el buche. En el estmago se distingue una parte, la molleja, en la que el ave guarda piedrecillas que ayudan a triturar el alimento. El aparato digestivo desemboca en la cloaca, una abertura en la que tambin desembocan los aparatos reproductor y excretor.

Los picos son formaciones crneas duras de dos piezas con las que el animal captura o despedaza el alimento. Las aves presentan formas de pico muy especializadas como las que se ven el la imagen: picos ganchudos, picos rectilneos, etc.

LOS GASTROLITOS
Las aves al carecer de dientes, poseen en su estmago gastrolitos, es decir, piedras para triturar los alimentos.

MAMFEROS
Muchos vertebrados, como los peces y reptiles, tienen dientes, pero son los mamferos los que tienen mayor grado de especializacin. Por ejemplo, incisivos para cortar el alimento, caninos para desgarrar carne y molares para masticar. Aqu podemos ver como la dentadura de cada grupo, est adaptada al tipo de alimentacin
carnvoro herbvoro

omnvoro

APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES

Estmago divido en: panza, redecilla, libro y cuajar. Cortan la hierba, la tragan sin masticar, llega a la panza y a la redecilla, la devuelven a la boca, la mastican (rumia), la vuelven a tragar, pasa al libro y al cuajar, y se digiere.

Los animales herbvoros se alimentan de plantas, cuyo componente fundamental es la celulosa; ahora bien, los animales no tienen las enzimas necesarias para digerir la celulosa. Lo solucionan gracias a que incorporan nuevos compartimentos en los que residen microorganismos simbiticos que s son capaces de digerirla. Es el caso de los rumiantes, que incorporan varias cmaras: la panza, la redecilla, el libro y el cuajar.

EGESTIN Y EXCRECIN
La nutricin de los seres vivos, concluye con dos procesos diferentes:

-Egestin o defecacin: salida de las sustancias NO DIGERIDAS al exterior. (heces)

-Excrecin: eliminacin de los productos de desecho txicos resultado del metabolismo celular (orina)

2.2.2 Valoracin de la importancia de los organismos auttrofos y hetertrofos en los ecosistemas y de la fotosntesis como base de las cadenas alimentarias

NUTRICIN ANIMAL

Sistema digestivo

LA NUTRICIN
La Nutricin comprende el conjunto de procesos cuya finalidad es obtener materia y energa de los alimentos. Para nutrir a todas las clulas y utilizar los nutrientes procedentes de los alimentos necesitamos 4 aparatos:
El DIGESTIVO que transforma los alimentos en nutrientes sencillos que pueden circular por la sangre y ser usados por las clulas. El RESPIRA TORIO que intercambia oxgeno por dixido de carbono para quemar los nutrientes en las clulas y obtener energa. El EXCRETOR que elimina al exterior los productos de desecho procedentes del funcionamiento de las clulas. El CIRCULA TORIO que transporta nutrientes, desechos, gases, etc por el interior del cuerpo.

FUNCIN DIGESTIVA: FASES

Ingestin: Captacin del alimento Masticacin y deglucin Digestin Absorcin Egestin

MODELOS APARATOS DIGESTIVOS

Cavidad gastrovascular Tubo digestivo

 PASIVA: con cilios o

filtros

TIPOS DE INGESTIN
ACTIVA: con diferentes
adaptaciones

APARATOS DIGESTIVOS EN LOS INVERTEBRADOS

Grupo animal
Porferos Celentreos

Digestin
Digestin intracelular

Digestin mixta
Digestin extracelular Digestin extracelular Digestin extracelular Digestin mixta

Anlidos
Artrpodos Moluscos Equinodermos

APARATOS DIGESTIVOS DE INVERTEBRADOS CNIDARIOS

Las medusas y las anmonas son macrfagos: capturan presas vivas. Poseen en sus tentculos unas clulas, los cnidoblastos, que inyectan una sustancia paralizante en las presas. A continuacin, con ayuda de los tentculos, introducen la presa en la cavidad digestiva. sta tiene un solo orificio, que funciona como boca y como ano. La digestin se produce en dos fases:

Extracelular: ocurre fuera de las clulas, en la cavidad digestiva, por medio de enzimas. Intracelular: tiene lugar dentro de las clulas, que terminan de digerir los fragmentos de alimento resultantes de la fase extracelular.

ANLIDOS
Muchos anlidos, como la lombriz de tierra, son micrfagos y su digestin es extracelular. Tienen un tubo digestivo completo, es decir, con boca y ano. La lombriz va cavando galeras e ingiriendo la tierra. En su recorrido por el tubo digestivo, se digiere y absorbe la materia orgnica. Todo el resto se expulsa por el ano. El tubo digestivo muestra varias regiones diferentes, cada una de ellas, con una funcin.

ARTRPODOS

Los artrpodos suelen ser macrfagos. Su digestin es extracelular y ocurre en un tubo digestivo con dos orificios. La boca est adaptada al tipo de alimentacin de cada animal, y dotada de apndices (mandbulas, trompa, etc.) que ayudan a capturar e ingerir el alimento. El tubo digestivo tiene diferentes zonas, cada una con una funcin. Los Insectos presentan piezas articuladas en torno a la boca
adaptadas a la captura del alimento. Son formaciones muy especializadas como se ve en la figura.

Otra especializacin es la de las araas que envuelven a sus presas en la tela y como no tienen estructuras para masticar el alimento, vierten jugos digestivos sobre las presas y despus sorben el alimento digerido.

PINCHA AQU PARA ENTRAR EN EUN ENLACE SOBRE ARTORPODOS:

http://concurso.cnice.mec.es/cnice2006/material036/web_publicar/artropodos.html

MOLUSCOS

El tubo digestivo es musculoso. Est constituido por la boca, faringe (no en todas las ocasiones), esfago, estmago expandido con glndulas digestivas de color oscuro (hepatopncreas), un largo intestino y ano que se abre en el interior de la cavidad del manto. En la boca encontramos la rdula que podemos definirla como una cinta en la que se encuentran muchas filas de pequeos dientes de naturaleza quitinosa que actan como rgano raspador en la toma de alimentos y tambin los llevan hasta el sistema digestivo. Esta es una de esas estructuras caracterstica de los moluscos, pero los bivalvos carecen de ella, dado que su forma de alimentacin es completamente

EQUINODERMOS
Las estrellas de mar se alimentan de ostras, mejillones, que digieren dentro de sus propios caparazones. La estrella saca su estmago gelatinoso por la boca, rodeando a la presa y expulsa sus jugos digestivos, lo digiere y absorbe las sustancias en el exterior de su cuerpo. Una vez terminada la operacin, retira su estmago nuevamente en el interior. Este sistema de comer no existe en ningn otro animal.

Los erizos de mar presentan una estructura masticadora muy especializada llamada Linterna de Aristteles, formada por cinco dientes movidos por msculos. Su funcin es raspar y triturar las algas , que son su principal alimento Algunos msculos le permiten evertir la linterna al exterior, lo que les permite tambin tirar del alimento.

APARATOS DIGESTIVOS DE VERTEBRADOS

PECES

Con mandbula: con las que atrapan y desgarran a sus presas, como los tiburones.

Sin mandbula: poseen un disco alrededor de la boca,con el que se adhieren a otros peces y, mediante los dientes perforan la piel de la presa.

 Parpadean al tragar y el ojo se desplaza hacia atrs, lo que impulsa a la presa hacia el interior de la boca.

ANFIBIOS

REPTILES
Muchas serpientes engullen a sus presas enteras y vivas, algunas de gran tamao, que son capaces de tragarse canguros medianos (foto) o antlopes. Durante el proceso para no asfixiarse prolongan la glotis por delante de la lengua en la cavidad bucal. Las serpientes ofagas (que comen huevos) se tragan el huevo entero y a medida que pasa por el esfago, unas prolongaciones de las costillas que perforan este tubo, van rasgando la cscara que despus regurgitan. Los cocodrilos tienen dientes que se implantan individualmente en un alveolo Engulle enteros muchos animales pequeos, pero ataca tambin o a animales grandes; a menudo les golpea con la cola hacia el agua para facilitar su captura. Pueden cerrar las fosas nasales, lo que les permite aferrar a su presa sin ahogarse. Son muy fuertes y pueden descuartizar una presa en el agua.

AVES

No tienen dientes, sino un pico crneo adaptado a su alimentacin. Puesto que no pueden triturar el alimento, lo tragan entero y se almacena temporalmente en un ensanchamiento del esfago, el buche. En el estmago se distingue una parte, la molleja, en la que el ave guarda piedrecillas que ayudan a triturar el alimento. El aparato digestivo desemboca en la cloaca, una abertura en la que tambin desembocan los aparatos reproductor y excretor.

Los picos son formaciones crneas duras de dos piezas con las que el animal captura o despedaza el alimento. Las aves presentan formas de pico muy especializadas como las que se ven el la imagen: picos ganchudos, picos rectilneos, etc.

LOS GASTROLITOS
Las aves al carecer de dientes, poseen en su estmago gastrolitos, es decir, piedras para triturar los alimentos.

MAMFEROS
Muchos vertebrados, como los peces y reptiles, tienen dientes, pero son los mamferos los que tienen mayor grado de especializacin. Por ejemplo, incisivos para cortar el alimento, caninos para desgarrar carne y molares para masticar. Aqu podemos ver como la dentadura de cada grupo, est adaptada al tipo de alimentacin
carnvoro herbvoro

omnvoro

APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES

Estmago divido en: panza, redecilla, libro y cuajar. Cortan la hierba, la tragan sin masticar, llega a la panza y a la redecilla, la devuelven a la boca, la mastican (rumia), la vuelven a tragar, pasa al libro y al cuajar, y se digiere.

Los animales herbvoros se alimentan de plantas, cuyo componente fundamental es la celulosa; ahora bien, los animales no tienen las enzimas necesarias para digerir la celulosa. Lo solucionan gracias a que incorporan nuevos compartimentos en los que residen microorganismos simbiticos que s son capaces de digerirla. Es el caso de los rumiantes, que incorporan varias cmaras: la panza, la redecilla, el libro y el cuajar.

EGESTIN Y EXCRECIN
La nutricin de los seres vivos, concluye con dos procesos diferentes:

-Egestin o defecacin: salida de las sustancias NO DIGERIDAS al exterior. (heces)

-Excrecin: eliminacin de los productos de desecho txicos resultado del metabolismo celular (orina)

La nutricin en plantas

La funcin de nutricin

LOS PROCESOS DE LA NUTRICIN EN UNA PLANTA

1. OBTENCIN DE NUTRIENTES EN PLANTAS

2. RESPIRACIN

1c Fotosntesis

3. DISTRIBUCIN DE LAS SUSTANCIAS

1b Absorcin de dixido de carbono (CO2)

4. EXPULSIN DE LOS DESECHOS

1a Absorcin de agua y sales minerales

Pulsa sobre cada proceso para saber ms

Los procesos de la nutricin en una planta

1a. Absorcin de agua y sales minerales
Las plantas absorben, del suelo, agua con sales minerales disueltas. Esta absorcin se hace a travs de unas clulas en el extremo de la raz, llamadas pelos radicales. La mezcla de agua y sales minerales, una vez absorbida, recibe el nombre de savia bruta.
Pelos radicales Agua y sales minerales

Savia bruta

1b. Absorcin de dixido de carbono o CO2

El dixido de carbono, principalmente, entra en la planta a travs de unos minsculos poros, los estomas, que hay en la cara inferior de la hoja.

Estoma
Posicin del estoma en la hoja

Los procesos de la nutricin en una planta

1c. Fotosntesis
Tiene lugar en los cloroplastos, que se hallan en las partes verdes de las plantas. El agua y el dixido de carbono absorbidos llegan a los cloroplastos y fabrican, gracias a la luz solar, hidratos de carbono, que mezclados con agua en la hoja dan lugar a la savia elaborada. Al final, se produce oxgeno como desecho.

Energa solar

Savia bruta

Cloroplasto H2O + CO2 O2

Agua e hidratos de carbono (savia elaborada)

Los procesos de nutricin en una planta

2. Respiracin
Las plantas respiran continuamente. Este proceso lo realizan las mitocondrias. La planta obtiene oxgeno por los estomas y por los pelos de la raz. Este oxgeno llega a las mitocondrias donde junto con los hidratos de carbono se obtiene energa. Se libera agua y CO2. Oxgeno

Dixido de carbono

Energa
Hidratos de carbono

Agua

Los procesos de nutricin en una planta

3. Distribucin de las sustancias
Las sustancias se distribuyen por las plantas a travs de los vasos conductores que son tubos que recorren el interior de los tallos, las ramas y los nervios de las hojas.
Savia bruta

Savia elaborada

Unos vasos llevan la savia bruta desde las races a las partes verdes. Otros vasos llevan la savia elaborada a todas las partes de la planta.

Los procesos de nutricin en una planta

4. Expulsin de los desechos
Las plantas pueden expulsar sus desechos de varias formas: Por los estomas, expulsan el oxgeno de la fotosntesis y el dixido de carbono de la respiracin, as como el exceso de agua (vapor). Almacenan desechos en clulas de hojas viejas que acaban perdiendo. T ambin pueden perder sustancias como el ltex o la resina por cortes o heridas.
Heridas Estomas

Agua Dixido de carbono

Oxgeno

Hojas viejas

TEMA: 3- Interacciones entre la ciencia y la tecnologa en la satisfaccin de necesidades e intereses

3.1 - EQUIDAD EN EL APROVECHAMIENTO PRESENTE Y FUTURO DE LOS RECURSOS ALIMENTARIOS: HACIA EL DESARROLLO SUSTENTABLE

Qu sabes? Lo que es el desarrollo sustentable

Qu aprenders? Explica cmo el consumo sustentable, la ciencia y la tecnologa pueden contribuir a la equidad en el aprovechamiento de recursos alimentarios de las generaciones presentes y futuras

Qu es el desarrollo sustentable? Una estrategia ambiental, econmica y

social

Dra. Graciela Scavone

Una visin integrada de produccin y consumo

Podemos recuperar eI tiempo perdido?

Nuestros

patrones de produccion y consumo tienen una estrecha reIacin con eI uso de Ios recursos naturaIes y Ios niveIes de contaminacin. consumo mundial esta creciendo a una tasa que sobrepasa Ia capacidad de regeneracin de Ia naturaIeza.

EI

Dra. GracieIa Scavone

Modelo actual de producci6n y consumo:

Los niveIes actuaIes de consumo y produccin, basados en Ia superficie productiva media ecoIgica mundiaI, superan en un 25% Ia capacidad ecoIgica de Ia Tierra, Io que significa que Ia humanidad esta gastando eI capitaI naturaI deI pIaneta a un ritmo aceIerado.
Dra. GracieIa Scavone

1900

2020

2050

2100

T e parece equitativo?
Segn estadsticas mundiaIes

EI aumento deI consumo esta maI distribuido y cerca de Ia quinta parte deI mundo queda excIuida EI 20% de Ia gente ms rica consume casi eI 75% de Ios recursos naturaIes deI pIaneta. Cerca de 160 miIIones de nios estn desnutridos. Ms de 880 miIIones de personas carecen de acceso a servicios de saIud. 1.500 miIIones de personas carecen de acceso a servicios sanitarios y agua potabIe.

Dra. GracieIa Scavone

Sin duda existen consecuencias

Agotamiento de recursos no renovabIes ( como eI petrIeo) Emisiones a Ia atmsfera de contaminantes (como Ios gases que tienen efecto invernadero). Generacin de desechos que significan utiIizacin recursos en exceso. Poca conciencia sociaI

Dra. GracieIa Scavone

Qu es el Desarrollo Sustentable? ... aqueI que es

capaz de satisfacer Ias necesidades de generaciones presentes sin comprometer Ia satisfaccin de Ias necesidades de generaciones futuras
(Inform e Brundtland)

Dra. GracieIa Scavone

C6mo es posible acercarnos a un consumo que sea sustentable?

Optimizando eI uso de Ios recursos naturaIes. Minimizando Ia generacin de residuos. T ornando Ia fabricacin de productos a un modeIo mas eficiente. Potenciando Ia utiIizacin de servicios. Promoviendo Ia innovacin y Ia comunicacin efectiva de Ios productos mas sustentabIes. Modificando Ios habitos de produccin y consumo

Dra. GracieIa Scavone

Qu es el Consumo Sustentable?

Definicin de Consumo SustentabIe

El uso de bienes y servicios que a respondan necesidades bsicas y proporcionan una mejor calidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos naturales, materiales txicos y emisiones de desperdicios contaminantes sobre el ciclo de vida, de tal manera que no se ponen en riesgo las necesidades de futuras generaciones.
Comisin para el Desarrollo Sustentable Simposio de Oslo (1994)

Dra. GracieIa Scavone

Qu est haciendo el mundo?

Directrices de Naciones Unidas para Proteccin deI Consumidor

En 1999, Naciones Unidas reformuI Ias directrices para Ia proteccin deI consumidor incIuyendo eIementos esenciaIes para promover eI consumo sustentabIe. (Cap. III, G Promocin de modalidades sostenibles de consumo) Directrices de utiIidad para Ios gobiernos a fin de formuIar poIticas y estabIecer IegisIacin sobre Ia materia. (Los gobiernos deben promover la formulacin y aplicacin de polticas de consumo sustentable y la integracin de esas polticas con otras polticas pblicas)

Dra. GracieIa Scavone

Qu est haciendo el mundo?

Declaracion de Ro Principio 8: ...los estados debern reducir y eliminar los patrones insostenibles de produccin y consumo y promover polticas demogrficas apropiadas". Agenda 21 Captulo 4: ... la causa mas importante del deterioro continuo del medioambiente global son los patrones insostenibles de consumo

Dra. GracieIa Scavone

Qu est haciendo el mundo?

PIan de ImpIementacin Johd ae nnesburgo

CaptuIo 3. Modificacin de Ias modaIidades insostenibIes de produccin y consumo. Introducir cambios fundamentaIes en Ia forma de consumir y producir de Ias sociedades AIentar y promover eI desarroIIo de un marco de programas de diez aos Aumentar Ias inversiones en produccin Iimpia y eficiencia ecoIgica Integrar Ia probIematica de produccin y consumo en poIticas, programas y estrategias de desarroIIo sustentabIe
Dra. GracieIa Scavone

Qu est haciendo el mundo?

Proceso Marrakech

Dra. GracieIa Scavone

Apoyar Ia impIementacin de proyectos concretos, y centrarse en temas especficos de Produccin y Consumo S ee nstabIes Pu rs otc Gruposo de Trabajo: mecanismos para Ia impIementacin deI Marrakech Cooperacin con frica (coordinada por AIemania) Productos SustentabIes (coordinada por Reino Unido) Formas de Vida SustentabIes (coordinada por Suecia) Compras PbIicas SustentabIes (coordinada por Suiza) Turismo SustentabIe (coordinada por Francia) Edificios y Construccin SustentabIe (coordinada por FinIandia)

 Quines son los

actores deben impulsar la sustentabilidad?

que

Consumo SustentabIe

Dra. GracieIa Scavone

La gente tambin participa en este esquema a travs de ONGs

Empresas Comunidad

Estado

Es un actor principal, cada vez ms sensibilizado ante las patrones de produccin y consumo insustentables

Dra. GracieIa Scavone

5 Cambios para el FUTURO

Incremento

de Ia responsabiIidad

sociaI
Preservacin

Dra. GracieIa Scavone

de nuestros recursos naturaIes Mejora en Ia CaIidad de vida ImpuIso de mercados sustentabIes Bsqueda de soIuciones IocaIes

Comportamiento

tico y responsable
Transparencia en la Informacin

Cumplimiento con las regulaciones y derechos ambientales y

sociales Resultados Financieros

Competitividad y Calidad de Servicio Resguardo de Salud y de la Seguridad

Expectativas para eI desarroIIo productivo sustentabIe

Visin a largo plazo

Gestin sustentable del trabajo

Dra. GracieIa Scavone

Participacin en las decisiones

Prevencin de Riesgo ambiental