NUTRICIÓN Y

ALIMENTACIÓN

Facultad de Educación y Humanidades

Curso: Educación para la Salud
 Los nutrientes
escenciales, se clasifican
en seis grupos básicos:
Carbohidratos.
Proteínas.
Grasas.
Vitaminas.
Minerales.
Agua.

 NUTRICIÓN EN EL
DESARROLLO DEL NIÑO
Generalmente, es durante la infancia cuando se
desarrollan los hábitos nutricionales, y cuando el
aprendizaje se realiza en gran medida por
imitación de los adultos.

Los padres deben tener presente que el apetito y

los gustos del niño varían con el tiempo. La
actividad física tiene naturalmente mucho que
ver con la intensidad del apetito. Los chicos más
activos necesitan más calorías que los que no lo
son.
 La dieta completa de un niño debería incluir
por lo menos tres porciones diarias del
grupo de lácteos, una del grupo de carnes,
tres del grupo de vegetales y frutas, dos del
grupo de cereales y derivados, y cuatro del
grupo de cuerpos grasos.
FRUTAS Y VERDURAS
CEREALES, SUS DERIVADOS
Y TUBERCULOS

LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS
DE ORIGEN ANIMAL
 DESARROLLO DE HABILIDADES
DE ALIMENTACION Y
MOTORAS DEL PREESCOLAR
Adquiere la mayor parte de los
hábitos alimentarios y preferencias
Progresivamente va siendo capaz de
alimentarse por sí solo

Líquidos en taza o
vaso
Puede
Recibir leche fluida
 EL DESAYUNO
Irrumpe el ayuno nocturno y permite reactivar
funciones “dormidas”
La primera comida del día ayuda a:
 pensar con rapidez
 prestar atención
 comunicarse en forma apropiada

Lácteo
Contiene Porción de
cereal o pan

Fruta
 DESARROLLO DE HABILIDADES
DE ALIMENTACION DEL
ESCOLAR Y ADOLESCENTE

Los requerimientos nutricionales son

influenciados por los eventos puberales
normales.
Requerimientos por edad biológica.
Alimentación balanceada y saludable.
 CONDUCTAS
ALIMENTICIAS:

Una buena alimentación se refleja en la

apariencia y se la asocia con una estructura ósea
bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo
con la estatura, una expresión alerta y despierta,
pelo brillante, estabilidad emocional, buen
apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia
a la fatiga, tránsito intestinal regular y también
buen humor.
 FACTORES CONDICIONANTES EN
LA CONDUCTA ALIMENTARIA
Infraestructura Economía Clima Tradiciones Caracterísiticas
Política
comunicaciones geográficas

DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS
Estado de ELECCIÓN DE ALIMENTOS Disponibilidad
salud económica

Educación Tabúes
Nutricional. religiosos

Nivel cultural,
Marco familiar. Marco social
Marco educativo
Preferencias alimentarias coetaneos
Herencia-tradición
alimentaria

Desarrollo social,
tecnológico,
económico
Prácticas
alimentarias
Educación alimen-
taria: Salud,
Colegios

Medios de comu-
nicación de masa
Publicidad
 CULTURA DE LOS ALIMENTOS
Y EL NIVEL DE INGRESOS

Estratos pobres Estratos más ricos

Baratos Sanos
Asociados a
Llenadores belleza corporal
Agradables
Agradables Diferentes

Aguirre P, 1993
 TIPOS DE ALIMENTOS
Los alimentos se pueden clasificar en:

Panes y cereales

Leguminosas o legumbres

Tubérculos y rizomas

Frutas y verduras

Carne, pescado y huevos

Leche y derivados

Grasas y aceites

Azúcares, confituras y almíbares
 PANES Y CEREALES
Incluyen el trigo, arroz, maíz y mijo. Son
ricos en almidones y constituyen una
fuente fácil y directa de suministro de
calorías. Aunque la proteína no abunda en
los cereales integrales, la gran cantidad
que se consume aporta cantidades
significativas, las cuales, sin embargo,
deben complementarse con otros
alimentos ricos en proteínas para obtener
todos los aminoácidos esenciales.
 LEGUMBRES O
LEGUMINOSAS

Abarcan una amplia variedad: guisantes,

lentejas y granos, e incluso el maní.
Todos ellos son ricos en almidón, pero
aportan bastante más proteína que los
cereales o tubérculos. La proporción y el
tipo de aminoácidos de las leguminosas
es similar a los de la carne.
 TUBÉRCULOS Y LOS
RIZOMAS

Incluyen varios tipos de papa o patata, la

mandioca y el taro. Son ricos en almidón
y relativamente bajos en proteína, pero
aportan gran variedad de vitaminas y
minerales.
 FRUTAS Y VERDURAS

Son una fuente directa de muchos

minerales y vitaminas que faltan en las
dietas de cereales, en especial la
vitamina C de los cítricos y la vitamina A
procedente de las zanahorias y verduras
con hoja. En las verduras están presentes
el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio,
manganeso, fósforo y potasio.
CARNE, PESCADO Y HUEVOS

Aportan todos los aminoácidos esenciales

que el cuerpo necesita para ensamblar
sus propias proteínas. La carne contiene
un 20% de proteína, 20% de grasa y 60%
de agua. Todos los pescados contienen
un alto porcentaje de proteínas, y los
aceites de algunos de ellos son ricos en
vitaminas D y A. La clara del huevo es la
forma más concentrada de proteína que
existe.
LECHE Y SUS DERIVADOS
Incluyen la leche entera, el queso, el yogur y
los helados, todos ellos conocidos por su
abundancia en proteína, fósforo y en especial
calcio. La leche también es rica en vitaminas
pero no contiene hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C. Aunque la leche es
esencial para los niños, su excesivo consumo
por parte de los adultos puede producir ácidos
grasos saturados que se acumulan en el
sistema circulatorio.
 GRASAS Y ACEITES

Incluyen la mantequilla, manteca, sebo y

aceites vegetales. Todos ellos tienen un
alto contenido de calorías, pero, aparte
de la mantequilla y algunos aceites
vegetales como el de palma, contienen
pocos nutrientes.
AZÚCARES, CONFITURAS Y
ALMÍBARES

Se consumen en grandes cantidades en

algunos países, donde constituyen una
gran parte del aporte de hidratos de
carbono. La miel y el jarabe de arce están
compuestos de más de un 75% de azúcar
y contienen pocos nutrientes. El consumo
excesivo de azúcar provoca caries.
 Nutrición y Deporte.
No hay nada mejor que la actividad física para
complementar una alimentación saludable. Pero
una cosa es realizar la actividad por placer y otra
muy distinta la competencia. Esta última requiere
de una nutrición especial.
La característica fundamental de la dieta del
deportista es el aumento del valor calórico total.
Una buena provisión de agua es de particular
importancia para el deportista. Las bebidas más
apropiadas son el agua natural y el agua mineral
sin gas, a las que pueden agregarse pequeñas
cantidades de jugos de fruta diluidos en agua (no
en polvo). Las bebidas comerciales para atletas,
suelen tener más azúcar, sodio y potasio de lo
necesario.