ING.

JORGE LUIS ALCNTARA MENDOZA

1. DEFINICIN
Del griego brom-atos: alimento, y loga: estudio. La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia ntegramente los alimentos. Con sta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico, higinico (microorganismos y toxinas), hacer el clculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservacin y el tratamiento de los alimentos. La bromatologa se divide en: - Antropobromatologa: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. - Zoobromatologa: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales

2. PARA QU SIRVE?
Un alimento principios nutritivos crecimiento produccin reproduccin

Donde los propsitos del anlisis bromatolgico son: Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria) Sirve para poder hacer la medicin de la dieta de los animales, de acuerdo con sus regimenes alimenticios especficos (bromatologa dietolgica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes. Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos

A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems se mejora la nutricin y salud de los animales y por ende la economa en cuanto a la produccin en la granja.

3. ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO

a) Anlisis microbiolgico b) Anlisis toxicolgico c) Anlisis qumico d) Evaluacin organolptica

a) Anlisis microbiolgico
Presencia de microorganismos patgenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiolgicas (cultivos). Los ppales patgenos que encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y levaduras.. Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminacin y as evitarlos.

Toma de muestras - Considerar que los patgenos se distribuyen de manera desigual en el alimento - Durante el transporte evitar la multiplicacin o inactivacin de los microorganismos - La muestra debe especificar el tipo de alimento y el anlisis solicitado: cultivo bacteriano, de hongos y su clasificacin. - Comparar los valores de referencia con los del laboratorio.

b) Anlisis toxicolgico
Evaluacin la inocuidad de los alimentos. Se realiza en: - Caso una intoxicacin alimentaria - Anlisis del alimento sin intoxicacin alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el anlisis. Los principales contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, rodenticidas Muestras: - Materias primas: hay que saber que la distribucin de las toxinas general/ heterognea. - Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua, solicitando un anlisis qumico especificando el toxico sospechoso - Caso de intoxicacin alimentaria: el cadver, sus lquidos corporales y/o vsceras. Acompaados de datos epidemiolgicos, descripcin de los signos y las lesiones. .

c) Evaluacin organolptica
Evaluacin de las caractersticas que se pueden percibir de los alimentos, a travs de la visin, el olfato, el gusto, el tacto y la audicin. La medicin se realiza con un anlisis estadstico poblacional para conocer las preferencias del consumo de los animales.
Con este anlisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por los animales.

d) Anlisis qumico
Mtodo de Weende y de Van Soest.

Agua Alimento Materia Seca (MS) Materia Orgnica (MO)

CHOs

Fibra bruta

Lpidos ELN Vitaminas Prot- cruda NNP Prot- Verd

Materia inorgnica Macroelementos (MI) Microelementos

cenizas

I. DIGESTIBILIDAD
Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume.
Dig = Nutriente o MS ingerida - Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida

Los factores que afectan la digestibilidad son: Composicin de la dieta: Composicin de la racin: Preparacin del alimento Velocidad de paso. Mejoramiento gentico: Origen del alimento Factor animal.

La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio) o in situ (en un lugar especfico de la anatoma del animal)

II. COMPOSICIN DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS

Producto Harina de hueso Carbonato de calcio Hum 3.3 0.25 PC 25.6 FC Cenizas 66.9 Ca++ 23.5 37.9 P 11.3 Grasa -

Torta de algodn
Harina de carne

9.8
7.5

40.5
53

14.3
2.9

6.1
17.6

5.1

2.6

1.35
186.3

Soya estruida
Maz

8.8
13

30.1
8.2

25
-

9.2
1.4

0.1

0.3

3.9

6. TOMA DE MUESTRAS
Extraccin La muestra extrada debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. una forma es calcular la raz cbica de la cantidad de costales del lote. Lquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto est distribuido en varias botellas se extraern de cada envase una muestra - Semislidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento, se desecha la superficie y se recoge una porcin de cada lado opuesto, se mezclan y se colocan en los frascos - Slidos: bolsas plsticas

La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se toman los siguientes valores: Alimento en general 100 a 200gr. Agua: 100ml