Energa y Calorias Alimentarias

Dr. Samuel L. Quiones Rodriguez

Energa
El concepto de energa se aplica en la nutricin en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de energa que funciona en forma permanente o constante

El cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta (ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un perodo de tiempo (trabajar durante un da) y la energa que transforma diariamente se mide en kilocaloras (las que mucha gente para evitar el uso permanente del sufijo kilo llama directamente caloras).

Energa de los Alimentos

La energa contenida en los alimentos es expresada en kilojulios (kJ).
Una kcal equivale a 4.184 kJ.

La energa en los alimentos histricamente es expresada en kilocaloras (kcal).

Calorias
La definicin cientfica de calora es la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en un grado Centgrado (Celsius) de 15 a 16 a una atmsfera de presin
Una kilocalora es igual a 1000 caloras.

Utilizacin diaria de energa

Se divide bsicamente en tres partes:

La primera es el ndice metablico de reposo y es la energa bsica que necesita el organismo para las actividades elementales de todos los das; a saber: mantener su temperatura, respirar, circular nuestra sangre, digerir, etcetera.

Utilizacin diaria de energa

La segunda es la necesaria para la actividad fsica que desarrollemos sea deporte, trabajo o estar en la casa; y es conocida como factor de actividad.

Utilizacin diaria de energa

La tercera se aplica en los casos en que existen enfermedades, operaciones o periodos de recuperacin de alguna operacin.

Energa
La eficiencia con que una persona convierte la energa de reserva de su organismo en otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa corporal, edad, sexo, estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del ejercicio, y el cambio inducido por la propia ingestin de los alimentos.

Energa
Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en forma de caloras propiamente dichas.

cantidad de energa que aporta cada uno de los elementos

-Hidratos

de Carbono: 4kcal/gramo

-Protenas:4 kcal /gramo -Lpidos: 9 kcal/gramo

- Alcohol : 7 kcal / gramo

Necesidades energticas del individuo

La necesidad energtica diaria de una persona esta condicionada por su Gasto Energtico Total. Este gasto energtico total esta en funcin de la suma de su metabolismo basal (65-75%), el efecto termognico de los alimentos (10-15 %), el trabajo muscular y casos de enfermedad

Necesidades energticas del individuo

El peso corporal no es el mejor predictor de la tasa metabolica basal (TMB), ya que depende de la proporcin de la masa libre de grasa, en cambio la masa corporal de grasa, constituye un factor excelente de la prediccin de la TMB, en conjunto con la masa magra

Metabolismo Basal
Representa la cuota gastada en mantenimiento de las funcions orgnicas, homeostasis corporal, estimulacin del sistema nervioso simptico y mantenimiento de la temperatura corporal, representa entre el 60-75 % del gasto energtico total

Metabolismo Basal
En general el metabolismo basal, es el consumo energtico necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su formula es simple: 24 Kcal/Kg de peso.

Este valor se ve afectado por otros factores variables, como:

La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.

Trabajo muscular o factor de actividad

Es el gasto energtico necesario para el desarrollo de las diferentes actividades. En una persona moderadamente activa representa del 15% al 30% de las necesidades totales de la energa.

En el Atleta Constituye el costo energtico de cualquier actividad realizada por encima de las condiciones basales e incluye la actividad fsica espontanea; es altamente variable y se expresa con frecuencia como un % de la TMB.

Efecto Termognico de la Dieta

Constituye el aumento en la produccin de calor post-prandial, dura varias horas y representa la energa requerida por la digestin, absorcin, metabolismo de los nutrientes y representa entre el 10-15 % de la tasa metablica basal.

Efecto de la Injuria o Patolgico

Es la energa adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades o problemas. Segn la patologa que padezca cada individuo, este factor vara segn el grado de severidad, extensin o duracin del proceso patolgico.

Calculo del TMB

Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 .
Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 .

TMB
La tasa metablica depende de factores como el peso corporal, la relacin entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la aclimatacin a una determinada temperatura externa

TMB
Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor relacin entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel).

En presencia de una dieta pobre en caloras o un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energa consumida en reposo para hacer durar ms tiempo las reservas energticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente.

TMB (frmula de HarrisBenedict)

Para determinar las necesidades de caloras totales diarias, se puede usar una de las frmulas anteriores, la ms usada es la formula de Harris-Benedict donde se multiplica por el factor de actividad diaria. (se refiere a actividades laborales, ocupacionales, quehacer diario)

TMB
Hombres: 66.47 + (13.75 x P.I) + (5 x Talla) (6.76 x Edad) =
Mujeres: 655.1 + (9.56 x P.I) + (1.85 x Talla) (4.68 x Edad) = P.I= Peso ideal. Talla: Estatura en centmetros. Edad: Edad en aos

Gasto Calrico
Para determinar el gasto calrico generado por la actividad deportiva, es necesario detallar exactamente las actividades realizadas durante el entrenamiento, describir exactamente el plan de entrenamiento diario/ semanal y determinar un promedio de horas de prctica por da y semana, haciendo un anlisis de la intensidad y duracin promedio de cada una de ellas, para as sacar el dato final del gasto calrico promedio por jornada de entrenamiento.

Gasto Calrico
Existen numerosas tablas para determinar los porcentajes calricos producidos por los distintos tipos de actividad laboral.
A fin de facilitar los clculos se ha diseado una tabla que incluye los suplementos adicionales por efecto de las prdidas y trabajos digestivos y por la accin dinmico especfica.

UNEY Fundamentos de Nutricin

Grados

Profesin. Oficio. Actividad

% sobre el metabolismo base + 25

I Sedentarismo,

Jubilado. Rentista

reposo en casa
II. Trabajo

moderado
III. Trabajo

Oficinista Contable, Profesor, Administrativo, Relojero. Bibliotecario. Sastre. Escritor. Investigador Empleado de comercio. Zapatero. Obrero textil. Enfermera. Ama de casa. Ingeniero. Mdico. Soldados en cuartel Albail. Agricultor. Pintor. Metalrgico. Barrendero. Cartero. Transportista. Operador de Maquinaria pesada. Soldados en Maniobra.

+ 50

Mediano u ordinario
IV. Trabajo Activo

+ 70

+ 120

V. Trabajo Pesado.

Cavadores. Leadores. Mineros. Picapedreros. Herreros. Fogoneros. Mozos de carga + 150 o ms