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Desde o inicio das civilizaes, acredita-se que o homem j saboreava e considerava a pizza como um alimento.

Como todo prato antigo, difcil especificar sua origem, ainda mais se pensarmos que ela no nada mais que uma evoluo do po. A primeira notcia que se tem da pizza tem mais de 6.000 anos. Os antigos Hebreus e Egpcios j saboreavam uma mistura de trigo e gua que era chamado O Po de Abraho, uma espcie de tatarav da pizza de hoje. Desde que foi descobertos a fermentao da massa e o forno, graas ao talento dos egpcios, comeou a enriquecer os pes de forma achatada com diversos ingredientes como azeitonas, ervas aromticas etc; o aniversrio do Fara era celebrado com uma dessas receitas. Na Grcia antiga era comum as pessoas de todas as camadas sociais comerem bases de massas com outros temperos, e por um longo perodo a redonda era servida dobrada ao meio.Tambm se tm registros de relatos de algumas receitas Babilnicos e, no sculo VII AC, um poeta soldado em seus versos, nos informa que possua uma massa achata a junto sua lana, base principal da alimentao de um soldado naqueles tempos. A 3.000 AC os chineses tambm j faziam massa base de farinha de arroz.


E no sculo XVII a pizza se torna muito popular na Itlia, as pizzas eram vendidas nas ruas e vielas da cidade de Npoles, vendidas como se vendem as pamonhas de hoje ou, como antigamente eram vendidos os jornais. Um rapaz com diversas pizzas gritando pelas ruas para chamar a ateno das pessoas. Era comum os trabalhadores e estudantes se juntarem para saborear as pizzas.

O Queijo H varias lendas sobre a origem do queijo. Uma delas vem da Arbia e conta que h mais de 2000 A.C, uma caravana de mercadores atravessou o deserto levando leite, em vez de gua, para matar a sede. Ento os mercadores armazenaram o leite em bolsas feitas de estmago de ovelha, esse leite coagulou sob o calor forte do deserto, adquirindo nova propriedade e sabor, os mercadores tiveram de consumi-lo em fatias. Atualmente, o queijo faz parte da cultura de muitos povos e sua fabricao difundiu-se pelo mundo inteiro. No Brasil, a fabricao do queijo, de forma rudimentar, data de 1550. Os precursores foram imigrantes dinamarqueses (que introduziram queijos tipo prato,gorgonzola, roquefort) e italianos (responsveis pelo provolone e mussarela).

Famlias de Queijos Queijos Cremosos Cottage, Saint-germain, Aloutte, Boursin com paprika, Boursin com pimenta preta, Boursin com uva passa, queijo de minas. Queijos Nobres Brie, Camembert, Petit. Queijos de Massa Sabor picante Emmental ou Suo, Gruyre, Estepe, Gouda, Itlico, Cheddar, e Queijo-do-reino. Queijos de Massa Amarelo Provolone, Tilsit, Reino. Queijos de Massa Amarelo e de sabor mais acentuado Gorgonzola, Rocquefort e Port-salut.

Mussarela Em italiano se chama mozzarella mas, para ns, a boa mussarela provavelmente o mais conhecido e popular entre os queijos do pas europeu. produzida na Itlia desde o sculo 16 e, inicialmente, apenas com leite de bfala. A textura firme e o gosto suave agradam muito ao paladar do brasileiro, principalmente em receitas como pizzas e pratos gratinados. Parmeso A origem do parmeso no Vale do Rio P, uma das mais tradicionais na fabricao de queijos na Itlia. Sua textura firme e o sabor forte. No Brasil, muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas.

Tomate O tomate, um fruto pertencente a Amrica, cultivado pelos Astecas, Maias e Incas, entre outros povos, e s foi para a Europa aps a descoberta do novo mundo, os espanhis o levaram como uma novidade, porem houve algumas desconfianas iniciais, pois o tomate poderia ser venenoso.No sculo XVII o fruto de nome tomate j era conhecido em toda Europa, sendo cultivado, a principio como planta ornamental. Com a efetiva colonizao do Novo Mundo, os europeus desenvolveram o cultivo do tomate reconhecido como alimento estimulante e rico em potssio. Por volta do inicio do sculo XVIII atingiu o sul da Itlia, datando o inicio da fabricao da pizza com o molho de tomate. Molho Para ser usado nas pizzas, aconselha-se usar tomates bem maduros, espremido na maquina de moer carne. No h necessidade de ser refogado, use tomate in natura e, se preferir, adicione sal, organo, manjerico, glutamato monossdico etc.

Trigo A primeira noticia de seu cultivo foi registrada entre os egpcios. No nosso Pais, o surgimento do trigo data de 1556, na capital de So Vicente. Porem foi apenas na dcada de 20 que a sua produo racional e controlada ocorreu. Hoje o Brasil produz cerca de 30% do trigo aqui consumido. Fermento Em 2500 a.c os egpcios j utilizavam mtodos para fazer o po crescer. As massas velhas, azedas, eram adicionadas as novas tornando o po mais saboroso e leve. Este mtodo ficou conhecido como mtodo da massa azeda. Durante muitos sculos no sabiam explicar as causas da fermentao. O organismo vivo que fazia a massa crescer era a levedura, e por ser muito pequena expressa em milionsimos de milmetros, no era visvel a olho nu. Em 1674, Van Leewennhoek, desenvolveu seu prprio microscpio e observou que glbulos minsculos fermentavam em uma soluo de acar. Em 1850, o grande pesquisador Louis Pasteur descobriu que os minsculos glbulos eram plantas unicelulares (clulas do fermento), ele observou que estas clulas utilizavam substncias para o meio (CO2) Ento o fermento para panificao consiste em fungos unicelulares que pertencem ao grupo saccharomices cerevisae.J o fermento em p possui reagentes qumicos que, na presena de calor, liberam o gs CO2, garantindo o crescimento do alimento. Os fermentos frescos devem ser conservados em baixas temperaturas.

O Briquete Sobras de madeiras e serragens que so compactadas com alta presso e serve para fornos em geral, tais como: Padarias, pizzaria, foges a lenha, lareira, churrascarias, caldeiras industriais, cermicas, hospitais, motis, hotis, lavanderias, tinturarias e muitos outros.

Farinha de trigo
A Farinha de trigo o principal ingrediente na fabricao da pizza, pois ela que d forma e consistncia massa. extrada pela moagem dos gros de trigos, principalmente do endosperma, que a parte inferior do gro. Tipos de Farinha Farinha especial extrada da parte central do endosperma. Apresenta tonalidade mais clara e granulometria mais fina. Farinha comum obtida da parte mais externa do endosperma, prxima da casca, e por isso apresenta tonalidade mais escura, e granulometria mais grossa. Farinha integral proveniente da casca, do grmen e do endosperma. Classificao A Farinha pode ser classificada em forte e fraca. Farinha Forte rica em protenas de tima qualidade e produz massas bastante consistentes. Farinha Fraca, por sua vez, possui protenas de qualidade inferior e quantidade menos acentuada que a farinha forte e produz massas pegajosas, sujeitas a abaixar fora ou dentro do forno.


QUAIS OS EQUIPAMENTOS A montagem de uma rea de produo de uma pizzaria, como a cozinha e a rea de finalizao, demanda alguns dos seguintes equipamentos bsicos que devero ser escolhidos de acordo com a real necessidade do empreendimento: FORNOS Forno a lenha. Forno forte a gs. Forno de lastro a gs. Forno de lastro eltrico. Forno de esteira eltrico. Forno de esteira a gs. Forno a lenha: Material necessrio para um forno lenha de pizzaria com capacidade para 5 pizzas de tamanho 2.15 x 2.65 x 2.00 alt. Comercial. Com 1.60 de dimetro e com bancada.

1250 Tijolos a vista. 460 Tijolos refratrio. 01 Porta. 02 Gales de impermeabilizantes. 07 Vigas de 2.00 metros. 70 Lajotas. 02 Sacos de concreto refratrio. 04 Placas de l de vidro. 08 Sacos de vermicolita. 01 Registro. 04 Folhas de lixa numero 36 ferro. 03 Metros de areia. 09 Sacos de cimento. 07 Sacos de cal. 03 Barras de ferro de . 03 Barras de ferro de . 07 Kilos de acar. 20 Kilos de sal grosso. 15 Latas de pedra. 05 Rolos de papel alumnio. De arame recozido.

BANCADAS DE MANIPULAO. PISTA FRIA ( PIZZAIOLA OU CABEOTE ). GELADEIRAS. BALCO REFRIGERADO. MULTIPROCESSADOR DE ALIMENTOS. CORTADOR DE FRIOS. LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL. MOEDOR DE CARNE. AMASSADEIRAS (MASSEIRAS). DIVISORA. BOLEADORA. MODELADORA E COLINDRO. BALANA DE PRECISO. FORNO MICROONDAS. FREEZERS (VERTICAL E HORIZONTAL). EQUIPAMENTO DE RESFRIAMENTO RPIDO DO ALIMENTO. CMARAS. FOGO INDUSTRIAL. COIFAS. BOTIJO DE GS. COMPUTADOR COM PROGRAMA DE PIZZARIA. LINHA TELEFNICA E APARELHOS.

Os Mandamentos de uma Boa Pizza



1- Confira se tem todos ingredientes e utensilios ante de comear, 2- Lave sempre as mos, 3- Escolha tomates bem maduros para prepara o molho, 4-Prefira azeite oliva extra virgem, 5- Para deixar a massa no ponto,misture os ingredientes com cuidado,manipulando-os o minimo possivel sem fazer fora, 6- Use sempre um rolo para abrir a massa, 7- Preste muita ateno ao abrir a massa,ela deve ficar macia,com 35cm de diametro e,no maximo,2cm de borda, 8- A massa precisa descansar,depois que for aberta,deve descanar,e ao sair do forno uns 5 minutos, 9- Ao espalhar o molho pela massa deixe sempre uma borda equivalente a um dedo se molho, 10- Tempero algo pessoal,tempero os ingredientes ao seu gosto, 11- No exagere em nada,colocar queijos,molhos ou outro ingrediente em grande quantidade no vai deixar a pizza mais gostosa,ao contrario pode deixar ela mais pesada, 12- Observe a pizza quando ela estiver no forno,veja o queijo derretendo,os ingredientes se transformando, 13- Se no tiver forno a lenha,deixe o forno do seu fogo bem quente e asse por 15 a 20 minutos,mas preste ateno na pizza o tempo todo,ela pode assar rapidamente ou demorar mais alguns minutinhos, 14- Preparar uma pizza para a familia e os amigos motivo de celebrao,nada de ficar preocupado ou estressado.


Tabela das caractersticas dos discos de pizza