MIKHUYKUNATA WAKJINAMAN TUKUCHIQ YACHAY PURIY

Tukuy sunquwan yachayninchikta, ruwayninchikta, yuyayninchikta kallpachaspa sumaq kawsayman kutina

Ruwaqkuna: Juan Ral Alans Jaldn Eduwin Acarapi Crdenas Richard Gustavo Cirque Alanoca Ariel Osmar Secko Moreira Isaac Condori Estrada

Unibol jatun yachay wasip wajinayachiq llamkana wasinpi, puytu yakumanta miskichasqa yakumanta ima kikinchasqa llamkaypi sayasqankuta.

Agua un ser vivo esencial Hijos de la Pachamama ( humanos, Animales , Plantas, etc.) Elaboracion de Alimentos Necesidad en la UNIBOL Planta de tratamiento de agua Producir agua de mesa embotellada

Productos derivados ( Agua saborizada y otros.)

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Jatun yuyay taripaykuna Puytupi yakuta puquchiy chanta miski yakuta ima kay jatun yachay wasipi UNIBOL QUECHUA. Juchuy yuyay taripaykuna Yaku Llimphuchaq llamkaqwan (pre filtro, filtro por carbn activado, intercambio por resina inica, Filtro por membranas finas, Luz Ultra Violeta y ozonizado) yakuta llimphuchana. Llimphuchasqa yakumanta kallpanta, llamiyninta, llimpinta astawampis ima qhawana.

Yakup llamiynin, llimpiynin ima qhawaspa, runap munayninmanjina sayachinapaq. Puytu yakuta, miski yakuta ima wakichinapi Qullqi apaykachakusqanta.
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Los seres humanos dependen del agua dulce. (Owen, 1998). Aguas Potables de Consumo Pblico. Clasificacin de las aguas Aguas de Bebida Envasadas. Aguas de mesa o minerales naturales. Aguas de manantial.

Anlisis de la calidad del agua.

Anlisis fisicoqumico Anlisis qumico

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Parmetros fisicoqumicos de agua de mesa.

CARACTERSTICAS DEL AGUA DE MESA ADMISIBLES PARA EL CONSUMO

PARMETROS FISICOQUMICOS DE AGUA DE MESA.
CONCENTRACIN SUSTANCIA MXIMA ADMISIBLE

CARACTERSTICAS ADMISIBLES DE ADITIVOS PARA EL AGUA SABORIZADA.

Lmites admitidos de los saborizantes
SABORIZANTE Manzana Limn LIMITE 0.3-0.5 ml/L 0.3-0.5ml/L

(mg/L)
Cobre Manganeso Plata Aluminio Zinc Benceno Trihalometanos totales Arsnico Bario Cadmio Cromo 1 0,05 0,1 0,2 5 0,005 0,1 0,01 0,7 0,003 0,05

Fuente: MAPRIAL. Dosis mxima de colorantes.

COLORANTE Azorrubina Tartrazina Amarillo ocaso Azul brillante Ponceau Rojo DOSIS MAXIMA 0 4 mg/Kg 0 7,5 mg/Kg 0 2,5 mg/Kg 0 12,5 mg/Kg 4R 0 4 mg/Kg 40 0 7 mg/Kg

Fuente: IBNORCA NB 325002. Fuente: MAPRIAL. Unibol jatun yachay wasip wajinayachiq llamkana wasinpi, puytu yakumanta miskichasqa yakumanta ima kikinchasqa llamkaypi sayasqankuta.

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LLIMPHUCHASQA YAKUTA JURQHUNAPAQ

Fuente: Elaboracin propia. 2012

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Determinacin de grados Brix optimo

Concentracin de 8 Brix Concentracin de 9 Brix Concentracin de 10 Brix

Pruebas de saborizada optimo de manzana y limn

Concentraciones % (limn) 0,03 0,04 0,05 Concentraciones % (manzana) 0,03 0,04 0,05

Con 10 soluciones de concentraciones diferentes de colorante de manzana (verde manzana) y limn (tartrazina)

Para las muestras con saborizante de manzana y limon.- Se realizo mediante la tcnica de test de preferencia con jueces no entrenados. Con las sgts calificaciones: 1=Desagradable 2=Regular 3=Agradable

Para las muestras de colorantes para agua saborizada.- Se realizo mediante la tcnica de test de preferencia con jueces no entrenados. Con 2 puntuaciones: 1=No me gusta 2=Me gusta

RECEPCION

DOSIFICACION
PASTEURIZADO ENVASADO

ENFRIADO

ALMACENADO

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Resultados fisicoqumicos de agua de pozo y agua tratada producida en la planta de procesos de la unibol.
CONCENTRACION
PARAMETRO TECNICA UNIDADES Pozo Ph TURBIEDAD CONDUCTIVIDAD SOLIDOS TOTALES ELECTROQUIMICO NEFELOMETRICO ELECTROQUIMICO GRAVIMETRICO 180 C TITULACION - EDTA TITULACION - EDTA A.A LLAMA CALCULO A.A LLAMA NTU S/cm mg/L mg Ca++/L mgCaCO3/L mgFe/L mg Mg++/L mg Mn/L 7,37 30 123,85 168 13,63 48 3,15 1,58 0,2 Tratada 5.48 0.10 7.07 6.00 <0.34 1.33 <0.02 0.32 <0.02 200.00 500.00 0.30 150.00 0.10 NORMA BOLIVIANA NB

512
6.5-9.0 5 1500

CALCIO
DUREZA HIERRO TOTAL MAGNESIO MANGANESO

Fuente: Reporte de ensayo fisicoqumico UMSS-CASA. 2012

Subconjunto

La muestra que estadsticamente, con una confiabilidad de 95%, la mejor ponderacin de preferencia se obtiene con la concentracin de 9Brix, la cual ser usada para las pruebas experimentales.

Mtodo

Concentracin

N 1 2

8Brix

10

1,8

DHS Tukey

9Brix

10

2,6

10Brix

10

1,6

Porcentaje de personas que ponderan segn las concentraciones del saborizante manzana

Segn la figura (4), se muestra que el 62 % de las personas (18) indican que la muestra con concentracin de 0,05% de saborizante a manzana es de mejor agrado.

Porcentaje de personas que ponderan segn las concentraciones del saborizante limn

La muestra que la concentracin de 0,04% es la que tiene mayor agrado con una aceptacin del 47% de las personas.

Porcentaje de preferencia de las personas para las concentraciones de los colorantes verde manzana y limn (tartrazina)

Fuente: Elaboracin propia. 2012 Segn la figura y con respecto al colorante tartrazina (limn) se puede observar que las concentraciones 0,001 %; 0,005%; y 0,006%son las que tienen mayor aceptacin para colorear el agua saborizada de limn. Con respecto a la manzana se puede observar que las concentraciones de 0,002 % y 0,008 % son las que tienen mayor aceptacin para colorear el agua saborizada de manzana.

Media

Media de los porcentajes de preferencia de las personas para las concentraciones de color de manzana y limn.

Medias de datos 50 45 40 35 30 25 20
muestra limon manzana

0,001

0,002

0,005 concentracion

0,006

0,008

Fuente: Elaboracin propia. 2012

A travs de la (Figura 7.) anterior se puede observar que la concentracin de 0,005 %de colorante limn (tartrazina) es la ms preferida por las personas para obtener agua saborizada de limn. La concentracin de 0,008 %de colorante verde manzana es la de mayor preferencia por las personas, en tal sentido para la elaboracin de agua saborizada de manzana.

Una vez establecida la formulacin de los dos productos, se evalu el nivel de preferencia de los consumidores por los productos elaborados, donde se realiz mediante la degustacin de 29 personas.

Porcentajes de preferencia de las personas para las aguas saborizadas de manzana y limn

agua saborizada de limon,

agua saborizada de manzana,

52%

48%

Fuente: Elaboracin propia. 2012 El 52% de las personas prefieren consumir agua saborizada de limn, pero tambin existe una preferencia de 48% los que desean consumir agua saborizada de manzana

Qullqi apaykachakusqanta

Produccin de agua tratada embotellada de 20 l.

Produccin Mensual N de trabajadores Total costos directo de fabricacin mensual (Bs). 140 sifones de agua tratada de 20 Litros 5 Trabajadores
Materia Prima e Insumos y materiales Mano de obra 274 Bs 250 Bs

Total costos directos (Bs)

Depreciacin mensual Limpieza y desinfeccin. Servicios (Luz, Agua y otros) Total costos indirecto. (Bs)

524 Bs
798,17 Bs 50 Bs 282,62 Bs 1130,79 Bs 524 1130,79 1654,79 Bs Bs Bs

Total costos indirecto de fabricacin mensual (Bs).

Costo total de fabricacin mensual. (Bs)

Costos directos Costos indirectos. Total costos de fabricacin.

Costo unitario de produccin

11,82 Bs/ Botelln

Produccin de agua saborizada en botellones de 20 l. De: Agua saborizada de manzana Costo total de fabricacin mensual Costo unitario de produccin
Costos directos Costos indirectos. Total costos de fabricacin. 1903,82 Bs 1048,17 Bs 2952,99 Bs

21,09 Bs/ Botelln

Costos directos Costos indirectos. Total costos de fabricacin. 1887,79 Bs 1130,79 Bs 3018,58 Bs

Agua saborizada de limon Costo total de fabricacin mensual

Costo unitario de produccin

21,56 Bs/ Botelln

Qullqi apaykachakusqanta

Mediante el funcionamiento de un equipo de tratamiento de agua, se ha dado inicio a la produccin con 35 botellones de agua tratada por da y por semana contribuyendo as a la visin productiva de la UNIBOL, donde se practica valores y principios de convivencia en comunidad. Se ha realizado el control de la calidad fisicoqumica del agua de pozo, donde la muestra puntual de agua analizada tiene exceso en turbiedad (30 NTU), hierro (3,15 mg/L) y ligeramente en manganeso (0,2 mg/l) respecto a los valores establecidos en la norma boliviana NB 512 para agua de consumo. Mediante el empleo del equipo de tratamiento de agua se ha logrado resolver dicho exceso reduciendo la turbiedad (0,1 NTU), hierro (<0,02 mg/L) y el manganeso (<0,02 mg/l). Se ha determinado las evaluaciones sensoriales en una muestra de 30 personas donde los resultados ptimos de concentracin son de las siguientes caractersticas: Agua saborizada de manzana: 9oBrix; 0.008 %de colorante verde manzana; 0.05 % de saborizante manzana y 0.05 % de cido ctrico. Y para el Agua saborizada de limn: 90Brix; 0.005 % de colorante tartrazina; 0.04 % de saborizante limn; 0.05 % de cido ctrico.

La estimacin del costo de produccin de agua embotellada, se ha calculado para 140 botellones con 20 L de agua tratada, donde se ha obtenido el costo unitario de produccin de 11,86 Bs. Para el costo de produccin de agua saborizada embotellada, se ha calculado para 140 botellones con 20 L, donde se ha obtenido el costo unitario de produccin para manzana 21,09 Bs. y limn 21,56 Bs.

Qullqi apaykachakusqanta

Para el futuro, es necesario tener un laboratorio especfico para realizar controles de calidad tantos fisicoqumicos (Hierro, manganeso, turbiedad) - microbiolgicos (Heterotrficas, Coliformes totales, termo-tolerantes) Debido al alto consumo de bebidas a base de agua tratada en el trpico, es necesario desarrollar nuevos productos como las gaseosas, jugos y entre otros, con la incorporacin de nuevos equipos e infraestructuras para su procesamiento. Para profundizar el tema de estudio se recomienda realizar una investigacin de la vida til de estos productos: agua tratada y agua saborizada