LA CONTAMINACIN ALIMENTARIA.

La

adecuada manipulacin de los alimentos desde su proceso de elaboracin tiene consecuencias en la salud humana.

 Los

profesionales de la alimentacin o bien los proveedores de ella, sea caso de un centro de consumo o bien un servicio asistencial tienen la responsabilidad de proporcionar un alimento de calidad higinica. de importancia fundamental el manipulador de alimentos.

Siendo

El manipulador debe desarrollar actitudes personales que beneficien su trabajo, como es una estricta higiene.

LOS ALIMENTOS SON PRODUCTOS ORGANICOS DE ORIGEN AGRICOLA, GANADERO O INDUSTRIAL QUE TIENEN LA FINALIDAD DE PROPORCIONAR LOS NUTRIENTES NECESARIOS Y CUBRIR LAS NECESIDADES ENERGETICAS DEL HOMBRE. ES CUALQUIER SUSTANCIA O PREVIA MODIFICACIN, CAPACES DE SER ASIMILADA POR EL ORGANISMO Y UTILIZADAS PARA EL MANTENIMIENTO DE LAS FUNCIONES VITALES.

Desde el punto de vista sanitario es una sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al consumo humano.

La alimentacin es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean lquidos o slidos, es decir, la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. Los elementos que contienen los alimentos se llaman: NUTRIENTES.

 Los

manipuladores de alimento son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su: Preparacin. Fabricacin. Transformacin. Elaboracin. Envasado. Almacenamiento. Transporte. Distribucin, venta, suministro y servicio.

 La

adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacin.

 Est

demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de stos.

El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparacin y conservacin de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad.

Las personas que manipulan alimentos, juegan un papel importante con sus actitudes para prevenir la contaminacin, ya que esta es causada principalmente por la falta de higiene en la manipulacin. Existen dos clases de manipuladores: Los de alto y bajo riesgo.

El manipulador de alimentos debe:

Mantener una escrupulosa higiene personal, manos bien limpias y uas cepilladas. No fumar cuando se manipulan estos productos.

No estornudar o toser sobre los alimentos.

Caso de tener heridas o cortes en las manos, emplear proteccin adecuada (guantes de goma). No usar accesorios, anillos, pulseras, collares, pasadores Usar ropa siempre impecablemente limpia y un gorro o cofia, para mantener el pelo recogido.

Un alimento contaminado es aqul que contiene grmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.

 No

es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado. un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades: Olor, sabor, aspecto, es decir caractersticas organolpticas. reducen o anulan, pudindose apreciar por medio de los sentidos.

Cuando

Se

 En

muchas ocasiones la contaminacin no es perceptible a los sentidos, ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscpicos.

 Un

alimento puede estar:

y contaminado y no contaminado

Deteriorado Deteriorado

Contaminado

y no deteriorado

UN CONTAMINANTE ES CUALQUIER SUSTANCIA O GERMEN QUE SE ENCUENTRE EN EL ALIMENTO EN EL MOMENTO DE CONSUMO.

LOS ALIMENTOS SE CONTAMINAN POR DOS VIAS: DIRECTA INDIRECTA.

LA TEMPERATURA IDONEA PARA EVITAR MICROORGANISMOS ES DE 70 A 100 C.

ENTRE 5 Y 70C SE DESARROLLAN

LOS CONTAMINANTES PUEDEN CLASIFICARSE EN:

BIOLOGICOS. QUIMICOS. FISICOS.

La contaminacin cruzada es la transferencia de virus, bacterias o sustancias dainas desde los alimentos o superficies de trabajo de procesamiento de alimentos como tablas, platos, cuchillos. Esta contaminacin puede ocurrir de la siguiente forma.

 De

comida a comida.

 De

persona a comida.

De

equipo o utensilios a comida.

 Lavarse

bien las manos despus de usar el bao e inmediatamente despus de manejar carne cruda. Lavar y desinfectar todos los equipos y superficies que entran en contacto con la comida. Almacenar las carnes crudas en las partes bajas de los estantes. Desechar contenedores vacios de productos qumicos. Utilizar utensilios diferentes para manipular comidas crudas.

LAS FUENTES DE CONTAMINACIN DEL ALIMENTO SON: AGUA AIRE SUELO ANIMALES.