Por: Oscar Julin Arroyave Instructor CLEM

Identificar los principales nutrientes basicos,las principales funciones de estos y cuales alimentos son fuentes de estos.

QUE ES UN NUTRIENTE?

Compuesto qumico necesario para la vida Necesario para que la clula viva, crezca y funcione adecuadamente. Son necesarios y deben estar bien balanceados La perdida de uno o mas puede reducir el crecimiento.

5 GRUPOS DE NUTRIENTES
Carbohidratos Protena Lpidos Vitaminas y otros Minerales Agua

Transporte Solvente Fuente de energia Material de construccion de estructuras basicas. Sustancias activas

NUTRIENTES ENERGETICOS: CARBOHIDRATOS Son principal fuente de energa Elemento de sustancias esenciales (Ej. Ribosa in DNA). Ocasional estructura de sustancias similares a la quitina de insectos. Proviene de azucares, almidones, celulosa y Lignina. Contiene: C, H y O. Extra carbonos son almacenados como grasa.

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

Triosas C3H6O3 Tetrosas C4H8O4

Gliceraldehido Dihidroacetona

Eritrosa Arabinosa Xylosa Ribosa

Monosacridos

Pentosas C5H10O5
Exosas C6H12O6

AZUCARES

Glucosa Galactosa Manosa Fructosa

Disacridos
C12H22O11

Sucrosa Lactosa Maltosa Celobiosa Trehalosa

Trisacridos
C 18H32O16
Raffinosa

Polisacaridos

Pentosanas Exosanas

Arabiana Pentosanas Xilana

Homopolisacaridos
Glucanos

Almidn Dextrinas Glucgeno Celulosa

NO AZUCARES

Exosanas Fructanos Inulina Levan

Galactanos Mananos

Heteropolisacaridos
Hemicelulosa Gomas Mucilagos Sustancias pecticas Mucopolisacaridos

No

estructurales (ELN) Azucares Almidones Glucgeno cidos orgnicos Provienen principalmente de granos de cereales.

Estructurales Celulosa Lignina

(FC)

(madera) Hemicelulosa Cutina (Corcho) Pectina Encontrada principalmente en forrajes (henos y pastos)

Los animales monogastricos no pueden digerir grandes cantidades de fibra y su dieta debe estar compuesta principalmente por granos de cereales. Los rumiantes pueden consumir grandes cantidades de fibra, en alto porcentaje su dieta es compuesta por forrajes.

CATEGORIZACION DE LA FIBRA DIETARIA

Otros polisacridos

Fibra soluble

Pectina

Fibra dietara total

Polisacridos no amilceos

Polisacridos no amilceos

Alguna soluble Alguna insoluble

Hemicelulosa

Celulosa

Celulosa

Fibra insoluble

Lignina

Lignina

Lignina

OTRAS FUENTES DE ENERGIA

Grasas y aceites Contienen C,H y O, pero mas tomos de C e H que los Carbohidratos. Las grasas y aceites tienen la misma estructura y propiedades qumicas, pero diferentes propiedades fsicas. Por esta razn las grasas contiene 2.5 veces mas energa que los carbohidratos. Fcilmente digeridas. Las grasas son slidas a temperatura ambiente Los aceites son lquidos a temperatura ambiente

El E:E o grasa cruda consiste en grasa real y otras sustancias solubles en ter.

Grasa cruda

Grasa real

Otras sustancias

Triglicridos Ceras Resinas Clorofilas Carotenos Xantofilas Vt A,D,E y K

Materias colorantes

ESTRUCTURA GENERAL DE LAS GRASAS

Glicerol

3 cidos grasos

Triglicridos

G l i c e r o l

Acido graso R-1

Acido graso R-2

Acido graso R-3

Los cidos grasos pueden ser clasificados por los enlaces en: -cidos grasos Saturados -cidos grasos insaturados Lo cidos grasos saturados tiene nicamente enlaces simples en las cadenas de carbono.

Los cidos grasos insaturados contienen ya sea un enlace doble, dos ,tres o muchos enlaces dobles en la cadena de Carbonos.

Ejemplo de cidos grasos insaturados son: Acido Linoleico Acido Linolenico Acido Aracquidonico

Los acidos grasos son resposables caracteristicas fisicas de los (estabilidad,punto de fusion).
1.Acidos

de las lipidos

volatiles. 2.Acidos grasos de cadena larga. La longuitud de la cadena esta determinada por el numero de carbonos, los de cadena corta no poseen mas de 5 carbonos, los de cadena larga son mas solidos y tiene mas alto punto de fusion.

grasos de cadena corta o acidos grasos

Ejemplos de cidos grasos saturados: Acido palmtico Acido esterico Acido butrico

Ejemplo de acidos grasos de cadena corta:

-Acetico (C2) : Saturado,del metabolismo bacterial. -Propionico (C3): Saturado,del metabolismo bacterial.
-Butirico (C4) bacterial. : Saturado,del metabolismo

Ejemplos de acidos grasos de cadena larga: -Acido Estearico (C18): Saturado, principal componente de la grasa animal. -Acido Oleico (C18:1):Insaturado, un doble enlace, en todas las grasas animales , el acido graso mas comun. (Ejemplo 1/3 de acidos grasos de la leche). -Acido graso Linoleico (C18:2): Insaturado, dos en laces dobles, en aceite vegetales, lino,Algodon y grasa animales de alamcenamiento. -Acido Linolenico (C18:3): Insaturado,tres enlaces dobles,en aceites vegetales y fosfatidos de grasa animal. -Acido Aracquidonico (C20:4): Insaturado, cuatro enlaces dobles, aceites de pescado, en fosfatidos de grasa animal.

El indice de Yodo es una medida de el numero de enlaces dobles y muestra el grado de saturacion. A alto numero de indice de Yodo mas acidos grasos insaturados estan presentes en la grasa.

Suministran energa para mantener calor corporal. Almacenan las la vitaminas liposolubles Aislamiento Proteccin de rganos sensitivos Transportan cidos grasos esenciales Pueden provenir de fuentes vegetales o animales

PROTEINAS

Son compuestos orgnicos que contiene C-H-O-N(S)-(P). Se encuentra en todas la clulas vivas No toda es digestible 60% en rumiantes es digerida 75% es monogastricos es digerida Protena cruda= Protena verdadera + NNP. Se asume que toda la toda la protena alimenticia contiene 16%N, entonces 16 g N proviene de 100 de Protena o 1 g N=100/16 g(=6.25). 6.25 el llamado factor proteico*

EL Factor protenico Factor para convertir Nitrgeno a protena Cruda Alimento proteico Semilla de Algodn Grano de Soya Nitrgeno 18.87% 17.51% Factor de conversin 5.3 5.71

Cebada Maz Avena Trigo Huevo

Carne leche Muchos productos

17.15% 16.00% 17.15% 17.15% 16.00%

16.00% 15.68% 16.00% promedio

5.83 6.25 5.83 5.83 6.25

6.25 6.38 6.25 (=Factor protena)

Funciones: Catalizadores (Enzimas): Tripsina, alfa amilasa, Lipasa, ureasa. Reguladora (Proteo hormonas): Insulina. Proteccin: (Material orgnico de los huesos, tejidos, Piel, pelo, plumas y lana). Actividad muscular: Actina y Miosina para contraccin. Sistema inmune: Anticuerpos, Globulinas. Transporte: Hemoglobina (Transporta O2). Almacenaje y nutriente: Gladiane (trigo),Ovalbumina (Huevo), Caseina (leche).

Carbono Oxigeno Nitrogeno Hidrogeno Asufre Fosforo

52% 23% 16% 7% 2% 0.5%

Proteinas fibrosas: No solubles en agua, alta viscosidad,estas son proteinas constituyentes de sustancias estructurales.La mas representativa es el Colageno (tejido conectivo,cartilago y Cornea). Proteinas globulares:Solubles en agua o soluciones acuosas de acidos,bases o alcoholes, baja viscosidad, las principales representantes proteinas transportadoras como las albuminas, globulinas, prolaminas y gluteinas. Proteinas conjugadas:Combinacion de una proteina simple con un radical no proteico,ejemplo: Fosfoproteinas (caseina en leche),Metaloproteinas (Varias enzimas),lipo poteinas (Plasma sanguineo, yema del huevo), glicoproteinas (sustancias mucosas),cromoproteinas (hemoglobinas).

Si un animal consume mas protena de la necesaria, el Nitrgeno es separado y eliminado por la orina. El material restante es convertido a energa o almacenado como grasa. Aminocidos esenciales son necesarios para el animal y no pueden ser producidos por este. Aminocidos no esenciales son necesarios para el animal, pero pueden ser sintetizados de otros aminocidos

Aminocidos esenciales Arginina Histidina Leucina Isoleucina Metionina (S) Fenilalanina Treonina
Tripofano Valina Lysina

Aminocidos no esenciales Alanina Acido aspartico Cisteina y Cistina (S) Acido Glutamico Glicina Prolina Hidroxiprolina
Serina Tiroxina Tirosina

Los primeros deben ser suministrados en la dieta. Los segundos no, ya que son sintetizados en el cuerpo de otros aminocidos.

Las fuentes de protena de origen animal, son consideradas como protenas de buena calidad, ya que estas contienen un buen balance de aminocidos esenciales. Las fuentes de protena de origen vegetal, son catalogadas de menor calidad, debido a la carencia de algunos aminocidos.

Los no rumiantes no pueden sintetizar los aminocidos esenciales tan rpido para llenar los requerimientos, por lo cual estos deben ser suministrados en la dieta. Los rumiantes generalmente sintetizan los aminocidos esenciales en el rumen a una rata que llena las necesidades del animal.

Pueden ser alimentados exclusivamente con protenas de origen vegetal. Tambin alimentados con Urea (Fuente de Nitrgeno de origen sinttico). La urea es mezclada en la racin para suministrar Nitrgeno para la elaboracin de aminocidos en el rumen.

Necesitan una racin balanceada, con el correcto balanceo de aminocidos. Si los granos son combinados correctamente, pueden suministrar una racin balanceada. La torta de Soya es la fuente de protena mas comnmente usada.

Vegetal Semilla de lino Torta de Soya Torta de algodn Harina de Alfalfa

Animal Harina de carne Harina de pescado Suero deshidratado Casena Leche en polvo Harina de sangre

Ciertas enfermedades estn relacionadas con deficiencias dietaras de vitaminas. El termino vitaminas se deriva de aminas vitales, aunque algunas pocas contienen Nitrgeno. Son compuestos orgnicos los cuales se requieren en pequeas cantidades para mantenimiento y crecimiento. Muchas son absorbidas de el tracto digestivo, principalmente el intestino delgado, la bilis juega un papel importante en este proceso.

Pueden ser obtenidas a partir de: a) Presentes en el alimento b) Sintetizadas en el animal c) Precursores o provitaminas d) Fuentes sintticas

Las principales vitaminas liposolubles son: Vit A y la provitamina B caroteno Proteccion de piel y mucosas Vista Fertilidad Crecimiento de los huesos Vit D Regulacion del met Ca y P Vit E Proteccion de grasas y Vit A Vit K Participacion en Coagulacion

Las principales vitaminas hidrosolubles son:

Vit C : Vit B: procesos metabolicos. Acido Nicotinico: Debe ser suplida encantidad suficiente para la utilizacion optima de nutrientes Acido Pantotenico: Debe ser suplida encantidad suficiente para la utilizacion optima de energia Biotina: Parte del metabolismo de las grasas AcidoFolico: Necesaria para la utilizacion optima de nutrientes Defensa contra infecciones Construccion de tejidos estructurales Como parte de enzimas responsible de varios

-Hacen parte de la fraccin inorgnica de los alimentos (Cenizas). -No contiene C -Necesarios en pequeas cantidades Son clasificados en: a)Macro elementos: Ca,P,Na,CL,K,Mg y S: b)Micro elementos o trazas; Fe, Cu, Co,Mn,Zn,I,Mo,Se y Cr.

No son digeridos o descompuestos, no son desdoblados por las enzimas, muchos son disueltos en agua, por lo tanto se disuelven en los jugos gstricos, si no, se disuelven en el HCL del estomago. La solubilidad de un mineral es muy importante con respecto a la absorcin desde el tracto digestivo

Ca:

P:

Mg:

Constituyente de Esqueleto (huesos y dientes) Activador de la enzima digestivaTripsina Activador de la enzima tromboquinaza (Coagulacion) Irritabilidad de nervios y musculos Influencia en la permeabilidad de la membrana celular Constituyente de Esqueleto (huesos y dientes) Constituyente de acidos nucleicos Parte de fosfoproteinas,fosfolipidos,varias enzimas. Tranferencia de energia y almacenage de energia. Constituyente de sustancias esqueleticas. Irritabilidad de nervios y musculos.
Mantenimiento relaciones osmotica Relaciones de equivalente acido/basico Irritabilidad de fibras musculares
Influencia en el transporte de nutriente dentro la celula

Na:

K:

Mantenimiento de relaciones osmoticas

Regulacion balance equivalente acidobasico Irritabilidad de fibras musculares Activador de enzimas(metabolismo graso y CH) Mantenimiento de relaciones osmoticas Regulacion del balance acido basico Participacion del acido Hidrocloridrico en el estomago Cofactor de alfa amilasa en el pancreas Parte de Aminoacidos Parte de vitamina B1

Cl:

S:

Microminerales
Fe:
Cu:

Mn:
Zn:

Co: I:
Se: Mo:

Parte de la hemoglobina Defensa contra infecciones Crecimiento y coloracion del pelo. Crecimiento de huesos Utilizacion del Hierro Crecimiento de huesos Ciclo sexual Construccion y renovacion de celulas piel y pelo Crecimiento Parte de la vitamina B12 Regulacion en la intensidad del metabolismo Crecimiento Influencia en metabolsimo muscular y graso Defensa contra infecciones Parte de enzimas

El organismo esta compuesto por 40 a 60% de agua Ayuda a disolver nutrientes Transportar nutrientes Un animal puede vivir sin alimento no sin agua.

En general el suministro de agua depende del consumo de materia seca de la racion, pero tambien depende de muchos factores, como nivel de producion,edad,peso, temperatura ambiental y humedad. El agua esta en el cuerpo como parte de heces, orina,pero tambien en la leche, durante la respiracion y transpiracion (Pulmones y piel).