Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Inocuidad
Es la condicin de los alimentos que garantiza que no causaran dao al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos de caractersticas que junto con las nutricionales, las organolpticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos.
Tipos de contaminacin
La contaminacin alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.
Contaminacin biolgica
La contaminacin biolgica procede de seres vivos, tanto microscpicos como no microscpicos. Los riesgos biolgicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos: Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen adems la capacidad para crecer en l. Pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismos patgenos, ya que no alteran de manera visible el alimento.
Virus:
Los virus son una entidad infecciosa microscpica que slo pueden multiplicarse dentro de las clulas de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva. Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y los contaminan a travs de aguas contaminadas, por lo que el mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos, pescados, mariscos y vegetales. Que una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene tambin puede provocar contaminacin.
Hongos: Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad biolgica superior al de las bacterias; representan un grado mayor de diferenciacin. Existen unas 250.000 especies de hongos en la naturaleza, aunque tan slo se conocen poco ms de 150 especies que puedan producir patologa en el ser humano. Las micosis son las enfermedades producidas por los hongos y tienen caractersticas clnicas y microbiolgicas exclusivas que los hacen diferentes de otros microorganismos. Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras.
Parsitos:
Un parsito es un organismo que sobrevive habitando dentro de otro organismo, generalmente ms grande. Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs de la boca, por ejemplo a travs del consumo de alimentos contaminados. Los que infectan el intestino pueden permanecer all o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros rganos.
Contaminacin qumica
La contaminacin qumica se da por la presencia de determinados productos qumicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o largo plazo.
Plaguicidas: organoclorados, organofosforados, carbamatos, piretroides. Fertilizantes con nitrgeno: nitratos y nitritos Contaminantes ganaderos: factores de crecimiento, biocidas, finalizadores crnicos.
Migracin de los compuestos de los envases: Los envases de hojalata pueden transmitir metales. Los envases plsticos pueden transmitir diferentes molculas y aditivos. La tinta de impresin de un envase puede pasar al producto alimentario.
Contaminacin fsica: Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse all, y sea susceptible de causar dao o enfermedad a quien consuma el alimento. Presencia de: Huesos, astillas o espinas, Cristales, porcelana, Trozos de madera y metal Relojes, anillos, pendientes.