FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL BORRADOR DE TESIS:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA DESHIDRATADORA SOLAR DE ALIMENTOS, DISTRITO DE MAJES, AREQUIPA 2013
Proyecto presentado por: HENRY RAPLH ANTHONY NEME VELARDE

AREQUIPA - PERU 2013

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CAPITULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION En la actualmente El Sol es un aliado la mayor parte del ao la regin de Arequipa soporta una fuerte radiacin ultravioleta, de los 365 das del ao, en 240 se reporta una radiacin solar de nivel. En la departamento de majes los ndices UV diarios oscilaron entre 10 y 15; durante aproximadamente 10 horas al da (Senami ,2013), es por ello la importancia de la regin en cuanto fuente de energa renovable proveniente de la radiacin solar, as mismo como una alternativa para la para generar valor al medio agrario mediante la instalacin de una planta solar deshidratadora de alimentos.

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Antecedentes tericos relacionados con la investigacin.

"Estudio de Pre factibilidad para la implementacin de una planta deshidratadora de limn criollo (cirus aurantifolia) para la exportacin", Guatemala. (Maritza Guerrero de Lpez, 2007).

"Estudio de Pre factibilidad para el

Establecimiento de una Empresa Exportadora de Frutas Deshidratadas (Pia, Mango y Banano)". Honduras (Diana Mara Guevara Puerto, 2006)

Los volmenes de produccin esperados, son en promedio mensual igual a 4.1 TM, 4100 Kg, deshidratadas de limn criollo. La capacidad de produccin se ve afectada al momento de seleccin del mtodo de deshidratado escogido al igual que su precio y calidad, para este ejemplo se est escogiendo el mtodo de deshidratado por medio de radiacin solar la capacidad que se tiene en los campos de secado son de 204 TM de limn en fresco por cada 4 meses en promedio mensual la cantidad equivalente es igual a 51 TM de limn en fresco y con un rendimiento de 10 a 1.

El deshidratador de armario tiene la capacidad de deshidratar 600 kg. De fruta fresca por da, trabajando las 24 horas. Trabajando a 16 horas, la maquinaria tiene una capacidad de deshidratar 400 kg de fruta fresca al da. Esto equivale a una eficiencia del 95% durante los meses que se deshidrate solamente pia y banano, que son de agosto hasta marzo. En abril, mayo, junio y julio, se deshidratar mango, en adicin a la pia y el banano. Durante estos meses el deshidratador estar trabajando a su capacidad mxima, La eficiencia del deshidratador en estos meses ser del 97%.

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Formulacin del problema

Problema general Sera factible la instalacin de una planta deshidratadora solar de alimentos, distrito de Majes, Arequipa? Problema Especficos Existe disponibilidad de materia prima para la produccin de alimentos deshidratados? La demanda real y potencial de los alimentos deshidratados?

Cul sera el tamao ptimo de la planta deshidratadora solar de alimentos?

Qu zona seria la alimentos? adecuada para implementar la planta deshidratadora solar de

A cunto ascendera la inversin para la planta deshidratadora solar de alimentos? Cules serian las fuentes financieras del proyecto?

Cuales ser el presupuesto de ingresos y egresos del proyecto?

Cmo sera la evaluacin privada del proyecto? Cules son los efectos sociales del proyecto? Cul es el impacto en el medio ambiente del proyecto? Cul ser el tipo de organizacin y administracin de la empresa? Powerpoint Templates

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Delimitacin del problema

Delimitacin espacial La ubicacin espacial corresponde distrito de Majes, provincia de Caylloma, departamento de Arequipa. Delimitacin temporal El estudio se desarrollara dentro del presente ao 2013, el mes de octubre, por lo cual se determina que es un estudio transversal. Delimitacin social Se analiza la demanda insatisfecha de Arequipa, y la oferta de trabajo en el distrito de majes el pedregal. Alcances de la investigacin Es un estudio a nivel de pre inversin en su etapa de factibilidad en la cual se har un estudio tcnico, econmico, financiero, social y medioambiental para el caso se reconoce una investigacin de mercado cuyo periodo de trabajo no pasara de 60 das. El presente estudio involucra a todas las personas que habitan en la ciudad de Powerpoint Templates Arequipa. Page 6

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo general Determinar la factibilidad de la instalacin de una planta deshidratadora solar de alimentos.
Objetivo Especifico Determinar la disponibilidad de materia prima para la produccin alimentos deshidratados. Establecer la demanda real y potencial de los alimentos deshidratados en el departamento de Arequipa. Determinar el tamao ptimo de la planta deshidratadora solar de alimentos Determinar la zona adecuada para instalar la planta deshidratadora solar de alimentos Plantear los aspectos de ingeniera para la produccin alimentos deshidratados. Determinar el monto de inversin para la instalacin de la planta deshidratadora solar de alimentos. Identificar las fuentes de financiamiento que permitan viabilizar la instalacin de la planta. Elaborar el presupuesto de ingresos y egresos para la instalacin de la planta. Realizar la evaluacin econmica y financiera del proyecto Determinar los efectos sociales del proyecto en el empleo y en el valor agregado Identificar los aspectos del impacto ambiental que generara la implementacin del proyecto Plantear el tipo de administracin y organizacin de la empresa.

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JUSTIFICACION, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE INVESTIGACION

Aspecto social Permitir desarrollar nuevos productos generar trabajo. Contribuir con el mejoramiento de la salud incorporando al mercado productos naturales que sirven para mejorar la calidad de vida de las personas.

Aspecto tecnolgico El desarrollar e implementar una planta deshidratadora industrial con tecnologa eco eficiente que se abastezca con energa solar.

Aspecto general: Los alimentos deshidratados considera el mejor sistema de conservacin de alimentos. Desarrollando una alimentacin saludable, que permite una dieta sana y libre de conservantes. .

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CAPITULO II FUNDAMENTOS TEORICOS D E LA INVESTIGACION MARCO TEORICO Marco histrico La regin de Arequipa cuenta con una empresa importante por ms de 30 aos dedicada a la deshidratacin de alimentos la cual esta nombrada como "Don Cipriani s.a.c" que usa una tecnologa de deshidratado por aire (tnel ) lo cual genera grandes ventajas sobre los ingredientes deshidratados y liofilizacin que es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada. Consiguiendo as productos tales como cebolla, ajo, paprika.
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Bases Tericas
Deshidratador solar de alimentos Siendo el sol una fuente prcticamente inagotable y gratuita de calor, es lgico que se trate de usar como fuente de energa en muchos modelos de deshidratadores. Las deshidratadoras solares son un medio efectivo y eficiente en materia de costos para conservar los alimentos. Un secador o deshidratador solar con un diseo adecuado puede alcanzar una gran eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar, y en unos pocos aos se traducir en un ahorro considerable en el costo de energticos. Adems, las secadoras o deshidratadoras solares tienen numerosas ventajas adicionales, como son una mnima necesidad de mantenimiento y la posibilidad de ser usadas en reas de difcil acceso, con frecuencia cercanas a las reas de produccin de los alimentos, donde hay poca o ninguna disponibilidad de combustibles tradicionales.

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Marco conceptual
Se especifica los conceptos de las variables, sub variables: Estudio De Mercado Precio La disponibilidad Comercializacin

Definicin de trminos bsicos

Planta de almacenamiento de energa La planta consiste en 400 metros cuadrados de paneles solares que convierten el 85 por ciento de la luz solar captada en calor, el cual se puede almacenar para ser utilizado por las noches o cuando est nublado. (Manuel, 2011) Deshidratadores con colectores indirectos- Este tipo de deshidratadores cuentan con los colectores solares de aire y la cmara de desecado por separado. El aire caliente pasa de los colectores a la cmara a travs de unos conductos de aire adecuados. Cuenta con un sistema de circulacin de aire Powerpoint Templates Page 11 forzado que deber ser de mayor potencia. (Web sitio solar, 2011)

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CAPITULO III PLANEAMIENTO METODOLOGICO METODOLOGIA

Hiptesis general
Dado que existen factores importantes respecto al nivel de radiacin sumamente positiva de planta de deshidratadora solar de alimentos que permite la aplicacin de la tecnologa para el beneficios del sociedad debido a su carcter ecolgico que produce alimentos de alto nivel alimenticio para satisfacer la necesidad bsica de alimentacin con productos de calidad, saludables y de bajo costo y disponibilidad .en el mercado. Es muy probable que con la instalacin de una planta deshidratadora solar de alimentos sea factible debido a las condiciones climatolgicas de la regin, as mismo permita darle un buen valor agregado al producto agrario, convirtindolo en un producto sumamente beneficioso y de fcil consumo y posteriormente exprtalo y as generando un mayor ingreso a la regin importando un buen beneficio a los agricultores de la regin Powerpoint Templates Page 13 y del Per.

Hiptesis Especficas Es posible que la planta deshidratadora solar est de acuerdo con los aspectos tcnicos de los alimentos a deshidratar de acuerdo a las especificaciones de calidad, sabor, aroma, etc. Es posible que las condiciones de la planta deshidratadora no estn de acuerdo con los parmetros necesarios para operar y lograr un produccin optima para la produccin Variable independiente

Viabilidad tcnica, econmica, financiera, social y medio ambiental

Variable dependiente Factibilidad de la instalacin de una planta deshidratadora solar de alimentos.

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VARIABLE

INDICADORES

SUBINDICADORES materias primas Demanda de M-P. Disponibilidad Materias Primas de

Mercado de M. Precios, Proveedores, P.(Disponibilidad de Materias Primas que Comercializacin haga viable al Caractersticas Proyecto) Tcnicas de M.P. Definicin del Mercado de mercado Producto (Determinacin de la delimitacin Demanda de oferta y demanda alimentos Precios deshidratados para ciudad de Arequipa.) Comercializacin Instalacin de una Planta deshidratadora de alimentos) (Elaboracin de Alimentos deshidratados para el consumo de la ciudad de Arequipa.)

Tamao - Tecnologa Tamao (Capacidad Tamao Mercado instalada ptima de la Planta de v Tamao- Inversin deshidratadora de Tamao Materias alimentos) Primas Macrolocalizacin Localizacin (Zona Microlocalizacin ptima que permita la mxima rentabilidad.) Ubicacin Estratgica

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Ingeniera (Proceso adecuado a las condiciones socioeconmicas de nuestro medio.)

Descripcin del Proceso Control de Calidad Control de Produccin Requerimiento de Insumos Obras Civiles Requeridas Requerimiento de Maquinaria y Equipo Equipo Complementario Muebles y Equipos de Oficina aspectos Tecnolgicos La Fbrica y Su Distribucin Inversin fija Capital de Trabajo Inversin Total

Inversiones(Determinacin de los recursos monetarios ) Financiamiento (Disponibilidad y captacin de los recursos monetarios necesarios para el Proyecto) Presupuesto (Presupuesto de ingresos y egresos que permita precisar la Utilidad en cada ao de operacin de la Planta). Evaluacin Econmica y Financiera (Evaluacin de la Inversin desde el punto de vista Instalacin de una Planta deshidratadora de privado). alimentos) (Elaboracin de Alimentos deshidratados para el sede la ciudad de Arequipa.)

Fuentes Financieras Costos Financieros Presupuesto de Ingresos Presupuesto de Gastos Punto de Equilibrio Estados Financieros VAN

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Relacin B/C PRI TIR EVA

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Evaluacin Social (Evaluacin de la Inversin desde el punto de vista econmico-social). Evaluacin de Impacto Ambiental (Evaluacin de la Inversin desde el punto de vista ambiental). Organizacin y Administracin (Estructura organizativa de la Empresa y la estrategia de administracin para lograr objetivos).

Efectos sobre el Empleo Efecto sobre el Valor Agregado

Impacto Ambiental

Aspectos legales Aspectos Tributarios Estructura de la Organizacin

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Tipo y nivel de investigacin Tipo de investigacin El tipo de investigacin a realizar para la investigacin es mixta (datos primarios y secundarios). Nivel de la investigacin Descriptiva, explicativa y predictiva. Mtodo y diseo de la investigacin Mtodo de investigacin Es una investigacin cuantitativa en la cual se analizaron los datos obtenidos, los cuales servirn como base de datos primarios para el desarrollo de la investigacin. Diseo de la investigacin Segn su condicin es transversal, Este proyecto de investigacin realizo un mtodo de observacin documentada en el cual se obtuvo la informacin mediante encuestas realizadas a expertos en el proyectos y gerentes de proyectos tomando como referencia los lugares de asistencia de personas dedicadas a la elaboracin de proyectos en base al uso de energa (municipios, entes Powerpoint Templates Page 18 investigadores).

Mtodo y diseo de la investigacin Mtodo de investigacin Es una investigacin cuantitativa en la cual se analizaron los datos obtenidos, los cuales servirn como base de datos primarios para el desarrollo de la investigacin. Diseo de la investigacin Segn su condicin es transversal, Este proyecto de investigacin realizo un mtodo de observacin documentada en el cual se obtuvo la informacin mediante encuestas realizadas a expertos en el proyectos y gerentes de proyectos tomando como referencia los lugares de asistencia de personas dedicadas a la elaboracin de proyectos en base al uso de energa (municipios, entes investigadores).

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