Trabalho realizado por:

- Andr Morgado -Fbio Vaz TCP 3 ano

Disciplina: -Teoria de cozinha Formador: - Chefe Pedro Bettencourt

Ingredientes europeus, indgenas e africanos. Manifesta-se muito o arroz, o feijo e a farofa. Carnes grelhadas e iguarias de peixe Adaptaes de pratos (feijoada) Escravos Sobrevivncia de colonos em terras estranhas.

INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de feijo cozido e temperado 1 de caldo de carne xcara (ch) de conchinhas de massa

Confeco:
Coloque o feijo quente e um copo do caldo de carne no liquidificador. Bata e passe o creme de feijo por uma peneira para a panela onde est o resto do caldo de carne. parte, cozinhe as conchinhas em bastante gua e sal. Escorra. Acrescente as conchinhas sopa de feijo e sirva bem quente.

INGREDIENTES:
Turu Azeite Cebola Alho Pimentos (facultativo) Tomate (facultativo) Sal Pimenta do reino Sumo de limo salsa

PREPARAO
O turu deve descansar em uma tigela por uma hora para soltar um lquido leitoso e de cor roxo claro que ser essencial na hora do cozimento. Sobre o fogo, coloca-se uma panela. Dentro dela, refoga-se em azeite um pouquinho de alho e cebola. Pode-se juntar ainda um pouco de pimentes coloridos e cubinhos de tomate. Junta-se o turu e o liquido que soltou ao descansar na tigela. Cozinha-se no mximo quatro minutos para que ele no fique uma espcie de papa. O tempero da sopa finalizado com sumo de limo, sal e pimenta-do-reino a gosto e um pouquinho de salsa picada por cima.

INGREDIENTES 1kg de polvilho azedo 1 prato de leo 1 prato de leite 4 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 grs de queijo ralado Sal a gosto

PREPARAO Misture o prato de leite com o de leo e ferva-os. Escalde o polvilho e a farinha de trigo cm os lquidos. Acrescente os ovos e o queijo. Se ficar duro jogue mais leite. Enrole as bolinhas, coloque num tabuleiro no untado, com espao entre elas para o po de queijo crescer. Coza em forno pr aquecido, a aproximadamente 200 por mais ou menos 30 minutos.

Ingredientes:
1 pedao de Tartaruga 1 colher de sopa de manteiga Sal, pimenta cebola ralada tomate picado alho esmagado um copo de vinho do porto Pes fritos na manteiga

Preparao:
Refogue a carne na manteiga, cebola, tomate, alho e um pedacinho de louro. Adicione gua fervendo at o meio da panela. Depois que comear a ferver, acrescente o vinho. Deixe cozinhar at que a carne esteja bem macia. Retire do caldo, pique em pedacinhos e torne a colocar na panela. Sirva a sopa bem quente, com pedaos de po fritos na manteiga.

INGREDIENTES:
1 k de peixe fresco (Robalo,Cao,Badejo) 1 xcara de ch de azeite de dend 100 ml de leite-de-cco 1 cebola grande 1 tomate grande pimento verde 1 colher de sopa de coentros picados 1 colher de sopa de cebolinha picada 1 dente de alho pequeno sumo de 1 limo 500 ml de gua QB sal

PREPARAO: Depois de lavar o peixe, cort-lo em postas ou em filetes. Amassar o alho com o coentro, sal e um pouco de limo. Passar este tempero sobre o peixe e deixar marinar por cerca de 1 hora. Numa panela, adicionar a gua, o azeite e o leite-de-cco com a cebola, o tomate e o pimento fatiados (rodelas). Levar em lume brando e deixar ferver at que o leite-de-cco e o azeite-de-dend se misturem e adquiram uma colorao nica. Adicionar, ento, o peixe e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Tirar parte do caldo da moqueca para preparar o piro, que acompanha o prato. Preparando o Piro: Com o caldo fora do lume, acrescentar lentamente farinha de mandioca at dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, at chegar consistncia desejada.

INGREDIENTES:
1 pato grande 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas 4 dentes de alho 100 g de bacon em fatias 5 tomates maduros (opcional) 1/3 de xcara de ch de vinagre 1 folha de louro picado 1/2 colher de caf de cominho e pimenta do reino 1 xcara de ch de leo 1 mao de jambu (ou agrio) 1 litro de tucupi 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada Sal Gosto

PREPARAO
Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho esmagado, sal, louro, pimenta do reino, cominhos e vinagre Marinar um dia inteiro. Aps este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, coloque por cima, as fatias de cebola e tomate Regar com leo e leve ao forno moderado, assar at que o pato fique corado e macio Retire, corte-o em pedaos e deixe no prprio molho Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente esmagados, por mais ou menos 15 minutos Se usar agries, no se deve ferver Adicione os pedaos do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, disponha por cima 1 ou 2 pedaos de pato e despeje bastante molho (bem quente) O molho misturado com a farinha formar uma espcie de piro

INGREDIENTES:
1 frango de aproximadamente dois quilos em pedaos Sangue do prprio frango 1 clice de vinagre ou suco de limo leo para fritar Sal

PREPARAO Ao escorrer o sangue do frango, misture-o ao vinagre ou limo para no coagul-lo. Temperar os pedaos de frango com sal. Frit-los em leo bem quente. Descartar o leo. Juntar ao frango meio litro de gua e cozinhar por cerca de 30 minutos. Juntar meia xcara de gua ao sangue, misturar, e juntar panela com o frango. Cozinhar at a consistncia desejada. Servir guarnecido de arroz branco, angu, e quiabo

INGREDIENTES Azeite cebola fatiada 1 dente de alho grande bem picado 1 xcara de vinho branco 12 lambretas 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Sal a gosto Pimenta-do-reino branca moda Salsa picada

PREPARAO Numa frigideira, refogar em azeite a cebola. Adicionar o alho. Quando este comear a chiar, juntar as lambretas. Refogar. Juntar o vinho tinto. Tampar e deixar cozinhar por cerca de dois minutos at que as conchas se abram (se isto no ocorrer com alguma, jogue-a fora). Destapar. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com o fogo desligado, juntar a manteiga. Por fim, adicionar a salsa, misturar, e servir com fatias de po francs.

Ingredientes
1 e 1/2 xcara (ch) de acar 300g de coco ralado 5 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo Acar l para polvilhar Preparao: Levar o acar ao lume, mexendo sempre por 10 minutos. Juntar o e deixar ferver. Quando estiver quase seco, junte as gemas e a farinha, mexendo at soltar do fundo da panela. Esfriar e formar pequenas bolas. Passar no acar e dispor em formas de papel.

Preparao:
Cocada: Misture todos os ingredientes e leve ao lume, ate obter uma cocada mole.

Ingredientes
Cocada: 1 lata de leite condensado 2 gemas 150 gramas de coco ralado 1 colher de ch de baunilha Calda de chocolate: 1 lata de creme de leite 1 xcara de Nescau colher de sopa de manteiga Merengue: 4 claras batidas em castelo 1 pitada de sal 8 colheres de sopa de acar

Calda de chocolate: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre s ate comear a ferver. Apague o fogo. Suspiro: Polvilhe o sal nas claras e bata ate ficar em castelo. Junte ento o acar colher a colher ate obter um merengue. Montagem: Em um recipiente pequeno coloque a cocada e por cima a calda de chocolate. Cubra com o merengue e leve ao forno ate dourar levemente. Sirva em temperatura ambiente.

 INGREDIENTES:
650 gr. de coco ralado fresco 1 kg de acar refinado 125 gr. de manteiga sem sal 36 gemas passadas pela peneira

PREPARAO:
Misture o coco ralado, o acar e a manteiga e deixe descansar. Acrescente as gemas, misture muito bem e distribua em forminhas prprias j preparadas (untadas com a manteiga e o acar). Leve ao forno em banho-maria at que o coco suba para a superfcie e os quindins estejam ligeiramente dourados por cima. Desenforme sempre morno.

INGREDIENTES: 1/2 kg de milho para canjica 1 lata de leite condensado QB gua 1 l de leite 2 paus de canela 5 cravos da ndia Casca de 1/2 laranja ou limo Acar 1 xcara ( ch ) de amendoim torrado e modo

PREPARAO: Escolha o milho para a Canjica, lave bem e demolhe um dia para o outro. Coloque o milho numa panela de presso Encha de gua deixando faltar uns 2 dedos. Juntar a canela, os cravos, e o pedao de casca de laranja ou limo Cozinhar durante 40 minutos ( o milho deve ficar bem macio ) Retire os aromticos. Junte o leite a ferver, o leite condensado e mexa bem. Deixe cozinhar at os gros ficarem bem macios e a Canjica bem cremosa. Rectificar o acar. Deixar cozer mais um pouco. Juntar o amendoim. Mexer sempre para no agarrar.