Carbohidratos

Definicin
Compuestos orgnicos constituidos por carbn, hidrgeno y oxgeno.

En su forma ms sencilla la frmula general es CnH2nOn.

Varan desde azcares simples que contienen de tres a siete tomos de carbono hasta polmeros muy complejos.

 Slo las hexosas (azcares de seis carbonos) y las pentosas (azcares de cinco
carbonos) y sus polmeros tienen importancia en la nutricin.

Los glcidos ingeridos en la dieta, principalmente di y polisacridos, son convertidos en sus molculas precursoras por medio del proceso digestivo y, con posterioridad, absorbidos por el intestino y transportados a los distintos tejidos del organismo por medio de la sangre.

Otros nombres
Glcidos Hidratos de carbono Azcares Sacridos (mono, di, oligo, poli).

Clasificacin

Monosacridos

Disacridos
Oligosacridos Polisacridos

El trmino sacrido, deriva del trmino latino sacchamm (dulce). La unidad estructural de los di, oligo y polisacridos son los monosacridos.

 Polisacridos y disacridos: compuestos glucdicos ms abundantes de la

dieta humana Entre los primeros se encuentran el almidn -el ms importante-, el glucgeno y la celulosa. La sacarosa y la lactosa son los fundamentales disacridos

Funciones

(principales)

Son energticos, cofactores y precursores de biomolculas Fuente

principal de calor y energa (1 g da 4 kcal).

Nutriente

ms

abundante

en

la

dieta

Suministro de energa barato y fcilmente obtenible para los

humanos.

Algunos compuestos en el cuerpo contienen carbohidratos

que

Heparina (para la coagulacin sangunea) Galactopinas (parte de los tejidos nerviosos) Sulfato de dermatn (que se encuentra en la colgena y la
piel)

Glucsidos (componentes azucarados de las hormonas esteroides

y suprarrenales)

Patologas
Intolerancia a carbohidratos (malabsorcin): deficiencia
disacridos intestinales o por el bloqueo transporte a travs del intestino.

de uno o ms en el mecanismo de

Deficiencia de disacaridasa: puede ser un defecto congnito o puede

adquirirse en asociacin con ciertas enfermedades.

La manifestacin clnica principal es diarrea. Se presenta cuando introduce en la dieta un azcar que no puede absorberse

se

Bibliografa
Lagua T. R., Claudio S. V. Diccionario de nutricin y dietoterapia. Mc-Graw Hill, 5
ed. Mxico, 2007. Pgs. 44-45

Krause E. Nutricin y dietoterapia. An. Pgs. 28-30 Cardell-Hernndez. Bioqumica mdica. Tomo 1: biomolculas. Cap. 7
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Cardell-Hernndez. Bioqumica mdica. Tomo 3: metabolismo intermediario y su

regulacin. Cap. 42 Digestin y absorcin de los glcidos. Edit. Ciencias mdicas. Pgs. 1-2