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de
los
dietistas-
Supervisar el uso de los alimentos para garantizar y promover una buena salud entre todos los grupos de edad, Proporcionar consejos sobre el uso de los alimentos
Regmenes dietticas en las distintas situaciones de salud y enfermedad. Controlar los procesos en la industria
Bromato: loga:
Por tanto:
Alimento, Estudio.
La
Bromatologa tiene por propsito el describir y estudiar los alimentos segn su:
Origen,
Caractersticas nutricionales Cambios producidos en ellos por el almacenamiento, manejo y algunos procesos a los cuales son sometidos previo a su consumo.
La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia ntegramente a los alimentos en cuanto a su: Produccin,
Manipulacin,
Conservacin,
Elaboracin y
Distribucin,
Qumico,
Fsico,
Higinico (microorganismos y toxinas),
Desde la poca de Hipcrates hasta nuestros das, la ciencia de los alimentos ha experimentado un desarrollo que puede ser considerado dentro del marco de tres etapas histricos bien diferenciados.
1. Una etapa NATURALISTA 2. Una etapa QUIMICO-ANALISTA 3. La etapa TECNOLOGICO-LEGAL
En la que predomina una visin teraputica del alimento. Que abarca desde los escritos de Hipcrates en el siglo V antes de Cristo hasta el siglo XVIII de nuestra era. Cuando aparecen los trabajos de Lavoisier.
Que alcanza poco mas de un siglo Caracterizada por la consideracin del alimento como un simple aporte de nutrientes dentro de una visin nutricional del mismo. Cabe distinguir dos periodos claramente diferenciados en le tiempo y en los objetivos.
1. Cuya principal preocupacin radica en el aspecto cuantitativo del aporte calrico de los alimentos de la dieta. 2. centrado en la identificacin de las numerosas especies qumicas que integran la composicin qumica del alimento y que suelen desempear diversas funciones, unas relacionadas con su: Valor nutritivo, caractersticas organolpticas.
Para su mejor estudio a la bromatologa los cientficos lo han dividido en dos (2) partes a decir:
Antropobromatologa: Zoobromatologa:
Antropobromatologa:
Zoobromatologa:
La bromatologa abarca un amplio campo de conocimiento, proporcionando las bases correctas de medidas de calidad alimentaria y la nutricin, para su aplicacin en las reas de:
Diettica.
Segn la declaratoria de la Reunin de Viena sobre los derechos del ser humano en su cuarto (4) punto afirma:
Cada generacin tiene el derecho de usar los recursos naturales para su alimentacin y el deber de administrar y transmitirlos a las generaciones venideras
tanto del alimento como de las materias primas. su estado higinico (bromatologa sanitaria) y
Ver
toxicolgico
humanos y animales, de acuerdo con sus regmenes alimenticios especficos (bromatologa dieto lgica)
Controla
de
Determina
los aditivos alimenticios en su utilizacin y control metodologas analticas para la identificacin y el control para legislar y fiscalizar los alimentos
Define
Sirve
Vigilar y/o asegurar la produccin y manipuleo de materias primas. Controlar y optimizar los productos y procesos en tecnologa alimentara. Asegurar condiciones optimas de envasado, almacenamiento y distribucin.
Controlar plagas y epidemias
Se busca un triple objetivo: Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentacin de una densa y numerosa poblacin. Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el ao.
Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud