1 1 1

Ingeniera
Termodinmica
Ing. Vernica Osorio Gonzlez
vosoriog@yahoo.com.mx
veosgo@hotmail.com
Unidad 8. Diseo de un Sistema de Refrigeracin.
2 2
Objetivo
El alumno disear de
manera preliminar, un
sistema de refrigeracin
por compresin mecnica
y una cmara frigorfica.
Tambin podr hacer una
seleccin preliminar del
equipo necesario para los
dos sistemas
mencionados.
3 3
Unidad 8. Diseo de un Sistema de
Refrigeracin.
Temas
8.1. Condiciones bsicas de operacin del ciclo de compresin.
8.1.1. Criterios prcticos para establecer la temperatura de
condensacin.
8.1.2. Criterios prcticos para establecer la temperatura de evaporacin.
8.1.3. Seleccin del refrigerante.
8.1.4. Etapas de compresin en serie deseables de acuerdo a las
condiciones de trabajo.
8.2. Dimensionamiento de la cmara frigorfica.
8.2.1. Criterios prcticos para establecer las dimensiones de un almacn
refrigerado.
8.3. Problemas de aplicacin.
4
Bibliografa
Principios de refrigeracin, Roy J. Dossat,
16 reimpresin, Compaa Editorial
Continental, S. A. de C. V., Capitulo 10
Calculo de la carga de enfriamiento,
paginas 187 a 226.
Apuntes de termodinmica_Todo el curso
.pdf, Autores G.Caldern-Domnguez,
R.Farrera-Rebollo Capitulo 7, pginas de
121 a 124.
5
Carga de refrigeracin
Se mide en toneladas de refrigeracin (Ton ref.) y corresponde a la
cantidad de energa que es necesario extraer para congelar una
tonelada corta ( 9,072 Kg) de agua a hielo a 32F .







El tonelaje de refrigeracin es una medida comercial del
requerimiento de enfriamiento y del tamao de los equipos de
refrigeracin. Tambin a partir de este dato se puede llevar a cabo
una seleccin preliminar de los refrigerantes.
6
Ejemplo
Calculo y Dimensionamiento de una
Cmara de Refrigeracin para Mango
7
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 0 Introduccin
Caractersticas.
Importancia Econmica y
Distribucin Geogrfica.
Usos.
Temperatura del cultivo.
Conservacin.
Duracin del almacenaje
y condiciones del mismo.
Valor nutrimental.
Proceso.
8
Introduccin
El mango por su
capacidad de adaptacin
a diferentes condiciones
adversas, es uno de los
frutales ms ampliamente
distribuidos en el pas;
por lo que la mayor parte
de la produccin nacional
proviene de huertos de
traspatio, sin embargo
existen pocos huertos
comerciales.
9
Importancia Econmica y Distribucin
Geogrfica
La importancia econmica real
del mango estriba en el
tremendo consumo local que
se realiza en cada villa y
ciudad de las tierras bajas de
los trpicos, ya que se trata de
una de las plantas ms
fructferas de los pases
tropicales. Esta especie se
cultiva en todos los pases de
Latinoamrica, siendo Mxico
el principal pas exportador
del mundo.
10
Productores de Mango
11
Exportacin de Mango
12
Produccin en Mxico
13
Produccin en Veracruz
Del Municipio

Temperatura
Promedio
Temperatura
del piso
% Humedad
14
Usos



El mango es consumido
en gran parte en estado
fresco, pero tambin
puede ser utilizado para
preparar mermeladas y
confituras.
Actualmente se est
empleando bastante en la
industria farmacutica.
15
Temperatura de cultivo
El mango prospera muy bien en un
clima donde las temperaturas
sean las siguientes:
Invierno ligeramente fro
(temperatura mnima de 10C).
Primavera ligeramente clida
(temperatura mnima superior a
15C).
Un rbol de buen desarrollo
puede soportar temperaturas de
dos grados bajo cero, siempre
que stas no se prolonguen
mucho tiempo. Un rbol joven, de
dos a cinco aos, puede perecer a
temperaturas de cero y un grado
centgrado.
16
Conservacin

Si se cosecha madura mantiene
sus buenas condiciones durante
cinco das a temperatura
ambiente (20C 25C); cosechada
en las mismas circunstancias,
aguanta diez das sin estropearse
a temperaturas de 8C pero si se
recoge en el momento oportuno,
que es cuando an est verde,
pero tienen ya el tamao
adecuado, con un peso
aproximado de 175 a 250 gramos,
se mantienen las buenas
cualidades de la fruta hasta
veintisiete das, si se somete a
temperaturas de 8C.
20C 25C
5 das cosecha madura
8C
10 das cosecha madura
27 das cosecha verde
17
Conservacin
La conservacin se
mejora si los frutos son
sometidos a un
pretratamiento por calor,
a 38C, antes de su
almacenamiento a bajas
temperaturas (5C).
En caso contrario
desarrollan daos por
bajas temperaturas
mucho ms rpidamente.
38C
Pretratamiento por calor
5C
Almacenamiento
18
Conservacin
Las tcnicas actuales
sobre conservacin post
cosecha de los frutos de
mango tienden al control
conjunto de la humedad
(>95%), aire caliente (T
entre 47 49 C) y
tratamientos fungicidas
en momentos puntuales
para minimizar los daos
causados por plagas y
enfermedades.
47 a 49 C
Aire caliente
Humedad >95%
5C
Almacenamiento
19
Duracin del almacenaje
Los mangos, como
muchas otras frutas
tropicales y subtropicales,
se daan por las bajas
temperaturas durante el
almacenaje.

La temperatura de
trnsito recomendada
vara segn las reas de
produccin entre 10 y 13
C del nivel bajo, el
riesgo de dao por fro
aumenta.
10 a 13C
Almacenamiento
20
Duracin del almacenaje
A 13 C el proceso de
maduracin no se para
completamente y el perodo de
almacenaje se reduce.

Como con casi todas las
frutas, la atmsfera controlada,
la eliminacin de etileno o el
sellado de frutas individuales
en bolsas de plstico de
permeabilidad controlada,
alargan el perodo de
almacenaje bajo condiciones
de laboratorio.
10 a 13C
Almacenamiento
21
Duracin del almacenaje
Largos almacenajes,
especialmente a bajas
temperaturas disminuyen
el contenido de azcar y
cido de las frutas.
Los problemas de calidad
son evidentes tras el
transporte de la fruta por
barco, cuando el tiempo
transcurrido entre la
recogida y el consumo
alcanza los 35 das.
22
Duracin del almacenaje
Mangos recin
recogidos,
almacenados a 18 a
22 C alcanzan el
estado blando
comestible en 8 a 10
das.
18 a 22C
Almacenamiento
8 a 10 das
Alcanzan el estado blando comestible
23
Valor Nutricional
Los frutos del mango
constituyen un valioso
suplemento diettico,
pues es muy rico en
vitaminas A y C,
minerales, fibras y
antioxidantes; siendo
bajos en caloras,
grasas y sodio.

Su valor calrico es de
6264 caloras
/100 g
de pulpa.
En la siguiente tabla
se muestra el valor
nutritivo del mango en
100 g de parte
comestible.

24
Proceso
25
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 1 Seleccionar las
condiciones de operacin
internas de la cmara de
refrigeracin.
Temperatura.
Humedad relativa para el
producto.

Estos datos normalmente
dependen del producto a
conservar o de la temperatura
mnima que se desea alcanzar
en la cmara.
26
Datos tcnicos y propiedades del mango
13
o
C
82.4 89.6
o
F
27
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 2 Determinar la carga de refrigeracin.
El clculo de la carga total se realiza sumando
todas las cargas parciales.
Q
Total
= Q
paredes
+ Q
aire
+ Q
producto
+ Q
varias
28
Carga por paredes
Es funcin de tres factores:
A= rea de la superficie de la pared
externa (pie
2
)
U =Coeficiente de trasmisin de calor
(BTU / hr pie
2

o
F)
T = Diferencial de temperatura a travs
de la pared (
o
F)
Q = A U T (Cantidad de calor transferida
en BTU / hora)

29
Definir
La localizacin de la
cmara.

Esta dentro del
edificio?
A que pared le da el
sol?

U = Depende del material de la paredes

X = Espesor del material
Q
rea
T = Cmara
T = Exterior
30
Carga por cambio de aire
Volumen interior del aire
rea de la cmara y espesor de las paredes
Temperatura almacn,
temperatura del aire,
humedad relativa
Volumen de la cmara
Tipo de uso promedio o pesado
31
Carga de producto
(Tiempo de enfriamiento)(factor de rapidez
de enfriamiento)
Al utilizar el factor de rapidez de enfriamiento:
32
Carga de producto congelado
1. El calor cedido por el
producto al enfriarse
desde su temperatura
de entrada hasta su
temperatura de
congelacin.

Donde
m= masa del producto
Cp= Calor especifico
antes del
congelamiento.
T = T
entrada
T
congelacin

33
Carga de producto congelado
2. El calor cedido por el
producto durante su
solidificacin o
congelacin.

Donde
m= masa del producto
h
if
= Calor latente del
producto en BTU por
libra.
Q = m h
if
* 24

= m h if * 24
34
Carga de producto congelado
3. El calor cedido por el
producto para
enfriarse desde su
temperatura de
congelacin hasta su
temperatura final de
almacenaje.

Donde
m= masa del producto
Cp= Calor especifico
despus del
congelamiento.
T = T
congelacin
T
final

35
Calor de respiracin






La cantidad de calor
involucrada en el proceso de
respiracin depende del tipo
de producto y de la
temperatura de
almacenamiento. Dossat
presenta en la tabla 10-13 una
lista de valores de calor de
respiracin para diferentes
tipos de frutas y vegetales.
Esta carga se calcula
multiplicando el valor del
calor de respiracin (H) por
la masa de producto
almacenado y se lleva a una
base de clculo de 24 h de
proceso, en otras palabras se
expresa por da.


Q= m* (H) *24
+ Calor
Temperatura de almacenamiento
superior a la temperatura de
congelacin
36
Calor de recipientes y materiales de
empaque
Q = m Cp T

m = Masa del empaque.
Cp = Capacidad calorfica
del empaque.
T = Diferencia de
temperaturas entre la
inicial del empaque y la
de diseo.
En algunos casos se
suma directamente a la
carga del producto por
enfriamiento.
37
Cargas varias
Estas cargas
representan todas
aquellas fuentes de
energa adicionales a
las mencionadas
como seran:
a) Cargas por personas.
b) Cargas por luces o
alumbrado.
c) Cargas por equipo.

38
Carga por alumbrado



Cantidad de lmparas
Watt por lmpara
39
Carga por motores elctricos
Cantidad de equipos y donde estn ubicados
Cantidad de HP para cada equipo
Cantidad de horas de uso del equipo
40
Carga por personas
Datos
Dato
41
Cargas Varias
Para obtener las cargas varias se realiza
la sumatoria de las cargas por alumbrado,
motores y personas.

Q
varias
= Q
alumbrado
+ Q
motores
+ Q
personas
42
Carga Total
El clculo de la carga total se realiza
sumando todas las cargas parciales.

Q
Total
= Q
paredes
+ Q
aire
+ Q
producto
+ Q
varias
43
Uso del factor de seguridad
La carga de enfriamiento total,
para un perodo de 24h es la
suma de las ganancias de
calor. Es prctica comn
agregar de un 5 a un 10% a
este valor como factor de
seguridad. El coeficiente a
usar depende de la
confiabilidad de la informacin
usada en los clculos de la
carga de enfriamiento. Como
regla general se recomienda
utilizar un 10%.
44
Ejemplo de Mango: Carga Total
45
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 3 Seleccin preliminar de
refrigerantes.
Qu criterios utilizaras para seleccionarlo?
46
Seleccin del refrigerante
El refrigerante HCF 134a
tiene un temperatura critica
que es igual a 101.08 C,
superior a la temperatura de
condensacin (determinada en
el siguiente capitulo) y de la
misma forma la temperatura
de evaporacin es mayor a la
de ebullicin del refrigerante (-
26.6 C) a la presin
atmosfrica.
Entonces el refrigerante a ser
seleccionado por las razones
antes expuestas ser el HCF
134a.
Temperatura crtica =101.08 C
Temperatura de ebullicin = - 26.6 C
Temperatura de evaporacin
Temperatura de condensacin
47
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 4 Establecer las condiciones de
operacin del evaporador y del condensador.
Evaporador
Condensador
48
Temperatura de Evaporacin
Esta se determina en funcin de la temperatura de la
cmara y la humedad relativa, los cuales se fijan a su
vez en funcin del tipo de producto a almacenar o
enfriar. Normalmente deber existir una diferencia de
temperaturas entre el refrigerante y el aire de la cmara
de 8 a 16F. Diferentes valores se presentan en el
siguiente cuadro.
Temperatura Humedad T T
en cmara relativa
F % F C
25-45 90 8 a 12 4.44 a 6.67
25-45 85 10 a 14 5.56 a 7.78
25-45 80 12 a 16 6.67 a 8.89
25-45 75 16 a 22 8.89 a 12.22
< 10 15 o menos 8.33 o menos
49
Temperatura de Evaporacin
La diferencia de temperaturas es la relacin entre la
temperatura de la cmara y la temperatura de
evaporacin. A partir de esta relacin se determina la
temperatura de evaporacin.
T = Td - Te
Donde:
Te : Temperatura en el evaporador (F)
Td : Temperatura de diseo (F)
La temperatura de evaporacin seleccionada ser
independiente del refrigerante y adems deber
satisfacer el requerimiento de presin. El lmite mnimo
prctico para el refrigerante en el evaporador es de 0.8 a
1.0 Kg/cm2 manomtricos.
50
Ejemplo de Mango: Temperatura de
Evaporacin
El factor a considerar para la seleccin de la
temperatura de evaporacin es la humedad relativa a la
que se deber encontrar el medio a enfriar en la Tabla
IV (5), encontramos los rangos de diferencia de
temperatura entre la temperatura de almacenamiento y
la temperatura de evaporacin, tomando en cuenta la
humedad relativa.
En este caso con una humedad relativa de 85% para
evaporadores de tubos con aletas, la diferencia de
temperatura recomendada vara entre 7 y 8 C. (5)
T
EVAPORACIN
= T
ALMACENAMIENTO
- T
T
EVAPORACIN
= 13 C 8 C
T
EVAPORACIN
= 5 C
51
Temperatura de Condensacin
Esta depende del tipo de medio de enfriamiento
utilizado, la temperatura ambiente de diseo y el menor
tamao posible de condensador.
Para aire se recomienda una diferencia de temperaturas
de 10 a 30 F, utilizndose la diferencia ms baja para
aplicaciones de baja temperatura y la ms alta, para
aplicaciones de alta temperatura.
Si se utilizar agua como medio de enfriamiento se
recomienda que la temperatura de condensacin sea
entre 90-120F, siendo este ltimo el lmite mximo. La
diferencia de temperatura recomendable entre el
refrigerante y el medio de enfriamiento en el
condensador es de 15 a 25F y el lmite mximo de
presin es de 18 Kg/cm2 manomtricos.
52
Temperatura de Condensacin
Para determinar la temperatura de
condensacin se partir del dato conocido
de la temperatura ambiente, entonces
para condensadores enfriados por aire, la
temperatura de condensacin tendr un
T mayor a la temperatura media en el
rango de 10 a 15 C. (5)
T
CONDENSACIN
= T
MEDIO
+ T
T
CONDENSACIN
= 45 C
53
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 5 Proponer los ciclos de refrigeracin
para cada uno de los refrigerantes.
Evaporador
Condensador
54
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 6 Seleccionar el refrigerante en funcin de
criterios termodinmicos. Una vez establecidos los
ciclos bsicos para cada refrigerante se procede a
calcular los parmetros termodinmicos de
evaluacin del ciclo como seran:
E.N.R.
Trabajo del compresor
COP
Masa de refrigerante
Potencia del compresor.
Relacin de compresin.
55
Diseo de un Sistema de Refrigeracin
Paso 7. Proponer las
modificaciones al ciclo
que genere el equipo
ms adecuado y
cumpla con los
requerimientos
estipulados.
Esto involucra tambin
equipo en serie o
paralelo (compresores,
evaporadores,
condensadores,
subenfriadores, entre
otros).
56
Ejemplo Manzanas
Se quieren almacenar 700 toneladas de manzana en refrigeracin.
La manzana proviene de Chihuahua, Coahuila y Durango y llega a
la planta a una temperatura promedio de 45C que corresponde a la
del ambiente. La humedad relativa en este lugar es de 40%. Las
manzanas provienen del campo y al llegar a la planta se realiza una
preseleccin y un lavado con agua, lo que permite un
prenfriamiento, alcanzando las manzanas en promedio una
temperatura de 30C. Una vez realizado este lavado, la manzanas
se empacan en cajas de cartn, envolviendo individualmente cada
manzana en papel de china. La caja de manzanas pesa en
promedio 24 Kg, lo cual incluye el peso de la caja de cartn sola
(0.85 Kg), la del papel (1.5 g) y la de las manzanas (0.2 Kg en
promedio). Cada caja mide: 80 cm de largo, 50 cm de ancho y 40
cm de alto.
57
Ejemplo Manzanas
Las manzanas llegarn a la planta en trailers, los cuales
cargan en promedio 20 toneladas. Se pueden recibir
diariamente 7 trailers, lo que equivale a 140,000 Kg de
manzana.
La manzana se lleva a una cmara de refrigeracin en
donde se enfra desde 30 hasta 0C en 24 h y
posteriormente se pasarn a la cmara de
almacenamiento donde se conservarn a 0C.
Tanto en el enfriamiento como en el almacenamiento las
cajas de manzana se acomodarn en tarimas de
madera de 1.5 m por 2.0 m, pesando cada tarima 35 Kg
y con una capacidad de estibaje de 5 cajas
58
Ejemplo Manzanas
En funcin de los datos tcnicos que se presentan a continuacin
determine para ambas cmaras:
a.- Carga de refrigeracin.
b.- Refrigerante apropiado (Compare, R-11, R-12, R-134a, R-22 y
Amoniaco).
c.- Ciclo de refrigeracin adecuado (incluya modificaciones y utilice un
slo refrigerante).
Cp manzana: 3.85 Kj/Kg K
Cp papel : 1.38 Kj/Kg K
Cp cartn: 0.84 Kj/Kg K
Cp madera pino: 2.5 Kj/Kg K
Hresp = Ver tabla.
No. de cambios de aire:1.3 cambios por da.
59
Ejemplo Manzanas
U = 0.045 B.t.u. /h ft2 F: Tanto paredes, pisos y techos estn
construidos con el mismo material.
La cmara de enfriamiento tiene un largo exterior de 64 mt, ancho
de 25 mt y una altura de 8.5 mt. Se utilizarn dos montacargas y
330 lmparas de 120 w cada una. Los montacargas trabajarn
durante 2.5 h al da (cada uno) disipando cada uno 3.5 x 104
B.t.u/h. Las lmparas tambin estarn encendidas en la cmara de
refrigeracin por las mismas 2.5 h/da. Para evitar desecacin slo
se utilizar un ventilador de 3 HP de potencia el cual estar
encendido durante todo el da.
Para la cmara de almacenamiento considere una cuarta parte de
las lmparas prendidas por 6 horas al da, uno slo montacargas y
el mismo ventilador encendido durante todo el tiempo y el mismo
tamao de almacn