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NOVO HAMBURGO, 02, DE MAI O DE 2014.

Vanessa Schmidt

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO RIO GRANDE DO SUL
ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS E BIOTECNOLOGIA
QUMICA ANALTICA E ANLISE INSTRUMENTAL

AMOSTRA: CEREAIS EM SACARIAS
ANLISE: GLTEN
ANALISE DE GLTEN

Teste fsico-qumico
em cereais e
amilceos:
UMIDADE
ACIDEZ
TEOR DE AMIDO
TEOR DE GLTEN
ATIVIDADE EM GUA
ANLISE SIMPLES
A determinao do teor de glten em farinhas baseia-se na insolubilidade
do glten na gua e na propriedade que o mesmo possui de aglomerar-se
formando uma massa plstica, quando manuseado sob corrente de gua,
eliminando os outros constituintes.

%GLTEN MIDO = PGU x 100
P
Onde:
P = peso da amostra
PGU = peso do glten mido



%GLTEN SECO = PGS x 100
P
Onde:
P = peso da amostra
PGS = peso do glten seco
ANLISES COMPLEXAS
Cromatografia liquida
PCR (reao em cadeia da polimerase)
Eletroforese em gel de poliacridamida
Mas o mtodo mais utilizado o ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay)
Mtodos imunoenzimticos ELISA
Rpido, de simples implementao,
Rpido, de simples implementao,
especificidade e sensibilidade
Princpio imunolgico de reconhecimento e
unio de anticorpos s molculas de antgeno.
PROCEDIMENTO DE COLETA


QUANTIDADES A EXTRAIR

Nos lotes de produtos ensacados, se procede com a retirada de
amostras em no mnimo 10% do total de sacas, numa proporo mnima de
30 gramas de cada saca, esse procedimento dever ser adotado
independentemente das espcies de produto, em suas entradas e sadas
bem como nas eventuais inspees ou transferncias de propriedade.

PROCEDIMENTO DE COLETA

Nmero de sacos a amostrar:
Quando o lote constitudo de
menos de 10 sacos, todos eles
devem ser amostrados;
Quando constitudo de 10 a 100
sacos, devem ser coletadas
amostras de, no mnimo, 10
sacos.

N a N a N a
362 - 400 20 2402 - 2500 50 6242 - 6400 80
842 - 900 30 3482 - 3600 60 7922 - 8100 90
1522 -
1600
40 4762 - 4900 70 9802 - 10000 100
Para um nmero "N" de sacos do lote, est indicado, no quadro simplificado a
seguir, o nmero de sacos ("a") a serem amostrados.

PROCEDIMENTO DE COLETA
A coleta da amostra deve ser
feita utilizando-se um calador
simples, introduzindo-o na
diagonal, aproximadamente na
regio central superior do saco.
PROCEDIMENTO DE COLETA


As sacas a serem caladas devem ser escolhidas ao acaso sempre
representando a expresso media do lote.

As amostras extradas segundo devero ser levadas sala de anlises
para sua mistura ou homogeneizao, que permite uma razovel mistura
das amostras internamente em frmica de forma a no reter as impurezas
finas em sua superfcie.

Posterior sua homogeneizao, duas amostras so coletadas com
auxlio de uma p. Uma destinada classificao e outra ao arquivo
(contra amostra).


PROCEDIMENTO DE COLETA
Uma amostra ser utilizada na determinao dos percentuais de umidade e
impurezas do produto, sendo que toda sobra resultante aps a efetuao da
anlise referida, ser devolvida ao lote ou partida em questo.

A contra-amostra dever ser acondicionada em sacos plsticos rotulados,
prprios para este fim. Nos casos de retirada ou transferncias, obrigatrio
o envio da contra-amostra junto carga, devidamente identificada e lacrada.

LACRAO E FRASCOS
LACRAO
Vedao hermtica para que em
caso de violao, esta se torne
evidente.
Selos e botes de presso que
permitam seu uso por uma s vez.

FRASCOS
Podero ser usados, como invlucros
para cereais, sacos de plstico.
ROTULAGEM
Deve conter os seguintes dados:
Identificao do lote
Nmero da amostra
Quantidade
Natureza
Condicionamento

Nome do Proprietrio
Lote
Responsvel
Data
Local
TRANSPORTE
Deve-se escolher um mtodo adequado de transporte que no acarrete
longas demoras ou no qual a amostra esteja sujeita deteriorao.

CAIXA DE ISOPOR
OU PAPELO
Adequadamente vedada e que
proporcione proteo contra
impactos mecnicos, calor e luz, a
fim de evitar vazamentos e
contaminao durante o transporte.
TEMPO DE VALIDADE
A permanncia da amostra dever ser de no mnimo 15 dias do contrario a
amostra deve ser renovada.

Acondicionada em temperatura ambiente e local seco.

REFERENCIAS
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo
Lutz. v 1:Mtodos Qumicos e Fsicos para anlise de alimentos. So
Paulo: IMESP, 3. ed., 1985. p. 128-129.
https://www.embrapa.br/ acessado em 01/05/2014
www.anvisa.gov.br/alimentos/fiscalizacao_alimentos.pp acessado em
01/05/2014.