construccin de los equipos de procesado de alimentos, nombrando las ventajas del material, dado un equipo determinado. Los materiales son elementos que se pueden transformar y agruparse en un conjunto. Los elementos del conjunto pueden tener naturaleza real (tangibles, naturaleza virtual o ser totalmente abstractos. !l material puede ser simple o complejo. " tambi#n $eterog#neo. !n la naturaleza e%isten una infinidad de materiales que pueden componer a los distintos tipos de roca, de suelo o de nacimientos minerales que son acumulaciones de petrleo, asfalto, gas natural, etc. Los materiales se dividen en & tipos, los naturales y los sint#ticos o m's bien dic$o, materias primas naturales que se obtienen de la naturaleza y que el $ombre las utiliza a su antojo y la materia prima sint#tica, que es elaborada por el $ombre, mediante la manipulacin y a veces mezcla de materia prima natural por ejemplo( la madera, la piedra natural(rocas tangamangapio. )*+R,-.CC)/* Listado de Materiales Materiales met'licos (acero, 0ierro, fundicin, aluminio, esta1o, plomo Materiales ptreos y cermicos *o aglomerantes Rocas barro y agua 2rena 3rava 2glomerantes (cemento, yeso, mortero, $ormign Cer'micos (arcilla, barro, loza, refractario, y porcelana 4idrio Fibras Textiles 4egetal (algodn, lino, esparto, papel 2nimal (lana, seda, cuero Mineral amianto, oro, plata, cobre 5int#ticas rayn, lycra Madera -ura 0aya, Roble, Cerezo, Caoba 6landas 7ino, 2beto, C$opo 7refabricadas contrac$apado, tablero 2glomerado, tablero de fibra de densidad media Celulsicos (papel, cartn, cartulina Corc$o Materiales plsticos +ermopl'sticos (7!+, 74C, poliestireno, polietileno, metacrilato, tefln, celof'n, nailon +ermoestables (poliuretano, baquelita, melamina !lastmeros (l'te%, cauc$o, neopreno, goma Materiales compuestos 8ibra de vidrio 2blativo Listado de Materiales utilizados en gastronom9a Materiales metlicos acero, 0ierro, fundicin, aluminio, n9quel Materiales ptreos y cermicos Cer'micos (arcilla, barro, loza, refractario, y porcelana 4idrio Fibras Textiles Mineral amianto, oro, plata, cobre Madera -ura 0aya, Roble, Cerezo, Caoba 6landas 7ino, 2beto, C$opo 7refabricadas contrac$apado, tablero 2glomerado, tablero de fibra de densidad media Celulsicos (papel, cartn, cartulina Corc$o Materiales plsticos +ermopl'sticos (7!+, 74C, policarbonato, polietileno, metacrilato, politetrafluoretileno tefln, +ermoestables (poliuretano, baquelita, melamina !lastmeros (l'te%, cauc$o, neopreno, goma Metales Definicion Ventaja Desventaja Hierro.- !lemento qu9mico, al forjarse se utiliza como superficie refractar9a debido a su facilidad para transmitir el calor. .sos.: 7lanc$as, parrillas, ollas, etc. 6uen conductor de calor. .na vez caliente se mantiene por largo tiempo. 5e o%ida f'cilmente, favorece la fermentacin de los alimentos, no es antiad$erente. cero !Fe" #$#%& '(.: :Las propiedades f9sicas del acero y su comportamiento a distintas temperaturas var9an seg;n la cantidad de carbono y su distribucin en el $ierro. la ferrita, (blanda y d;ctil, la cementita, (dura y fr'gil y la perlita, (una mezcla de ambas y de propiedades intermedias. 6uen conductor de color, liviano y d;ctil 5e o%ida f'cilmente, 5i el acero se enfr9a despacio, la austenita vuelve a convertirse en ferrita y en perlita, pero si el enfriamiento es repentino, la austenita se convierte en martensita, de dureza similar a la ferrita. cero )nox.- (acero < =>? Cr ( *i < Mb acero de elevada pureza y resistente a la corrosin, dado que el cromo, u otros metales que contiene, posee gran afinidad por el o%9geno. *o se o%ida en condiciones normales, liviano, buen transmisor de calor ( combinando doble fondo 3randes capacidades $igienicas Muy blando y en algunas estructuras tiende a deformarse con el calor. *o es antiad$erente. luminio.-!*( Metal presente mayormente en la corteza terrestre. 6uen conductor t#rmico y el#ctrico, muy abundante Muy blando, al contacto con calor se corroe, 'obre.- ! 'u( 6uen conductor el#ctrico y de calor, $ipoalerg#nico. ornamental 2lto costo, se prefiere para usos industriales y ornamentales. +,-uel.- !+i( usado mayormente para alear otros metales. 0ace mas resistentes algunas aleaciones, mejorando sus caracteristicas 5lo se usa como recubrimiento. Materiales cer'micos Definici.n Ventaja Desventaja rcilla.- !st' constituida por agregados de silicatos de aluminio $idratados, procedentes de la descomposicin de minerales de aluminio. !s blanca al ser pura Maleable al mezclarse con agua, y dura al calentarse sobre @>> AC , permite elaborar cuencos, vasos, fuentes, etc. +iende a rayarse, acumula microrganismos, adquiere malos olores, muy fr'gil y su uso es m's bien artesanal. *o/a.-+erracota esmaltada o barnizada, !sta pasta est' compuesta de varias arcillas blancas mezcladas con tierras sil9ceas calcinadas. 2l ser tratada puede ser refractario de calor. 8r'gil, vida ;til relativamente corta, se usa mayormente en utensilios y platos. 0orcelana !s un producto cer'mico tradicionalmente blanco, compacto, duro y transl;cido. -esarrollado por los c$inos en el siglo 4)) u 4))) e $istricamente muy apreciado en occidente, pasando un largo tiempo antes de que su modo de elaboracin fuera reinventado en !uropa. La materia prima con que se elaboran las porcelanas es un compuesto de los siguientes minerales, mezclados en proporciones adecuadas( Caol9n Cuarzo 8eldespato Cuarzo y feldespato molidos, para la cubierta /%idos met'licos para la pintura ,ro de amalgama en el caso en que se quiera dorar algunas partes Caro, usado e%clusivamente en ornato y utensilios. Vidrio.- 5e obtiene por fusin a unos =.B>> CC de arena de s9lice (5i, & , carbonato de sodio (*a & C, D y caliza (CaC, D . +ransmisor el#ctrico, buen transmisor de calor ( cuando es dise1ado para esto 2lto coso y fragilidad, propenso a rayarse. 1ro 2plata.- 2ntibacterial, $ipoalerg#nico y fungicida 2lt9simo costo, por lo general usado slo como recubrimiento +ermopl'sticos Definici.n Ventaja Desventaja polietileno Tereftalato !0et(.- usado fabricacin de botellas pl'sticas. 2lta resistencia y desgaste a la corrosin. Levemente t%ico, recientemente se $a descubierto que las botellas que se usan para embotellar zumos de frutas 'cidos liberan algo de antimonio(5b, aunque por debajo de los l9mites que admite la ,M5 (&>EgFL 0olicloruro de vinilo ! 0V'(.- utilizado para moldes, canaletas etc. 3ran duracin , no se quema con facilidad, rentable. 2ltamente t%ico 0olietileno.- usado para bolsas, papel film strec$, ca1er9as, botellas. Resistente al calor, multiuso, estable. 8r'gil. (rotomoldeo Metacrilato.- el m's transparente de los pl'sticos, usado para fabricacion de vasos, platos. 2lta transparencia, compite con el policarbonato, alta resistencia intemperie ( no reacciona a los 'cidos 7oco uso a nivel de produccin ( material descartable, vidrio(ple%iglas Tefl.n 2ntiad$erente, buen transmisor de calor, to%icidad pr'cticamente nula. 2ltamente sensible a los metales ( raya pierde capacidades. 0olicarbonato.- uso de moldes para c$ocolate R9gido, permite dar forma y detalles 2lto costo, fr'gil +ermoestables Definici.n Ventaja Desventaja silicona (tambi#n llamado silicn es un pol9mero incoloro e incoloro $ec$o principalmente de silicio. La silicona es inerte y estable a altas temperaturas, lo que la $ace ;til en gran variedad de aplicaciones industriales, como lubricantes, ad$esivos, moldes, impermeabilizantes, y en aplicaciones m#dicas y quir;rgicas, como prtesis valvulares card9acas e implantes de mamas. !stable altas temperaturas, antiad$erente, fle%ible. 2lto valor, al ser tan fle%ible tiende a deformarse