Presentacin Carbohidratos CARBOHIDRATOS Reciben este nombre* por su frmula general C(H 2 O) n . Qumicamente hablando se pueden definir como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas y sus derivados. * El trmino carbohidrato significa literalmente hidrato de carbono.
CARBOHIDRATOS Tambin se les conoce con los siguientes nombres: glcidos o sacridos. Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas proteoglicanos y peptidoglicanos. CARBOHIDRATOS Su frmula general es C n H 2n O n o bien (C-H 2 O) n , donde n = 3 o mayor. Una de las caractersticas ms conocidas de sus miembros ms pequeos es que son de sabor dulce y son solubles en agua. PRINCIPALES FUNCIONES Combustible o fuente de energa de rpida utilizacin. Forman parte de la pared celular de clulas vegetales. FUENTES DE CARBOHIDRATOS Frutas (fructosa) Granos (almidn) Pastas y pan (almidn) Madera y papel (celulosa)
FORMAS DE ALMACENAMIENTO Los animales almacenan carbohidratos en forma de glucgeno. Los vegetales los almacenan en forma de almidn.
CLASIFICACIN DE ACUERDO CON EL NMERO DE CARBONOS Clasificacin No. carbonos Ejemplos Triosas
3 Tetrosas
4 Pentosas 5
CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LA POSICIN DEL CARBONILO Clasificacin Nombre Frmula Aldosa
D-Glucosa
CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LA POSICIN DEL CARBONILO Clasificacin Nombre Frmula Cetosa
D-Fructosa
CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LOS PRODUCTOS DE SU HIDRLISIS Monosacridos. Poseen una sola unidad y no sufren hidrlisis. Son los carbohidratos ms simples Disacridos. Genera dos monosacridos cuando se hidrolizan. Oligosacridos. Est formado hasta por 10 unidades de monosacridos. Polisacridos. Contienen ms de 10 molculas de monosacridos. FORMACIN DE CICLOS GLUCOSA (dextrosa) D- Glucosa D-Glucopiranosa FRUCTOSA (azcar de la fruta) D- Fructosa D-fructofuranosa
MALTOSA (azcar de malta) Glucosa - Glucosa Enlace (14)
Se obtiene por hidrlisis parcial del almidn. Se utiliza en la fabricacin de cerveza y leche malteada. Est formada por dos unidades de glucosa.
LACTOSA (azcar de la leche) Galactosa - Glucosa Enlace (14)
Se encuentra en la leche de los mamferos. Puede obtenerse del suero formado durante la elaboracin de queso. Est formada por una unidad de galactosa y una de glucosa.
SACAROSA (azcar de mesa) Glucosa - fructosa Enlace (14) Es el disacrido ms conocido. Se obtiene del jugo de caa. Su hidrlisis produce azcar invertido. Est formada por una unidad de glucosa y una de fructosa.
ALMIDN Polmero compuesto por unidades de D-glucosa. Es la forma ms importante de reserva de D-glucosa en las plantas. Est formado por dos unidades: amilosa y amilopectina. Amilosa. Porcin soluble, constituye aproximadamente el 20 % del almidn. Se trata de cadenas lineales de D- glucosa (250-3000 unidades). Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80 % del almidn. Est formada por cadenas ramificadas (cada 24-30 unidades de glucosa).
GLUCGENO Se le conoce como almidn animal. Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro organismo (msculo e hgado). Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la diferencia de que estas molculas son ms ramificadas (cada 8-12 molculas de glucosa).
CELULOSA Es el polisacrido estructural ms abundante y forma parte de las paredes celulares de los vegetales. Sus molculas son lineales y estn formadas por unidades de D-glucosa unidas por enlaces -(1-4). Los seres humanos no podemos degradarla.