QUMICA II

Los seres vivos estn formados principalmente por (C)

carbono, (H) hidrgeno, (O) oxgeno y (N) nitrgeno.
De ah que los compuestos de carbono se conozcan con el
nombre de compuestos orgnicos.

La parte de la Qumica que estudia los compuestos del
carbono es la Qumica Orgnica o Qumica del Carbono, pues
este elemento es comn a todos los compuestos orgnicos.
La Qumica Orgnica no es slo la qumica de los compuestos
de los seres vivos, son tambin los compuestos derivados del
petrleo, del carbn, y los preparados sintticamente en el
laboratorio.

El nmero de compuestos orgnicos conocidos es
muy superior al de compuestos inorgnicos. La
razn de este hecho hay que buscarla en la
capacidad que presenta el carbono para
combinarse fcilmente consigo mismo y con otros
elementos mediante enlaces covalentes.
Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos.
nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas
contenidas en los alimentos.
En ocasiones se asocia o se confunde la alimentacin con la nutricin.
Una nutricin idnea es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la ingestin en las
proporciones ideales de nutrientes energticos, como los hidratos de
carbono y las grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con la actividad fsica y con el gasto energtico de cada
persona.
Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las
protenas.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
los minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de agua.
La ingestin suficiente de fibra diettica.

Los nutrientes se clasifican en: "macro nutrientes"
(protenas, lpidos, carbohidratos) y "micronutrientes"
(vitaminas y minerales)
LOS MACRONUTRIENTES

Son compuestos que el cuerpo precisa en mayor
cantidad. Cumplen dos funciones en nuestro
organismo: energtica (ya que su consumo aporta
caloras) y plstica (porque forman estructuras
corporales).
Estn compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Su funcin principal es aportar energa, pero tambin se
construyen con ellos molculas que luego forman parte de
nuestros rganos.
Los carbohidratos deben formar parte del 60% o 65% de
nuestra alimentacin.

Carbohidratos o glcidos.
PROTENAS.
Son los nicos macronutrientes que poseen nitrgeno.
forman parte de algunas estructuras, transportan oxgeno y grasas y son la base
de los genes.
Las protenas estn formadas por aminocidos
Las protenas pueden ser de origen vegetal o animal

GRASAS O LPIDOS
La mayor funcin de las grasas es aportar energa al
organismo.
Se encuentran en los aceites vegetales y en compuestos
animales.
Se dividen en tres tipos: triglicridos, fosfolpidos y
colesterol
LOS MICRONUTRIENTES.

El organismo los necesita en menor cantidad. Cumplen slo la funcin plstica,
formando determinadas estructuras. Son las vitaminas y las sales minerales.
comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales
no son sintetizados por el organismo humano, por lo tanto depende de la
alimentacin para obtenerlos.
VITAMINAS
Estn formadas por carbono e hidrgeno; a veces, tambin por oxgeno, azufre
y nitrgeno. No aportan energa, pero sin ellas el cuerpo no sera capaz de
aprovechar determinados elementos de nuestra alimentacin. Hay dos tipos:
Las liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites), que son la A, E, D y K. Y
las hidrosolubles (que se disuelven en agua), que son C y B (B1, B2, B3, B4, B5,
B6 y B12).

SALES MINERALES
Son componentes inorgnicos de la alimentacin. Son necesarias para la
elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y determinadas reacciones
qumicas. Se dividen en tres grupos: Macroelementos (los que el cuerpo necesita
en mayor cantidad, y se miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fsforo,
magnesio, cloro y azufre. Microelementos (se precisan en menor cantidad y se
miden en miligramos): hierro, flor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeas, y se miden en
microgramos): silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.