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Tipos de alimentos

Busca do alimento
Classificao quanto a apresentao ao
consumidor:
Naturais
Industrializados
Preparaes

Tipos
So os alimentos in natura de origem
vegetal ou animal que devero ser
higienizados ou processados para serem
consumidos: frutas, hortalias, cereais,
leguminosas, carnes, aves,
leite,gorduras,...
Alimentos Naturais
Naturais
Naturais embalados
Tipos de Alimentos Vegetais
Alimento Convencional
Alimento Orgnico
Alimento Hidropnico
Alimento Funcional
Alimento Transgnico
Alimento Enriquecido
Alimento Convencional
Produzido com o uso do solo, de adubos
qumicos altamente solveis e agrotxicos
(inseticidas, fungicidas, acaricidas,
bactericidas, herbicidas,...)
Alimento Orgnico

Produzido com o uso do solo equilibrado
(qumica, fsica e biologicamente);
Produo de alimentos sadios sem resduos
txicos;
Garantia do Selo verde concedido por
rgo certificador;
No permitido o uso de agrotxicos e
adubos qumicos de alta solubilidade e que
deixem resduos no solo, gua,...;
A Instruo Normativa n 007 de 17/05/99
Dispe sobre os produtos orgnicos:
Excluso do emprego de organismos
geneticamente modificados (OGMs);
Detalhamento das etapas de converso e
transio dos prod. Convencionais para
orgnicos;
Criao de rgos nacionais e estaduais para
normatizao e fiscalizao das entidades
certificadoras;
Exigncia de que a certificao seja feita por
entidades nacionais sem fins lucrativos
Ppais produtos: caf, cacau, soja, acar
mascavo, erva-mate, suco de laranja, leo
de dend, frutas secas, palmito, guaran,
arroz e gado.
Subprodutos: sucos, gelias, laticnios,
biscoitos, molhos, barra de cereais, ...
Desvantagem: alto preo
Alimento Hidropnico
Produzido em ambiente protegido (estufas) sem o
contato com o solo, mas com uso de adubos
qumicos de alta solubilidade nutrio, alm a
gua que absorvida pelas razes;
No contm contaminantes como: bactrias,
fungos, lesmas, insetos e vermes;
Risco reduzido ao manuseio;
Alface crespa e lisa, agrio, hortel,
rcula,...
Alimento Funcional
Propicia efeitos benficos sade quando
consumidos com freqncia e em quantidade correta
Tm funo de nutrir e prevenir doenas, conforme
suas propriedades;
Definido como todo alimento ou ingrediente que
alm das funes nutricionais bsicas, quando
consumido como parte da dieta usual, produz efeitos
metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos
sade, devendo ser seguro para consumo sem
superviso mdica (Res. N18 30/04/99 Anvisa)

So divididos em 3 categorias, segundo o
efeito no organismo:
Reduzem o risco de doenas;
Modulam funes do sistema imunolgicos;
Melhoram ou modulam a disposio e o
desempenho fsico;
As alegaes das propriedades funcionais
devem ser comprovadas atravs pesquisas
cientficas sobre sua eficcia

Carotenides: funo antioxidante em
geral; licopeno (reduo do risco de
cancer de prstata);
Fibras dietticas: reduo do risco do
cncer de mama, e clon; solvel:
reduo do risco de DAC;
Flavonides: agente antioxidante e
reduo do risco de cncer;
Sulforafano: idem
Isoflavona: reduo dos sintomas da
menopausa, reduo do LDL e TG
Alimento Transgnico
So alimentos que tiveram introduzidos
entre seus genes um novo gene ou
fragmento de DNA pela engenharia
gentica o que alterar sua composio
provocando efeitos intencionais
Efeitos associados ao novo DNA ou no
intencionais podendo produzir protenas
txicas, ter ao antinutricional ou causar
mudanas no valor nutricional do alimento
Estuda-se ppmente o enriquecimento dos
produtos como alto composio de
gordura na soja, agregao de vitaminas
A e E no arroz, tomate com maior ndice
de licopeno, melhoria do milho para
controle dos insetos
Decreto n 3871 de julho de 2001
disciplina a rotulagem de alimentos
geneticamente modificados.
Alimento Enriquecido
Enriquecer ou fortificar adicionar um ou
mais nutrientes essenciais contidos
naturalmente ou no no alimento, com o
objetivo de reforar o seu valor nutritivo
e/ou prevenir ou corrigir deficincias
demonstradas em um ou mais nutrientes
na alimentao da populao ou em
grupos especficos;
Alimento Enriquecido
Regulamentao pela Portaria n31,
13/01/98 MS em 100ml do prod. Lquido
a qtdde de cada elemento adicionado ser
15% do IDR e 30% em alimento slido;
Devem ser obs. na fortificao:
Produto no deve ser afetado nas suas
caractersticas tecnolgicas e sensoriais;
Os nutrientes adicionais devem ter sua
adio superestimada para prever as perdas
durante processamento e fabricao;
O processo de enriquecimento deve ser
economicamente estvel;
A formulao do produto, ph, umidade,
temperatura e tempo de processo devem
ser observados, bem como embalagem e
tempo de armazenamento
Vitaminas do complexo B e E so mais
estveis e podem ser adicionadas
diretamente na formulao do produto;
Vitaminas A, D e C so instveis e devem
ser pulverizadas no produto elaborado;
So receitas constitudas por alimentos
processados em etapas de pr-preparo e
preparo, combinando ingredientes para
chegar ao objetivo (nutrcional, financeiro,
sensorial,...)
Preparaes
Diversos
Alimentos de origem animal ou vegetal
que foram submetidos a tcnicas de
preparo e adio de substncias,
modificando suas propriedades fsicas
e/ou sensoriais para atingir seu aspecto
final conforme objetivo.
Alimentos Industrializados
Alimentos industrializados
Alimentos secos: cereais, gros, farinhas
e derivados, acar, refinados???
Alimentos de conveniencia: alimentos em
adiantado grau de processamento
massas de pes, tortas, congeladas;
semicozidos, hortalias e frutas
minimamente processados e congelados;
Alimentos industrializados
Alimentos supergelados: resfriamento brusco
temperatura de -30 a -50C e manuteno a -18 a -40C
ininterrupto at o momento do consumo alimentos pr-
preparados, refeies prontas,(estocagem de 30 a 180 dias)
Alimentos liofilizados: alimento congelado
transformado diretamente em substancia seca por
desidratao em ambientes de alto vcuo
Industrializados
Alimentos Diet e Light
Portaria SVS/MS n29, 13/01/1998 PIQ de
alimentos para fins especiais:
Diet:
So especialmente
formulados ou
padronizados para que
sua composio atenda s
necessidades dietticas
de pessoas com
exigncias fsicas
metablicas, fisiolgicas
e/ou patolgicas
Light:
So alimentos com
reduo mnima de 25%
de qualquer atributo como
calorias, acar, sal,
gordura, carboidrato e
colesterol
Atualmente, cuidado
Alimentos, alm de agradarem paladares
devem favorecer a sade!
Chocante?
Exerccio
1. Listar 5 alimentos de cada grupo
2. Encontrar 1 receita que contenha 3 tipos
de alimentos diferentes;
3. Adaptar ou incluir em uma receita
tradicional alimentos funcionais.

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