Intoxicacin por Alimentos

CONCEPTO:
Cuadro repentino muy intenso que a veces surge
despus de ingerir alimentos o bebidas
contaminadas, segn la cantidad del agente
etiolgico puede afectar la salud del consumidor
y/o grupo poblacional.
ETIOLOGIA
Agente infeccioso especifico tales como:
Bacterias, Virus, Hongos, Parsitos, los
cuales en la luz intestinal pueden
multiplicarse y producir toxinas o invadir la
pared intestinal y desde all alcanzar otros
aparatos o sistemas.
MANIFESTACIONES CLINICAS
Dolor Abdominal
Nauseas
Clicos
Postracin
Vmitos
Cefalalgias
Heces sanguinolentas
Perdida del conocimiento
Hipotensin Arterial
Espasmos
Shock

Qu microbios son los
culpables?
Las comidas que consisten en
productos animales, alimentos crudos
o verduras o frutas no lavadas pueden
contener microbios que provoquen
intoxicacin por alimentos.
Los alimentos que ms probablemente
pueden provocarlas son los productos
animales, como la carne, incluidas las
aves (como el pollo), los huevos, la
leche y el marisco (como las gambas).

Algunas de las bacterias ms comunes son:


Salmonella





Listeria








Algunas de las bacterias ms comunes son:

Campylobacter






Escherichia coli


Para evitar la intoxicacin por
alimentos, es necesario preparar,
cocinar y guardar correctamente los
alimentos.

Para evitar la intoxicacin por
alimentos, es necesario preparar,
cocinar y guardar correctamente los
alimentos.

Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la
cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulacin de varias personas
entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, el
procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que
los alimentos pueden sufrir contaminacin.
1 .productor 2. transportista 3. procesador
4.etiquetador 5. minorista 6. consumidor
El concepto de contaminacin se entiende como toda materia que se incorpora al
alimento sin ser propia de l y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo
consume. Bsicamente esas materias pueden ser de tipo biolgico, de tipo qumico
y de tipo fsico.
Los alimentos pueden contaminarse
de 4 diferentes formas:
1) Contaminacin Fsica
2) Contaminacin Qumica
3) Contaminacin Biolgica
4) Contaminacin por Alrgenos
FUENTES DE CONTAMINACION
1. Aire
2. Suelo
3. Animales
4. Humana
FACTORES DE CRECIMINETO
BACTERIANO
a) Enfriamiento lento de los alimentos
preparados
b) Preparacin con demasiada anticipacin
para el consumo
c) Almacenamiento inadecuado
d) Mala higiene, No lavado de manos
e) Contaminacin Cruzada
f) Ingredientes sin garanta
Como Prevenir las contaminaciones
Para mantener los alimentos libres de
bacterias dainas y por lo tanto prevenir
la aparicin de enfermedades
alimentarias deben aplicarse 4 medidas
fundamentales:
Limpiar
Separar
Cocinar
Refrigerar
INTERVENCIONES DE
ENFERMERIA
FASE DE PREVENCION
Orientar al usuario y familia sobre la
vigilancia de la calidad de los alimentos
Promover practicas de medidas de
proteccin conservacin y manipulacin de
alimentos con los usuarios y familia
Coordinar con el inspector para la inspeccin
y capacitacin a manipuladores de alimentos.
Realizar estudios sobre conocimientos,
aptitudes y practicas en grupo de riesgo.
Coordinar con el inspector los monitoreo.
Orientar y demostrar: Preparacin de SRO
FASE DE CURACION
Evaluar el estado general del Pte.
Vigilar el estado de hidratacin
Cumplir indicaciones medicas
Tomar S/V segn estado del pte.
Tomar al usuario contenido gstrico
para la investigacin.
Administrar SRO, segn norma.
Notificar caso oportunamente
Realizar estudio epidemiolgico
FASE DE REHABILITACION
Educar al usuario, familia y comunidad
sobre:
Importancia del control subsecuente
Importancia del cumplimiento de la dieta
Aplicacin de cuidados de proteccin,
conservacin y manipulacin de los
alimentos de dudosa reputacin.
Seguimiento a travs de visitas
domiciliares.