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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO


ALIMENTACIN Y NUTRICIN
ALIMENTACIN Y
NUTRICIN
En realidad, todos
sabemos que
alimentarnos bien es
importante , pero
sabemos realmente
cul es su importancia
biolgica?
Todo eso y mucho
ms aprenders a lo
largo de este tema!
Para mantener la salud es
importante adquirir hbitos de
vida saludables. Uno de ellos
es Llevar una alimentacin
variada y equilibrada, rica en
frutas y verduras, pero
sabras explicar por qu?
Los alimentos nos
proporcionan los
nutrientes
necesarios.

ALIMENTACIN
Proceso por el cual se
proporcionan los
alimentos previamente
seleccionados y
preparados.
Los nutrientes
son las molculas
necesarias para
llevar a cabo
todas las
funciones vitales.
NUTRICIN
Conjunto de procesos
fsicos y qumicos por
los que se obtienen,
transforman y utilizan
los nutrientes.
No se si ha quedado claro..
Tal vez este ejemplo ayude:
Podemos alimentarnos suficientemente pero
no estar bien nutridos si esa alimentacin
no nos proporciona todos los nutrientes
necesarios.

Si el Monstruo de las galletas
fuera humano estara bien
alimentado pero y bien
nutrido?
Qu pasara si nuestra
alimentacin no es adecuada?
Si nuestra alimentacin no es
adecuada:
- No obtendremos los nutrientes
necesarios
- O tal vez los obtengamos pero no en la
cantidad adecuada
CONSECUENCIA: Nuestro organismo
dejara de funcionar correctamente y
apareceran enfermedades.
Y cmo es la alimentacin
humana?
Variada: Su dieta es omnvora, es decir
consume tanto alimentos de origen
animal como de origen vegetal.
Influida por las costumbres culturales.
Los alimentos contienen los
nutrientes
Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de
nutrientes. La mayora son as.
- Simples: Contienen un solo tipo de
nutriente.
Muy pocos son as.
Ejemplo: azcar de mesa,
sal.
Los NUTRIENTES son bsicamente
las biomolculas o principios
inmediatos
Glcidos o hidratos de carbono
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Agua
Sales minerales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
ENERGTICA: Cubren las necesidades
energticas del organismo. Se queman en el
proceso de respiracin celular.
ESTRUCTURAL: Materiales de
construccin biolgicos; construyen y reparan
las estructuras biolgicas
FUNCIONAL O REGULADORA: Se
encargan del buen funcionamiento del organismo
GLCIDOS
- Glcido significa sabor dulce aunque los
complejos ya no lo tienen
- Tambin se conocen como hidratos de
carbono. Su funcin principal es energtica
- Se dividen en dos grupos:
Glcidos sencillos o AZCARES
Glcidos complejos: Almidn, glucgeno,
fibra vegetal (celulosa, que no podemos
digerir)

GLCIDOS SIMPLES O AZCARES
- Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Funcin
energtica.Dentro de este grupo se encuentran:
Los MONOSACRIDOS directamente utilizable por
las clulas como GLUCOSA y FRUCTOSA,
presentes la fruta, la miel,etc.
Los DISACRIDOS como la sacarosa o azcar
comn, y la lactosa (azcar de la leche)

GLCIDOS COMPLEJOS
- NO son dulces ni cristalinos. Funcin
energtica.
- Constituidos por la unin de muchas
molculas de monosacridos. Se rompen
en la digestin para ser utilizados.
- En nuestra alimentacin son muy
importantes dos de origen vegetal:
ALMIDN: Nos proporciona energa.
Formado por glucosa.
FIBRA (Celulosa):No puede digerirse as
que no nos proporciona energa. Es muy
importante para el buen trnsito
intestinal.

LPIDOS
Grupo de sustancias muy variado.
Todas son insolubles en agua y de tacto
untuoso.
Existen varios grupos:
GRASAS: Saturadas e insaturadas
Lpidos componentes de las membranas
celulares
Lpidos con funciones reguladoras


GRASAS
SATURADAS
De origen animal,
salvo excepciones
Slidas
Mantecas,
mantequillas,..etc.
INSATURADAS
De origen vegetal
Lquidas
Aceites
Funcin energtica
OTROS LPIDOS
COMPONENTES DE LA
MEMBRANAS
CELULARES: Fosfolpidos,
colesterol
Las VITAMINAS
LIPOSOLUBLES: A, D, E
Y K
HORMONAS
Funcin estructural Funcin reguladora
PROTENAS
Despus del agua son las ms abundantes en nuestro
organismo (50% del peso en seco).
Estn formadas por la unin de AMINOCIDOS. Hay
20 distintos. Los obtenemos de la digestin de
protenas para construir despus las nuestras.
Hay 8 aminocidos esenciales: hemos de tomarlos
obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
Las protenas de origen animal, de la leche y del
huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son
deficitarias en algn aminocido.




FUNCIONES DE LAS PROTENAS
FUNCIN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las
membranas celulares, pelo, uas,..etc.
FUNCIN REGULADORA : Enzimas o
biocatalizadores; hormonas.
FUNCIN TRANSPORTADORA
FUNCIN DE DEFENSA
FUNCIN CONTRCTIL
FUNCIN DE RESERVA
FUNCIN ENERGTICA




VITAMINAS
De composicin qumica muy variada
Se necesitan en pequeas cantidades:
funcin reguladora.
Su carencia y a veces su exceso
producen enfermedades.
Se destruyen fcilmente con el calor,
luz, oxidacin: solo se
encuentran en alimentos crudos
frescos o poco cocinados.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Solubles en agua,
insolubles en lpidos.
No se acumulan en el
cuerpo ( no existen
hipervitaminosis). Su
exceso se elimina por la
orina y el sudor.
Son la vitamina C y el
grupo de la vitaminas B
LIPOSOLUBLES
Insolubles en agua,
solubles en lpidos.
Se acumulan en el
hgado.
Son las vitaminas A, D, E
y K.
SALES MINERALES
Sustancias inorgnicas de funciones
variadas en el organismo:
Funcin reguladora o funcional
Funcin estructural: huesos,
dientes
Tambin se necesitan en
cantidades pequeas
Estn presentes en todos los alimentos y
en disueltas en el agua.
AGUA
- Molcula ms abundante del
organismo ( entre un 63- 75% en el
adulto).Cuanta ms agua contenga
un tejido ms activo es.
- El agua es el disolvente universal.
- Adems tiene otras funciones:
Estructural
Reguladora (temperatura corporal)
Transportadora
NECESIDADES NUTRICIONALES
Nuestro organismo necesita energa para:
La actividad de clulas, tejidos y
rganos, regulacin de la temperatura..:
METABOLISMO BASAL.
Se expresa en Kilocaloras (Kcal) y
depende de la masa, la talla, la edad y
el sexo de la persona. Existen frmulas
para poder calcularlo.
La actividad fsica (vida sedentaria=
menos necesidades energticas)
NECESIDADES ENERGTICAS
NECESIDADES NUTRICIONALES
La tomamos de los nutrientes
energticos: glcidos y grasas (rara
vez protenas).Se queman en el
proceso de respiracin celular que
tambin necesita O2.
Los nutrientes tienen distintos valores calricos:
Un gramo de grasa equivale a 9Kcal
Un gramo de glcido o de protena equivalen a 4
Kcal
(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)
NECESIDADES ENERGTICAS
NECESIDADES NUTRICIONALES
Necesarias para construir y reparar las
estructuras biolgicas.
Los nutrientes estructurales ms
importantes son las PROTENAS,
tambin algunos LPIDOS Y SALES
MINERALES.
Diariamente nuestro organismo necesita
de 0,8g de protena/kg de masa
corporal. Aumentan si el individuo est
creciendo o desarrollando masa
muscular (nios, adolescentes,
deportistas)
NECESIDADES ESTRUCTURALES