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A BIOLOGIA E OS

DESAFIOS DE
ACTUALIDADE
Produo de alimentos e
Sustentabilidade
A vida dos microrganismos, como, alis, a de todos os
sistemas biolgicos, depende de um conjunto de
reaces que, de forma ordenada, ocorrem em cada
instante nas clulas e constituem o metabolismo
celular.
Enzim
as
Para que uma reaco qumica se inicie,
tm de ocorrer colises entre os tomos
das molculas envolvidas.
Quanto maior for o nmero de colises, mais
facilitada ser a reaco qumica entre os
reagentes, dependendo esse nmero de
colises da agitao das molculas.
Energia
Potenci
al
Cintic
a
Termodinmica
Equilbrio qumico
Equilbrio
qumico
Reaces
endoenergtic
as
Exoenergtica
s
aA +
bB
cC +
dD
Energia de activao
Muitas reaces
podem ser
aceleradas pelo
fornecimento de
uma certa
quantidade de
energia ao sistema.
A energia que
necessrio fornecer
ao sistema para se
iniciar uma reaco
qumica designada
por energia de
activao.
O catabolismo das
molculas de
gasolina uma
reaco fortemente
exotrmica.


Porque no reage a
gasolina com o
oxignio?
-
.:::::
r
'=>
Q)
e
u. J
Reagentes
Energia l ivre
diminui (G < O)
j
Decurso da reaco
Q
(
..
]
..
)
.
.2:
ro
'
,_
b
V
e
U J
Reagentes
Produtos
Energia livre
aumenta (G > O)
Decurso da reaco
-
An enzyme strains reactant
molecules and brings them
elose together.
Activation energy (EA)
without enzyme
t Activation energy (EA)
t with enzyme
Change
in free
energy
(LiG)
1
) ,
O
...
)
a
e
i
ai
ai
a
...
i
lL
Progress of a reaction - - - -1
Energia de activao
Tanto os catalisadores qumicos como os
catalisadores biolgicos:
baixam a energia
de activao
necessria para
que ocorram as
reaces qumicas
que catalisam;
no alteram o
equilbrio qumico das
reaces em que
participam;
no so destrudos
pelo
efeito de reaco.
Cadeia enzimtica
A sequncia de enzimas que funcionam em cooperao num
conjunto de reaces constitui uma cadeia enzimtica.
Via metablica
Uma via
metablica o
conjunto
ordenado de
reaces que
ocorrem com
interveno de
uma cadeia
enzimtica.
Propriedades das enzimas
Diminuem a energia de
activao necessria para que
ocorra a reaco que catalisam.
No alteram o equilbrio qumico
das reaces.
No so destrudas pelo
efeito da reaco.
So especficas (absoluta e
relativa).
So destrudas por temperaturas
elevadas. As baixas temperaturas
inibem a sua actuao, voltando,
contudo, a actuar quando
colocadas em condies
adequadas.
A componente
proteica da enzima
chama-se
apoenzima.
A substncia no
proteica tem o nome
de cofactor.


Apoenzima + Cofactor
|
Holoenzi
ma
Estrutura da enzima
Os cofactores podem ser:
ies metlicos, como
Cu
2+
, Mn
2+
e Fe
2+
, que
ligados apoenzima
permitem uma melhor
ligao da enzima ao
substrato;
coenzimas, compostos
orgnicos que se ligam
temporariamente
durante a catlise.
Muitos derivados
vitamnicos funcionam
como coenzimas.
Caractersticas dos centros
activos
Ocupam uma pequena parte do volume total
da
enzima.
Correspondem, geralmente, a uma
fenda ou cavidade existente na
estrutura da molcula proteica.
A especificidade da ligao ao substrato
depende do arranjo dos tomos no centro
activo.
O nmero de centros activos de uma enzima
varivel. Por exemplo, quando intervm
cofactores h centros activos adicionais.
Formao do complexo
enzima- substrato
Modelo de ligao enzima-
substrato
Modelo
de
Fischer
Modelo
de
Koshland
Modelo de Fischer
Centro activo
com estrutura
permanente.
Modelo esttico
e
rgido
Modelo de Koshland
Moldage
m do
centro
activo.
Modelo
dinmico.
Inibio da actividade
enzimtica
Alguns mecanismos de regulao dos
sistemas vivos actuam atravs da
inibio da actividade enzimtica
efectuada por determinada molculas.
Um inibidor enzimtico uma
substncia que, quando interactua
com uma enzima, provoca uma
diminuio da sua actividade
cataltica.
Inibio
Irreversv
el
(Enzima
destruda
)
Exemplo : DDT,
Gs ciandrico
Reversvel
(enzima
funcional)
Antibiticos
Inibio Reversvel
Competitiva
No
competitiva
(alostrica)
Papel das enzimas nas vias
metablicas
Complexo
multienzimtico ou cadeia
enzimtica.
Retroaco negativa
Factores que influenciam a
actividade enzimtica
-
O aquecimento da clara dos
ovos provoca a desnat u rao
das protenas (albumina) e
das enzimas, percept vel pelo
aspecto bra nco..
Algumas drogas so inibidores
enzimticos
Antibiticos
(inibem as
enzimas bacterianas)
Inibidores na
indstria alimentar
Inibidores na
produo e
melhoramento de
alimentos.
Classificao e
nomenclatura enzimtica