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Listeria spp.

e
Listeria monocytogenes
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Instituto de Cincia e Tecnologia de Alimentos

Patrcia da Silva Malheiros
Caractersticas do gnero
Capaz de sobreviver em condies adversas
Forma biofilmes
Multiplica-se sob refrigerao
Esta amplamente distribuida na natureza

Caractersticas do gnero
Bastonetes curtos
Gram +
Produtores de catalase


Mveis a temperaturas maiores que 25
o
C
L. innocua
L. seeligeri
L. welshimeri
L. grayi
L. marthii
L. rocourtiae
L. ivanovii (patgeno)
L. monocytogenes (patgeno) (Leclerq et al. 2010).
Consideradas
no virulentas
O Gnero Listeria tem 8 espcies
http://www.bacterio.net/listeria.html
Listeria ivanovii X Listeria monocytogenes
hemlise hemlise
Associada com aborto nos
ruminantes
No patognica para
outras espcies e homem
nica espcie do gnero
que patognica para o
homem

















Influncia de fatores fsicos e qumicos
sobre L. monocytogenes
Temperatura

0 - 45C
tima: 37 C

Resistente ao congelamento
-18 C a -198 C dependendo do meio e da cepa
ADAPTAO:
L. monocytogenes exposta a 46
o
C, por 30 minutos,
aumentou sua resistncia a 58
o
C em 2,2 log (Stephen
and Jones, 1992);
Em leite a 43
o
C, por 18 horas, a resistncia a 62,8
o
C,
aumentou em 6 log! (Knabel et al., 1992).
L. monocytogenes inativada pela pasteurizao
do leite a 72
o
C/15-20 seg. (Bunning et al., 1992).
Resistncia trmica


















Influncia de fatores fsicos e qumicos
sobre L. monocytogenes
pH
4,39 - 9,4 (9,6)
timo: 6 - 8
Multiplicao a pH < 5
temperatura prxima a tima
tempo longo
Ocorrncia
Cerca de 1 a 9% da populao humana tem
L. monocytogenes nas fezes (Jay, 2005).

L. monocytogenes amplamente distribuda pelo
ambiente.
Ubquoa
Patogenicidade e
manifestaes clnicas da
listeriose humana
Listeriose
Baixa morbidade
Alta mortalidade
Taxa de letalidade 30-40% (Miliots & Bier, 2003)
Causa de 38% do total de mortes por doenas de
origem alimentar nos EUA (Mead et al., 1999)
mulheres grvidas
idosos e crianas
Indivduos imuno-deficientes
Pessoas com alguma doena de base
(HIV, cncer, doentes renais)
Populao suscetvel
https://www.youtube.com/watch?v=fAtUuB6mtKA&hd=1
https://www.youtube.com/watch?v=tKdwUERcV-U&hd=1
Fonte: Adaptada de Vsquez-Boland, et al. (2001b).
listeriolisina
Internalina: protenas de superfcie que promovem a
invaso da bactria para dentro de clulas epiteliais e
hepatcitos;
Listeriolisina O (LLO): protenas necessria para a
bactria escapar dos fagcitos;
Gene actA: formao de calda de actina;
Genes plcA e plcB: codificam as duas fosfolipases C
para invaso de clulas adjacentes.


Fatores de virulncia
Apresentaes de Listeriose
Sintomas parecidos com gripe
Aborto espontneo
Septicemia
Meningo-encefalite
Gastroenterite febril
Fonte: Schlech III (1995); Slutsker; Schucat (1999)
Sndromes associadas a
Listeria monocytogenes
Meningite
Meningoencefalite
Abcessos cerebrais
Bacteremia
Encocardites
Peritonite bacteriana
Pneumonia
Artrite sptica

Hepatite
Abcessos no fgado
Colocistite
Diarria
Infeces cutneas
Endoftalmites
Osteomielite
Listeriose
Dose infecciosa
No estabelecida
alguns autores relatam que 100 a 1000 clulas podem
ser letais.

Taxa de portadores
o 5 a 10% da populao
Listeriose
Perodo de incubao
Varivel
2 dias a 6 semanas
cepa
dose
alimento
suscetibiidade do hospedeiro

A fruta tinha sido enviada a pelo menos 17 estados
SURTOS DE LISTERIOSE
1983 Massachusetts, USA
49 casos 29% fatais
Leite pasteurizado

1985 Califrnia, USA
142 casos, 48 mortes
Queijo tipo Mexicano
O que pode ter ocorrido para o aumento de casos da
doena ?

Progressos na rea mdica

Alteraes na produo primria de alimentos

Alteraes nos hbitos alimentares

Melhores mtodos de diagnstico
Brasil
Existem casos de listeriose no Brasil?
... Creio que a doena deva ocorrer em nosso pas,
mas que no seja identificada, j que uma grande
variedade de alimentos, prontos para o consumo,
daqui apresentam esse microrganismo.

Respeite o direito autoral e sempre referencie a fonte com hiperlink. Leia mais em:
http://foodsafetybrazil.com/listeria-e-e-coli-nao-atormentam-aos-
brasileiros/#ixzz32h97u1lA

Medidas de Preveno e
Controle de L. monocytogenes
Indstria
Emprego de APPCC
Evitar colonizao das plantas processadoras
Uso correto de desinfetantes (Listeria no
resistente a maioria dos desinfetantes);

Comrcio
Boas prticas
higiene e sanificao de instalaes e
equipamentos
monitoramento da data de validade
controle de temperatura de armazenamento e
exposio


Medidas de Preveno e
Controle de L. monocytogenes
Medidas de Preveno e
Controle de L. monocytogenes
Consumidor (populao de risco)
Boas prticas
refrigerador limpo
evitar produtos fora do prazo de validade
aquecer sobras a temperaturas elevadas
evitar alimentos de risco

Brasil
ausncia em 25g para queijos de
media e alta umidade.
Legislao
Recomendao do ICMSF
(International Comission on Microbiological Specification for Foods)
At 100 cl./g para pessoas saudveis.
Ausncia em 25g para dietas especiais e pessoas
com risco de vida.
Listeria monocytogenes
mtodos de deteco
Princpios dos meios
LEB (UVM)
Meio tamponado (pH 7,4)
rico em nutrients (semelhante ao TSB)
Agentes seletivos
cido nalidxico
controle de Gram (-)
acriflavina
mutagnico
Caldo Fraser
Composio semelhante ao LEB
Cloreto de ltio = inibe enterococcos
cido nalidxico
Esculina


esculina glicose + esculetina + Fe
+3



Princpios dos meios
hidrlise
Sal marrom escuro
Negativo Positivo
Foto. J. Guedes
Apud E. Tondo
Caldo Fraser
gar Oxford
colnias preta, marrom ou verde escura
pequenas
1mm, 24h
2-3 mm, 48h
rodeadas por halo negro
presena do sistema indicador esculina/Fe
+3

centro concavo (48h)
Princpios dos meios
gar Oxford
agentes seletivos
Cloreto de ltio
Acriflavina
Sulfato de colistina
Cefotetan
Cicloheximida

Princpios dos meios
Princpios dos meios
gar Palcam
altamente seletivo
incubao em microaerofilia
inibe aerbios estritos
Bacillus sp
Pseudomonas sp
Princpios dos meios
gar Palcam
sistema indicador duplo
esculina/ on ferroso
manitol/ vermelho de fenol
Listeria spp no fermenta manitol
diferencia de enterococos e estafilococos
meio vermelho
colonias pretas com halo negro
gar Palcam
http://www.solabia.fr/solabia/produitsDiagnostic.nsf/SW_PROD/863B1D19756C7C46C12574C700331E38?opendocument&LG=EN&
ALOA
gar cromognico
muito utilizados.
Listeria monocytogenes
Observar o halo
Produo de fosfatidilinositol-especifico
fosfolipase C