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A histria da culinria Italiana

e seus pratos tpicos

A Itlia possui uma cozinha tradicional muito


variada, suas comidas tpicas herdadas do passado
sofreram constantes transformaes. Antigamente,
por volta do ano 500, o pas ainda consistia em
rep!licas separadas, e conse"uentemente, com
uma gastronomia local. Isso ocorreu at# o ano de
$%00, "uando esses costumes se chocaram e foram
passados de gera&o para gera&o.

'o s#culo (0, com o advento das novas


tecnologias, tal como as de produ&o alimentcia e
de agricultura, a forma de produ&o dos
alimentos se modernizou, e ganhou uma nova
cara. )s ha!itantes do sul introduziram a pizza,
en"uanto os do norte cola!oraram com o risoto e
polenta.

Antes da mistura desses ingredientes, era possvel


classificar a culinria pelo tipo de gordura
utilizado na prepara&o dos pratos. ) norte do
pas usava a manteiga, o centro, a gordura de
porco, e o sul o azeite de oliva
*omo ocorreu em vrios pases da +uropa nesse perodo, o fast food norte americano tam!#m foi adotado.
*ontudo, o regionalismo e as diversidades locais ainda s&o o orgulho da gastronomia da Itlia.

+m!ora o pas se,a popularmente conhecido por


seus molhos e massas -incluindo a pizza e o
macarr&o., os pratos !sicos do pas foram o arroz
e a polenta. /oi no final do s#culo (0,
precisamente nas duas ultimas d#cadas, "ue o pas
adotou a 0izza, o macarr&o e o molho de tomate
como pratos tpicos nacionais -antes esses
alimentos eram consumidos apenas no sul..
.

)r#gano, man,eric&o, salsa, alecrim e slvia s&o


os principais temperos. ) "uei,o # um alimento
muito apreciado no pas, e1istindo mais de 200
tipos produzidos l. ) presunto tam!#m # muito
apreciado, sendo produzido originalmente em
0arma -terra tam!#m do "uei,o parmes&o.. +sses
alimentos , !astam para ns sa!ermos por "ue a
0izza deu certo na regi&o, , "ue sua histria
remete ao +gito antigo.

+ssa receita # feita dias antes do 'atal, , "ue


segundo a tradi&o, o sa!or melhora com o passar
dos dias. ) Strudel # uma comida tpica
italiana da regi&o do 3irol no norte do pas. As
receitas de so!remesa no sul s&o mais ela!oradas,
levando no preparo ingredientes como azeite de
oliva -em vez de manteiga., os lotes
de ovos, frutas cristalizadas e mel.
) leit&o assado # consumido em festas de santo, e o Agnellino -assado de cordeiro !e!4. # preparado na pscoa, "ue # servido com
alcachofras assadas. )s doces e so!remesas variam de local para local. 5ma receita muito consumida # o !olo Zelten -semelhante
ao panetone., "ue # preenchido com passas, t6maras, figos, am4ndoas, pinhes, casca de laran,a, rum e canela.

) struffoli # muito popular, uma esp#cie de doce natalino "ue consiste em cu!os frito de massade
ovos co!erto com mel e polvilhados com acar colorido. ) struffoli # uma especiaria de 'poles.

7uem mora na Itlia aprecia o antipasto -um


aperitivo !aseado em carnes frias., um prato de
massa ou arroz -dependendo da regi&o., como
o risoto, uma carne principal ou prato de pei1e,
uma salada e "uei,o e frutas. ) almoo
-ou il pranza, la seconda colazione. # geralmente
consumido entre meio dia e duas horas da tarde.
8eralmente s&o feitas 9 refeies no dia. ) caf da manh # um caf#
leve -la prima colazione.. /re":entemente eles param em uma cafeteria para tomar
o *affellatte -caf# com leite. ou cappuccino com p&o, ;s vezes com manteiga e geleia,
ou !olo. ) almoo e o ,antar n&o difere muito em regies.

) vinho e o p&o est&o sempre acompanhados das refeies principais. At# mesmo as crianas sa!oreiam a
!e!ida. Al#m dessas refeies, as pessoas fazem lanche duas vezes ao dia. )Spuntini # feito no meio da manh&,
e o <erende no meio da tarde. +sses lanches se tornaram populares logo aps a =egunda 8uerra <undial.