Semana : 4

COMPOSICIN QUMICA DE LOS

SERES VIVOS
Protenas
Enzimas
cidos Nucleicos
Vitaminas
Docente: Blgo Juan M. Carhuapoma Garay
PROTEINAS
BIOMOLCULAS ORGNICAS
Son macromolculas, de elevado peso molecular,
constituidas por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y
nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S)
y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc.

Composicin Qumica
Aminocidos
Capacidad de
Crecimiento,
Reparacin y
regulacin
Los aminocidos son las unidades
bsicas que forman las protenas.

En la naturaleza existen unos 80
aminocidos diferentes, pero de
todos ellos slo unos 20 forman parte
de las protenas.

aminocidos esenciales Son los
aminocidos que un organismo no
puede sintetizar deben ser
suministrados con la dieta

aminocidos no esenciales: los
organismos lo pueden sintetizar

En el hombre son esenciales:
treonina, metionina, lisina,
valina, triptfano, leucina,
isoleucina y fenilalanina.
Holoprotenas: formadas solamente por aminocidos
Globulares
Prolaminas: Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.
Fibrosas
Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas,
cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguneos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)



Clasificacin
Glucoprotenas

Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
lpidos en la sangre.
Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones
Heteroprotenas: formadas por aminocidos y otras sustancias
Tiene un carcter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de
complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras:
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.
Estructura primaria: sucesin lineal de aminocidos que forman
la cadena peptdica indica qu aminocidos componen la cadena
y el orden en que se encuentran.

El ordenamiento de los aminocidos que obedece a un plan
predeterminado en el ADN.

Define la especificidad de cada protena
Estructura de las Protenas
Estructura secundaria:
Disposicin espacial que adopta la estructura primaria a medida que
se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos
que sufre como consecuencia de la capacidad de rotacin del
carbono y de la formacin de enlaces dbiles (puentes de
hidrgeno).
Pueden ser:

a-hlice
Es una estructura helicoidal dextrgira,
es decir, que las vueltas de la hlice
giran hacia la derecha. Adquieren esta
conformacin protenas que poseen
elevado nmero de aminocidos con
radicales grandes o hidrfilos, ya que
las cargas interactan con las molculas
de agua que la rodean. La estructura se
estabiliza, gracias a la gran cantidad de
puentes de Hidrgeno que se
establecen entre los aminocidos de la
espiral.

b-laminar

b-laminar
Tambin se denomina hoja
plegada o lmina plegada. Es una
estructura en forma de zig-zag,
forzada por la rigidez del enlace
peptdico y la apolaridad de los
radicales de los aminocidos que
componen la molcula. Se
estabiliza creando puentes de
Hidrgeno entre distintas zonas
de la misma molcula, doblando
su estructura. De este modo
adquiere esa forma plegada.

Estructura terciaria:
Superplegamientos y enrollamientos de la estructura secundaria,
constituyendo formas tridimensionales geomtricas muy complicadas
que se mantienen por enlaces fuertes y enlaces dbiles.

Es la estructura ms importante las protenas adquieren su actividad
biolgica o funcin.

Estructura terciaria globular: Mioglobulina. Soluble en soluciones
acuosas.
Estructura secundaria alargada: Protenas filamentosas. Insolubles en
agua. E.g: El colgeno de los huesos

Estructura cuaternaria:
Acoplamiento de varias cadenas polipeptdicas, iguales o diferentes, con
estructuras terciarias que quedan autoensambladas por enlaces dbiles,
no covalentes.
E.g. hemoglobina
Especificidad.
Cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque
posee una determinada estructura primaria y una conformacin
espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena
puede significar una prdida de la funcin. Adems, no todas las
protenas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee
protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los
procesos de rechazo de rganos transplantados.
Propiedades de las Protenas
Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los
puentes que forman dicha estructura.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de
temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos
casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que
se denomina renaturalizacin.
Funciones
Funcin Estructural: Algunas protenas constituyen estructuras
celulares.
Glucoprotenas forman parte de membranas celulares
Las histonas forman parte de los cromosomas
Confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: el colgeno
del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del tejido conjuntivo elstico,
la queratina de la epidermis.
Fibras de colgeno
Funcin enzimtica: Las protenas con funcin enzimtica son las
ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las
reacciones qumicas del metabolismo celular
Funcin hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza protica,
como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en
sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del
crecimiento o la adrenocorticotrpica y la calcitonina.
Accin hormonal en clulas
adyacentes
Accin hormonal en clulas lejanas
Funcin reguladora: Algunas protenas regulan la expresin de
ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina).
Muchas protenas se unen al ADN y de esta forma controlan la
transcripcin gnica, as el organismo se asegura de que la clula,
en todo momento, tenga todas las protenas necesarias para
desempear normalmente sus funciones.
Funcin homeosttica: Algunas mantienen el equilibrio osmtico y
actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener
constante el pH del medio interno.
Funcin defensiva: Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos
frente a posibles antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a
la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Las
mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas
Inmunoglobulina G Inmunoglobulina G La respuesta inmune
Funcin de transporte: Hemoglobina transporta oxgeno en la sangre
de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de
los invertebrados
transporte de protones a travs de
membranas
transporte a travs de
membranas (cotransporte)
Hemoglobina con su
grupo hemo
Funcin contrctil: La actina y la miosina constituyen las
miofibrillas responsables de la contraccin muscular
Funcin de reserva: La ovoalbmina de la clara de huevo, la
gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la
reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. La
lactoalbmina de la leche
ENZIMAS
Composicin Qumica
Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces,
qumicamente son protenas.
Las enzimas actan en pequea cantidad y se recuperan
indefinidamente.
Con su accin, regulan la velocidad de muchas reacciones qumicas.
Caractersticas
Son Protenas Globulares que regulan la mayor parte de las
reacciones metablicas.
Sufren desnaturalizacin.
Las sintetizan tanto los seres Auttrofos como Hetertrofos.
Pueden actuar a nivel intracelular o extracelular.
Actan en el mismo lugar donde se segregan.
Son solubles en agua y tienen gran difusibilidad en los lquidos
orgnicos.
Segn su composicin molecular, se distinguen en dos tipos de
enzimas: una estrictamente Proteica y otra constituida por la unin
mediante enlaces, llamada Protena Conjugada
Son activas a concentraciones pequeas.
Son catalizadores orgnicos verdaderos, pues no son afectadas por
la reaccin que catalizan.
Son altamente especficas.
Clasificacin
xido reductasas: intervienen en
reacciones de oxido reduccin. Si
una molcula se reduce hay otra que
se oxida.
Transferasas: Intervienen en la
transferencia de grupos funcionales
Hidrolasas: Intervienen en reacciones
de hidrlisis. Transforman polmeros
en monmeros
Liasas: Intervienen en la adicin
de molculas en los dobles
enlaces.

Isomerasas: Intervienen en las
reacciones de isomerizacin.

Ligasas: Intervienen en la
formacin de enlaces, con aporte
de ATP.

CIDOS NUCLEICOS
Meischer (1869), descubri los cidos nucleicos,
trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmn.
Obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrgeno, oxgeno,
nitrgeno y un porcentaje elevado de fsforo. A esta
sustancia se le llam en un principio nucleina, por
encontrarse en el ncleo.

Aos ms tarde, se fragment esta nucleina, y se separ
un componente proteico y un grupo prosttico, este
ltimo, por ser cido, se le llam cido nucleico.

En los aos 30, Kossel comprob que tenan una
estructura bastante compleja.

En 1953, James Watson y Francis Crick, basados
en estudios previos de algunas caractersticas
fsicas y qumicas del ADN, proponen la
estructura tridimensional de este.
Composicin de los Ac. Nucleicos
Los cidos nucleicos estn formados por largas cadenas de
nucletidos, enlazados entre s por el grupo fosfato. Pueden
alcanzar tamaos gigantes, siendo las molculas ms grandes que
se conocen, constituidas por millones de nucletidos
Los nucletidos estn formados por:

Una pentosa: que puede (ribosa o
desoxirribosa)

Una base nitrogenada: que puede
ser: Prica: Guanina (G) o Adenina
(A), o Pirimidnica: Timina (T),
Citosina ( C) y Uracilo (U)

Un cido fosfrico: que en la cadena
de cido nucleico une dos pentosas
a travs de un enlace fosfodiester.
Tipos de cidos Nucleicos
Existen dos tipos de cidos nucleicos, ADN y ARN, que se
diferencian por el azcar (pentosa) que llevan: desoxirribosa y
ribosa, respectivamente.

Adems se diferencian por las bases nitrogenadas que contienen:
El ADN est formado por: adenina, guanina, citosina y
timina; y el ARN por: adenina, guanina, citosina y uracilo.
cido desoxirribonucleico (ADN): El ADN est formado por la
unin de muchos desoxirribonucletidos, unidos entre s mediante
las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrgeno.
La adenina
enlaza con la
timina,
mediante dos
puentes de
hidrgeno,
mientras que
la citosina
enlaza con la
guanina,
mediante tres
puentes de
hidrgeno.
La estructura de un determinado ADN est definida por la "secuencia"
de las bases nitrogenadas en la cadena de nucletidos, residiendo
precisamente en esta secuencia de bases la informacin gentica
del ADN. El orden en el que aparecen las cuatro bases a lo largo de
una cadena en el ADN es, por tanto, crtico para la clula, ya que este
orden es el que constituye las instrucciones del programa gentico
de los organismos.

Conocer esta secuencia de bases, es decir, secuenciar un ADN equivale
a descifrar su mensaje gentico.
Estructura primaria del ADN: Se trata de la secuencia de
desoxirribonucletidos de una de las cadenas. La informacin
gentica est contenida en el orden exacto de los nucletidos.
Estructura secundaria del ADN: Es una estructura en doble hlice. Permite
explicar el almacenamiento de la informacin gentica y el mecanismo de
duplicacin del ADN. Fu postulada por Watson y Crack.
Es una cadena doble, dextrgira o levgira, segn el tipo de ADN.
Son complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la
otra, y la guanina de una a la citosina de la otra.
Son antiparalelas
Estructura Terciaria:
Se refiere a como se almacena el
ADN en un volumen reducido. Vara
segn se trate de organismos
procariotes o eucariotes:
a) En procariontes se pliega como una
super-hlice en forma, generalmente,
circular y asociada a una pequea
cantidad de protenas, no histonas. Lo
mismo ocurre en la mitocondrias y en
los plastos.
b) En los eucariotas est unido a
protenas del tipo histonas,
constituyendo la cromatina
En procariotas, as como en las mitocondrias y
cloroplastos, el DNA se presenta en forma circular, en la que
la doble hlice se cierra por sus extremos. Este DNA circular
puede presentar diversos grados de superenrrollamiento.
Desnaturalizacin del ADN: Cuando la temperatura alcanza el punto de
fusin del ADN, la agitacin trmica es capaz de separar las dos hebras y
producir una desnaturalizacin. En este proceso se rompen los puentes
de hidrgeno que unen las cadenas y se produce la separacin de las
mismas, pero no se rompen los enlaces fosfodiester covalentes que
forman la secuencia de la cadena. Por lo tanto el ADN se puede
renaturalizar
cido Ribonucleico (ARN):
Est formado por la unin de
muchos ribonucletidos, los
cuales se unen entre ellos
mediante enlaces fosfodiester.
Estn formados por una sola
cadena, a excepcin del ARN
bicatenario de los reovirus.
Estructura primaria: Al igual
que el ADN, se refiere a la
secuencia de las bases
nitrogenadas que constituyen
sus nucletidos
Estructura secundaria: Alguna
vez, en una misma cadena,
existen regiones con
secuencias complementarias
capaces de aparearse.
Estructura terciaria:
Es un plegamiento, complicado,
sobre la estructura secundaria
Tipos de ARN:

ARNt: Se encuentra disperso en el citoplasma. Tiene por funcin
transportar aminocidos especficos en los ribosomas.

ARNm: Se sintetiza y se destruye en minutos. Se halla asociado
a Histonas para evitar el ataque de las Nucleasas. Tiene por
funcin, en la Sntesis Protica, trasportar la informacin
copiada del ADN para la elaboracin de una protena.

ARNr: Se encuentra en los ribosomas y se encarga de ordenar,
segn las instrucciones de los codones del ARNm, los
aminocidos que formarn parte de una protena.

Sntesis y localizacin del ARN:
En la clula eucarionte los ARN se sintetizan gracias a tres tipos
de enzimas:

ARN polimerasa I, localizada en el nucleolo y se encarga de la
sntesis de los ARNr 18 S, 5,8 S y 28 S.

ARN polimerasa II, localizada en el ncleo plasma y se encarga
de la sntesis de los ARNhn, es decir de los precursores de los
ARNm.

ARN polimerasa III, localizada en el nucleoplasma y se encarga
de sintetizar los ARNr 5 S y los ARNm
VITAMINAS
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Se necesitan en pequeas cantidades, aunque su presencia es
imprescindible para el desarrollo normal del organismo.

Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la
edad y con la actividad.

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas
excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos
casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus
paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las
producen
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas
(en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna
modificacin en sus molculas.

Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios
de temperatura y pH, y tambin por almacenamientos
prolongados.
Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden
referir a:

Avitaminosis: Si hay carencia total de una o varias
vitaminas.

Hipovitaminosis: Si hay carencia parcial de vitaminas.

Hipervitaminosis: Si existe un exceso por acumulacin de
una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles
en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina
Clasificacin
Hidrosolubles:
Son solubles en el agua de plasma.

No se almacenan, por el contrario son eliminadas
constantemente por la orina.

Slo la Vitamina B12 se almacena en el hgado y no es
sintetizada por los vegetales.

Sirven como Coenzimas, a excepcin de la Vitamina C.

Pertenecen a este grupo las vitaminas C y el Complejo B

Liposolubles:
Son solubles en grasas y aceites.

Se almacenan en el hgado o en el tejido adiposo.

Son eliminadas en las heces fecales.

Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E, y K
C Antioxidante. Ctricos, hortalizas
B1 Produccin de energa. Levaduras y vegetales
B2

Obtencin de energa. Mantenimiento
de mucosa y piel.
Casi todos los alimentos

B3

Interviene en la respiracin celular.
Vasodilatador.
Alimentos obtenidos por
fermentacin de levaduras.
B5

Interviene en el metabolismos
energtico
Bacterias, levaduras y
vegetales
B6

Interviene en la sntesis de
neurotransmisores
Bacterias y levaduras. Hgado
de animales
B8 Transferencia del grupo carboxilo.
Metabolismo de cidos grasos
Flora bacteriana del intestino
B9 Sntesis de purinas y pirimidinas.

Verduras, hgado, huevos,
leche
B12 Interviene en sntesis de ADN y ARN, y
en la formacin de glbulos rojos
Bacterias simbiontes del
tracto digestivo.
Hidrosolubles
A Antioxidante, permite visin. Zanahorias, tomates, espinacas.
E

Antioxidante, contribuye a la
fertilidad
Aceites vegetales, semillas

K

Participa en la coagulacin de
la sangre
Derivados de pescado, lechuga,
etc.
D Regula la absorcin intestinal
del calcio
Hgado, leche, huevos, luz solar.