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Controlo e Preveno

de Pragas

Controlo e Preveno de Pragas

1. Elaborao, Gesto e Manuteno de um
Sistema de Controlo de Pragas
1.1. Principais Problemas Relacionados com a Ocorrncia
de Pragas
A ocorrncia de pragas responsvel por uma significativa quantidade de
alimentos imprprios distribudos todos os anos.

As pragas so uma fonte de microorganismos patognicos e o seu controlo
um pr-requisito do HACCP.

Existem boas razes para manter as pragas fora das instalaes:

Contaminao dos Alimentos
Os roedores, insectos e aves so capazes de transmitir organimos
contaminadores de alimentos e transmitir vrus, bactrias e
parasitas.
Controlo e Preveno de Pragas
1.1. Principais Problemas Relacionados com a Ocorrncia
de Pragas
Estragos
Os roedores iro comer ou experimentar todo o tipo de alimentos
armazenados. Devido aos seus dentes incisivos especialmente
desenvolvidos, estes so capazes de roer materiais como
embalagens, canos de metal, cabos elctricos.
Perdas
A presena de insectos quer mortos como vivos, roedores,
excrementos ou plo, penas de aves ou excrementos encontrados
nos alimentos resulta numa perda de produo.
Reputao
Os registos de incidentes envolvendo a contaminao de
alimentos por pestes, podem ter graves repercusses na
reputao das empresas. Podem ser perdidos clientes e
encomendas para sempre.

Controlo e Preveno de Pragas
1.2. Pragas Mais Frequentes em Alimentos
Uma definio formal de praga :

planta ou animal que est presente em tal nmero que constitua uma ameaa
ao homem
As pestes associadas higiene pblica associadas a restaurantes e
estabelecimentos similares tendem a ser inseridas nas seguintes categorias de
espcies:

Roedores: criaturas omnvotas cujo habitat similar ao do homem, pelo
que no surpreendente que sejam a praga mais comum
relacionada com a sade pblica (e.g. ratos e ratazanas).

Baratas: existe uma grande variedade de espcies. Originrias das partes
tropicais do mundo, frequentam normalmente reas de elevada
temperatura e humidade.
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Formigas: estas so geralmente consideradas
como pragas incmodas, mas em reas de
produo de alimentos e hospitais podem
transmitir doenas.


Moscas: o seu alimento preferido so matrias
vegetais e animais em decomposio, pelo
que boas prticas de limpeza e arrumao
minimizam o aparecimento destas pragas.
Aves: geralmente pombos selvagens, pardais e estorninhos
causam problemas em algumas reas. As aves podem transmitir
doenas e causam vrios perigos quando invadem as instalaes.
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1.2. Pragas Mais Frequentes em Alimentos

Gatos , ces e cobras: menos frequentes.

Vespas: normalmente s criam problemas em algumas alturas do ano em
estabelecimentos que manuseiam produtos doces.

Insectos armazenados com os produtos: um extenso grupo de insectos e o
gorgulho aparecem associados ao armazenamento de alimentos como
cereais, frutos secos e nozes.
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1.2. Pragas Mais Frequentes em Alimentos
Pesticida qualquer substncia ou mistura de substncias utilizada para
prevenir, destruir, repelir ou mitigar vrias pragas (e.g., pesticidas, fungicidas,
etc.)

O controlo qumico envolve normalmente o uso de rodenticidas e insecticidas.
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1.2. Pragas Mais Frequentes em Alimentos
A lista de rodenticidas e insecticidas aprovada est constantemente a ser
reduzida j que mais restries ao seu uso esto a ser impostas;

Ao decidir o mtodo de ataque, deve ser sempre considerado se realmente
necessria a utilizao de um pesticida. Se um mtodo no qumico for
igualmente eficaz, ento este deve ser utilizado.
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1.2. Pragas Mais Frequentes em Alimentos
1.2.1. Roedores e Seu Controlo
Rattus norvegicus

O Rato Norway ou rato castanho o roedor mais predominente;

Normalmente entra atravs, por baixo ou volta das portas, buracos nas
paredes, atravs das canalizaes, ou escavando debaixo das fundaes, e
entrando pelas cavidades das paredes;

O rato Norway omnvoro mas tem uma preferncia por cereais.
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Rattus rattus

O rato preto tambm omnvoro mas tem preferncia por frutas e vegetais;

O rato preto de controlo mais difcil devido preferncia alimentar e sua
capacidade para trepar, dificultando o controlo de entrada;

Em muitas partes do mundo, particularmente nos trpicos, a espcie de
roedores predominante.
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1.2.1. Roedores e Seu Controlo
Mus domestics/ muscullus

O rato domstico normalmente encontrado em edifcios no habitados;

O rato domstico um animal curioso, investigando novos objectos no seu
ambiente em vez de os evitar, contudo, passa rapidamente para outros objectos

O rato domstico tambm um excelente trepador, perdendo muito do seu
tempo, caso possa, fora do cho.
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1.2.1. Roedores e Seu Controlo
b) Sinais de infestao

Os principais sinais de infestao so:
Excrementos, se recentes so brilhantes e moles;
Pegadas no p;
Materiais rodos e danos, por exemplo, buracos;
Leves marcas de plo onde os seus corpos esto, normalmente, em contacto
com superfcies, por exemplo, canalizaes horizontais adjacentes s paredes
brancas;
Buracos e ninhos;
Ratos a correr debaixo do cho;
Os prprios animais, tanto mortos como vivos.
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1.2.1. Roedores e Seu Controlo
c) Tcnicas de controlo qumicas

O controlo qumico envolve o uso de rodenticidas txicos. Os rodenticidas so
substncias qumicas usadas para matar roedores. Estas podem ser divididas em
trs grupos:

Rodenticidas Crnicos
Rodenticidas Agudos
Rodenticidas Sub-agudos.

Os rodenticidas podem ser usados num nmero de diferentes combinaes. De
longe o mais utilizado so os iscos comestveis.
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1.2.1. Roedores e Seu Controlo
d) Tcnicas de controlo fsicas

Existe um conjunto de tcnicas de controlo fsicas disponveis para o controlo
de roedores:

Armadilhas
Placas aderentes para roedores.
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1.2.1. Roedores e Seu Controlo
d) Tcnicas de controlo fsicas

Precaues de segurana:

Todas as caixas de iscas devem estar devidamente numeradas;

Deve ser mantido um mapa das instalaes, mostrando a localizao de
todas as iscas;

importante manter detalhes pormenorizados das visitas das empresas
responsveis pelo controlo de pragas, e um livro de controlo de pragas.
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1.2.1. Roedores e Seu Controlo
1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
Qualquer insecto nas instalaes so uma peste.

As pestes de insectos podem atacar e destruir grandes quantidades de
alimentos, que ficam contaminados com os seus corpos, teias e excrementos.
Alm disso, vrios insectos so capazes de transmitir patognicos, incluindo
organismos contaminadores de alimentos.
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Insectos comuns de aparecer nas instalaes incluem:

Moscas;
Vespas;
Insectos armazenados com
alimentos, incluindo a traa;
Gorgulho;
Baratas;
Formigas.

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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
MOSCAS

a) Principais caractersticas e seu habitat

As moscas contaminam os alimentos de quatro maneiras:

Para se alimentarem, regurgitam enzimas e alimentos parcialmente
digeridos de refeies anteriores;
Defecam continuam;
Transportam bactrias nos seus plos, corpo e pernas;
O casulo, ovos e os seus corpos mortos acabam nos alimentos.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
Muitos patognicos foram encontrados nas moscas e seus excrementos. Alm
disso, as moscas esto alegadamente envolvidas na transmisso de E. coli
O157:H7, Shigella spp. e organismos contaminadores de alimentos.

Existe um nmero de moscas mais pequenas (2-5mm) incluindo moscas da
fruta, moscas de esgotos, encontradas a gerarem-se nas instalaes , muitas
vezes nos esgotos.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
b) Sinais de infestao

O controlo normalmente atingido atravs da remoo dos materiais de
produo e mantendo as instalaes limpas e secas.

A acumulao de restos hmidos deve ser inspeccionada para a presena de
larvas, usando caso necessrio uma lupa.

c) Tcnicas de controlo

Sempre que possvel, deve ser dado nfase nas tcnicas de controlo da
envolvente e fsicas, para reduzir o risco de contaminao de alimentos.

As reas volta das instalaes devem ser mantidas limpas e arrumadas e
todos os locais de possvel desenvolvimento de pragas devem ser removidos.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
As janelas e outras aberturas usadas para fornecer ventilao devem, quando
necessrio, ser protegidas com telas que possam ser limpas.

O acesso atravs do telhado tambm deve ser protegido com telas. As portas
devem ser mantidas fechadas e possurem plsticos de proteco. So teis as
portas de fecho automtico ou de dobradia dupla.

Aqueles insectos que consigam entrar devem ser destrudos utilizando
electro-caadores colocados em locais adequados. As moscas so atradas
pelas luzes ultra-violetas e destrudas por redes electrificadas.

As luzes no devem ser colocadas por cima dos alimentos ou equipamentos
pois as moscas podem rebentar e ser projectadas. Nem colocadas de forma
a atrarem insectos do exterior, por exemplo junto das portas e janelas.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
Controlo qumico de insectos voadores

Os insecticidas so substncias qumicas que matam os insectos. Eles devem
ser usados apenas como recurso utilizao de mtodos de controlo fsicos.

Apenas os insecticidas que so autorizados a serem usados em reas onde os
alimentos so preparados, armazenados ou processados devem ser utilizados,
caso contrrio os alimentos podem ficar contaminados.

Antes do tratamento, os alimentos e os equipamentos devem ser removidos,
ou protegidos, para prevenir o risco de contaminao por qumicos ou insectos.

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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
Aps o tratamento, todas as superfcies de contacto com alimentos devem ser
limpas e desinfectadas e os corpos dos insectos mortos devem ser removidos.

O uso de insecticidas nas instalaes no recomendvel devido ao perigo de
os corpos dos insectos carem nos alimentos.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
BARATAS

a) Principais caractersticas e seu habitat

As baratas podem ser distinguidas de outros insectos grandes, pelas suas
antenas longas, corpos e cabea achatados, que forma uma prega debaixo do
corpo.

As baratas vivem em bandos, so omnvoras, noctvagas e largam um cheiro
caracterstico desagradvel.

A sua presena normalmente detectada por excrementos e pelo seu cheiro.
Os perodos de maior actividades so entre o anoitecer e o amanhecer.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
As baratas so capazes de transportar diversos patognicos, que pode
originar a disseminao de doenas apesar de existirem poucas evid~encias
de que so um vector comum de distribuio de infeces.

b) Tcnicas de controlo

As baratas de podem ser trazidas para as instalaes atravs dos alimentos,
matrias cruas ou pela lavandaria.

imperativo assegurar que as condies de entrada nas instalaes no so
uma fonte de fornecimento de baratas.

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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
Uma higiene rigorosa deve desencorajar as infestaes.

Os alimentos devem ser armazenados em recipientes prprios com tampa e a
embalagem deve ser removida imediatamente.

Devem ser eliminadas reas inacessveis. Deve ser dada uma ateno especial
s reas de esgotos e lixo.

As formulaes incluem p hmido, limpa p, emulses concentradas e
vaporizadores.

Podem ser teis para o combate a infestaes e para determinar se as baratas
sobreviveram a tratamento com um insecticida.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
FORMIGAS

a) Principais caractersticas e seu habitat

As formigas pretas de jardins procuram acar nos alimentos e criam um risco
de contaminao quando entram nas instalaes.

Tm principalmente um valor incmodo, apesar de os alimentos contaminados
terem de ser rejeitados.

Tm preferncia por alimentos ricos em protenas.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
As infestaes so normalmente restritas a edifcios constantemente
aquecidos, especialmente hospitais, padarias, hotis e cozinhas.

A transmisso fsica de patognicos para os alimentos possvel pois
podem visitar esgotos, excrementos e terra.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
b) Tcnicas de controlo

Um controlo eficaz requer a destruio dos ninhos das formigas.

Contudo, os ninhos so de difcil deteco e destruio.

O controlo eficaz das formigas de jardim depende da destruio dos ninhos.

O controlo pode eventualmente ser atingido utilizando iscos contendo o
ingrediente activo tal como um insecticida ou regulador de crescimento.

Os iscos so mais eficazes porque as formigas levam o isco contendo o
ingrediente activo para o seu ninho.
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1.2.2. Insectos e Seu Controlo (Moscas, Baratas, Formigas)
1.2.3. Aves e Seu Controlo
As formulaes em sprays residuais, ps e vernizes so usualmente
efectivos na forma como atacam as formigas evitando o tratamento
superfcie .

a) Principais caractersticas e seu habitat

As aves que normalmente acedem s instalaes so pombos
selvagens e pardais, apesar de outras espcies, tais como estorninhos,
ocasionalmente so consideradas pragas.

Por vezes, espcies menos usuais, tais como gaivotas, podem causar
problemas, mas esto sempre associadas com o facto de se
empoleirarem nas reas exteriores e causarem sujidade e
contaminaes.
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b) Tcnicas de controlo

O controlo de aves deve ser planeado durante o desenvolvimento das
instalaes.

As instalaes devem ser desenhadas para prevenir a entrada de aves, pois
pode se tornar extremamente custoso faz-lo uma vez o edifcio pronto. As
salincias e os poleiros devem ser eliminados.

Nem sempre possvel resolver o problema do acesso apenas com
melhoria de higiene.
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1.2.3. Aves e Seu Controlo
b) Tcnicas de controlo

Todas as aberturas, quer largas ou pequenas, devem ser preparadas para
prevenir a entrada de aves.

O cimo do tecto, goteiras abertas, chamins, ventilao e outras aberturas
devem ser protegidas com rede galvanizada de 15 mm ou preferivelmente
uma rede de polietileno.
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1.2.3. Aves e Seu Controlo
1.3. Estratgias de Controlo de Pragas
A maioria dos mtodos de controlo de pragas envolvem a limitao das
fontes de acesso alimentos e a conduo dos portos de abrigo para o
exterior das instalaes.

Contudo, estas consideraes devem ser tidas perante actividades fora
das instalaes.
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1.3.1. Desenvolvimento, Manuteno e Inspeco das Instalaes
O desgaste nas instalaes de produo de alimentos no ocorre apenas
em reas isoladas ou escuras, mas tambm na prpria estrutura dos
edifcios. Por esta razo, os tectos falsos devem possuir sempre pontos de
acesso para permitir a inspeco e tratamento a aplicar.

Onde estiverem instaladas as condutas, estas devem ser cobertas com
chapas em intervalos de dois metros e os intervalos no devem terminar
com aberturas no fim.

As cavidades nos intervalos das paredes tambm devem ser evitados.
Todas as partes da estrutura devem ser capazes de serem facilmente
limpas.
Controlo e Preveno de Pragas
O desenvolvimento e instalao de cabos, feixes elctricos e motores deve
eliminar o desgaste.

Todos os danos estruturais tais como buracos nas paredes, janelas
partidas, danos no isolamento e outros devem ser imediatamente
reparados.

Todos os edifcios devem ser adequadamente inspeccionados assim como
todos os possveis pontos de entrada devem ser fechados.


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1.3.1. Desenvolvimento, Manuteno e Inspeco das Instalaes

As portas devem fechar perfeitamente e devem possuir revestimento de
metal. Uma faixa de cerda muitas vezes utilizada como mtodo para
garantir a no entrada pelo fundo das portas, janelas e outras aberturas.

Tais tiras no garantem a no entrada de roedores. Na ausncia de uma
maior excluso elas, contudo, agem como barreira entrada.

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1.3.1. Desenvolvimento, Manuteno e Inspeco das Instalaes
As passagens das canalizaes e grelhas que passam pelas paredes
devem ser adequadamente inspeccionadas.

Todas as sadas de ventilao para o exterior devem estar providas com
bales de ao no topo.

As guardas em cone devem estar bem justas parede, enquanto as
proteces quadradas so melhor colocadas nas separaes dos tijolos e
devem ter os seus cantos virados para baixo em cerca de 5 cm.

Toda e ventilao aberta, incluindo janelas abertas, devem ser
adequadamente protegidas entrada de pragas com redes de 6 mm.
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1.3.1. Desenvolvimento, Manuteno e Inspeco das Instalaes
1.3.2. Boa Arrumao
Existe uma diferena entre uma invaso ocasional de um estabelecimento
e a existncia de uma populao estvel, assim deve-se assegurar que:

Deve ser dada ateno s reas destinadas ao pessoal como
vestirios, refeitrio e balnerios.

O consumo de alimentos deve ser restrito a determinadas reas.

Os derrames so imediatamente limpos.

Existe equipamento adequado de limpeza e extraco de p, que
essencial para evitar a acumulao de p, especialmente quando se
manuseiam farinhas.
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A rotao de stocks desenvolvida e todos os stocks so armazenados
correctamente.

O equipamento no usado, materiais de embalagem e artigos
similares so verificados e rodados frequentemente, j que os
roedores preferem locais sem distrbios.

Deve ser dada uma especial ateno disposio do lixo.

A vegetao, equipamento antigo, entulho deve ser removido da
vizinhana das instalaes.
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1.3.2. Boa Arrumao
Todas as matrias-primas, incluindo alimentos, equipamentos de
embalagem e lavandaria devem ser verificados para assegurar a
sua libertao de infestao.

As instalaes so mantidas em condies limpas e arrumadas de
forma a reduzir as fontes de alimento e danificaes.
Controlo e Preveno de Pragas
1.3.2. Boa Arrumao
1.3.3. Correcto Armazenamento de Matrias Primas e Subsidirias
O correcto armazenamento de alimentos essencial para reduzir a
incidncia de pragas. Os seguintes princpios devem ser respeitados:

Todas as reas devem ser acessveis para limpeza e inspeco, o que
deve ser desenvolvido frequentemente e a intervalos regulares;

A danificao de recipientes deve ser minimizada para reduzir os
derrames;

Todos os bens devem ser mantidos afastados das paredes, janelas e
ventiladores;

Devem ser deixadas passagens para permitir a inspeco entre os
stocks;
Controlo e Preveno de Pragas
Todas as matrias-primas devem ser afastadas do cho, por exemplo,
em paletes ou estrados, garantindo que existe espao suficiente para
limpar as sujidades;

Todas as reas devem ser bem ventiladas e com pouca luz;

As reas de armazenamento devem estar em bom estado e prevenir a
entrada de pragas;

O espao de armazenamento deve ser limpo e inspeccionado antes
que um novo stock chegue;

As matrias-primas que esto infestadas ou susceptveis de
infestao devem ser segregadas daquelas que no esto.
Controlo e Preveno de Pragas
1.3.3. Correcto Armazenamento de Matrias Primas e Subsidirias

1.4 Estratgias de Controlo de Pragas
Controlo e Preveno de Pragas
1.4 Estratgias de Controlo de Pragas
O termo controlo implica para a maior parte das pessoas matar a populao
da praga ou pelo menos uma alta proporo desta.

A destruio da praga pode no fazer sentido para o objectivo real, a
diminuio dos estragos.

Existe uma tendncia para substituir por controlo de pragas outras frases que
mostram mais claramente o real objectivo das medidas, como por exemplo
gesto de pragas.

Um controlo efectivo das pragas necessita de rpida deteco e identificao
das espcies que causam o problema, o conhecimento do seu cilco de vida e a
forma mais econmica e rpida de a eliminar.
Controlo e Preveno de Pragas
O acesso de pragas deve ser negado por inspeco das matrias-primas,
layout, manuteno e boa arrumao.

Esta forma de controlo pode ser designada por controlo da envolvente e a
primeira linha de defesa contra possveis infestaes.

O controlo do meio ambiente pode no ser inteiramente eficaz e podero ser
necessrios outros passos para destruir qualquer praga que entre nas
instalaes.

Controlo e Preveno de Pragas
1.4 Estratgias de Controlo de Pragas
O risco de infestao existir sempre, independentemente da eficcia da
gesto da envolvente e das prticas de armazenamento.

Existem duas opinies para desenvolver tais estratgias:

A contratao de uma empresa profissional de controlo de pragas;
O desenvolvimento de competncias da empresa no controlo de pragas.

Controlo e Preveno de Pragas
1.4 Estratgias de Controlo de Pragas
1.4.1 Seleco da Empresa Responsvel Pelo Controlo de
Pragas
A maioria das empresas confiam numa empresa especializada em controlo de
pragas, ou na autoridade local, para assegurar a no existncia de infestaes.
A deciso final de quem escolher depende, normalmente, do tipo de praga e
dos mtodos necessrios para o seu controlo.

A destruio das pragas encontradas nas instalaes no suficiente;
inspeces regulares devem ser desenvolvidas para assegurar a completa
ausncia de pragas das reas circundantes.

Contudo, as autoridades alimentares devem considerar as precaues
tomadas pelas empresas, quando decidirem ou no instituir um procedimento,
e os tribunais devem ter tambm em considerao esses factores quando
tiverem em considerao uma defesa due dilligence ou o nvel da multa.
Controlo e Preveno de Pragas
Devem ser tomadas em considerao os seguintes pontos na seleco da
empresa:

A capacidade para se comprometer a fazer uma inspeco completa e
apresentar um relatrio claro com as recomendaes e aces a
desenvolver;

A experincia em controlo de pragas em restaurantes;

A adequao da cobertura do seguro no que respeita ao produto,
responsabilidade pblica e da empresa assim como evidncia de
viabilidade financeira;

Controlo e Preveno de Pragas
1.4.1 Seleco da Empresa Responsvel Pelo Controlo de
Pragas
O Subcontratado deve possuir recursos suficientes em termos de
formao e pessoal qualificado e o equipamento necessrio ao servio
de controlo de pragas;

Apresentao de um relatrio e responsabilidades sobre o que est
estabelecido;

Os mtodos e materiais utilizados para o controlo de pragas devem ser
apropriados e de acordo com os regulamentos de controlo de pesticidas;

A aptido da empresa para fornecer um servio completo, incluindo
medidas preventivas.
Controlo e Preveno de Pragas
1.4.1 Seleco da Empresa Responsvel Pelo Controlo de
Pragas
Os pontos de aco devem ser acordados e seguidos com visitas de forma a
assegurar que as solues esto a ser desenvolvidas.

Independentemente da empresa escolhida, para assegurar um controlo eficaz,
ir precisar de total cooperao do cliente e da empresa contratada.
Controlo e Preveno de Pragas
1.4.1 Seleco da Empresa Responsvel Pelo Controlo de
Pragas
1.4.2 Desenvolvimento no Local de Uma Estratgia de
Controlo de Pragas
As vantagens percebidas do desenvolvimento de tal estratgia so:

A responsabilidade da actividade de controlo de pragas permanece
directamente no estabelecimento e sua gesto da unidade;
A gesto tem um maior controlo sobre os tempos de resposta e
flexibilidade;
A equipa est mais familiarizada com as prticas de trabalho apicadas.

Se a responsabilidade do controlo de pragas pertence unidade de higiene,
no existem dvidas sobre quem responsvel pelos problemas de controlo de
pragas.

Esta forma de controlo de pragas no deve ser visto como uma alternativa
barata.
Controlo e Preveno de Pragas

1.5. O Papel da Gesto no Controlo de Pragas
Controlo e Preveno de Pragas
1.5 O Papel da Gesto no Controlo de Pragas
O papel dos responsveis e gerentes depende no tamanho da operao e na
estratgia de controlo de pragas aplicada. Contudo, as responsabilidades
podem incluir:

Assegurar uma proviso de uma gesto pr-activa de controlo de
pragas para auxiliar a defesa due dilligence, caso seja necessrio;

Preparar e formar todas as pessoas, especialmente as da limpeza
para que reconheam as pragas e os sinais indicadores da presena
de pragas;

Inspeco de rotina s reas mais vulnerveis para as pragas;

Controlo e Preveno de Pragas
Corrigir os defeitos, a manuteno das instalaes e a serem
reparadas e superfcies de contacto com os alimentos a necessitarem
de lidar com a infestao;

Assegurar que todos os alimentos contaminados so destrudos;

Assegurar que a empresa subcontratada no expem os alimentos a
contaminaes durante o tratamento;

Assegurar que todas as superfcies que contactam com alimentos
foram limpas e desinfectadas aps o tratamento;

Conhecer como esto distribudas as caixas e postos de isco.
Controlo e Preveno de Pragas
1.5 O Papel da Gesto no Controlo de Pragas

2. Sistema de Disposio de Lixos
Controlo e Preveno de Pragas
2. Sistema de Disposio de Lixos
As prticas de disposio dos lixos tais como caixotes, contentores e
compactadores so a primeira fonte de infestao por pragas
principalmente moscas e vespas, particularmente no vero.

Quando nenhum destes equipamentos estiver a ser utilizado, importante
que estejam devidamente protegidos.

Os dispositivos externos para armazenamento de lixos devem estar
localizados longe da produo e situados em locais devidamente
preparados.

Os recipientes devem ser despejados e limpos com regularidade.
Controlo e Preveno de Pragas
2.1. Plano de Disposio / Recipientes e reas Prprias
Para Lixos
Os sistemas de disposio de lixos devem ser planeados, assim como
outros servios, quando as instalaes so projectadas.

Os lixos no devem estar assolados nas reas onde se manipulam
alimentos e no devem permanecer nessas zonas durante a noite.

A generalidade das instalaes alimentares armazenam os lixos em sacos
de polietileno que so substitudos durante ou no fim do dia de trabalho.

Os recipientes ou suportes para estes sacos devem ser mantidos limpos e
em boas condies.
Controlo e Preveno de Pragas
Os empregados devem ser formados para limpar continuamente, para
fechar as tampas e lavar as mos aps utilizarem os recipientes do lixo.

Os sacos no devem estar sobre carregados e devem ser amarrados para
prevenir problemas com insectos.

Os lixos de alimentos devem ser separados do papel e carto de
embalagens. Em alguns casos os lixos devem ser armazenados em
refrigerao como por exemplo, os ossos nos talhos.

Preferencialmente, os lixos orgnicos das instalaes alimentares devem
ser removidos ao longo do dia e do exterior das instalaes devem ser
removidos pelo menos duas vezes por semana.
Controlo e Preveno de Pragas
2.1. Plano de Disposio / Recipientes e reas Prprias
Para Lixos
Devem existir instalaes exteriores apropriadas para o armazenamento
de lixo, antes da sua remoo do estabelecimento.

O nmero e o tipo de recipientes a usar depende da quantidade, do tipo de
lixos, da frequncia da recolha e da facilidade de acesso dos veculos de
recolha.

Os caixotes de lixo so largamente usados embora o mais adequado para
grandes instalaes alimentares sejam os compactadores e os
contentores.

Todos os recipientes devem ser capazes de ser limpos e fornecidos com
grelhas justas apropriadas ou proteces que previnam o acesso a
insectos, roedores e aves.
Controlo e Preveno de Pragas
2.1. Plano de Disposio / Recipientes e reas Prprias
Para Lixos
A rea de resduos deve ser bem drenada, com superfcie no
impermevel, capaz de ser mantida limpa.

So recomendadas reas designadas para proteger os resduos do sol
e chuva. Deve ser estabelecido um controlo de resduos alimentares
lquidos, tais como leos. Estes no devem ser deitados nos esgotos.

No permetro exterior s instalaes, deve ser mantida, em cimento ou
qualquer outro material de fcil lavagem, uma extenso de pelo menos
675 mm de largura.

Toda a rea envolvente das instalaes deve ser mantida limpa e
arrumada.
Controlo e Preveno de Pragas
2.1. Plano de Disposio / Recipientes e reas Prprias
Para Lixos