MANEJO DE SUBPRODUCTOS

En el proceso de cultivo e
industrializacin del caf, solamente se
aprovecha el 5% del peso del fruto
fresco en la preparacin de la bebida, el
95% restante est representado por
residuos orgnicos que presentan
diferentes composiciones qumicas.

Los principales subproductos que se
generan en el proceso de beneficio del
caf son: la pulpa y el muclago.
PULPA DEL CAF
La pulpa de caf se genera durante la etapa del
despulpado del fruto y representa, en base hmeda,
alrededor del 43,58% del peso del fruto fresco. Su
produccin media es de 2,25 toneladas frescas/ha-ao y
se constituye en el principal subproducto del proceso de
beneficio.

Para el aprovechamiento y valorizacin de la pulpa de
caf y evitar su impacto ambiental negativo, se han
realizados investigaciones en torno a aprovechar estos
subproductos como componentes para abonos
orgnicos, lombricultivo, cultivo de hongos, ensilaje,
entre otros.

ABONO ORGNICO A PARTIR DE LA
PULPA DE CAF
100 libras de pulpa de caf seca equivalen con base en su
composicin qumica, a 10 libras de fertilizante
inorgnico de N-P-K en las proporciones 14 -3- 37; aqu
queda reflejada la alta cantidad de potasio que contiene.

La pulpa de caf acondiciona el suelo mejorando su
contenido de humus y estructura, estimulando la vida
micro y meso biolgica del suelo.

Cuando se despulpa sin agua y la pulpa se transporta sin
agua, se facilita la descomposicin y el manejo, hay mejor
aireacin, la pulpa no pierde nutrimentos por lavado y no
se producen malos olores.
Para facilitar la descomposicin se voltea la pulpa cada 20
a 30 das y a los 4 5 meses ya est lista para ser utilizada
como abono.
Las fosas para pulpa pueden construirse en tierra con
piso y paredes de guadua, para fincas que producen
menos de 500 arrobas de caf pergamino seco al ao.
En las fincas con mayor produccin se necesitan fosas
de ladrillo y concreto con pisos de guadua que facilitan la
aireacin, dejando espacios libre para realizar el volteo.

CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES EN
PULPA DE CAF
La pulpa de caf puede utilizarse para el cultivo del
hongo Pleurotus (ostras u orellanas), que se emplea para
el consumo humano por su alto valor nutritivo.
Para el cultivo de hongos se requiere que la pulpa este
ensilada o puede utilizarse fresca pero que no tenga mas
de 72 horas de despulpado.

Si se va a utilizar sola, es necesario realizarle un
prensado para eliminar azcares y luego se debe
empacar en costales adicionando el 1% de carbonato de
calcio y dejndola fermentar bajo agua durante 11 das y
luego se siembra con la semilla del hongo.

La incubacin del hongo dura entre 3-4 semanas. El
hongo comienza a cosecharse al mes de haber realizado
la siembra, este se cosecha de forma manual torciendo la
base del hongo. El cultivo produce aproximadamente
durante 45 das en los cuales se obtienen 5 cosechas.





Hongo listo para cosechar
Hongo listo para
comercializar
Por cada 100 kg de pulpa seca para la produccin de
hongos comestibles, se generan 32 kg de residuos, que
pueden utilizarse en alimentacin de rumiantes o en
lombricultivos.
Para una finca con una produccin de 1.000 arrobas de
caf pergamino seco al ao se generan 25 toneladas de
pulpa fresca, con las cuales se pueden producir 2
toneladas de hongos frescos.
Si los residuos del cultivo de hongos se utilizan para el
cultivo de la lombriz roja se pueden producir 250 kg de
lombrices y 3,4 toneladas de lombricompuesto.

ENSILAJE DE LA PULPA
Es un proceso utilizado para la conservacin de material
vegetal producidos estacionalmente. Consiste en la
preservacin de los mismos en estructuras de
almacenamiento denominadas silos, por medio de
fermentaciones parciales producidas por bacterias
anaerobias, que actan sobre los carbohidratos solubles
presentes en el material.
El ensilaje es una herramienta eficaz para el
almacenamiento de la pulpa producida en las cosechas,
permitiendo su posterior utilizacin ya sea como, sustrato
para lombricultivo o la explotacin de hongos
comestibles.
El proceso de ensilaje de la pulpa de caf toma
aproximadamente 25 das. Debe iniciarse con pulpa
obtenida en el despulpado sin agua y que no tenga ms
de dos das.
Si no se dispone de la pulpa necesaria para llenar el silo
puede ensilar diariamente hasta por 2 semanas.
Tambin puede ensilarse la pulpa en costales de fibra o
fique.
Es necesario que la pulpa ensilada en fosa sea
compactada, ya que as permite almacenar 1 tonelada
de pulpa por cada metro cubico de fosa.
Ensilaje y
compactacin en
fosa
Ensilaje en costal
Por cada tonelada de pulpa de caf ensilada se producen
cerca de 150 litros de lquidos, los cuales deben llevarse
a un sistema de tratamiento de aguas residuales del caf.





La pulpa ensilada puede utilizarse en el cultivo de
hongos comestibles y como alimento para
lombricultivos.
Salida de lixiviados
producidos durante
el ensilaje.
Pulpa ensilada a
granel
Pulpa ensilada en
costales
MUCILAGO DE CAF
El muclago de caf se genera en la etapa del
desmucilaginado, y en base hmeda representa
alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco.
Su produccin media es de 768 kg/ha-ao. Se ha
investigado su utilizacin en la alimentacin animal,
en la produccin de pectinas y de biocombustibles
(biogs, bioetanol). Tambin se ha utilizado como
sustrato en el cultivo de hongos comestibles del gnero
Pleurotus.
En la alimentacin de cerdos reemplaza hasta un 20%
de concentrado.
Es un excelente medio para la elaboracin de
biofertilizantes enriquecidos con minerales, y as llegar
a ser utilizado en los cultivos del propio caf y de
musas.
En la preparacin de abono orgnico tipo Bocashi, se
recomienda usar el muclago o aguas mieles
directamente, sustituyendo al mximo el volumen de
agua que se desee.
El muclago es un excelente sustrato para el
crecimiento de hongos, bacterias y otros
microorganismos benficos y deseables para la
recuperacin de la calidad de vida de suelos
deteriorados por las malas prcticas de la agricultura
convencional.

PRODUCCIN DE ENERGAS
RENOVABLES
PULPA MUCILAGO
BIOGS: Se reportan
rendimientos de 25 L de biogs
por 1 Kg de pulpa fresca
alimentada a los digestores, con
un contenido de metano del
60%. P.C= 21,46 KJ/L.
BIOGS: A partir de la
descomposicin de 1 Kg de
mucilago fresco se obtiene una
energa contenida en el biogs
del orden de 2,00 MJ.
BIOETANOL: Por fermentacin
alcohlica se puede obtener 1,2
L de alcohol etlico,
equivalentes a 500 L de etanol
por 1000 arrobas de cps.
BIOETANOL: Se encontr un
valor promedio de 58,37 ml de
etanol obtenido a partir de 1 Kg
de mucilago fresco, equivalente
en unidades de energia, a 1,23
MJ/Kg de mucilago
CAF HONEY
El caf recogido se despulpa quedando el muclago
encima, as, es llevado a un proceso de secado con su
propia miel (el muclago es la parte dulce de la fruta).

Se seca con el dulzor encima en unas camas
africanas y da como resultado una fermentacin que
resalta los cidos y una taza muy completa y potente.

Este beneficio, es difcil de conseguir en cualquier
poca del ao por los cambios climticos.

CLASES DE CAF HONEY
Segn la Exclusive Coffee se clasifica en:

Black Honey, con un porcentaje mayor al 80%
Yellow Honey, con un porcentaje de 50-79%
Red Honey, pocentajes entre el 20-49%
Aunque se encuentra tambien uno denominado
White Honey el cual tiene alrededor de un 10% de
mucilago
Segn los expertos cuanto ms miel o pulpa queda,
ms dulce y mas cuerpo suele tener el grano.