Presentacin del caso: Paciente mujer de 48 aos. Trabaja como administrativo en una empresa y no tiene antecedentes de inters. Desde hace tres meses la enferma refiere anorexia, dispepsias y prdida de peso de 5 Kg. Por este motivo acude a la consulta donde se le realiza una endoscopia en la que se observa una lcera en antro gstrico con aspecto maligno que se biopsia. El resultado de la biopsia es de adenocarcinoma, por lo que la paciente es remitida al Servicio de Ciruga. La exploracin fsica es la siguiente: Peso actual: 45Kg, Peso habitual:50 Kg, Talla:155 cm, BMI: 18,7 Kg/m2, TA: 110/60 mmHg, frecuencia cardaca: 100 lpm. OTEP. Cabeza y cuello: normal. Auscultacin cardiopulmonar: sin hallazgos. Abdomen: blando, depresible, no doloroso a la palpacin, no se palpan masas ni visceromegalias. Extremidades: sin edemas. Exploraciones complementarias: Hb: 11 g/dl, Hcto: 32%, VCM: 75 fl, leucocitos y plaquetas: normales. Bioqumica: glucosa: 90 mg/dl, urea: 30 mg/dl, creatinina: 1 mg/dl, sodio: 140 mEq/l, potasio: 4 mEq/l, protenas totales 7,2 g/dl, albmina: 3,6 g/dl. Transaminasas, fosfatasa alcalina, bilirrubina, GGT, amilasa y coagulacin normales. Rx trax, abdomen y electrocardiograma sin hallazgos significativos. RELACION EN ESTADO DE EQUILIBRIO La diferencia entre la ingesta y gasto de energa afecta a la composicin de los tres componentes principales del cuerpo: el glucgeno de los hidratos de carbono, las protenas estructurales y funcionales, y lo variable de lpidos o grasas.
Junto con el agua y los minerales, el compartimento de la energa colectiva se refleja en los cambios en paralelo con la masa corporal.
El peso corporal es por tanto una medida fundamental en la evaluacin nutricional, porque es un marcador indirecto de la masa proteica y el almacn de energa.
Historia nutricional, socioeconmica, clnica, quirrgica, etc. Examen fsico nutricional Antropometra Medicin de parmetros bioqumicos Otros estudios
Waitzberg & Ferrini 2000 COMO REALIZAR LA VALORACIN NUTRICIONAL? Ingesta actual *PESO + ANLISIS QUMICO *PESO DE ALIMENTOS *REGISTRO POR ESTIMACIN Ingesta pasada *MEMORIA DIETTICA *HISTORIA DIETTICA *CUESTIONARIO DE FRECUENCIA ANALISIS DE LA DIETA: INDIVIDUAL DIETA Ventajas: Mayor precisin. Permite conocer las cantidades reales de nutrientes ingeridos. Aplicable a cualquier poblacin. Inconvenientes Tendencia a modificar los hbitos alimentarios. Requiere numeroso personal muy cualificado. Costoso. Se basa en pesar y analizar una porcin idntica o una alcuota de lo ingerido. REGISTRO DE LA INGESTA ACTUAL Peso y anlisis qumico Ventajas: Exactitud de los datos. Aplicable a cualquier poblacin. Inconvenientes No tiene en cuenta los alimentos consumidos fuera del hogar. (Krall y Dwyer, 1987) Tendencia a modificar los hbitos alimentarios. (Krall y Dwyer, 1987) Requiere numeroso personal cualificado. Costoso. Se basa en pesar todos los alimentos que componen las comidas del da antes de ser consumidas, as como los desechos que no son ingeridos. REGISTRO DE LA INGESTA ACTUAL Peso de alimentos Se basa en estimar el consumo de los alimentos ingeridos en el perodo inmediatamente anterior a la entrevista. REGISTRO DE LA INGESTA PASADA Memoria diettica Recuerdo de 24 horas ENCUESTA ALIMENTARIA Caractersticas Encuesta de recordatorio de 24 horas Encuesta de tendencia de consumo Generales Recordatorio muy detallado sobre el consumo de alimentos del da anterior. Frecuencia y cantidad consumida de alimentos de una lista durante un tiempo definido Ventajas Memoria No se modifican los patrones alimentarios Informacin sobre ingesta habitual Permite estudiar las relaciones entre dieta y enfermedad en estudios epidemiolgicos Desventajas Subvalora la ingesta Se necesita varios das para obtener datos confiables (alimentos de consumo poco frecuente) Es difcil calcular el tamao de las porciones Sobreestima la ingesta Se puede rutinizar la respuesta Es difcil calcular el tamao de las porciones Ventajas Rpido y sencillo. Evala la ingesta habitual del individuo Se clasifican a los individuos por categoras de consumo Inconvenientes Diseo del cuestionario es costoso y dificultoso. Se requiere memorizacin Personal muy cualificado. Escasa precisin en la estimacin de las cantidades El objeto es obtener a partir de la sistematizacin de un listado de alimentos, la frecuencia habitual de su consumo en un perodo determinado de tiempo. El cuestionario consta de 2 partes: lista de alimentos y la estimacin de su frecuencia. REGISTRO DE LA INGESTA PASADA Cuestionario de frecuencia LACTEOS Y DERIVADOS nunca o menos de una vez al mes de 1 a 3 veces al mes una vez a la semana de 2 a 4 veces a la semana de 5 a 6 veces a la semana una vez al da de 2 a 3 veces por da de 4 a 5 veces al da ms de 6 veces al da Racin pequea Racin normal Racin grande leche desnatada o de bajo contenido en grasa (un vaso) O O O O O O O O O O O O Leche en polvo entera (un vaso) O O O O O O O O O O O O Leche condensada (una cucharadita) O O O O O O O O O O O O Leche en polvo desnatada (un vaso) O O O O O O O O O O O O Leche entera (un vaso) O O O O O O O O O O O O Nata (por ejemplo, en el caf) (un vaso) O O O O O O O O O O O O Sorbetes o batidos (media copa) O O O O O O O O O O O O Helados O O O O O O O O O O O O Yogur natural (una unidad) O O O O O O O O O O O O Yogur desnatado (una unidad) O O O O O O O O O O O O Yogur enriquecido (una unidad) O O O O O O O O O O O O Yogur con frutas (una unidad) O O O O O O O O O O O O Cuajada (media taza) O O O O O O O O O O O O Queso de Burgos (una porcin) O O O O O O O O O O O O Ventajas Mtodo adecuado para la clasificacin de individuos en determinadas categoras. Inconvenientes Subjetividad en la informacin obtenida.
Evala el patrn habitual de la ingesta. Consta de 3 cuestionarios: *recuerdo 24h *cuestionario de frecuencia de consumo *registro de 3 das. REGISTRO DE LA INGESTA PASADA Historia Diettica Principales fuentes de error Encuestador Habilidad formulacin preguntas Induccin de respuestas Incorrecciones en la anotacin
Entrevistado Capacidad del recuerdo Capacidad de exposicin Estimacin incorrecta
Tablas de composicin
Antropometra Antropometra Antropo: hombre Metra: medicin Paleontologa ANTROPOMETRIA NUTRICIONAL Jindrich Matiegka: se interes en la eficiencia fsica de los soldados le llev a desarrollar mtodos de antropomtricamente subdividir el cuerpo humano en el msculo, la grasa y el hueso. ANTROPOMETRIA NUTRICIONAL La antropometra fue desarrollado originalmente en el siglo XIX por los antroplogos para cuantificar la variacin en la forma humana a travs de la edad, el sexo y los grupos raciales.
Su uso para evaluar el estado nutricional ha sido realizada en el siglo XIX por Richer, que utiliza el espesor del pliegue cutneo como un ndice de grasa.
La era moderna de la antropometra nutricional se inici con los estudios de Matiegka durante la Primera Guerra Mundial .
Matiegka: se interes en la eficiencia fsica de los soldados le llev a desarrollar mtodos de antropomtricamente subdividir el cuerpo humano en el msculo, la grasa y el hueso.
Tcnicas antropomtricas son ampliamente utilizados en muchas reas de investigacin biolgica humana LA COMPOSICION CORPORAL La composicin del cuerpo de una persona refleja: la vida til total de los nutrientes y el equilibrio de la energa derivado de estos.
El mantenimiento de una salud ptima requiere: mantenimiento del nivel adecuado de los nutrientes esenciales en los tejidos y una fuente de energa tambin adecuada.
La antropometra: ciencia de la estimacin o prediccin de la composicin corporal basado en mediciones de peso, estatura, circunferencia del cuerpo y espesor de grasa subcutnea.
Altura Peso (actual-usual-ideal) Porcentaje de cambio de peso Espesor del pliegue subcutneo Trceps, Bicipital, Subescapular, Suprailaco Circunferencia del brazo y muscular del brazo
EVALUACIN NUTRICIONAL MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
Peso: indicador de las reservas nutricionales
Peso Ideal: % PI= (P real/ PI) x 100 Peso Usual: % PU= (P real/ PU) x 100
Prdida de peso: % Perd.P= (P usual- P real/ P usual) x 100 (Blackburn et al,. J. Parent. Ent. Nutr. 1977) < 90 desnutricin 90-110 normal >120 obesidad 85-95 % leve 84-75 moderada < 74 severa
> 5% 1 mes > 10% 6 meses
Parmetros antropomtricos PESO PESO IDEAL El peso ideal se define como aquel que confiere la esperanza de vida mxima a una persona. COMPLEXIN Es la relacin entre la longitud y anchura de los huesos. Guarda una relacin directa con el peso. C= Talla (cm) Circunferencia de la mueca (cm) Complexin Hombre Mujer Pequea > 10,4 > 11,5 Mediana 9,6-10,4 10,1-11,5 Grande < 9,6 < 10,1 Grasa corporal Pliegues cutneos Circunferencia Braquial Pliegue Subescapular CB PSe
Estndar Hombre Mujer 12.5 16.5 Pliegue Tricipital % de Adecuacin = Valor actual/Valor de referencia x 100 DETERMINACIN DEL COMPARTIMENTO GRASO Interpretacin de las deficiencias en los depsitos grasos mediante los Pliegues cutneos
Parmetro antropomtrico Grado de desnutricin Leve Moderada Severa Pliegue Tricipital referido al percentil 50 80-90 60-79 <60
CMB = CB - (0.314 x PT)
% de Adecuacin = Valor actual/Valor de referencia x 100 > 110% Exceso 90 110% Normal 80 90% Deficiencia leve 70 80% Deficiencia moderada < 70% Deficiencia severa
Circunferencia Muscular del brazo (CMB) SEVERIDAD DE LA PRDIDA DE PESO CON RELACIN AL TIEMPO Tiempo Prdida de Peso Moderada Severa 1 semana 1 mes 3 meses 6 meses 1 2 % 5,0 % 7,5 % 10 % > 2 % > 5 % > 7,5 % > 10 % Blackburn & Bistrian 1977 Porcentaje de cambio de peso = (Peso Usual - Peso Actual /Peso Usual) x 100
Albmina Transferrina Prealbmina Protena ligadora del retinol Recuento total de linfocitos EVALUACIN NUTRICIONAL MEDIDAS BIOQUMICAS Y HEMATOLGICAS
< 20 Deficiente 20 - <25 Normal 25 - 29.9 Pre-obesidad 30 - 34.9 Obesidad Tipo I 35 - 39.9 Obesidad Tipo II 40 Obesidad Tipo III
Mide la resistencia a la corriente elctrica a medida que sta viaja a travs del msculo y la grasa. Cuanto ms msculo tenga una persona, ms agua almacena el cuerpo. Cuanta ms agua tenga el cuerpo, la corriente elctrica pasa con mayor facilidad. Los niveles altos de grasa provocan ms resistencia a la corriente. El tejido graso contiene de 10% a 20% de agua, mientras que la masa magra (que incluye al msculo, hueso y el agua ubicada fuera de los msculos) contiene un promedio de 70% a 75% de agua. Esta tcnica se basa en la resistencia que ofrecen el agua y los tejidos corporales al paso de una corriente elctrica, esta resistencia viene determinada por el contenido de agua y el contenido de electrolitos. BIOIMPEDANCIA Preparacin Previa:
Este estudio se realiza en el consultorio con una mnima preparacin previa
- 5 horas de ayuno - No realizar ejercicios extenuantes 12 horas previas - No consumir alcohol - No estar premenstruando ni menstruando - Evacuar orina - No poseer objetos metlicos sobre el cuerpo
HISTORIA: Prdida de peso en los ltimos 6 meses Ingesta alimentaria Presencia de sntomas gastrointestinales Evaluacin de la capacidad funcional La enfermedad y su relacin con las necesidades nutricionales EXAMEN FSICO CLASIFICACIN FINAL
Detsky et al 1987, 1994 EVALUACIN NUTRICIONAL GLOBAL SUBJETIVA
HISTORIA : Cambio de peso Cambio de peso en los ltimos seis meses: .Kg % de cambio de peso: Cambio en las ltimas dos semanas: ..aument ..sin cambio ..disminuy Ingesta alimentaria: Sin cambio:. Cambio, duracin:.semanas Tipo de cambio: dieta slida insuficiente dieta lquida completa dieta lquida hipocalrica ayuno
EVALUACIN GLOBAL SUBJETIVA
Sntomas Gastrointestinales (presentes por ms de dos semanas): .ninguna; .nasea; .vmito; .diarrea; .anorexia. Alteracin Funcional: .Sin disfuncin (capacidad total) .... Disfuncin; duracin:. Semanas Tipo de disfuncin: .trabajo subptimo; .ambulatorio; .en cama Enfermedad y su relacin con las necesidades nutricionales Diagnstico primario (especfico): Necesidades metablicas/ estrs: .sin estrs; .poco estrs; .estrs moderado; .estrs severo.
EVALUACIN GLOBAL SUBJETIVA
Examen Fsico (especificar en cada item: 0=normal; 1+ = leve; 2+ = moderado; 3+ = severo) .prdida de grasa subcutnea (triceps y torax) .prdida de masa muscular (cuadriceps y deltoides) .edema (tobillos) .edema en regin sacra .ascitis EVALUACIN GLOBAL SUBJETIVA
Resultado de la evaluacin global subjetiva: .A: bien nutrido .B: moderadamente desnutrido .C: severamente desnutrido
EVALUACIN GLOBAL SUBJETIVA Clase B : Prdida de peso contnua Limitacin de ingesta nutricional Moderada prdida de TCSC y msculo Clase C: Continua prdida de peso importante Cambios en la ingesta diettica Hallazgos fsicos positivos
Clase A: Perdi y gan peso, estabilizndose Examen Fsico negativo
El equipo de salud es responsable de realizar la evaluacin nutricional. Se debe realizar tan pronto como sea posible y debe repetirse peridicamente cada 7 a 10 das. Los datos deben recolectarse en formatos previamente establecidos
La evaluacin nutricional es parte fundamental del estudio integral y atencin con calidad del paciente hospitalizado QUINTO SIGNO VITAL Gracias