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Determinao de

Clcio em Leite em p
Davi Camargo
Daiana Prati da Silva
Gabriela de Campos Henrique
Maria Gabriela E. de Abreu
Mayla Correia
Introduo: O porqu do leite.
O Brasil est entre os maiores produtores de leite do mundo. Ocupando a 4 posio,
sendo a 1 posio, os Estados Unidos, a 2, a ndia e 3, a China.

O consumo de leite anual em pases como os EUA e a China ultrapassa os 270 Kg per
capita, enquanto no Brasil este consumo est em torno de 170 Kg.

No entanto, o consumo de lcteos no pas ainda est abaixo do recomendado pelo
Ministrio da Sade (MS) . O Guia Alimentar Brasileiro, publicao do MS, recomenda
que o consumo de leites e derivados seja de, pelo menos, trs pores dirias que
equivalham a 200 Kg/pessoa/ano.


Introduo: O porqu do clcio

Nutriente essencial em funes biolgicas contrao muscular, mitose,
coagulao sangunea, transmisso do impulso nervoso e suporte estrutural
(esqueleto).





Cerca de 1 a 2% do peso corporal.
Distribudo: 99% nos ossos e 1% no sangue, espao extracelular e tecidos
moles.
Seu consumo retarda processos como a osteoporose, previne a hipertenso
arterial, a obesidade e o cncer de clon.

Fontes: gartic.uol.com.br ,filosofiacienciaevida.uol.com.br ,veja.abril.com.br
Quantidades necessrias:
Varia de acordo com a faixa etria:
Crianas de 1 a 8 anos: 800 mg/dia;
Adolescentes de 9 a 18 anos: 1200 a 1500 mg/dia
Adultos: 1000 a 1200 mg/dia
A eficincia da absoro do clcio pode ser influenciada pela idade, gentica
ou estado hormonal.
O leite a principal fonte de clcio da populao brasileira. Consumido
diariamente por muitos, ainda est presente em inmeros produtos.
www.jcnet.com.br ,
www.vocesabia.net

Fonte:
Introduo: O porqu do clcio.
Aos 30 anos, em mdia, a matriz ssea consolidada e a absoro do clcio
para os ossos sessada.
Por isso, a adolescncia quando o organismo est mais receptivo a processar
e estocar o clcio.
Na menopausa: Nveis de estrgeno
circulante caem, com isso, a massa ssea
tambm cai e o clcio que foi
poupado h 30 anos comea a ser
consumido. O osso comea a
apresentar espaos vazios, ficando
aerado e susceptveis a fraturas.
( processo de osteoporose).

Fonte: www.brasilescola.com
Introduo: O porqu do clcio.
O clcio absorvido pelo trato digestrio por meio do transporte ativo.

Deficincia de vitamina D afeta diretamente a absoro de clcio.

A vitamina D3 (colecalciferol) produzida por sntese cutnea, a exposio
solar responsvel por 80 a 90% dos estoques de vit. D.

Se houver deficincia do clcio na alimentao, o organismo tende a manter
seus nveis sanguneos de trs formas: - Diminui a excreo;
- Aumenta a absoro,
- Retirada dos ossos.
Introduo: O porqu do leite em p.
Apresenta uma vida til maior. Algumas marcas apontam 365 dias com a lata
fechada e at 30 dias depois de aberta.

Assim como o leite comum, tambm permite o uso em receitas doces,
molhos, pudins.

Algumas marcas analisadas apresentam um aumento de at 55% de teor de
clcio, quando comparadas ao leite desnatado comum.

O experimento proposto a seguir contar com uma anlise de trs tipos
diferentes de leite em p: o Integral, Semidesnatado e Desnatado.



Introduo: O porqu do leite em p.
Medida
caseira
Quantidade
Leite Integral Pasteurizado 1 copo 200 ml 246
Leite Semidesnatado UHT 1 copo 200 ml 228
Leite Semidesnatado UHT -
plus clcio
1 copo 200 ml 320
Leite Desnatado UHT 1 copo 200 ml 212
Leite em P Integral 2 colheres sopa 40 g 304
Leite em P Semidesnatado 2 colheres sopa 40 g 420
Leite em P Desnatado 2 colheres sopa 40 g 530
Iogurte Natural 1 pote 185 g 280
Iogurte Natural Desnatado 1 pote 185 g 280
Queijo Minas Frescal 1 fatia grossa 30 g 205
Cottage 1 fatia grossa 50 g 45
Queijo Prato 2 fatias finas 30 g 307
Queijo Tofu 1 pedao grande 50 g 200
Leite em P de soja sem
lactose
2 colheres sopa 40 g 360
Alimento
Poro
Quantidade de
Clcio (mg)
QUANTIFICAO DE
CLCIO EM AMOSTRAS
DE LEITE EM P.
Amostragem:
Para a realizao do experimento, sugere-se utilizar amostras significativas do
todo. Para isso, necessrio utilizar amostras processadas com quantidades
iguais de 3 lotes diferentes de cada lata de leite em p.
O mesmo procedimento dever ser realizado em cada tipo de leite: o integral,
o semidesnatado e o desnatado.
Todo o experimento ser realizado com leites em p da marca Itamb.

Fonte: http://www.itambe.com.br/
Preparao da amostra:
Pesam-se trs amostras de 2,0 g de leite em p e transfere-se
quantitativamente cada poro para um Erlenmeyer de 250 mL.
Dissolve-se cada uma das amostras em aproximadamente 50 mL de gua
destilada. Evita-se deixar qualquer quantidade, por menor que seja, do leite
em p aderido nas paredes do frasco, sem dissolver, pois isto levar a
resultados mais baixos no teor de clcio.
Pode-se aquecer levemente se for necessrio e resfriar novamente antes de
prosseguir a anlise.


http://www.evelinduarte.com.br
http://portuguese.alibaba.com Fonte:
Preparao da amostra:
Adicionam-se 15 mL da soluo tampo de pH 10 (NH3/NH4Cl) e alguns cristais
de KCN, para mascarar ons de Zn+ e Fe+, que interferem bloqueando o
indicador.
Introduzem-se a seguir, 20 gotas de soluo de Mg-EDTA (a preparao ser
descrita a seguir) e titula-se com o EDTA 0,02 mol/L usando rio T como
indicador, at o aparecimento da cor azul.

http://thaistonatto.blogspot.com.br http://es.123rf.com Fonte:
Para os clculos:
Deve-se ento calcular o teor de clcio na amostra de leite em p, expressando o
resultado em microgramas de Ca (III) por grama de leite.
Como?
1) Verificar o volume de EDTA usado;
2) Considerar: 0,02 mol 1000ml
n volume usado EDTA
3) Com o n (nmero de mols EDTA) achado anteriormente, compara-se a proporo
estequiomtrica do EDTA com o clcio, para encontrar o nmero de mols do clcio.
4) Achando o nmero de mols do clcio, compara-se: 1mol de Ca 40 g
n (Ca) m
5) Por fim: 2g da amostra m (Ca)
1g de leite em p x
6) Transformar o resultado para micrograma.
Considera-se necessrio repetir cada procedimento trs vezes, afim de garantir resultados precisos.
Preparao da amostra:
Soluo de Mg-EDTA
Pesam-se 37,22 g de EDTA e dissolve-se em 500 mL de gua
destilada. Adicionam-se 24,56 g de MgSO4 . 7H2O e agita-se para
dissolver. Adicionam-se 3-4 gotas de fenolftalena e goteja-se
lentamente hidrxido de sdio 3 mol/L at a soluo tornar-se
levemente rosada.
Dilui-se para um litro.
Se esta soluo for bem preparada, apresentar uma cor violeta
quando tamponada em pH 10 e com a mnima quantidade de
indicador rio T.

http://pt.dreamstime.com
Fonte:
Preparao da amostra:
Soluo de Mg-EDTA
Testa-se a composio da soluo pela adio de Mg+ ou EDTA.
Uma nica gota da soluo de EDTA 0,02 mol/L causa a mudana
na cor de vermelho para azul. Tambm uma s gota de uma
soluo MgSO4 0,02 mol/L causar uma mudana da cor azul
para vermelho.

http://es.123rf.com http://pt.dreamstime.com Fonte:
Preparao da amostra:
O EDTA.
A utilizao do EDTA como agente complexante iniciou-se aps
o fim da Segunda Guerra Mundial. Este forma um complexo com
quase todos os ons metlicos com carga positiva maior que uma
unidade, e mesmo metais alcalinos, como o sdio e o ltio.
Pela natureza cida: muito solvel.
Forma complexos estveis de estequimiometria 1:1 com grande
nmero de ons metlicos em soluo aquosa.
Preparao da amostra:
o EDTA
Alta pureza, como cido ou como sal dissdico dihidratado.
Vale ressaltar que vrios mtodos gravimtricos,
tradicionalmente utilizados na anlise de muitos ons metlicos,
j foram substitudos por titulaes com EDTA.
Exemplos de usos do EDTA: determinaes de dureza em gua,
de clcio e magnsio em calcrio e clcio em leite, como
propusemos.
Avaliao dos resultados:
A partir do experimento anteriormente descrito, espera-se encontrar valores
compatveis s informaes contidas em literatura. Afim ainda, de oferecer ao
consumidor uma alternativa segura de consumo de clcio, o leite em p.



Avaliao dos resultados:
Avaliao dos resultados:
Avaliao dos resultados:
Referncias:
BACCAN, N. et al. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 3. ed. So Paulo: Blucher, 2001. 308
p.
CONSTANTINO, Mauricio Gomes; SILVA, Gil Valdo Jos da; DONATE, Paulo Marcos. Fundamentos
de Qumica Experimental. 2. ed. So Paulo: Edusp, 2011. 278 p. (IV).
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Sistema de Recuperao de Informaes
SIDRA. Disponvel em: <http://www.sidra.ibge.gov.br/>. Acesso em: 10 nov. 2013.
ALLEN, L.H. Calcium bioavalability and absorption: a review. American Journal of Clinical
Nutrition, New York, v. 35, p. 783-806, 1982.
LEITE em P Integral. Disponvel em:
<http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/leitepo.asp>. Acesso em: 01 nov. 2013.
GRDTNER, V. S.; WEINGRILL, P.; FERNANDES, A. L.; Aspectos da absoro no metabolismo do
clcio e vitamina D. Bras Reumatol, Joinville, v. 37, n. 3, p.143-151, maio 1997.
PEREIRA, G. A. P. et al. Clcio diettico estratgias para otimizar o consumo. Bras
Reumatol, So Paulo, v. 49, n. 2,
p.164-180, 11 jan. 2009.
BATTESTIN, L. et al. ANLISE DE CLCIO EM DIFERENTES TIPOS DE BEBIDAS. Viso
Acadmica, Curitiba, v. 3, n. 2, p.79-86, jul/dez. 2002.