 Consiste en la medición y evaluación del estado de

nutrición de un individuo o comunidad, a través de

una serie de indicadores dietéticos, clínicos,
antropométricos, bioquímicos y biofísicos cuyo
objetivo es diagnosticar desviaciones observables,
tanto en la salud como en la enfermedad.
 La valoración nutricional es aquella que permite
determinar el estado de nutrición de un individuo,
valorar las necesidades o requerimientos
nutricionales y pronosticar los posibles riesgos de
salud que pueda presentar en relación con su
estado nutricional.
 Es la situación en la que
se encuentra una
persona en relación con
la ingesta y
adaptaciones fisiológicas
que tienen lugar tras el
ingreso de nutrientes.
Evaluación del estado
nutricional será por
tanto la acción y efecto
de estimar, apreciar y
calcular la condición en
la que se halle un
individuo según las
modificaciones
nutricionales que se
hayan podido afectar.
 Entre los factores que determinan el estado nutricional están, la
alimentación, el estado de salud y los cuidados y nutrición.

 Alimentación: Disponibilidad de alimentos, acceso a los

alimentos, consumo de alimentos inocuos y de buena calidad y
costumbres alimentarías, gustos y preferencias.

 Estado de salud: Estado fisiológico, estado de salud, utilización

personal de los servicios de salud, saneamiento eficaz del medio
ambiente e higiene de las actividades doméstica.

 Cuidados y nutrición: Capacidad de la familia y de la comunidad

para cuidar de las personas vulnerables o dedicar tiempo,
atención, ayuda y conocimientos prácticos para cubrir las
necesidades de estas personas.
 Son variables que intentan medir u objetivar en
forma cuantitativa o cualitativa, sucesos
colectivos (especialmente sucesos
biodemográficos) para así, poder respaldar
acciones políticas, evaluar logros y metas.
La OMS los ha definido como "variables que
sirven para medir los cambios".
Son aquellos que permiten evaluar el estado de nutrición sin
necesidad de obtenerlos directamente en los sujetos evaluados,
como por ejemplo: producción de alimentos, factores de
disponibilidad, salario, evaluación de consumo.
Parámetros de medición que no se obtienen directamente del
paciente, no en forma física

 Nombre
 Nivel de ingreso económico
 Ocupación
 Escolaridad
 Hábitos higiénico dietéticos
 Producción de alimentos
 Factores de disponibilidad
 Salario
 Evaluación de consumo.
Los indicadores directos de los individuos
pueden ser signos clínicos obtenidos
mediante examen físico, antropométrico,
bioquímico.

 A, B, C, D, I
 A = Antropométricos
 B = Bioquímicos
 C = Clínicos
 D = Dietéticos
 I = Inmunológicos
Se usan mediciones de las dimensiones físicas y composición
del cuerpo.
Antropométricos: peso actual, peso deseable, peso razonable,
cualquier intento previo de pérdida de peso, índice de masa
corporal, índice cintura cadera, masa grasa.
 Peso
 Talla
 Perímetro cefálico
 Pliegue bicipital
 Pliegue subscapular
 Pliegue suprailiaco
 Circunferencia de cintura
 Circunferencia de muñeca
Incluyen la medición de un nutriente o sus
metabolitos en sangre, heces u orina o medición
de una variedad de compuestos en sangre y
otros tejidos que tengan relación con el estado
nutricional.
 Hemoglobina
 Hematocrito
 Colesterol
 Glucosa
 Hemoglobina glucolisada
 Albúmina
 Pre-albúmina
Para obtener los signos y síntomas
asociados a la malnutrición. Los síntomas
y signos son con frecuencia no específicos
y se desarrollan solamente en un estado
avanzado de la depleción nutricional.
 Pelo: brillante, firme
 Ojos: membranas sanas, brillantes
 Labios. Suaves, no resecos
 Uñas: firmes y rosadas
 Incluyen encuestas para medir la cantidad de
alimentos consumidos durante uno o varios días
o la evaluación de los patrones de alimentación
durante varios meses previos.
 Frecuencia de consumo
 Recordatorio de 24 horas
 Historia dietética
 Delimitar la ingesta de calorías, hidratos de
carbono simples y complejos, grasa total, grasa
saturada, grasa insaturada, alcohol y colesterol.
Asimismo el comportamiento alimentario,
hábitos alimentarios negativos, la historia de
ejercicio físico previo.
 La desnutrición y la deficiencia de nutrientes específicos se
acompañan de depresión de la respuesta inmune. Se ha
observado disminución de la cuenta de linfocitos y deterioro
de su respuesta, reducción de la quimiotaxia de los
neutrófilos, deficiencia de IgG y complemento (C3). Se
presenta una disminución de la reactividad a las pruebas
cutáneas con antígenos a medida que progresa la
desnutrición. Se ha comprobado la reversión de los efectos
depresores de la desnutrición en la competencia
inmunológica al mejorar el estado nutricio.
Estructura y
composición
corporal.
 COMPOSICION CORPORAL
La composición corporal, suma
de los diversos tejidos y sistemas
que conforman el organismo
humano, difiere de la anatomía
morfológica y conforma lo que se
denomina
"anatomía química".
 Nivel I Anatómico
Integrado por los principales elementos.
Elemento Porcentaje del peso

Oxígeno 61.0
Carbono 23.0
Hidrógeno 10.0
Nitrógeno 2.6
Calcio 1.6
 Nivel II o molecular
Implica los principales componentes moleculares como:
Agua, proteína, glucogeno, mineral, (óseo y no óseo) y
grasa
 Nivel III o celular.
La composición corporal consiste en tres
compartimientos, masa celular, fluido extracelular y
sólidos extracelulares.
La masa celular total para un adulto es de 1018 células,
comprendida en 4 clases de células:
1. Conectivas (adipocitos, osteoclastos, osteoblastos).
2. Epiteliales.
3. Nerviosas.
4. Musculares.
 Nivel IV o tisular.
La composición corporal consiste en los principales tejidos
y órganos del cuerpo, en este nivel el cuerpo es dividido en
tejido adiposo (adipocitos, vasos sanguíneos, y elementos
estructurales). Muslo esquelético (tejido muscular,
nervioso, tendones, y tejido nervioso intersticial),
esquelético y materia residual (vísceras).
 Nivel V o el cuerpo como una unida.
Incluye las principales dimensiones antropométricas ( peso,
estatura, circunferencia, anchura, y pliegues subcutáneos) y
estimaciones corporales( densidad corporal, volumen,
resistencia)
Cabeza, cuello, brazos, tronco, piernas.
 Técnicas de
determinación de
los
compartimientos
corporales.
 Densitometría
La densitometría ósea es una prueba
para determinar la densidad mineral
ósea. Se puede hacer con rayos x,
ultrasonidos o isótopos radiactivos. Sirve
para el diagnóstico de osteoporosis. El
test se realiza con el aparato que mide
las imágenes y da una cifra de la
cantidad mineral ósea por superficie.
 Antropometría
Es la disciplina que describe las diferencias
cuantitativas de las medidas del cuerpo
humano, estudia las dimensiones tomando
como referencia distintas estructuras
anatómicas.

•Adolfo Quetelet: Se le considera su

descubrimiento y su estructuración científica.
•En 1940 se consolida y desarrolla.
 Tipos de antropometría.
Estática:
Es aquella que mide las diferencias estructurales
del cuerpo humano, en diferentes posiciones y sin
movimiento.

Dinámica:
Considera las posibles resultantes del movimiento.
 Medidas antropométricas.
Estatura.
Peso corporal.
Circunferencias
Pliegues.
Diámetros.
 Características de la toma de
medición.

Precisión.

Exactitud.
Características

Ventajas
 Son muy manejables

Desventajas
 Los datos no son muy precisos
 ¿Qué es la bioimpedancia?
Es una forma simple y segura de cuantificar
los componentes de la composición corporal.
La Bioimpedancia es definida como la
oposición de un conductor biológico al paso de
una corriente alterna. El análisis de la
impedancia estudia el comportamiento de la
corriente eléctrica cuando atraviesa fluidos,
células y tejidos del cuerpo humano. Primero
debe conocerse la masa magra o el agua
corporal total y luego se deduce la grasa
corporal total, calculada como la diferencia
entre el peso corporal total y la masa magra.
 Características.

desventajas
Es un método muy caro.
Es para mayores de 13 años.

ventajas
Es un método que nos da datos precisos.
Una valoración nutricional es aquella que
evalúa un crecimiento y desarrollo
adecuado somático, psicológico y
social-, evitando los estados carenciales.
Las necesidades varían en función de la
etapa del desarrollo y las diferencias
genéticas y metabólicas individuales.
Una buena nutrición ayuda a prevenir
enfermedades y a desarrollar el
potencial físico y mental.
PARAMETROS INMUNOLÒGICOS

El estado nutricional afecta claramente al

sistema inmunitario, por lo cual se pueden
utilizar determinados parámetros para evaluar
una situación nutricional disminuida.
Entre estos parámetros cabe destacar el
recuento total de linfocitos, reacciones
cutáneas de hipersensibilidad retardada,
determinación de inmunoglobulinas.
 TOTAL DE LINFOCITOS
 La fórmula de leucocitos o leucocitaria mide el porcentaje presente
de cada tipo de leucocitos en el total de glóbulos blancos. Al ser un
porcentaje al aumentar un grupo de leucocitos disminuye otro, aunque
en ocasiones solo existe un aumento o disminución de un tipo
concreto y por ello solo el porcentaje ofrece una valoración orientativa
pero se debe contar el número total de cada grupo para saber cuál es
la variable a tomar en cuenta y estudiar.
 Valores normales
Grupo de leucócitos Valor % Valor absoluto
Neutrófilos 55 a 70 % 2.500 a 8.000 mil/mm3
Linfócitos 20 a 40 % 1.000 a 4.000 mil/mm3
Monócitos 2 a 8 % 100 a 700 mil/mm3
Eosinófilos 1 a 4 % 50 a 500 mil/mm3
Basófilos 0 a 1 % 25 a 100 mil/mm3
 Las pruebas cutáneas
 Sirven para establecer la etiología de asma,
urticaria, alergia a los alimentos y dermatitis de
contacto.
 Prueba de puntura (prick test): consiste en
depositar en la piel del paciente una gota de
alergeno y luego realizar una puntura a través
de la gota con una lanceta especial de 1 mm de
longitud. Es la prueba más utilizada
Reacción intradérmica: consiste en
introducir en la región intradérmica con
una jeringuilla para prueba de
tuberculina, una pequeña cantidad de
alergeno.
 Gasto energético
Es la cantidad de energía consumida en el
tiempo. El GET va a presentar tres
componentes básicos:
1. GASTO METABÓLICO BASAL
2. GASTO PRODUCIDO POR
EJERCICIO
3. GASTO ACTIVIDADES DIARIAS
COTIDIANAS
Hombres:
66.423+13.7516(peso kg.)+5.0033(talla
cm)-6.775(edad años)
Mujeres:
655.0955+9.6534(peso kg.)+1.8496(talla
cm)- 4.6756(edad años)
 energéticas según su
actividad física
Hombres
Actividad ligera GER X 1.55
Actividad moderada GER X 1.78
Actividad intensa GER X 2.10
Mujeres
Actividad ligera GER X 1.56
Actividad moderada GER X 1.64
Actividad intensa GER X 1.82
 VALORACIÓN DEL
ESTADO DE
NUTRICIÓN
Consiste en la medición y evaluación del
estado de nutrición de un individuo o
comunidad, a través de una serie de
indicadores dietéticos, clínicos,
antropométricos, bioquímicos y biofísicos.
 OBJETIVOS DE LA VALORACIÓN DEL
ESTADO NUTRICIONAL

A.- Conocer o estimar el estado de nutrición de un individuo o

población.

B.- Medir el impacto de la nutrición sobre la salud, el

rendimiento o la supervivencia.

C.- Identificar individuos con riesgo nutricional, prevenir la

malnutrición, etc.

D.- Monitoreo, vigilancia, y confirmación de la utilidad y validez

clínica de los indicadores.

E.- Diagnosticar desviaciones observables, tanto en la salud

como en la enfermedad.
“Instrumento para saber lo que una persona o colectivo

come, ya sea para evaluar el cambio en los niveles de

consumo, o para definir el patrón alimentario individual
o colectivo”
 a.- Encuestas alimentarias por registro
 b.- Encuestas alimentarias por interrogatorio
 a.- Encuestas alimentarias por registro
1.- Encuestas de registro por pesada
Desventajas - es un método invasivo
- puede modificar la forma de alimentarse
- no se tiene en cuenta los alimentos que
se toman fuera
Ventajas - las cantidades son exactas

2.- Encuestas por registro gráfico o registro alimentario

Desventajas - la persona debe de tener un nivel cultural
mínimo
- puede modificar la forma de alimentarse
Ventajas - puede hacerse en diferentes periodos del
año
- variaciones temporales

b.- Encuestas alimentarias por interrogatorio

- Recordatorio de 24 horas
- Frecuencia de consumo de alimentos
 a.- Encuestas nacionales
b.- Encuestas de colectivos
c.- Encuestas individuales
1.- Prospectivas
2.- Retrospectivas

a.- Encuestas nacionales

- hojas de balance - estadísticas nacionales de producción,
importación, exportación, etc. de alimentos

Inventario de los alimentos disponibles para los

habitantes de un país

Desventajas: perdida de alimentos, grupos heterogéneos

b.- Encuestas de colectivos (familiares, comedores, residencias, etc.)
- Semanales
- Ciclo de menús
- Pesar todos los alimentos de la dispensa antes y
al finalizar el estudio
- Añadir diariamente compras
- Reparto homogéneo entre todos los comensales

Limitaciones – Grupos heterogéneos

Ventajas – Grupos de riesgo con ingestas inadecuadas

c.- Encuestas individuales (Infantiles)

- Muchos métodos

¿Qué método escogemos?

¿Cuál es el objeto o propósito del estudio?

¿A quién vamos a estudiar?
¿Qué clase de información queremos recabar?
¿Qué precisión necesitamos?
¿Cuántos y qué días necesitamos?
¿Cuáles son los recursos disponibles?
1.- Prospectivas
- Pesada individual precisa - antes y después de preparar la
comida y los restos
- 3 a 7 días

- Estimación de los alimentos consumidos

- medidas caseras, modelos, fotos, etc.
(raciones)
- frecuencia?
2.- Retrospectivas
- Recordatorio de 24 horas - alimentos consumidos en 24 h.
- medidas caseras, modelos, fotos, etc.
(raciones)
- 3 recuerdos al mes

- Historia dietética - recuerdo del ultimo mes

Método modificado
- registro de alimentos consumidos durante dos o tres
días
- frecuencia de consumo de alimentos referida al ultimo
mes
- algunas preguntas relacionadas con el objeto del
estudio

- Frecuencia de consumo de alimentos

 Método cuantitativo de valoración
alimentaria mediante el cual se le
pide a un individuo que recuerde
todo lo que haya comido durante las
24 horas previas. Puede aplicarse
tanto en entrevista clínica individual
como en encuestas de nutrición a
nivel colectivo.
 Proporciona una  Recordatorios
imagen global del repetidos pueden
consumo.
contribuir a
 Es un método rápido y
valorar la
fácil.
ingestión
 El tiempo de
administración es
habitual.
corto.  Puede usarse en
 No altera la ingestión ágrafos.
habitual del individuo.  Su coste es
reducido.
 Requiere  Un solo recuerdo
conocimientos de los de 24 h. No sirve
tamaños de las para valorar la
porciones.
ingestión habitual
 Puede no representar
el consumo habitual. del individuo.
 Requiere de destrezas  Es difícil estimar
para entrevistar. el tamaño de las
porciones.
 La memoria del
encuestado
influye mucho.
 Método que puede suele ser cualitativo
porque recoge consumo y frecuencia en el
consumo de alimentos pero también puede
hacerse cuantitativo si se incluye recogida
de cantidades (en gramos o en medidas
caseras).
Se encuentra en forma de tabla con el
alimento en una columna, el consumo en
las 5 columnas siguientes, dividido en:
diario, semanal, quincenal, mensual,
ocasional y la última es para cuando el
paciente no consume el alimento.
 Se utiliza en la Clínica de Nutrición.

 Tiene como objetivo conocer el consumo

de diferentes grupos de alimentos en el
pasado lejano, lo cuál permite conocer
los hábitos alimentarios del paciente.

Se pretende conocer con qué frecuencia

se consumen los diferentes grupos de
alimentos.
 Puede estimar la  No requiere
ingestión entrevistadores
habitual de un entrenados.
 Coste muy bajo,
individuo.
sobre todo si se
 Sencillo de
hace por correo.
administrar.
 Se pueden
 El tipo de
clasificar los
consumo habitual individuos por
no se altera. grupos de
consumo , etc.
 La preparación del  Escasa precisión para
las porciones y
cuestionario es raciones ingeridas.
lenta y difícil.  Puede ser complejo y
 Dudosa validez si molesto para el
los patrones de encuestado.
ingestión son muy  No es útil en
diferentes a los analfabetos, ancianos
señalados en la y niños.
lista.  Poca validez para
vitaminas y
 Requiere buen minerales.
recuerdo de los
hábitos alimentarios
pasados.
 MODELOS DE CUESTIONARIO

- Fecha correspond
recuerdo:
 Historia
Constituida por:
1. Recuerdo de 24 horas
dietètica
2. Frecuencia de consumo de alimentos

Referida al último mes (7 x 4 semanas = 28 días)

Anotar: número de veces al día (X veces/día); número de
días a la semana (X días/semana);
X días/14 días; X días/mes; nunca.
Estimar las cantidades en medidas caseras, unidades, porciones o raciones. Estructurar
media mañana, comida, merienda, cena y otras horas
Ejemplo:
DESAYUNO 

¿Cuántas veces desayuna a la semana? (  )         ¿Es igual los fines de semana?  SI  (   )    N0 (   )

Alimento Tipo Frecuencia Tamaño de la medida, Observaciones/marcas Gramos/día

porción o ración

Leche Entera 1 vaso/día Vaso = 200 ml   200 g/día

Semidesnatada        

Desnatada        
Yogur Entero 5 1 unidad = 125 g Natural, sin azúcar 5x125 g = 625 g/7 días = 89 g/día
unidades/semana

Desnatado        

Zumos          

Infusiones          

¿Añade algo a lo anterior?

Café   1/día 1 cucharada de Café soluble 10 g/día

postre

Cacao          

Azúcar   1 cucharada para 1 cucharada de Azúcar moreno Leche: 1x10 g = 10 g/día

la leche y otra postre Yogur: 5x10 g = 25 g/7 días = 3.6 g/día
para el yogur Total = 10+3.6 g = 13.6 g/día

Miel          

Otros          

Pan Blanco de barra        

Integral        

De molde        

Bollería          

Galletas          

Cereales desayuno          

Frutas          

¿Unta algo en el pan o en la bollería?     Siempre (   )     A veces  (  )     Nunca  (   )

Aceite          

Mantequilla          

Margarina          

Mermelada          
 Recordatorio de 24 horas
Desayuno
- 200 ml de leche entera
- 35 g de cacao
-Edad: (02/04/98) 8 años - 15 g de azúcar
-Sexo: varón - 1 croissant
- Peso (kg): 40 Almuerzo
- Talla (m): 1,30 - Bocata de jamón (60 g de pan y 25
- Actividad física: g de jamón)
sedentaria Comida
- Un plato de macarrones con queso
y tomate frito
- Merluza rebozada acompañada de
mayonesa y patatas fritas
- Natilla
- 1 rebanada de pan
Merienda
- 1 donuts de chocolate
- 200 ml de zumo de naranja
comercial
Cena
- 100 g tortilla de patata
- 70 g salchicha frankfurt
- 1 rebanadas de pan
 Instrumento fundamental e imprescindible para
profesionales de la nutrición y la alimentación y
de campos afines. Los datos que suministran
estas tablas resultan de gran utilidad para
diseñar políticas nutricionales, investigar en
nutrición, diseñar nuevos productos e, incluso,
para proporcionar información de interés a los
consumidores.
Sirve para evaluar, cuantitativa y
cualitativamente, la ingesta de nutrientes de la
dieta a lo largo de la vida, y en diferentes
circunstancias, de salud o de enfermedad.
 La información más completa es la diseñada
y elaborada por el Centro de Enseñanza
Superior de Nutrición y Dietética catalán
(CESNID).
El objetivo es "proporcionar un instrumento
básico de cálculo sin valores desconocidos y
el de ser empleadas como herramienta
habitual en muchos de los trabajos del sector
de la alimentación y la nutrición".
 Estas tablas incluyen:

 Recetas utilizadas en los cálculos.

 Tablas de porciones de alimentos.

 Densidades de alimentos líquidos.

 Nombres científicos de los alimentos.

 Es un grupo de componentes que
se encuentra en los alimentos de
origen vegetal, tales como
cereales, frutas, verduras y
legumbres.
 Controla el peso, puesto que no
tienen calorías y hace que uno se
sienta satisfecho.
 El consumo adecuado ayuda a
evitar padecimientos como la
diabetes, la obesidad, la
divertículosis, la constipación e
incluso el cáncer de colon.
 Tipos
 Solubles: regula el
nivel de azúcar en
la sangres, ayuda al
cuerpo a digerir
mejor las grasas y
reduce el nivel de
colesterol.
 Insoluble: esta
compuesta por
sustancias como
celulosa,
hemicelulosa y
lignina. Este tipo
pasa casi
inalterada por el
sistema digestivo
después de ser
masticado.
 Propiedades
 Absorben el agua  Disminuye la cantidad
(hasta 5 veces sus de glucosa y de ácidos
grasos en la sangre.
peso)
 Ayuda a eliminar
 Eliminan el ciertas sustancias pro
estreñimiento cancerigenas.
 Aceleran el transito  Procura un medio
intestinal favorable al desarrollo
de ciertas bacterias del
 Permite eliminar el colon.
colesterol y ciertas
sales biliares.
 Laenergía se necesita
fundamentalmente para
mantener la vida en su
continua renovación de
estructuras corporales y para
costear la actividad física. 
 Necesidades
energéticas básales
 Incluyen la energía necesaria para
mantener las funciones vitales del
organismo, pues aun en el individuo que
está durmiendo se mantienen una serie
de actividades que requieren energía.
 A estas necesidades básales hay que
añadir las necesarias según el tipo de
actividad física realizada y que son,
fundamentalmente, las que marcan las
principales diferencias entre individuos.
 Gasto energético basal
(GEB)
 HOMBRES

 MUJERES
 Valor energético o
calórico
 La energía es suministrada al organismo
por los alimentos que se ingieren y se
obtiene de la oxidación de los hidratos
de carbono, grasas, proteínas y alcohol,
denominándose valor energético o
calórico de un alimento a la cantidad de
energía que se origina cuando es
totalmente oxidado o metabolizado.
 1 kcal = 1.000 cal
 1 kcal = 4,18 kj
 Constituyen un grupo de nutrientes
(aproximadamente 30) que no suministra
energía al organismo pero con
importantes funciones reguladoras
además de su función plástica al formar
parte de la estructura de muchos tejidos.
 Función
 Son constituyentes de los huesos
y dientes, controlan la
composición de los líquidos extra
e intracelulares y forman parte
de enzimas y hormonas,
moléculas esenciales para la
vida.
 Grupos
 MACROMINERALES, denominados así
porque tienen que ser aportados en
mayor cantidad por la dieta o porque
están en mayor proporción en los
tejidos corporales: calcio, fósforo,
hierro, magnesio, azufre, potasio,
sodio y cloro.
 Otros, como cobalto, cobre, cromo,
flúor, iodo, manganeso, selenio y
zinc, son también necesarios, pero
en cantidades menores, por lo que se
denominan MICROMINERALES.
 Son micronutrientes
necesarios, entre otras
funciones, para que sea
posible la transformación de
los alimentos en energía y en
estructuras corporales. 
 La mayoría de las vitaminas son
precursores de coenzimas y su
mecanismo de acción radica,
fundamentalmente, en la regulación
enzimática del metabolismo.
 HIDROSOLUBLES (B1 o tiamina, B2 o
riboflavina, equivalentes de niacina,
ácido fólico, B6 o piridoxina, B12, C o
ácido ascórbico, ácido pantoténico y
biotina).
 LIPOSOLUBLES (vitaminas A, D, E y K).
 Como fuente de energía se
distinguen de los otros dos
macronutrientes, hidratos de
carbono y proteínas, por su mayor
valor calórico. Por término medio
suministran, al ser oxidados en el
organismo, 9 kcal/g y es ésta su
característica principal y la que
determina su papel en los
procesos nutritivos.
 Funciones
 Son elementos estructurales e indispensables,
pues forman parte de las membranas celulares.

 Vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, D, E y

K) y, además, son necesarios para la absorción
de las mismas.

 Contienen ciertos ácidos grasos que el hombre

no puede sintetizar y que, por tanto, son
considerados como nutrientes indispensables: el
ácido linoleico y el ácido linolénico. Si no se
ingiere una pequeña cantidad de estos ácidos
grasos esenciales (aproximadamente un 2-3% de
la energía total), pueden producirse diversos
trastornos pues tienen un papel especial en
ciertas estructuras, principalmente en el sistema
nervioso.
 Lasproteínas son el
constituyente principal de las
células. La proteína dietética
puede tener en el organismo
diversas funciones siendo la
más importante la de formar
y reparar las estructuras
corporales.
 Función
 Cada célula en el cuerpo humano contiene
proteína. La proteína es una parte muy
importante de la piel, los músculos, órganos y
glándulas. La proteína también se encuentra
en todos los líquidos corporales, excepto
la bilis y la orina.
 Uno necesita proteína en la dieta para
ayudarle al cuerpo a reparar células y producir
células nuevas. La proteína también es
importante para el crecimiento y el desarrollo
durante la infancia, la adolescencia y el
embarazo.