Universidad Técnica de Ambato

 Análisis del Agua del canal de riego

Llutupi
Ubicación: Tungurahua, Cantón Patate

Analista: Gabriel Chipantiza Masabanda

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2
Análisis de agua
Conduct. Electrica micromhos/cm 290
pH 7,18
Sólidos disueltos ppm.
Boro
Dureza ppm
Calcio meq/l 1,6
Magnesio meq/l 2
Sodio meq/l 14
Potasio meq/l 0,7
SUMA DE CATIONES MEQ/L 18,3
Carbonatos meq/l 0
Bicarbonatos meq/l 1,68
Sulfatos meq/l 5,62
Cloruros meq/l 2
SUMA DE ANIONES MEQ/L 9,3
SALES TOTALES GR/L. 0,1856
CO3(Na)2 residual <1
R. A.S. 10,43
3
 RECURSOS ACUOSOS Y
PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN

 El agua utilizada en la producción de

frutas y hortalizas puede ser una
fuente de contaminación y
diseminación de patógenos y
sustancias químicas.

4
RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE
IRRIGACIÓN

El agua utilizada en

actividades agrícolas
puede estar contaminada
con bacterias patógenas
capaces de producir
graves problemas de
salud a los consumidores.
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 RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE
IRRIGACIÓN
 Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros /
riesgos biológicos como:
Escherichia coliEspecies del género
enterohemorrágica ysalmonella
enterovirulenta
Vibrio cholerae Especies del género
Shigella
Cryptosporidium parvum Gardia lamblia
Cyclospora cayetanensis Toxisplasm gondii
Virus de Norwalk Virus de la hepatitis A

Estos microorganismos están asociados con

enfermedades gastrointestinales que, en casos graves,
pueden ser mortales. 6
 RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE
IRRIGACIÓN

 Las posibilidades de contaminación de

frutas y hortalizas con microorganismos
presentes en el agua pueden aumentar
dependiendo de factores como:
1. Etapa de crecimiento del producto
2. Tipo de producto.
3. Tiempo transcurrido entre aplicación del
agua y la cosecha.
4. Prácticas de manipulación del agua y de
los productos hortofrutícolas.
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CONTAMINACIÓN POTENCIAL DEL
PRODUCTO ASOCIADA CON FUENTES DE
AGUA
 Por lo general, el agua utilizada en
agricultura proviene de:
1. Fuentes de superficie tales ríos, arroyos y
estanques.
2. Agua subterránea proveniente de pozos
(abiertos o tapados).
3. Sistemas de aprovisionamiento de agua,
tales como los suministrados por los
pueblos u otras muncipalidades.

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 TIPOS DE CONTAMINACIÓN

 ANTRÓPICA Hombre
 INTRADOMICILIARIA
 LABORAL

 AMBIENTAL

 NATURAL

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 I. CONCEPTOS BÁSICOS
 CONTAMINACIÓN: “la presencia en el ambiente de
sustancias, elementos, energía o combinación de ellos, en
concentraciones o concentraciones y permanencia
superiores o inferiores, según corresponda, a las
establecidas en la legislación vigente”.

 CONTAMINANTE: “todo elemento, compuesto, sustancia,

derivado químico o biológico, energía, radiación, vibración,
ruido, o una combinación de ellos, cuya presencia en el
ambiente, en ciertos niveles, concentraciones o períodos
de tiempo, pueda constituir un riesgo a la salud de las
personas, a la calidad de vida de la población, a la
preservación de la naturaleza, o a la conservación del
patrimonio ambiental”.

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CONTAMINACIÓN POTENCIAL DEL PRODUCTO
ASOCIADA CON FUENTES DE AGUA

 El agua destinada a la producción agrícola

puede contaminarse fácilmente con heces
humanas o animales.
 Para proteger las fuentes de agua e
importante:
1. Mantener a los animales y a los niños lejos de los
campos.
2. Proporcionar a los trabajadores agrícolas baños
construidos y mantenidos de manera adecuada o
bien baños portátiles.
3. Construir adecuadamente los pozos y sistemas
de suministro de agua
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CONTAMINACIÓN POTENCIAL DEL PRODUCTO
ASOCIADA CON FUENTES DE AGUA
 El agua subterránea puede estar
contaminada con:
1. Bacterias, virus, parásitos y protozoarios.
2. Desechos domésticos.
3. Nitratos.
4. Compuestos orgánicos sintéticos.
5. Metales pesados.
6. Residuos de petróleo.
7. Productos de combustión provenientes
del tráfico de las carreteras. 12
Ejemplos de pruebas analíticas para
determinar la concentración de
contaminantes en las aguas residuales
 Sólidos
 Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO)
 Demanda Química de Oxígeno (DQO)
 Grasas y Aceites
 pH - Acidez y Alcalinidad
 Nitrógeno
 Fósforo
 Microorganismos Indicadores de Agentes
Patógenos
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Las características se pueden
dividir en tres grandes áreas:
Algunos ejemplos:
Físicas Sólidos, olor, color, temperatura.
Químicas Compuestos orgánicos: proteínas,
carbohidratos, grasas y aceites,
surfactantes, plaguicidas, químicos
agrícolas, productos farmacéuticos y
cosméticos de uso personal.
Inorgánicos: pH, nutrientes, metales
pesados, gases (e.g. metano, amoniaco,
ácido sulfhídrico).

Biológicas Bacterias, virus, protozoos, helmintos,

algas, hongos.
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 Sólidos
 Los sólidos pueden estar presentes en las aguas
residuales en forma supendida y disuelta.

 Sólidos Totales (ST) = Sólidos Suspendidos

Totales (SST) + Sólidos Disueltos Totales (SDT)

 Los SST se clasifican además en

SS Volátiles and SS Fijos. ST
SST SDT
 Los SDT se clasifican además en SSV SSF SDV SDF
SD Volátiles y SD Fijos.
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Sólidos - SST and SSV
 Los SST y los SSV se usan para determinar el
inventario de sólidos y calcular parámetros
operacionales.

 Sólidos Suspendidos Volátiles (SSV)

 Son importantes en los análisis de aguas
residuales porque contienen la fracción
biológicamente activa (viva) de la biomasa.
 Los SSV pueden contener organismos
patógenos así como cepas de algas
productoras de toxinas.

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pH
 La acidez y la alcalinidad pueden fluctuar
dependiendo del sistema de tratamiento
utilizado – Necesitan ser controladas a través
del proceso de tratamiento.

 Los cambios drásticos en el pH puden afectar

a los microorganismos en el sistema de
tratamiento y la vida acuática de los cuerpos
receptores – La mayoría de los organismos
no los toleran.

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pH
 Acidez

 La nitrificación depende del pH y declina

significativamente a pHs menores de 6.8.

 Incrementa la corrosión de tuberías y estructuras

de concreto.

 En los cuerpos receptores, la acidez excesiva

permite la liberación de metales tóxicos que de otra
manera hubiesen quedado fijados al sedimento (y
así pudiesen haber sido removidos más fácilmente
por los sistemas de tratamiento de agua potable).

 Análisis: Medidor de pH o papel pH.

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pH
 Alcalinidad

 Medida de la capacidad acidoneutralizante de una

sustancia química en solución acuosa.

 Compuestos acidoneutralizantes: primordialmente

las bases bicarbonato (HCO3-) y carbonato (CO32-), y
ocasionalmente hidróxido (OH-), boratos, silicatos,
fosfatos y amonio.

 Las A.R. crudas son generalmente alcalinas

(reciben alcalinidad del sistema de suministro de
agua, agua subterránea, agentes limpiadores,
residuos de alimentos, etc.)
19
pH
 La nitrificación usa alcalinidad; se necesita de
suficiente alcalinidad para lograr nitrificación.

 Análisis: Titrimétrico

20
 Análisis potenciométrico.
En este tipo de análisis se utilizan
distintos tipos de electrodos, los
más importantes son:

21
Interacciones suelo-agua-
planta
SUELO O AGUA DE
SUSTRATO RIEGO

PLANTA CONDICIONES
CLIMÁTICAS

HOMBRE
Toma decisiones

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 Requerimientos de suelo
Rango óptimo de disponibilidad
pH 5.5 - 7.0

< 4 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 > 9
9.0 pH
0 pH 4.5 5.0 5.5 6.0 6.6 7.0 7.5 8.0 8.5
10
Extrême Très forte Moyenne Légère Très légère Légère Légère Alcalinité Forte Très forte
Forte acidité
acidité acidité acidité acidité acidité alcalinité alcalinité modérée alcalinité alcalinité

NITROGEN

PHOSPHORUS

POTASSIUM

SULFUR

CALCIUM

M AGNESIUM

IRO N

M ANGANESE

BORON

COPPER & ZIN C

Source:Grape Production in New York: Soil pH and mineral nutrition of Vitis vinifera varieties.
http://www.nysaes.cornell.edu/hort/faculty/pool/NYSite-Soils/minnutritionmainpage.html

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 HUMEDAD AMBIENTE MOVIM. DEL AIRE

TRANSPIRACIÓN

TEMP. DEL AIRE

TASA FOTOSINTÉTICA

AIRE
INT. DE LUZ

CRECIM. DE LOS FRUTOS

HUMEDAD AIREACIÓN

SUELO
NUTRIENTES TEMP. RADICULAR

SALINIDAD pH
C AF

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RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA
PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA

 Identifique las fuentes primarias y

secundarias de agua y sea consciente de
las fuentes con miras a la posible
contaminación con patógenos.
 Identifique las fuentes agua compartidas
con lotes de pastos, terrenos para la
alimentación de animales y lecherías.
 Tome medidas necesarias para prevenir el
acceso de animales a los lotes cultivados,
a las fuentes de agua y a otras áreas
relacionadas con éstos.
25
RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA
PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA

 Sea consciente de los vectores animales

incontrolables y trate el agua de acuerdo
con ello.
 Identifique si algunos lotes adyacentes
están utilizando estiércol animal no
tratados como fertilizante.
 Evite el amontonamiento de estiércol
cerca de los lotes cultivados.

26
RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA
PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA

 Identifique la topografía del terreno,

su efecto sobre el flujo de agua y el
modo en que se distribuye el agua
de lluvia en la región.

 Mantenga de manera adecuada los

depósitos de agua.

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RESÚMEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPAs) PARA
PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA

 Verifique de manera periódica la

calidad del agua enviando muestras
para evaluaciones microbiológicas y
físico – química.

 Realice prácticas de conservación

del suelo y agua
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PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO
 RIEGO:

Es la aplicación controlada de agua

en el terreno o en el campo con el
propósito de que las plantas se
desarrollen de manera apropiada

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PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO
 LOS MÉTODOS DE RIEGOS MÁS
USADOS SON:

1. De superficie (surcos o inundación)

2. Elevados (aspersión)
3. Por goteo (goteo o enterrado)
4. Microaspersión.

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PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO
 Los riesgos asociados con las prácticas
de riego están influenciados por:
1. Origen y calidad del agua.
2. Cantidad de agua aplicada.
3. Programa de riego.
4. Método de riego (grado de contacto con la
porción comestible de la fruta o la hortaliza).
5. Propiedades de drenajes del suelo.
6. Tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha.

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PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A
PRÁCTICAS DE RIEGO
 RIEGO CON PRODUCTOS
QUÍMICOS:

 Se refiere a la aplicación de
fertilizantes o pesticidas a través de
sistemas de riego.

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 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL
AGUA AGRÍCOLA
 Un análisis microbiológico se utiliza para
comprobar la seguridad, no para las actividades
de control diario.
 Es importante documentar la frecuencia y los
resultados de cada análisis llevado a cabo con el
agua, con miras a posibles comparaciones. Los
cambios pueden ayudar a identificar los
problemas.
 Estos datos serán muy importantes en el caso de
la investigación de un brote microbiológico o un
problema de enfermedades en consumidores
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 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA

 Los ensayos de laboratorio que suelen

llevar a cabo para determinar la calidad
del agua para uso agrícola incluyen:

1. Número total de bacterias coliformes.

2. Número de bacterias coliformes fecales.

3. Numeración de Escherichia coli.

34
 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA

 El grado máximo de contaminación

con coliformes en el agua potable es
CERO
 NO existe un grado de
contaminación máximo para el agua
agrícola. No obstante, los
agricultores tienen la obligación de
minimizar todos los peligros y
riesgos que pueden controlar. 35
 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA

ORÍGEN POSIBLES
FRECUENCIAS PARA
ANÁLISIS DEL AGUA
Sistema cerrado, bajo tierra oUn análisis anual al principio
depósito cerrado de la estación lluviosa o seca.

Pozo descubierto, canalCada tres meses durante

al aire libre, reservoriosla estación seca o
de agua, estanque. lluviosa.
Sistema de distribuciónGuarde los resultados del
de agua municipalsistema de canalización de
agua de acueducto / distrito
(acueducto) o de distrito(Mensuales, trimestrales o
de riego anuales) 36
 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA

OBTENCIÓN DE LA MUESTRA DE AGUA:

1. Es preciso obtener frascos estériles para
llevar a cabo los análisis de laboratorio,
ya que han de estar preparados
especialmente para los contaminantes
específicos.
2. Las maniobras de obtención y de
manipulación dependerán del cuidado
que se tenga con respecto a la calidad
del agua y han de ser observadas de
manera estricta.
37
 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA

OBTENCIÓN DE LA MUESTRA DE AGUA:

3. Si el agua ha sido sometida a cloración,
la presencia de cloro residual o de otros
halógenos puede impedir la
continuación de la acción de las
bacterias. Para prevenir que esto ocurra,
es preciso añadir tiosulfato sódico en el
tubo de ensayo.
4. Si el agua se obtiene de una tubería de
agua potable, será necesario dejarla
correr durante 1 a 3 minutos antes de
tomar la muestra. 38
 PROCEDIMIENTOS DE ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICOS PARA EL AGUA AGRÍCOLA

OBTENCIÓN DE LA MUESTRA DE AGUA:

5. La muestra ha de ser analizada lo más
pronto posible, y nunca más de 30
horas después de su obtención.

5. Las muestras han de ser

mantenidas a baja temperatura
(<10ºC) durante el transporte desde
el lugar de la obtención al
laboratorio
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 RESÚMEN
 La tierra destinada a la agricultura y la
tierra que ha sido destinada para otras
actividades puede estar contaminada con
organismos patógenos o sustancias
químicas tóxicas.
 Es necesario identificar las posibles
fuentes de contaminación microbiana y
química asociadas con el uso anterior de
la tierra que va a ser utilizada para la
producción agrícola. El uso de la tierra
adyacente es también importante y deberá
ser investigado. 40
 RESÚMEN
 Cada vez que el agua se ponen en contacto
directo con las frutas o las hortalizas, existe
la posibilidad de contaminar el producto
con patógenos. En toda la cadena.
 La calidad del agua utilizada para fabricar
hielo destinado a la refrigeración y otras
operaciones de manipulación del producto
son también importantes, puesto que
pueden ser una fuente de contaminación

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 RESÚMEN
 La gravedad del riesgo resultante de
la utilización de agua de mala calidad
dependerá del grado de contacto
entre el agua y el producto, el tipo y
calidad de microorganismos
presentes en el agua y la capacidad
de sobrevivir en el producto.

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 RESÚMEN
 El agua destinada a la producción
agrícola se puede contaminar
fácilmente con heces humanas y
animales. Es importante mantener a
los animales y a los niños alejados
de los cultivos y proporcionar a los
trabajadores baños bien construidos
y mantenidos o bien unidades con
inodoros desplazables.
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 RESÚMEN
 El grado máximo de contaminación
del agua potable para la razón
coliformes / E. Coli es cero (U.S.
EPA, 2001b).
 Si los pozos a las fuentes de agua
están contaminados con estos
organismos, las posibles medidas de
mejora incluyen la desinfección con
cloro u otros desinfectantes o
filtrado de agua de la fuente. 44
45