Alimentos

antioxidantes
RADICALES LIBRES
Un radical libre es cualquier
especie que contiene uno o ms
electrones desapareados y que
es capaz de mantener una
existencia independiente.
El radical libre, en estas
condiciones, busca a toda costa
otro electrn para poder
parearse. Es esta intensa
bsqueda la que hace a estos
radicales libres extremadamente
reactivos.
Hidroxilo, Peroxilo, Superxido, Hidroperxilos
Los radicales libres son
molculas altamente
inestables que se forman
naturalmente en nuestro
cuerpo por el proceso de
oxidacin.
Son residuos normales
producidos en funciones
cotidianas, como la
digestin y la actividad
fsica.
Tambin provienen de fuentes
externas, como el tabaquismo, la
contaminacin ambiental y
productos qumicos sintticos que
se agregan a nuestra agua y
alimentos.
ANTIOXIDANTE
Molculas que a bajas
concentraciones, respecto a
las de un sustrato oxidable,
retardan o previenen su
oxidacin.
El antioxidante al chocar con
el radical libre cede un
electrn, se oxida y se
transforma en un radical libre
dbil no txico.
Vitamina E, Vitamina C, Selenio, Flavonoides
Juegan un papel muy importante
en la prevencin del desarrollo de
enfermedades crnicas
como cncer y
enfermedades cardiacas, reducen
la presin arterial y disminuyen los
efectos del envejecimiento
VITAMINA E (alfa-tocoferol)
La vitamina E es un
antioxidante natural que
reacciona con RL solubles
en lpidos de la membrana
celular
Cada molcula de
Vitamina E es capaz de
proteger 500 molculas de
fosfolpidos.
Captura radicales
hidroxilo
aniones
superxido
neutraliza
perxido de
hidrgeno
Fuentes: Hortalizas, verduras, frutos secos, aceites
(soja, girasol..), arroz integral, lentejas, mantequilla
VITAMINA C (cido ascrbico)
Antioxidante
hidrosoluble que figura
en primera lnea de
defensa del plasma.
Poderoso inhibidor de la
oxidacin de lpidos.
Regenera la Vitamina E.
El cuerpo no fabrica
Vitamina C por si solo ni
la almacena.
Captura radicales
hidroxilo
aniones superxido
Fuentes: Frutas (ctricos), acelgas, tomates, perejil,
coles
BETA-CAROTENO
Elimina los radicales libres y
protege al ADN de su accin
mutagnica.
Pigmentos vegetales de
coloracin amarilla-naranja.
Neutraliza
oxigeno singlete
Fuentes: Vegetales de hojas verdes, verduras y
frutas amarillas
OLIGOELEMENTOS
(Cu/Zn/Mn/Se/Fe)
Necesita Zn, Mn y Cu para
poder eliminar radicales
hidroxilo.
El Fe constituye el ncleo
activo de la catalasa.
Fuentes: Se (ajo, cebollas, brcoli, lcteos, salmn ), Zn
(pescados, carnes, legumbres, frutos secos, Mn (frutos secos,
cereales, t, pia), Cu(vsceras, frutos secos, cacao y
derivados )
FLAVONOIDES
Su efecto antioxidante
reside tanto en su
capacidad para secuestrar
radicales como en su
capacidad para formar
quelatos con metales.
La mayora
(catequnas) tienen
una alta capacidad
de
neutralizar RL-s.
Fuentes: ajo, cebolla, t, manzanas, peras,
espinacas, naranjas, limones, pomelos