Food Packaging

Food Packaging
Systems
Systems
CRYOVAC
CRYOVAC

Objetivos

Identificar puntos crticos en un sistema

de empaque al vaco

Revisar como est nuestro proceso hoy en

da y que podemos hacer para mejorar

Verificar cuales son los principios de

funcionamiento de un sistema al vaco
Lder Mundial en soluciones
de empaque especializados y
de proteccin para sus
productos

SEALED AIR CORPORATION
LA EMPRESA No. 1 DEL
MUNDO
Innovacin y tecnolo!a"
A#ia $el #e$io a#%iente"
REVISTA &ORTUNE' MAR(O )**+

Antecedentes
Antecedentes
1) 1) Inicio de operaciones en USA en 1939 y en Mxico Inicio de operaciones en USA en 1939 y en Mxico
desde 1959. desde 1959.
2) 2) Oficinas Corporativas en !ncan S C Oficinas Corporativas en !ncan S C
3) 3) "ioneros en e# e$pa%!e de a#i$entos a# vac&o. "ioneros en e# e$pa%!e de a#i$entos a# vac&o.
') ') (&der en siste$as de e$pa%!es f#exi)#es para (&der en siste$as de e$pa%!es f#exi)#es para
ap#icaciones en #a ind!stria a#i$enticia y de ap#icaciones en #a ind!stria a#i$enticia y de
ex*i)ici+n. ex*i)ici+n.
5) 5) Inventor de# siste$a de a$orti,!aci+n por )!r)!-a de Inventor de# siste$a de a$orti,!aci+n por )!r)!-a de
aire encaps!#ado. aire encaps!#ado.
.) .) Mar/etin, estrat,ico orientado a #a diversificaci+n Mar/etin, estrat,ico orientado a #a diversificaci+n
de $ateria#es para protecci+n de $ateria#es para protecci+n

2004 Sales ($ billion)
$1,451
$2,347
Food
Protective
Ingresos or seg!ento de
Ingresos or seg!ento de
!ercado
!ercado
38%
62% 62%
Sealed Air lider en Sealed Air lider en
food packaging food packaging
Sealed Air lider en Sealed Air lider en
protective packaging protective packaging

52"
12"
7"
2#"
$ort%
A!erica
&'roe
Asia
Paci(c
)atin
A!erica
2004 PA*+I,IPA,I-$ .& )AS
2004 PA*+I,IPA,I-$ .& )AS
/&$+AS +0+A)&S P0* *&1I-$
/&$+AS +0+A)&S P0* *&1I-$

/&$+A2AS .& S&A)&. AI*
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*
1) 1) Marca con reconoci$iento y a#cance ,#o)a# Marca con reconoci$iento y a#cance ,#o)a#
2) 2) 0entas con va#or a,re,ado 0entas con va#or a,re,ado
3) 3) Inversi+n contin!a en Investi,aci+n y esaro##o Inversi+n contin!a en Investi,aci+n y esaro##o
') ') So#!ciones en siste$as co$p#etos de e$pa%!e So#!ciones en siste$as co$p#etos de e$pa%!e
5) 5) 1xce#encia en #a operaci+n2 3CM 1xce#encia en #a operaci+n2 3CM

Estos 5 puntos de diferencia soportan

Estos 5 puntos de diferencia soportan
el desempeo sostenible de la
el desempeo sostenible de la
operacin
operacin

/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
1) 4arcas con reconoci!iento
1) 4arcas con reconoci!iento

Bubble Wrap
Bubble Wrap

C!s*ionin,
C!s*ionin,

Cryovac
Cryovac

4ood "ac/a,in, and
4ood "ac/a,in, and
"erfor$ance S*rin/ 4i#$s
"erfor$ance S*rin/ 4i#$s

Instapak
Instapak

4oa$5in5"#ace
4oa$5in5"#ace
Air Cellular
Cushioning
Vacuum
Shrink
Packaging
Foam-in-Place
Vacuum
termoforming
packaging
Display
Films

/&$+A2AS .& S&A)& .AI*
/&$+A2AS .& S&A)& .AI*
1) Alcance global
1) Alcance global
Nuestra operacin: Nuestra operacin:

Presencia en 52 Pases

Con !"s de #$$ Plantas de !anu%actura

6eneficios econ+$icos $edi)#es

7!estros prod!ctos ofrecen2 eficiencia8

a*orro en $ano de o)ra8 red!cci+n de
da9os y desperdicios8 $e-or ex*i)ici+n8
c#iente satisfec*o.

Soporte tcnico
Innovacin, No Comodities
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
2) /entas con valor agregado
2) /entas con valor agregado

2& se invierten en I'(

2& se invierten en I'(

2) pro!edio de la industria
2) pro!edio de la industria

*"s de +,$$$ patentes en el !undo

*"s de +,$$$ patentes en el !undo

(i%erenciacin de productos
(i%erenciacin de productos

Sealed ir l!deres en
Sealed ir l!deres en
innovacin de nuevos
innovacin de nuevos
productos
productos
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
3
3
) Inversi5n ,ontin'a en I6.
) Inversi5n ,ontin'a en I6.

Productos di%erenciados Productos di%erenciados

Soluciones inte-rales Soluciones inte-rales

./pertos en apoyar al cliente ./pertos en apoyar al cliente

Nuestro ob"etivo# Crear relaciones

Nuestro ob"etivo# Crear relaciones
duraderas con nuestros clientes
duraderas con nuestros clientes
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
4
4
) Sol'ciones en siste!as co!letos de e!a7'es
) Sol'ciones en siste!as co!letos de e!a7'es

3or#d C#ass Man!fact!rin, :3CM) 3or#d C#ass Man!fact!rin, :3CM)

5
1nfo%!e en $e-ora$iento contin!o 1nfo%!e en $e-ora$iento contin!o
5
Uso se,!ro y eficiente de #os rec!rsos Uso se,!ro y eficiente de #os rec!rsos
5
"rocesos $;s r;pidos y si$p#es "rocesos $;s r;pidos y si$p#es
5
A,r!paci+n de estrat,ias A,r!paci+n de estrat,ias
5
Contro# tota# de ca#idad :<=C) Contro# tota# de ca#idad :<=C)
5
Siste$as de prod!cci+n -!sto a tie$po :>I<) Siste$as de prod!cci+n -!sto a tie$po :>I<)
5
Manteni$iento prod!ctivo tota# :<"M) Manteni$iento prod!ctivo tota# :<"M)
5
e ,esti+n8 <ecno#o,&a y Servicios e ,esti+n8 <ecno#o,&a y Servicios
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
/&$+A2AS .& S&A)&. AI*3
5
5
) &8celencia en la oeraci5n
) &8celencia en la oeraci5n

S&A)&. AI* 9 &) 4&.I0
S&A)&. AI* 9 &) 4&.I0
A4:I&$+&
A4:I&$+&
?
Sealed Air esta dedicado al !e0ora!iento
Sealed Air esta dedicado al !e0ora!iento
per!anente de su dese!pe1o a!biental y a
per!anente de su dese!pe1o a!biental y a
opti!i2ar la utili2acin de los recursos3
opti!i2ar la utili2acin de los recursos3
?
Para !ini!i2ar el i!pacto a!biental del e!pa4ue
Para !ini!i2ar el i!pacto a!biental del e!pa4ue
Sealed Air est" co!pro!etido activa!ente en la
Sealed Air est" co!pro!etido activa!ente en la
reduccin de los desperdicios, el recicla0e del
reduccin de los desperdicios, el recicla0e del
residuo industrial as co!o la recuperacin de la
residuo industrial as co!o la recuperacin de la
ener-a3
ener-a3

SISTEMA DE EMPA,UE AL VAC-O
CRYOVAC.

SISTEMA DE CAR/UE AUTOM0TICO
CRYOVAC

1ac23o45#

5ue si-ni%ica C6789AC:
Cry ;crios<= %rio
9ac ;vacuu!<= 9acio
Conservar los ali!entos
por !edio de
%ro y vaco3

Sistema de Envasado al Vaco
Qu Es?

Extraccin del oxeno del producto!

"ejor forma de comerciali#ar las carnes

rojas y procesadas!

Equipos de alto vaco!

Empaques rado alimenticio

especiali#ados para cada tipo de
producto!

QUE ES LA VIDA TIL DE
LOS !ODU"TOS "#!$I"OS?

Es El $eriodo %e &iempo En El 'ual (e

"antienen )as 'aractersticas*
%
Oranol+pticas ,(abor- .roma- &extura/!
%
0iveles %e 'ontaminacin- %entro %e $armetros
$reestablecidos!

1 %E 23E %E$E0%E ). VI%. 4&I) %E
)O( $RO%3'&O( E"$.'.%O( .) V.'5O6

0iveles de contaminacin del producto!

0iveles de contaminacin superficial- por el

proceso!"anipulacin

&ipos de $roducto* "ortadela- (alchichas y 7amn

&ipos de Empaque* 8olsas- )aminados- 9ilm- etc!

0iveles de Vaco del empaque

Espesores- (ellado- Vaco

&emperatura de .lmacenamiento

.lmacenamiento y %istribucin

$untos 'laves para la 'alidad y
'onservacin del empacado al
vaco!
:!&emperatura de la (ala* "xima ;<'!
=!Estndares ptimos >ii+nicos?(anitarios*
%el personal
%e los utensilios y Elementos Varios
%e las instalaciones
@!'orrecto uso de temperaturas de
almacenamiento en cavas ,?:A' a :A'/!
B! 'onservacin de la cadena de 9ro durante
la distribucin!

El 'ora#n de 3n (istema de
Envasado al Vaco 'RCOV.'
:!'ondiciones micro?biolicas* $roducto
ptimas!
=!"aterial de empaque* 8olsas- )aminados y
'ero merma ,&ecnoloa- y calidad/!
=!Equipo de Vaco * Eficiente B mbar!!
@!'ierre >erm+tico del empaque!
B!Encoimiento .decuado ,;DA' a EFA'/!
D!.lmacenamiento y &ransporte a 8ajas
&emperaturas ,F< G ?:<'/!

9actores que Influyen en los
Recuentos 8acterianos

'ontaminacin Inicial

&emperatura de .lmacenamiento

0ivel de Vaco en el Envase

Impermeabilidad del Envase al Oxeno

&ermoencoimiento del Empaque!

Elementos del (istema 'ryovac
Eleccin Correcta Eleccin Correcta
del Tipo y Tamao del Tipo y Tamao
de la Bolsa de la Bolsa
Embolsado Embolsado
-Manual -Manual
-Cargadores -Cargadores
Vaco Vaco
Sellado Hermtico Sellado Hermtico
Termoencogido Termoencogido
Correctas Correctas
Condiciones Condiciones
de lmacenamiento de lmacenamiento
!ncremento de la Vida "til del !ncremento de la Vida "til del
#roducto #roducto
$ $
$ $
$ $ $ $
$ $
% %

S
i
s
t
e
m
a

S
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Producto
Producto
Procesos
Procesos
Aditi!os
Aditi!os
"ri#n$ulo de
"ri#n$ulo de
Equili%rio
Equili%rio

T C P mbar P Torr V %
100 1013 760 0
90 701 526 31
80 474 355 53.3
70 312 234 69.2
60 199 150 80.3
50 123 93 87.8
40 74 56 92.6
30 42 32 95.8
20 23 17.5 97.4
15 17 13 98.03
10 12 9 98.75
5 9 6.5 99.15
0 6 5 99.35
&i!eles de Vaco

'alidad de la carne

$> H D!I ,"ximo D!;/

&emperatura* J=A' ,interna/

"ximo tiempo de desposte* =Fminutos

&emperatura de almacenamiento* K?:A'

Vida Ltil* >asta EF das

T C P mbar P Torr V %
100 1013 760 0
90 701 526 31
80 474 355 53.3
70 312 234 69.2
60 199 150 80.3
50 123 93 87.8
40 74 56 92.6
30 42 32 95.8
20 23 17.5 97.4
15 17 13 98.03
10 12 9 98.75
5 9 6.5 99.15
0 6 5 99.35
&i!eles de Vaco

North American
Meat Processors
Association.
NAMPOMETER

'alidad de la carne roja

$> H D!I

&emperatura* J=A' ,interna/

"ximo tiempo de desposte* =Fminutos

&emperatura de almacenamiento* K?:A'

Vida Ltil* >asta EF das

'onceptos bsicos

3tili#acin de la campana

'mara de vaco

(istema de sellado

8arra de sellado

&amaMo de la bolsa

Etapas del sellado

Etapas del sellado

Etapas de sellado

.ltura de sellado
Cuando al altura del sellado se ubica a la altura del envase
Se evitan las arrugas principalmante

Resulatado del proceso de sellado

(istemas de evacuacin

(istema ">$ ,"ulti 'iclo/

(istema 8ombas de Vaco

)neas de empaque al vaco

(istema de termoencoido

)inea de empaque al vaco

(istema con inyeccin de as


PULGADAS DE MERCURIO

MILIMETROS DE MERCURIO

MILIBARES , TORRS , ETC.
'nidades de Medicin
'nidades de Medicin

&ORMALME&"E PARA ME()R EL VAC)O SE '")L)*A& &ORMALME&"E PARA ME()R EL VAC)O SE '")L)*A&
MEDIDORES NO COMPENSADOS MEDIDORES NO COMPENSADOS + +
ES"OS ME()(ORES M)(E& PRES)O& RELA")VA + ES"OS ME()(ORES M)(E& PRES)O& RELA")VA +
SO& (E ESCALA COMPLE"A , EL VAC)O CO&"RAE EL -'ELLE SO& (E ESCALA COMPLE"A , EL VAC)O CO&"RAE EL -'ELLE
MOV)E&(O EL ()AL MOV)E&(O EL ()AL
'nidades de Medicin
'nidades de Medicin

"E%I%ORE( 'O"$E0(.%O(
"E%I%ORE( 'O"$E0(.%O(
-
-
"I%E0 $RE(IO0 .8(O)3&.
"I%E0 $RE(IO0 .8(O)3&.
SO& (E RA&.OS ME&ORES A /00 "ORR 11011 /20 M)L)3AR +
LA CAPS'LA COMPE&SA LA AL"'RA SO3RE EL &)VEL (EL MAR
'nidades de Medicin
'nidades de Medicin

"E%I%ORE( 'O"$E0(.%O(
"E%I%ORE( 'O"$E0(.%O(
-
-
"I%E0 $RE(IO0 .8(O)3&.
"I%E0 $RE(IO0 .8(O)3&.
'nidades de Medicin
'nidades de Medicin

PARA LO.RAR EL VAC)O ES &ECESAR)O
PARA LO.RAR EL VAC)O ES &ECESAR)O
3OM3EAR EL A)RE
3OM3EAR EL A)RE
4
4
AL ).'AL 5'E
AL ).'AL 5'E
COMO
COMO
'&
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L)5')(O+
L)5')(O+
E& ES"E CASO LA -'E&"E (E E&ER.)A
E& ES"E CASO LA -'E&"E (E E&ER.)A
ES LA PRES)O& A"MOS-ER)CA+
ES LA PRES)O& A"MOS-ER)CA+
'nidades de Medicin
'nidades de Medicin

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E( V.'IO! E( V.'IO!

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'nidades de Medicin
'nidades de Medicin

E-EC"OS (E LA AL")"'( SO3RE
LA PRES)O& A"MOS-ER)CA
.)&3R. (O8RE 0IVE) %E) ".R
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T C P mbar P Torr V %
100 1013 760 0
90 701 526 31
80 474 355 53.3
70 312 234 69.2
60 199 150 80.3
50 123 93 87.8
40 74 56 92.6
30 42 32 95.8
20 23 17.5 97.4
15 17 13 98.03
10 12 9 98.75
5 9 6.5 99.15
0 6 5 99.35
&i!eles de Vaco

Gracias por
su asistencia !