BPG

BUENAS PRACTICAS
GANADERAS
Sofía Páez
Seminario I
2007
BUENAS PRACTICAS
GANADERAS
FUNDAMENTOS
FUNDAMENTOS
 CONPES 3375

• Contiene políticas sanitarias de inocuidad de la

cadena agroalimentaria para proteger la salud ,
la vida de animales y personas.
• Cumplir con las MSF, para asegurar estándares
de inocuidad y sanidad.
• Granja productor.
• Calidad y credibilidad de MSF.
• HACCP.
•
• fortalecer el sistema de MSF, buscando
disminuir riesgos sanitarios a lo largo de
toda la cadena, láctea y cárnica. “del hato
a la mesa” , mejoramiento en
competitividad de la producción tanto a
nivel nacional como internacional.
• El ICA, fortalecerá su capacidad como
autoridad nacional sanitaria en el campo
de la producción primaria Agropecuaria, lo
cual incluye actividades desde la provisión
de insumos para la producción, el manejo
de la producción en finca, hasta el
transporte de los productos a las plantas
de sacrificio y centros de acopio.
 ESTRATEGIAS
• El sistema MSF debe mejorar en cuanto a
capacidad institucional y científico.
• Proteger salud humana y medio ambiente.
• Fortalecer sistemas de inspección y vigilancia
dentro del sistema MSF.
• El fortalecimiento y desarrollo de las
instituciones sanitarias.
• Crear programas preventivos de aseguramiento
y calidad.
v BPA.
v BPM.
v BPH.
v Bioseguridad.
v Trazabilidad.
LÍNEAS ESTRATÉGICAS Y
ACCIONES
 ESTRATEGIAS Y PROGRAMAS PARA
IMPLEMENTAR POLITICA SANITARIA EN CADENA
LACTEA Y CARNE BOVINA
ESTRATEGIAS PROGRAMAS SUBPROGRAMAS RESPONSABLES
200- 200-300
ESTRUCTURACION Y ADECUACION Y Fortalecimiento de las INVIMA
FORTALECIMIENTO FORTALCIEMIENTO 200-300
autoridades nacionales
INSTITUCIONAL DEL SISTEMA MSF MSF .
NACIONAL . 300
Racionalización de
RACIONALIZACION DE plantas de
PLANTAS DE SACRIFICIO sacrificio y centros de
ANIMAL Y CENTROS acopio
DEACOPIO LECHERO . Lechero .

PROGRAMAS OFICIALES DE Plan Nacional de ICA

MEJORAMIENTO DEL CONTROL EN PROGRAMAS DE Erradicación de la
ESTATUS SANITARIO DE PREVENCION , CONTROL Y Fiebre Aftosa .
LAS CADENAS ERRADICACION DE LAS Campaña de control de
LÁCTEA Y DE LA CARNE ENFERMEDADES DE CONTROL la
BOVINA OFICIAL EN SANIDAD Brucelosis Bovina .
ANIMAL Campaña de erradicación
INOCUIDAD . PROGRAMAS de
PREVENTIVOS Y tuberculosis bovina .
COMPLEMENTARIOS . Programa de prevención
de la EEB .
Programa nacional de
control de
microorganismos
patógenos en carnes ,
leche y sus derivados .
Programa nacional de
control de residuos y
contaminantes .
Sistemas preventivos de
aseguramiento de
inocuidad .
Trazabilidad .
ESTRATEGIAS PROGRAMAS SUBPROGRAMAS RESPONSABLES

FORTALECIMIENTO DE LA Programa de Vigilancia y control MAVDT

CAPACIDAD CIENTIFICA Inspección , vigilancia de la calidad
Y y de los recursos ICA
TÉCNICA control de servicios naturales y del
ambientales . impacto ambiental en
Sistemas nacional de los INVIMA
inspección , eslabones de la ICA
vigilancia y control cadenas lácteas
sanitario . Programa de INVIMA
vigilancia inscripción ,
epidemiológica . inspección y ICA
investigación y certificación de
evaluación de predios ganaderos
riesgo Programa nacional de
inspección sanitaria
de plantas de
sacrificio
Vigilancia
epidemiológica
Pecuaria .
Investigación .
Evaluación de riesgos

PLANEACION Y GESTION Planeación y gestión Reconocimiento INVIMA

DE LA de la internacional del
ADMISIBILIDAD MSF DE admisibilidad Sistema MSF de la
LAS CADENAS LÁCTEA Y leche y carne Bovina .
DE LA Reconocimiento
CARNE BOVINA internacional del ICA
Estatus Sanitario
Planeación de
Procesos de
admisibilidad
sanitaria .
 CLASIFICACIÓN DE HATOS
• Según decreto 2437 de 1983.
1.Primera categoría.
2.Segunda categoría.
ØSitio donde ordeñar.
ØAgua, de fácil higienización.
ØRecoger diariamente el estiércol.
ØSustancias de limpieza y desinfección
aprobadas por el ministerio de
salud.
•
CLASIFICACIÒN DE LOS HATOS
RESOLUCIÓN (XXX) DE 2007
 INSTALACIONES (Art 8)
• Objetivo: maximizar el confort de los
animales.
Ø Localización. Rural, urbana=
permiso, alejadas de industrias,
ambientes donde se proliferen las
plagas.
Ø Vías de acceso, buenas condiciones,
buenos drenajes.
Ø Buenos corrales, manga, brete,
embarcadero.
Ø Cercos, broches, puertas.
INSCRIPCION DE PREDIOS
Plan de saneamiento
Deben controlar y
minimizar riesgos
Asociados a la
producción .

BPG
REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE
INSUMOS PECUARIOS Y AGRICOLAS Art 10

1.Áreas cerradas, separadas.

2.Fácil limpieza.
3.
4.
 SANIDAD ANIMAL Y
BIOSEGURIDAD Art.11
 TRAZABILIDAD. Art 12.
• Identificación de cada animal.
• Registro por animal.
• Debe ser consignada en le sistema
nacional de información e
identificación de ganado.
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA
 BUENAS PRACTICAS PARA
ALIMENTACION ANIMAL Art 14.

ØNo uso de harinas de carne, sangre .

ØAlimentos balanceados y sales con
registro ICA.
ØProhibido suplementaciòn con cosechas
Ornamentales.
ØUso de agua para bebida no apta.
ØLos plaguicidas y fertilizantes empleados
para las praderas deben tener registro ICA.
ØRealizar buen almacenamiento de los
alimentos.
Ø Los alimentos y el agua para los
animales deben ser de calidad
adecuada.
Ø Asegurarse de que se satisfacen las
necesidades nutricionales de los
animales.
•
BIENESTAR ANIMAL. Art 15.
 PERSONAL Art.16.
Ø Estado de salud.
Ø Educación y capacitación.
Ø Prácticas higiénicas y medidas de
Protección.
Ø Manejo y movilización del animal.
Ø Labores propias de cada cargo.
Ø Seguridad y riesgos ocupacionales.
Ø Áreas de descanso, alimentación, y
protección a la salud del trabajador.
Ø
• 3.1 Asegurarse de que los alimentos y
el agua para los animales son de
• la calidad adecuada
• 3.1.1 Asegurarse de que se satisfacen
las necesidades nutricionales de los
animales
• 3.1 Asegurarse de que los alimentos y
el agua para los animales son de
• la calidad adecuada
• 3.1.1 Asegurarse de que se satisfacen
las necesidades nutricionales de los
animales
 REQUISITOS PARA LOS VEHÍCULOS QUE
TRANSPORTAN BOVINOS Y BUFALINOS EN
PIE
R E Q U IS IT O S P A R A A P L IC A R
U N D E S IN F E C T A N T E L A R K IN

•T E N E R UNA S U P E R FIC IE
LIM P IA .
•N O S E P U E D E S A N IT IZ A R
U N A S U P E R FIC IE S U C IA .
 PRINCIPALES METODOS
DE DESINFECCION

•ALTA TEMPERATURA: Aire , agua .

Comúnmente usado como paso adicional al CIP.
•
•ULTRAVIOLETA , ULTRAFILTRACION , OZONO:
ampliamente usados para tratamiento de agua.
•
•DESINFECCION CON PRODUCTOS QUIMICOS:
ampliamente usada en la industria
alimentaria.
 DESINFECCION

•Es el proceso consistente en la

eliminación de microorganismos
infecciosos de un medio dado mediante
el uso de agentes químicos ó físicos,
que reciben el nombre de
desinfectantes.
 FACTORES QUE AFECTAN LA
EFICACIA DE NUESTROS
DESINFECTANTES
Ø TIEMPO DE CONTACTO.
Ø TEMPERATURA.
Ø pH.
Ø DUREZA DEL AGUA.
Ø SUCIEDAD.
Ø RESIDUOS QUIMICOS.
Ø CONCENTRACION
Ø REUTILIZACIONE
Ø