Qumicos de limpieza

en la Planta de
Alimentos
Quimicos de limpieza en Plantas de
Alimentos
Uno de los programas importantes que debemos implementar en una
planta de Alimentos es un Programa de Control de Qumicos. Porqu
debemos tener un programa de control de qumicos? Porque uno de
los peligros o riesgos potenciales, cuando estamos elaborando
nuestros planes de inocuidad puede ser contaminantes qumicos.
De dnde puede provenir una contaminacin por qumicos en
nuestra planta? de los qumicos que usamos en la limpieza, de los
qumicos que usamos contra plagas, de los qumicos que usamos en
mantenimiento.

Hoy solo queremos enfocarnos
en los productos que usamos
para la limpieza. A raz de varias
experiencias que se han tenido
en algunas plantas de alimentos.
Muchas plantas usan qumicos para la limpieza
pero no siguen las instrucciones del fabricante.
Uno pensara que eso ya no ocurre, pero an
continuo encontrando plantas que usan los
qumicos al ojo porciento, un chorrito o
medidas totalmente fuera de lo establecido por
el fabricante. Si el fabricante nos dice que
debemos usar oz por cada galn de agua,
debemos entender que ellos han realizado
pruebas y que esa es la concentracin que
funciona. En algunos casos me he encontrado
con personas que me dicen: es que esa
concentracin no funciona entonces ese es el
momento de evaluar nuestro proveedor de
productos porque tal vez nos est engaando. Si
tenemos que usar mas qumicos de los que el
nos ofreci en su hoja tcnica, debemos hacer
un reclamo.
Muchas plantas no verifican las concentraciones. Muchas veces usan
productos a base de cloro, yodo o amonio cuaternario. Y en el mercado
podemos encontrar tiras para hacer pruebas de las concentraciones.
Tambin suele ocurrir que la planta sabe que debe agregar oz/gal pero
no sabe a qu concentracin del producto eso corresponde, Si este es su
caso pregunte a su proveedor las concentraciones porque estas deberan
estar identificadas en su master de limpieza e instructivos de trabajo. Otro
problema encontrado es que la tira no corresponde a la concentracin
que tenemos que medir. Necesitamos verificar las concentraciones de
productos que estamos usando.
Muchas plantas usan productos del hogar en sus plantas.
Muchas lo hacen por ahorrar dinero pero en ocasiones no
verifican si estos productos son aprobados para ser usados
en plantas de alimentos. Una consulta que me hizo una
persona de una planta fue la siguiente: Qu diferencias hay
entre usar productos del hogar y productos industriales? A
continuacin alguna de las razones que plantee:

Los qumicos que se usan en la industria agroalimentaria son generalmente menos txicos.
Se componen de formulaciones complejas que comprenden sustancias qumicas, jabones,
detergentes y compuestos que favorecen la penetracin de las sustancias activas y actan
de una manera mas eficientes
Permiten una destruccin total de microorganismos dentro de condiciones especficas, que
no son la mismas que tenemos en una casa o una cocina.
La accin de los agentes de saneamiento combina limpieza y desinfeccin, el producto
casero generalmente solo limpia, no desinfecta a parte de que generalmente tiene olores
no deseados;
Los sanitizantes industriales permite mantener a un nivel de seguridad el contenido
bacteriano de los equipos que estn en contacto con alimentos o con agua, sin que se
adultere el producto.
La desinfeccin es una ciencia en constante evolucin. Nuevos productos han aparecido,
como las espumas, los nebulizadores y los compuestos sintticos complejos. Que tienen
implicaciones tecnolgicas y medioambientales de la ciencia de la desinfeccin. Esto cada
vez cobra mayor importancia, lo que tiende a complicar pero tambin a revolucionar las
prcticas de desinfeccin y de saneamiento, y esto se toma ms en cuenta en los productos
a nivel industrial que aquellos que se usan de forma masiva.
El gasto en productos de limpieza es una inversin para no tener problemas a largo plazo de
seguridad e inocuidad de los alimentos, la seguridad de las personas que consumen los
alimentos que se producen en una planta de alimentos es responsabilidad de la planta,
usar el desinfectante inadecuado puede tener a largo plazo implicaciones de salud en el
consumidor.


PREVENCIN DE LA
CONTAMINACIN EN LA
INDUSTRIA
INTRODUCCIN

La prevencin de la contaminacin implica el uso de materiales,
procesos o prcticas que reducen o eliminan la generacin de
contaminantes o residuos en la fuente, es decir, en la misma
industria. Al evitar los residuos, las empresas eliminan los problemas
de su tratamiento y disposicin, lo que les ahorra dinero y les permite
concentrarse en sus objetivos principales de brindar bienes o
servicios . La prevencin de la contaminacin incluye prcticas que
reducen el uso de materiales peligrosos y no peligrosos, energa, agua
y otros recursos, as como estrategias para proteger los recursos
naturales a travs de su conservacin o uso ms eficiente.
Un programa de prevencin de la contaminacin, es un estudio
detallado de las operaciones de una industria con la finalidad de
minimizar todo tipo de residuos. Incluye:
- Reducir el riesgo de responsabilidad civil y criminal.

- Disminuir los costos de operacin.

- Mejorar la motivacin y participacin del trabajador.

- Realzar la imagen de la empresa en la comunidad.

- Proteger la salud pblica y el medio ambiente.

El programa de prevencin de la contaminacin en la industria se
puede lograr a travs de dos mtodos de minimizacin de residuos en
la fuente: cambios en el producto y cambios en los procesos de
produccin.






Los cambios en el producto incluyen modificaciones en la composicin del producto para reducir el volumen y la toxicidad
de los residuos durante el ciclo de vida del producto. Los cambios en el proceso incluyen diversas modificaciones del
producto para minimizar la cantidad de residuos que se generan en la produccin.