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Zootecnia II

Aula 3. Digesto de Nutrientes e Microbiologia do Rmen


Joo Paulo V. Alves dos Santos
Eng Agrnomo/ESALQ-USP
profjoaosantos@eduvaleavare.com.br
Aula 3. Digesto de Nutrientes e Microbiologia do Rmen
Digesto Definio:

Conjunto de processos que sofrem os alimentos desde a ingesto,
transformaes no tubo digestivo e eliminao dos resduos no
absorvveis

Compreende:

Processos Fsicos (mastigao, macerao)

Processos Qumicos (enzimas digestivas em ao)

Processos Hormonais
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Processos Qumicos:

Saliva produzida pelas glndulas salivares

- Partidas
- Sub-Maxilares
- Sub-Lingual

Estmulos que causam aumento da secreo salivar:

- Estmulos Psquicos (cheiro)
- Estmulos Mecnicos (ingesto/mastigao)
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Processos Qumicos:

Saliva: pH ao redor de 8,2

Uria

Amnia

Mucina (protena que contribui para a viscosidade da saliva)

Sais inorgnicos

gua (99% a 99,5%)

Exerce poder tampo: capacidade de manter pH constante (evita
acidez = queda de pH)
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Processos Qumicos:

Suco Gstrico:

Produzido pela mucosa do abomaso (estmago glandular)

Constituintes:

1-) HCl cido clordrico: produo = depende

tipo de alimento consumido (concentrao de HCl ingerido)

quantidade secretada de saliva

Ex.: alto consumo de volumoso = alta produo de saliva = apto a
receber maior concentrao de HCl no abomaso

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Funes do HCl:

a-) solubilidade dos minerais
b-) ativao da pepsina secretada na forma de pepsinognio
c-) determina a secreo da secretina
d-) ao antisptica

2-) Mucina

Bastante viscosa, aderida ao epitlio estomacal (abomaso) e
alimento. Funo:

evitar atrito
proteger mucosa e
neutralizar ao do HCl


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3-) Pepsina:

Secretada na forma de pepsinognio

Funo: proteoltica (lise de protenas)

4-) Lipase Gstrica:

Hidrolisa apenas gordura de baixo ponto de fuso e j emulsionadas

5-) Renina:

Ativada pelo HCl, mais abundante em lactentes (tomando leite).
uma enzima proteoltica, relacionada com a digesto da casena

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Digesto Intestinal:

a-) Suco Pancretico:

Estimulado por estmulo nervoso e hormonal (secretina produzida
pelo pncreas)

Possui quase todas as enzimas necessrias para degradao
completa dos alimentos

Constituintes bsicos:

Enzimas Proteolticas:
Tripsinognio
Quimitripsinognio (Pro Carbox Peptidase)
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b-) Amilase Pancretica:

Responsvel pela quebra do amido em maltose

Amido Maltose Glicose + Glicose



Amilase Pancretica

O amido que no digerido no rmen quebrado pela amilase
pancretica


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c-) Lipase Pancretica:

Age sobre a gordura: transformando em triglicerdeos, di ou
monoglicerdeos

Ao potencializada por:

- Sais Biliares (Emulsificao das Gorduras)

- ons de Ca

- Grupamentos de Peptdeos

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d-) Suco Duodenal:

Constituintes:
Suco Duodenal
Enteroquinase
Suco Pancretico
Mucina

e-) Suco Intestinal:

Constituintes:
Fosfatos
Cloretos
Bicarbonatos, maltase, lipase, fosfatases, nucleotidades,
peptidases, lactase, sacarase

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f-) Suco Biliar:

Bile (nome comum)

Colorao amarelada (amargo)

Composto por:

gua
Sais Biliares
Colesterol
Mucina

Atua na digesto e absoro de gordura (no contm enzimas)
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Microbiologia do Rmen:

Tempo de reteno do alimento no interior do rmen






Garante a ao dos microorganismos
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Microbiologia do Rmen:

Vantagens do Rmen:

Utilizao de alimentos fibrosos


Sntese de aminocidos (aas) provenientes de NNP*

*para monogstricos o N somente pode ser obtido partir de aminocidos. Para ruminantes o N pode
ser obtido via NH
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Microbiologia do Rmen:

Desvantagens do Rmen:

No aproveita eficientemente a energia contida nos alimentos


Perda de energia na forma de metano: CH
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composto de alta energia;

altamente voltil = perdas 6% a 8% da energia digerida




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Microbiologia do Rmen:

Ambiente Ruminal:

Temperatura 38 a 42C

pH (ideal) 5,5 a 7,0

Colonizao bacteriana do rmen:


Com 30 dias de idade o rmen j apresenta todas as bactrias
necessrias para seu desenvolvimento






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Ar
gua ingerida
Contato com a me
Ingesto de alimentos
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Microbiologia do Rmen:

Alimento no rmen: pode permanecer por mais de um dia

Fibra Maior tempo de permanncia


Gro Menor tempo de permanncia

Bactrias no Rmen: Classificadas de acordo com o principal
substrato utilizado






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Bactrias do Rmen:

10
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clulas/mL

Celulolticas:

Se fornecemos um dieta rica em volumoso (forragem);

Propiciamos um aumento da populao de bactrias celulolticas

Se reduzirmos a participao de volumoso e aumentarmos a
concentrao de gros na dieta, reduzimos a populao de
bactrias celulolticas

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Hemicelulolticas e Pectinolticas: mesmo comportamento das
celulolticas; atuam na digesto da frao fibra (volumoso) da
dieta

Bactrias utilizadoras de acares simples

Bactrias utilizadoras de cidos intermedirios (actico,
propinico e butrico)

Bactrias produtoras de amnia

cido Latico produo aumentada com dietas ricas em gros


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Bactrias Lipolticas hidrlise de lpdios no rmen

Bactrias produtoras de metano

Mais de 200 bactrias ruminais j foram identificadas...!

Protozorios:

10
5
a 10
10
clulas/mL

Quantidade bem menor que bactrias

Importante representatividade em termos de N microbiano




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Fonte de N (principal):

Para bactrias ruminais = amnia

Para protozorios ruminais = protena microbiana

Protozorios: sensveis mudana de pH

Protozorios: (associados ao equilbrio ruminal)

Comem bactrias, equilibrando a fermentao ruminal

Quando morrem, so fonte de protena para bactrias







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Fungos:

Podem corresponder at 8% da populao microbiana total

Executam funo chave na degradao da fibra

Abrem a estrutura da planta (com seus rizides), permitindo maior
acesso bacteriano

Correlaes entre microorganismos:

Mutualismo (ambos se beneficiam)
Comensalismo (um se beneficia, para outro indiferente)








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Correlaes entre microorganismos:

Parasitismo (ambos perdem)
Amensalismo (um perde, para outro indiferente)

Variaes na populao microbiana: fatores

Tempo de ruminao quanto mais o animal macera o alimento,
mais rapidamente os nutrientes so absorvidos e maior sua taxa
de passagem (pelo trato digestivo)








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Variaes na populao microbiana: fatores

Consumo de gua:

Quanto maior for o consumo de gua;

Maior ser o volume ruminal;

Maior ser a produo de cidos;

Menor ser o pH ruminal;

Maior ser a taxa de passagem do alimento










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Dieta: requer adaptao!

No devemos modificar (nunca) abruptamente a dieta de
ruminantes

Necessidade de perodo de adaptao:

Alteraes no perfil da populao microbiana do rmen;

De acordo com o perfil e teores do alimento fornecido

Os microorganismos (populao) variam por diversos fatores, como:










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Variao diurna

Limitao de nutrientes (morte)

pH (muito importante)

Antibiticos (presena compostos/agentes)

Qual o nosso objetivo como nutricionistas:

Manuteno das melhores condies para fermentao ruminal. O
que isso implica??:









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Conhecer o padro de fermentao ruminal:

Alimento no rmen sofre ataque microbiano

Existem diferentes microorganismos dentro do rmen

Cada grupo de bactrias atua na degradao de uma poro do
bolo alimentar

A manuteno do pH ruminal fundamental para que o processo
de digesto do ruminante transcorra normalmente

Os ruminantes podem obter energia partir da degradao da
frao: fibra dos alimentos








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A principal fonte de energia para os ruminantes so os carboidratos

Existem 2 tipos de carboidratos (CHOs):

Fibrosos (celulose, hemicelose, lignina) parede celular, tambm
denominados de CHOs estruturais (CF ou CE)

No-Fibrosos (acares, amido) maioria dos gros, tambm
denominados de CHOs no estruturais (CNF ou CNE)

Ambos promovem a o produo de 3 cidos graxos volteis
principais:







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3 cidos graxos volteis principais:

Actico (2C)

Propinico (3C) precursor de glicose (sangue fgado)

Butrico (4C)

Dietas ricas em concentrado (gros) ou seja, ricas em CNFs, alm de
proporcionarem maior produo de cido propinico podem
promover produo de:

cido Ltico = queda de pH = morte de bactrias e protozorios







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Rumen Fill (ingls) = enchimento do rmen

Diretamente associado passagem de alimento no rmen.
Dependente da taxa de passagem:

Taxa de Passagem: % de alimento que deixa o rmen/hora

Objetivo: taxa de passagem relativamente rpida e constante

Evitar picos de alta taxa de passagem xs baixa

Dependente do perfil de alimento fornecido e populao
bacteriana (pH)






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Sistemas de Produo:

Bovinos, Ovinos, Caprinos: pasto, confinados, semi-confinados

Sistemas pasto:

Desafio: suprir a demanda de produo do animal via pasto

Necessidade de complementao com concentrado

Cuidados com o fornecimento do concentrado (qualidade e
quantidade)






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Sistemas pasto:






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Suplementar necessrio
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Sistemas Confinados:

Todas as demandas nutricionais devem ser atendidas no cocho

Necessidade de controle efetivo do consumo de alimento

Necessidade de controle da qualidade e quantidade da dieta
fornecida

Cuidados para evitar seleo (consumo excessivo de concentrado
em detrimento forragem)

Animais submetidos maiores desafios






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Sistemas Confinados:







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Controle do ambiente ruminal e enchimento do rmen: monitoramento
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Sistemas Confinados:









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Sistemas Confinados:

Maior risco de distrbios alimentares

Compreenso do hbito alimentar e conceitos envolvendo
microbiologia e cintica ruminal = fundamental

Semiconfinamento:

Alteraes constantes, padres extremamente variveis

Necessidade de muito controle e conhecimento para obter
resultados satisfatrios (pode agregar custos sem sucesso)








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Semiconfinamento:









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