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MANUAL DE CALIDAD

CONTENIDO
1 ADMINISTRACIN DEL MANUAL DE CALIDAD
2 ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION
3 EXCLUSIONES
4 CONTRATACION DE PROCESOS
5 PRESENTACIN DE LA EMPRESA
5.1 Nuestra historia
5.2 Organigrama general
5.3 organigrama punto de venta
6 ESTRATEGIA
6.1 Misin
6.2 Visin
6.3 Valores
6.4 Poltica de Calidad
6.5 Objetivos de Calidad
6.6 Matriz de despliegue Polticas y Objetivos de Calidad
6.7 Objetivos generales e indicadores de gestin por proceso
7 PROCESOS
7.1 Mapa de Procesos
7.2 Matriz de Interaccin de Procesos
7.3 Representante de la Direccin para el SGC
8 DOCUMENTACIN
8.1 Estructura de la Documentacin del SGC
8.2 Matriz de referencia de la documentacin del SGC
Fecha de ltima actualizacin: Julio 23/13
1. ADMINISTRACIN DEL
MANUAL DE CALIDAD
1. La revisin de este Manual se deber realizar cuando se cumpla una o varias de las
siguientes condiciones:
Cuando haya un cambio importante en los servicios que puede ofrecer PUNTO RAPIDO.
Cuando se presente un cambio en la Organizacin Administrativa de PUNTO RAPIDO.
Cuando se presenten cambios importantes en los Procesos. Sern cambios importantes
cuando se introduzcan nuevos procesos, cuando los actuales se dividan y aparezcan por lo
tanto otros nuevos, cuando la secuencia entre ellos se altere, o cuando se considere
necesario dada la acumulacin de muchos cambios menores en los procesos.
Cuando se requiera reducir las exclusiones de la Norma.
Cuando se modifique la Planeacin estratgica de la organizacin


2. Las versiones de cada captulo del presente manual se controlan por fechas, las cuales
quedan registradas en el listado maestro de documentos del proceso de mejoramiento.

Fecha de ltima actualizacin: Junio 22/11
2. ALCANCE DEL
SISTEMA DE GESTION
Diseo, produccin y comercializacin
de productos alimenticios en formatos
de negocios como: restaurantes de
autoservicio, servicio a la mesa,
institucionales, plazoletas, comida al
paso y caf al paso.
Fecha de ltima actualizacin: Junio 22/11

3. EXCLUSIONES
Aplican todos los
requisitos de la norma
ISO 9001: 2008.
Fecha de ltima actualizacin: Junio 22/11
4. CONTRATACIN DE
PROCESOS


No se subcontrata ninguno
de los procesos objeto del
Sistema de Gestin
Fecha de ltima actualizacin: Junio 22/11
5. PRESENTACION DE LA
EMPRESA
El 19 de enero de 1987 se cre PUNTO ROJO
BOGOTA, con el seor HUGO GIRALDO DIAZ
como gerente en sociedad con el seor GERMAN
GRAJALES; implementando as un nuevo concepto
en el manejo de alimentos como es el formato de
autoservicio, brindando a sus clientes la
oportunidad de disfrutar las 24 horas de una
excelente variedad de platos regionales e
internacionales, adems de productos de
panadera y pizzera entre otros.
5.1. NUESTRA HISTORIA
5.1. NUESTRA HISTORIA

El 27 de mayo de 1992 comenz operaciones con el
nombre de PUNTOS RAPIDOS BOGOTA LTDA, con el
punto de la calle 19 con carrera 7.

Gracias a la experiencia y conocimientos adquiridos por
sus creadores, que con un mtodo y una serie de
estrategias pretenden satisfacer las necesidades de
sus clientes brindando una excelente atencin y
manteniendo siempre productos de ptima calidad, se
abrieron nuevos puntos con formatos de negocio como
servicio a la mesa, institucionales, plazoletas de
comida y cafs.
5.1. NUESTRA HISTORIA

Actualmente somos una organizacin lder en el rea de
Alimentos. Cada unidad de negocio est dotada con
modernos equipos, con gran capacidad de produccin e
instalaciones amplias y cmodas que nos permiten brindar
a nuestros clientes un servicio gil y una gama muy
extensa de productos de ptima calidad.
Contamos con un equipo humano promedio de 200
colaboradores que operan en procesos como Talento
Humano, Calidad, Innovacin, Contabilidad, Costos,
Compras, Sistemas, Mantenimiento, Plantas de
Produccin y en nuestros 10 puntos de venta.
Fecha de ltima actualizacin: Junio 22/11
Junta socios
Revisor fiscal
Presidente
Gerente
General
Direccin
Operativa
Coordinador
T. humano
Auxiliar
contable
Auxiliar
T. Humano
Contador
Administrador
P.V. (*)
Asistente
contable
Coordinador
Mercadeo &
Innovacin
Mensajero
Coordinador
SGC
Tesorero
Secretaria
Recepcionista

Coordinador
C. De calidad

Coordinador
De sistemas
Auxiliar
mantenimiento
Direccin
De costos y produccin
Coordinador
De produccin
Coordinador
Almacn central
Coordinador
compras
Auxiliar
De costos
Chef planta Pastelero Porcionador
Almacenista
Asistente
publicidad
Panadero
Aux. Planta
Produccin
Coordinador
Mantenimiento
5.2. ORGANIGRAMA
GENERAL
(*) Ver organigrama especifico
Fecha ltima actualizacin: Mayo 3/13
Auxiliar de
almacn
Auditor de control
interno
Contralor
Auxiliar
administrativo
Conductor
ADMINISTRADOR
SUBADMINISTRADOR*
SECRETARIA
P.V.*
CHEF*
ASESORES DE
SERVICIO
AUX DE PRODUCCIN
COCINA FRIA
AUX DE PRODUCCIN
COCINA CALIENTE
5.3. ORGANIGRAMA
PUNTO DE VENTA
ALMACENISTA*
Fecha ltima actualizacin: Julio 16/12
Solo para puntos grandes
** Solo para formato de comida a la mesa
HOSTESS**
6. ESTRATEGIA
6.1. MISIN
Somos una organizacin dedicada a disear, producir
y comercializar productos alimenticios en formatos de
negocios como: restaurantes de autoservicio, servicio a
la mesa, institucionales y plazoletas, comida al paso y
cafs, garantizando la satisfaccin del cliente con
estndares de excelente calidad y productos inocuos,
as como servicio gil y oportuno las 24 horas.
Contamos con un ambiente laboral que procura el
progreso y mejoramiento de la calidad de vida de
nuestro equipo humano, una imagen fcilmente
reconocida por sus precios justos con una rentabilidad
razonable, llegando finalmente a contribuir con el
desarrollo del pas y el cuidado del medio ambiente.
Fecha de ltima actualizacin:
MAYO 16 DE 2012
6.2. VISIN
SER UNA ORGANIZACION DE SERVICIOS
ALIMENTICIOS SLIDA Y RECONOCIDA A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL POR NUESTRA
FILOSOFIA DE SERVICIO, PERSONAL
COMPETENTE, INOCUIDAD EN LOS PRODUCTOS
OFRECIDOS, CON LOGISTICA Y TECNOLOGIA DE
VANGUARDIA EN NUESTROS PROCESOS E
INFRAESTRUCTURA, DESARROLLANDO
FORMATOS QUE SUPLAN LAS NECESIDADES DE
TODO TIPO DE CLIENTES

FECHA ULTIMA ACTUALIZACION: MAYO 16/12
HONESTIDAD
SER HONESTO CON PUNTO RAPIDO ES.
CUIDAR LOS BIENES QUE LA EMPRESA ME
HA ENTREGADO PARA DESARROLLAR MIS
FUNCIONES (ELEMENTOS DE TRABAJO,
MATERIAS PRIMAS, RECURSOS
ECONOMICOS Y EQUIPOS).
SER HONESTO CON PUNTO RAPIDO ES.
CUMPLIR MIS HORARIOS DE TRABAJO Y
LOS COMPROMISOS Y
RESPONSABILIDADES ADQURIDAS.
SER HONESTO CON PUNTO RAPIDO ES.
NO DIFUNDIR INFORMACION Y
CONOCIMIENTO PROPIO DE LA
ORGANIZACIN E INFORMAR
OPORTUNAMENTE ANOMALIAS QUE
PUEDAN AFECTAR A LA ORGANIZACIN Y A
SUS CLIENTES.
SER HONESTO CON PUNTO RAPIDO ES
BRINDARLE A NUESTROS CLIENTES
PRODUCTOS CON ESTANDARES DE
CALIDAD Y ATENDERLO SIGUIENDO LOS
PROTOCOLOS DE SERVICIO
ESTABLECIDOS, DE TAL FORMA QUE SE
GARANTICE SU FIDELIDAD.

Fecha ltima actualizacin: Sept. 17/2010
6.3. VALORES
TENER ACTITUD DE SERVICIO EN
PUNTO RAPIDO ES
CUMPLIR CON LOS PROTOCOLOS
DE SERVICIO ESTABLECIDOS.
RECIBIR A CADA UNO DE NUESTROS
CLIENTES CON UNA AGRADABLE
SONRISA.
ACTITUD DE SERVICIO
FLEXIBILIDAD
EL PERSONAL DE PUNTO RAPIDO ES
FLEXIBLE CUANDO..TIENE LA
DISPOSICION DE REALIZAR CUALQUIER
ACTIVIDAD A LA HORA Y EN EL LUGAR
QUE NUESTRO CLIENTE LO REQUIERA.


Fecha ltima actualizacin: Sept. 17/2010
PROYECTAR CONFIANZA EN PUNTO
RAPIDO ES. GENERAR
SEGURIDAD EN NUESTROS CLIENTES
PORQUE CONTAMOS CON EL
CONOCIMIENTO SUFICIENTE SOBRE
TODOS NUESTROS PRODUCTOS Y
SERVICIOS, ADEMAS DE ESTAR
PREPARADOS PARA ENFRENTAR
CUALQUIER SITUACION.

PROYECTAR CONFIANZA EN PUNTO
RAPIDO ES GENERAR
SEGURIDAD EN NUESTROS CLIENTES
PORQUE TRABAJAMOS BAJO LOS
LINEAMIENTOS DE LAS BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA
APLICANDOLAS EN TODAS Y CADA UNA
DE NUESTRAS ACTIVIDADES.
CONFIANZA
TRABAJO EN EQUIPO
EL PERSONAL PUNTO RAPIDO
TRABAJA EN EQUIPO
CUANDO............. MANEJA
RELACIONES HUMANAS
ARMONIOSAS Y RESPETUOSAS
CON TODAS LAS PERSONAS
QUE LE RODEAN.

EL PERSONAL PUNTO RAPIDO
TRABAJA EN EQUIPO
CUANDO.............RESPETA Y
MANEJA CON TOLERANCIA LA
DIVERSIDAD DE OPINIONES
6.3. VALORES
6.4. POLITICAS DE
CALIDAD


DESARROLLAR PERMANENTEMENTE EL TALENTO HUMANO PARA ASEGURAR
UN SERVICIO OPORTUNO Y ACERTADO A NUESTROS CLIENTES

CREAR UNA SINERGIA CON NUESTROS PROVEEDORES QUE GARANTICE LAS
MEJORES MATERIAS PRIMAS PARA EL DESARROLLO DE NUESTROS
PRODUCTOS.

BRINDAR SEGURIDAD Y CONFIANZA EN LOS PRODUCTOS MEDIANTE
PROCESOS ESTANDARIZADOS, INOCUOS Y EFICIENTES, LOGRANDO QUE
NUESTROS CLIENTES TENGAN UNA EXPERIENCIA UNICA Y SATISFACTORIA

CUMPLIR LOS REQUISITOS LEGALES Y LOS ESTABLECIDOS MUTUAMENTE
CON EL CLIENTE SOBRE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, ASI
COMO CON LA MEJORA CONTINUA DE LA EFICACIA DEL SISTEMA DE
GESTION DE CALIDAD.
FECHA ULTIMA ACTUALIZACION: MAYO 16 DE 2012
6.5. OBJETIVOS DE
CALIDAD



CONTAR CON PERSONAL COMPETENTE CON UNA EXCELENTE
ACTITUD DE SERVICIO


TRABAJAR CON PROVEEDORES CALIFICADOS EN CALIDAD,
CUMPLIMIENTO Y SERVICIO


LOGRAR CONFIANZA Y FIDELIDAD EN NUESTROS CLIENTES


INNOVAR Y OPTIMIZAR PROCESOS Y PRODUCTOS

FECHA ULTIMA ACTUALIZACION: MARZO 3 DE 2009
6.6. MATRIZ DE DESPLIEGUE POLITICAS Y OBJETIVOS DE
CALIDAD
POLITICA OBJETIVO PROCESO APLICABLE
Desarrollar al mximo el talento humano para
asegurar un servicio oportuno y acertado a nuestros
clientes
Contar con personal competente con
una excelente actitud de servicio
TALENTO HUMANO
Crear una sinergia con nuestros proveedores que
garantice las mejores materias primas para el
desarrollo de nuestros productos
Trabajar con proveedores calificados
en calidad, cumplimiento y servicio
COMPRAS
Brindar seguridad y confianza en los productos
mediante procesos estandarizados, inocuos y
eficientes, logrando que nuestros clientes tengan
una experiencia nica y satisfactoria
lograr confianza y fidelidad en nuestros
clientes
TODOS
Cumplir con los requisitos legales y los establecidos
mutuamente con el cliente sobre la calidad e
inocuidad de los alimentos, as como la mejora
continua de la eficacia del sistema de gestin
Innovar y optimizar procesos y
productos
TODOS
FECHA ULTIMA ACTUALIZACION: MAYO 16 / 2012
6.7 OBJETIVOS GENERALES E
INDICADORES DE GESTION POR PROCESO
Fecha de ltima actualizacin: Julio 23/13
OBJETIVOS GENERALES E
INDICADORES DE GESTION
POR PROCESO
7. PROCESOS
Gestin de Direccin Gestin de mejoramiento

Gestin de Gestin Gestin de Gestin Gestin de Gestin de
Talento Humano Financiera Infraestructura Compras Almacenamiento Control de calidad
Gestin de
Mercadeo &
Innovacin

Gestin de
Produccin
Gestin de
Prestacin
del
Servicio
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7.1. MAPA DE PROCESOS
Fecha ltima actualizacin: Abril 26/13
PROCESOS DE SOPORTE
PROCESOS GERENCIALES
P
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S
O
S

O
P
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R
A
T
I
V
O
S
7.2. MATRIZ DE INTERRELACIN DE
PROCESOS
Fecha de ltima actualizacin: Abril 26/13
7.3. REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN
PARA EL SGC.
La Gerencia General de la
organizacin ha designado a la
Coordinadora SGC, como su
representante para el sistema de
gestin de calidad

Fecha de ltima actualizacin: Julio 23/13
8. DOCUMENTACION
8.1. ESTRUCTURA DE LA
DOCUMENTACIN

















Fecha de ltima actualizacin: Junio 22/11
8.2. MATRIZ DE REFERENCIA
DE LA DOCUMENTACIN DEL
SGC
Fecha de ltima actualizacin: Julio 23/13
VER ANEXO