CERVEZA

MARITZA NAVARRO
DULCE RAMIREZ
ISIS FLORES
6000 aC Babilonia (Mesopotamia)
Historia
o Alimento bsico de la dieta babilnica
o Bebida de extracto de cebada, salubre, tonificante y fuente de agua
o La sikaru (bebida enbriagadora), era la bebida nacional y de los dioses
o En las tabernas o lupanares, era una fuente de ocio y distraccin
o Cervezas de distinta calidad para los distintos rangos sociales
o Tablas de piedra esculpidas con recetas
o Vasijas de cuello estrecho y con hendiduras en la superficie interna
o Codigo del Hammurabi en el 1750 aC

8000 5000 aC Oriente (China)
o Dieta a base de trigo y cebada, con la cual hacan pan y cerveza
o Gran importancia social y religiosa, al igual que en Mesopotamia
o As se describe la elaboracin de la cerveza: Los granos germinados
de cebada y espelta se trituran en un mortero, y con su harina, se
fabrican panes de cerveza, que una vez horneados se dejan algo
hmedos en su interior y una vez fros, se trocean introducindolos en
jarras con agua y dtiles o miel. Despus, se le aade levadura y cuando
termina la fermentacin, se trasiega en una cuba diluyndose y
tamizndose varias veces estrujando la masa y guardndose el lquido
final en nforas y almacenndose en cuevas frescas
- 3000 - 4000 aC Civilizacin egipcia
Historia
o Gran produccin de cerveza en monasterios, que competan
deslealmente con la industria laica, en el comercio de sta.
o Por un lado las cervezas monasteriales, ern generalmente, fuertes y
densas, mientras que las cervezas del pueblo eran suaves y aguadas.
o Almacenaje en bodegas y cuevas fras.
o LPULO: Planta aromtica de grandes propiedades
o Weihenstephan
- Edad Media s. XI- XIII Monasterios de centroeuropa
Historia
- s. XVI Ley de pureza Reinheitgebot
o William IV, Duke de Baviera, ao 1516. Todava hoy sigue presente
Historia
-S XIX Revolucin industrial
o Louis Paster; Estudios sobre cerveza
o En Carsberg; Cerveza obtenida a partir de cultivo puro de levadura
- Finales s XIX Microbiologa Moderna
o Refrigeracin
o Pilzn ( Rep. Checa)
o Munich ( Alemania) y resto del mundo
o Cervezas ms claras y refrescantes, con menor densidad

o Cebada de dos carreras.
o 60 % en almidn y otros carbohidratos.
o 10 % protenas.
Composicin
Cebada
o Otros cereales como trigo, avena, centeno, maz, arroz,
o Dan versatilidad al estilo de cerveza que se quiere elaborar,
dado que tienen propiedades y composiciones diferentes.
o Puede ser un medio de reduccin de tiempo y costes.
Otros
Cereales
Bebida resultante de cocer y fermentar malta de cereales y
lpulo.
Cerveza
CEREALES
S. Ruiz

Composicin
o El lpulo ( Humulus lupulus) es una planta perteneciente a la
familia de las Cannabinaceas
o Planta dioica. Flores femeninas sin fecundar
o Planta trepadora
o Sabor amargo
o Aroma
o Formacin y mantenimiento de espuma
o Propiedades antispticas y antioxidantes
Lpulo
S. Ruiz

Composicin
o Microorganismo unicelular (Genero Saccharomyces)
o Encargada de digerir los azcares extrados en alcohol y CO
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o Propiedades nutritivas
Levadura
o Componente mayoritario de la cerveza
o La composicin de la misma, sobre todo en contenido de
sales, va a tener gran influencia en la calidad y el estilo de la
cerveza.
Agua
S. Ruiz

Proceso de elaboracin
o Malteado
o Molturado
o Macerado
o Cocido
o Enfriado
o Fermentacin
o Envasado o embotellado
Familias de cerveza
o Cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentacin.
o Fermentan ms rpido a temperaturas entre los 15 y los 25 C
o Pueden servirse a los pocos das de finalizar la fermentacin
o Se sirven a una temperatura entre 6 y 18 C
o Predominan los matices de la levadura
o Carcter velado o turbio
o Ms complejas
Ale
Familias de cerveza
o Trigo: Alemana (weisbier) y Blga (blanca)
o Pale Ale (origen ingls)
o Roja (Red Ale)
o Especiales: Miel,
o Porter
o Trapenses y las cerveza de abada
o Brune (tostada belga)
o Stout
Ale
Familias de cerveza
Lager
o Cervezas elaboradas con levaduras de baja fermentacin
o Fermentan ms lentamente entre los 5 y los 9 C
o Suelen almacenarse de 0 a 5C durante periodos que oscilan
entre tres semanas y tres meses
o Se sirven a una temperatura entre 5 y 10 C
o Queda una cerveza mucho ms seca
o Sabores y aromas ms definidos y limpios
Familias de cerveza
Lager
o Lager o rubia
o Dunkel (oscura)
o Pilsner (Pils)
o Bock (rubia u oscura)
o Marzen /Oktober (ligeramente tostada y maltosa)
o Schwarzbier
SALUD!
BENEFICIOS de un consumo moderado
Bajo contenido calrico. No contiene grasas
Diurtica
Compuestos protecos: Aporte gran cantidad de aminocidos (levadura)
Minerales y elementos trazas: Ms de 30 minerales. Mg, P y K. Corazn y rion
Vitaminas: Todas las vitaminas importantes del grupo B. Vitaminas A, D y E
Acido flico: Evita la anemia
Gas carbnico: Favorece la digestin
Polifenoles: Efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cncer
Flavonoides: Huesos
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIN