CLUSTER DE EMBUTIDOS CARNICOS

(CHORIZO)
Identificacin y Caracterizacin

Cmara de Comercio de Santa Rosa de Cabal
2014
Introduccin
El municipio de Santa Rosa de Cabal se
ha caracterizado por la produccin de
chorizos, este producto se a convertido
en insignia de esta municipalidad, son
muchos los habitantes de la localidad
que producen chorizos y pocos los que
han logrado consolidar una estructura
empresarial que rena todas las
condiciones tcnicas y de manufactura
enmarcadas en las normas legales
establecidas por los diferentes entes
gubernamentales.

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Clster

Un "Clster" "es un conjunto de industrias
relacionadas para su apoyo, que se organizan
alrededor de clientes y usos finales comunes
generando ventajas competitivas en un mbito
geogrfico definido". Mediante esta figura, que
involucra la participacin de los entes
gubernamentales, la academia y los gremios, se logra
canalizar esfuerzos y ejecutar iniciativas que
incrementan el crecimiento y la competitividad de
cada sector. El concepto de "Clster" fue destacado
por el economista Michael Porter, en su libro The
Competitive Advantage of Nations.

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Clster de Embutidos Crnicos
Integrantes
El Clster estar integrado por empresas dedicadas a
las actividades productivas y de comercializacin de
embutidos crnicos (Chorizo) y sus cadenas de valor
relacionadas con bienes y servicios, incluyendo a las
instituciones especializadas privadas. Adems son
importantes los esfuerzos colaborativos organizados
para incrementar de manera efectiva el crecimiento y
la competitividad de un clster, estos involucran
firmas (Gremios), gobierno, comunidad cientfica,
educativa y empresas de servicios incluidos los
financieros.

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Clster
Que se pretende ?
Lo fundamental es lograr una concentracin geogrfica
de compaas interconectadas, proveedores
especializados, empresas de servicios relacionadas e
instituciones asociadas alrededor de un tema concreto en
campos particulares que compiten y al mismo tiempo
cooperan.


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Estrategia de desarrollo y competitividad
basada en clster:
Construida sobre la base de un modelo de
gestin pblico privado que rene esfuerzos
del sector pblico, de los empresarios, de la
universidad, de los gremios empresariales y de
diversas instituciones interesadas en el
desarrollo empresarial de la regin.
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Interrelacin en el modelo clster
Tejido empresarial fortalecido.
Mas capacidad institucional.
Mas empleo.
Mas competitividad.
Mas mercados.
Mas ingresos y rentabilidad.
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Interrelacin en el modelo clster
Empresas.
Organismos gubernamentales.
Entidades financieras.
Clientes.
Canales de distribucin.
Proveedores de materia prima e insumos.
Entidades de apoyo.
Academia.
Proveedores de servicios empresariales.
Proveedores de equipos, maquinaria, empaques,
embalajes.
I+D+I apoyo tcnico.

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El Clster de embutido crnicos
(Chorizo) propsitos

El Clster de embutidos crnicos (Chorizo) busca:
Incrementar la productividad y competitividad
empresarial a nivel nacional e internacional.
La participacin en nuevos mercados de las
empresas de la regin, asociadas a la industria
de los embutidos crnicos (Chorizo), mediante
estrategias de integracin (Cooperacin),
fortalecimiento empresarial e innovacin.

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El Clster de embutido crnicos
(Chorizo) propsitos
Facilitan a las empresas una serie de servicios y apoyos que actan
directamente sobre su competitividad.
Suponen una unidad de accin ptima para identificar problemas,
necesidades e inquietudes, afrontar proyectos comunes de
envergadura y proveer de soluciones prcticas y personalizadas.
Son potentes canales de comunicacin entre sus miembros
(Empresas, Administracin, Centros de investigacin y conocimiento)
para transmitir necesidades, consensuar y divulgar soluciones.
Sirven para hacer masa crtica que permite a sus integrantes acceder
a recursos humanos, materiales, tecnologa y mercados
especializados.
Aportan a las empresas la imagen internacional de excelencia que el
sector ha adquirido a travs del Clster.


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Que nos permite
Los efectos internos para las empresas se resumen en una mejora
generalizada y global de la competitividad.
Los aspectos en que se fundamenta esta mejora son:
Productos de carcter ms innovador.
Procesos ms eficientes en costos.
Proyectos de investigacin conjuntos.
Desarrollo de nuevos formatos.
Liderazgo en productos, formatos y estrategias.
Especializacin de productos y marcas por opciones estratgicas.
Internacionalizacin de las empresas conjunta e
independientemente.
Empleados con formacin especializada.
Liderazgo en capacidad tecnolgica y de innovacin.

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El Clster de embutido crnicos
(Chorizo)
Entender un negocio, disear e implementar
polticas de mejora de la competitividad regional.
Facilitar el dilogo estratgico entre el sector
productivo y el gobierno.
Focalizar los esfuerzos regionales en negocios e
innovacin.
Construir capacidades locales.
Contribuir al mejoramiento del entorno de
negocios.
Identificar oportunidades de mercado.

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Los beneficios para nuestra iniciativa
clster pueden ser entre otros:
Acceder a la transferencia de conocimiento especializado y buenas
prcticas.
Crecer y enriquecerse del conocimiento especializado, experiencia y
buenas prcticas de otros.
Participar en proyectos estratgicos de colaboracin y cooperacin.
Participar en redes colaborativas que redundan en proyectos y
acciones de impacto para su negocio.
Establecer relaciones con pares en el mbito nacional e internacional
(Networking) para propiciar la comunicacin entre los actores y
promover el intercambio abierto entre miembros de la iniciativa
Clster, ya sea para estimular la transferencia de conocimiento, la
generacin de oportunidades de negocios o proyectos estratgicos
conjuntos.

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Los beneficios para nuestra iniciativa
clster pueden ser entre otros:
Desarrollar acciones encaminadas al fortalecimiento del
tejido empresarial y al mejoramiento de su posicin
competitiva en los mercados nacionales e
internacionales.
Dinamizar la productividad porque crea condiciones que
le permiten a las empresas acceder ms eficientemente a
los mercados.
Solucionar colectivamente un problema comn a un
conjunto de actores.
Sumar legitimidad a la accin de cada participante y
generar sinergias e integrar elementos que significan ms
que la suma de las acciones individuales.

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ETAPAS DE DESARROLLO Y CONSOLIDACIN DEL CLUSTER
Metodologa implementacin del clster

Los pasos para implementar el clster de embutidos
crnicos (Chorizo), comprende los siguientes pasos:
1) Seleccionar un sector para satisfacer una
necesidad de mercado;
2) Identificar los procesos de negocio y tecnolgicos
que se tienen en dicho sector
3) Buscar socios potenciales que puedan ofrecer
productos, procesos y tecnologas;
4) Contactar e invitar a socios potenciales;

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Metodologa implementacin del
clster
5) Obtener la aceptacin y el inters de las empresas para
participar y ser miembros del clster;
6) Realizar una evaluacin cualitativa de los socios;
7) Crear un perfil de cada una de las empresas; y definir el
soporte tcnico operativo (Director y asistente del Clster).
8) Firmar el acuerdo protocolario de conformacin del
Clster de embutidos crnicos (Chorizo), el cual incluir a
su grupo promotor y consejo asesor (Entidades e
instituciones de apoyo: Pblicas y privadas, incluida la
comunidad cientfica y educativa).
9) Publicar la informacin de los miembros en Internet y
redes sociales.

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DIRECCIN ESTRATGICA Y
FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL DEL CLUSTER

El plan estratgico del clster debe incluir lneas estratgicas y operativas

Lneas estratgicas:

Modelo de produccin.
Talento humano (Desarrollo de competencias).
Innovacin y desarrollo tcnico y tecnolgico.
Certificaciones y BPM.
Plan de mercadeo.
Plan estratgico de negocios del clster.
Modelo de promocin y comercializacin (Plan de medios, web, posicionamiento de la marca).
Sector turismo y festival nacional e internacional del chorizo.
Oferta exportable.
Internacionalizacin.
Empresasa de clase mundial.
Sistemas de informacin.
Monitoreo y evaluacin de la gestin del clster (Indicadores).

Por cada lnea estratgica se debe definir un objetivo, una empresa lder y una empresa de apoyo.

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Retos del Clster de embutidos crnicos
(Chorizo)

Definir e implementar la metodologa de trabajo conjunto de las empresas y/o instituciones
promotoras y asociadas del cluster.
Identificar las instituciones y empresas para la conformacin del clster.
Consolidar el cluster.
Definir las estrategias de operacin del modelo, seguimiento y actualizacin del mismo.
Diseo e implementacin del sistema de informacin, comunicacin y portafolio de productos y/o
servicios.
Definir el modelo empresarial de promocin y comercializacin.
Certificacin del clster y sus asociados.
Realizar el festival nacional e internacional del chorizo.
Capacitacin de los empresarios y empleados.
Estandarizar los procesos del negocio del chorizo (Modelo de negocio).
Cumplimiento de la normativa aplicable al sector.
Crear la pgina web comercial y redes sociales.
Realizar misiones comerciales y ruedas de negocios.
Definir el modelo de innovacin tecnolgica.
Fomentar el desarrollo de la infraestructura de las entidades de apoyo al clster.
Articulacin con el sector turismo, ferias y convenciones.

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Misin

Mejorar la competitividad de las empresas
integrantes a travs de la colaboracin entre
todos los actores del clster y mediante
estrategias orientadas a la gestin de la
innovacin, la transferencia de conocimiento y
tecnologa aplicada al sector productivo, el
desarrollo de productos/servicios y la
internacionalizacin de la oferta exportable.

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Visin

Convertir a la industria alimentaria y
gastronmica local de los embutidos crnicos
(Chorizo) en lder a nivel nacional e internacional
en diferentes nichos de mercado.

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Recepcin MP e
insumos
Marcacin por lote Almacenamiento en
Congelacin
Arreglo de Carne Desinfeccin de la
Crane
Pesaje de materia
prima crnica
Molienda Alistamiento materia
prima No crnica
Mezcla
Embutido Amarrado Secado
Enfriamiento Empacado y
etiquetado
Almacenamiento en
refrigeracin y
distribucin
C
O
N
T
R
O
L

D
E

L
A

C
A
L
I
D
A
D

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N

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Y

D
E
L

P
R
O
D
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C
T
O

DI AGRAMA DE FLUJ O DEL PROCESO EMBUTI DOS CRNI COS
(CHORI ZO)

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SUBRED DE APOYO
Servicios financieros
Maquinaria y equipos
Materia prima e insumos
Servicio de transporte
Empaques y embalajes
Proveedores carne y
grasas de porcinos
ENTIDADES GUBERNAMENTALES (MINISTERIOS E INSTITUTOS)
CLIENTE
Y/O
CONSUMI
DOR FINAL
SUBRED DE I+D+I
Universidades, Colciencias, SENA, ICA,
Parquesoft, Grupos de investigacin y CDTs,
Laboratorios de alimentos, Tecnoparque
CARDER, Asociacin de ciudadanos, Entidades
certificadoras nacionales e internacionales, Incubar Eje
Cafetero
Gobernacin de Risaralda
Alcalda Municipal y Secretaras
de Salud, Desarrollo Econmico
y Competitividad

Bancoldex,
Finagro, BID, CAF
Empresas
productoras
de
embutidos
crnicos
(Chorizo)
SUBRED DE
COMERCIALIZA
CIN
Gremios y
asociaciones
empresariales
Sector turismo,
ferias y
convenciones
Cmara de
Comercio
MAPA DEL CLUSTER DE EMBUTIDOS CRNICOS
(CHORIZO)




Muchas gracias por su participacin !
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